तला हुआ बीफ जिगर के टुकड़े। प्याज के साथ तला हुआ जिगर, नुस्खा

बीफ लीवर को सही तरीके से कैसे फ्राई करें

लीवर को विभिन्न एडिटिव्स के साथ फ्राई करना इसे पकाने का सबसे आसान तरीका है, और सबसे सफल में से एक, बुरी तरह से तले हुए लीवर को पकाना बहुत मुश्किल है, जब तक कि आप इसे ज़्यादा नमक या आग पर ज़्यादा नहीं पकाते, यह इसे सख्त बना देगा। खैर, जिगर के लिए उपग्रह उत्पाद बहुत भिन्न हो सकते हैं: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, मदिरा, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, सरसों, सब्जियां, अदरक। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सबसे पहले, आपको सही चुनना होगा।

तलने से पहले जिगर की तैयारी, तीन सरल नियम।

इन नियमों के अनुपालन से आप वास्तव में शाही जिगर पकाने की अनुमति देंगे, चाहे वह गोमांस, सूअर का मांस या कोई अन्य हो, यह अतुलनीय रूप से कोमल और स्वाद में बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।

1. सबसे पहले लीवर से पूरी फिल्म निकालना जरूरी है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तलने के दौरान फिल्म सिकुड़ जाएगी, और लीवर रबड़ जैसा और स्वाद में बहुत सख्त हो जाएगा।

2. फिल्म निकालने के बाद कलेजे को भिगो देना चाहिए, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी. आप न केवल सादे बहते पानी में, बल्कि ठंडे दूध में भी लीवर को भिगो सकते हैं, इससे डिश को एक विशेष तीखापन मिलेगा, और लीवर का स्वाद बहुत नाजुक होगा। एक अन्य विकल्प यह है कि दूध को पानी के साथ पचास-पचास मिलाया जाए। तैयार जिगर को कम से कम तीस मिनट तक भिगोना चाहिए।

3. हमेशा ब्रेडिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि लीवर को तोड़ दिया जाता है, तो यह बहुत रसदार निकलेगा, क्योंकि ब्रेडक्रंब से बनने वाली पपड़ी सारा रस बरकरार रखेगी और इसे बाहर नहीं निकलने देगी।

और हां, खाना पकाने का समय बहुत महत्वपूर्ण है। किसी भी परिस्थिति में लीवर को ज्यादा एक्सपोज नहीं करना चाहिए। आखिरकार, फ्राइंग समय के सही जोखिम के लिए धन्यवाद, यह न केवल एक असाधारण स्वाद प्राप्त करना संभव बनाता है, बल्कि यकृत के सभी उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को संरक्षित करने के लिए भी संभव बनाता है।

नुस्खा नंबर 1 सरसों के साथ तला हुआ जिगर निविदा

आवश्यक सामग्री:

बीफ जिगर 600 ग्राम;

सरसों 40 ग्राम;

वनस्पति तेल 40 ग्राम;

मक्खन 40 ग्राम;

आटा 60 ग्राम;

नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। अगला, नमक, आटा, काली मिर्च मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप आटे के मिश्रण में बीफ़ लीवर को तोड़ दिया जाता है। स्टोव पर एक फ्राइंग पैन में, मक्खन और वनस्पति तेल का मिश्रण गरम किया जाता है, और जिगर को उच्च गर्मी पर भूरा होने तक तला जाता है, फिर सरसों को जोड़ा जाता है और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक कि सरसों यकृत के टुकड़ों के बीच समान रूप से वितरित न हो जाए। . पंद्रह से सत्रह मिनट के लिए मध्यम आँच पर पूरी तरह से पकने तक भूनें। इसके अलावा, आप इस रेसिपी में न केवल प्याज, बल्कि अपने स्वाद के लिए अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं। जिगर को पकाने के लिए कई काफी त्वरित व्यंजन हैं, इसकी तैयारी के निम्नलिखित संस्करण में आपको बहुत अधिक समय नहीं लगेगा, और इसलिए यह सभी अवसरों के लिए अनिवार्य है।

पकाने की विधि 2. टमाटर सॉस में तला हुआ जिगर

आवश्यक उत्पाद:

बीफ जिगर 700 ग्राम;

टमाटर का रस 300 मिलीग्राम;

अजमोद 40 ग्राम;

वनस्पति तेल 50 मिलीलीटर;

सूखा प्याज 5 ग्राम;

नींबू का रस 30 मिलीलीटर;

नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और पांच सेंटीमीटर लंबे और एक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। अजमोद बारीक कटा हुआ। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ कलौंजी, कटा हुआ अजवायन डालें, सब कुछ नींबू के रस के साथ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब लीवर गुलाबी हो जाए तो उसमें प्याज़ डालें और टमाटर का रस डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और धीमी आँच पर बीस मिनट तक पकाएँ, फिर नमक, काली मिर्च और मिलाएँ। टोलू में गरमा गरम पकवान परोसा जाता है. सूखे प्याज को आसानी से ताजा प्याज से बदला जा सकता है। फिर यह यकृत के साथ एक साथ तुरंत आवश्यक है, एक पैन में उतारा जाता है और भूरा होने तक तला जाता है।

पकाने की विधि 3. स्ट्रोगानॉफ शैली में तला हुआ निविदा जिगर

आवश्यक सामग्री:

बीफ जिगर 600 ग्राम;

बल्ब प्याज 3 बल्ब;

खट्टा क्रीम 500 ग्राम;

वनस्पति तेल 50 मिलीलीटर;

टमाटर का पेस्ट 20 ग्राम;

आटा 20 ग्राम;

सॉस 20 ग्राम;

काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटी.

खाना बनाना:

जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिल्मों से साफ किया जाता है, एक सेंटीमीटर मोटे और चार लंबे क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक कड़ाही में गरम तेल, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से भूनें। एक और सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को हल्का भूरा रंग में भूनें, इसे लीवर पर छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और अलग-अलग तले हुए प्याज, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और उबाल लें। पंद्रह मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसे मेज पर गरमागरम परोसा जाता है।

पकाने की विधि 4. टमाटर में बीफ कारमेल जिगर

आवश्यक उत्पाद:

बीफ लीवर 500 ग्राम

पानी 100 मिली;

केचप 50 ग्राम;

आटा 50 ग्राम;

ब्राउन शुगर 40 ग्राम;

वनस्पति तेल 30 मिलीलीटर;

सोया सॉस 30 मिलीलीटर;

सिरका 30 मिलीलीटर;

लहसुन पाउडर 5 ग्राम;

खाना बनाना:

जिगर को पतली छड़ियों में काटा जाता है। आटा नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण में जिगर को तोड़ दिया जाता है। बाकी सामग्री के साथ पानी मिलाया जाता है, तेल को छुआ नहीं जाता है। इसे एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, यकृत को वहां भेजा जाता है और भूरा होने तक तला जाता है, फिर इसे परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ डाला जाता है और पूरी तरह से पकने तक कम गर्मी पर बीस मिनट तक स्टू किया जाता है।

पकाने की विधि 5. व्हाइट वाइन सॉस में फ्राइड बीफ जिगर

आवश्यक उत्पाद:

बीफ जिगर 600 ग्राम;

शराब सफेद 100 मिलीलीटर;

लहसुन 4 लौंग;

बल्ब लाल 2 टुकड़े;

अजमोद 1 गुच्छा;

मक्खन 40 मिलीलीटर;

कॉन्यैक 50 मिली;

जैतून का तेल 10 मिली;

समुद्री नमक 10 ग्राम;

काली मिर्च ताजा पिसी हुई 5 ग्राम।

खाना बनाना:

अजमोद को बारीक काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, इसे उच्च गर्मी पर आधा मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन को कुचल या कटा हुआ और प्याज में भेजा जाता है, चार मिनट के लिए तला हुआ, काली मिर्च के साथ नमकीन और शराब सावधानी से डाला जाता है, यह लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, कटा हुआ अजमोद का आधा जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिश्रित होता है और सॉस हटा दिया जाता है स्टोव। जिगर को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, फिल्मों को हटा दिया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक मोटी तली की कड़ाही को स्टोव पर गरम किया जाता है, बाकी मक्खन डाला जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है, जिगर को बाहर रखा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और दोनों तरफ तीन मिनट के लिए तला जाता है। फिर सभी कॉन्यैक को जिगर में डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक मिनट के लिए स्टू किया जाता है। मेज पर जिगर की सेवा करने से पहले, इसे एक समृद्ध रूप से तैयार सॉस के साथ डाला जाता है और कटा हुआ अजमोद के अवशेष के साथ छिड़का जाता है।

पकाने की विधि 6. ओरिएंटल तला हुआ बीफ़ जिगर

आवश्यक उत्पाद:

बीफ जिगर 700 ग्राम;

लहसुन 2 लौंग;

वनस्पति तेल 40 मिलीलीटर;

स्टार्च 7 ग्राम;

नमक;

पिसी हुई अदरक 5 ग्राम;

हरियाली;

सॉस 40 मिलीलीटर;

चिकन शोरबा 40 मिलीलीटर;

सोया सॉस 20 मिली;

टमाटर का पेस्ट 20 ग्राम।

खाना बनाना:

गोमांस जिगर को अच्छी तरह से धोया जाता है और तैयार किया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, और फिर इन स्लाइस को ढाई सेंटीमीटर के स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। अदरक को स्टार्च और नमक के साथ मिलाया जाता है, आधा वनस्पति तेल और पानी डाला जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान में लाया जाता है। परिणामस्वरूप स्टार्च मिश्रण में जिगर को तोड़ दिया जाता है और बीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। बचे हुए वनस्पति तेल को एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है और जिगर को सभी तरफ जल्दी से तला जाता है, साग डाला जाता है, मिलाया जाता है और एक और चालीस सेकंड के लिए तला जाता है। अगला, शोरबा, टमाटर का पेस्ट, चीनी, सोया सॉस मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण को जिगर में डालें, एक उबाल लाने के लिए और दो मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें। सेवा करने से पहले, तैयार जिगर को सॉस के साथ डालें।

आज की दुनिया में जहां हर मिनट मायने रखता है, हार्दिक भोजन जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, सबसे अच्छा है। यही कारण है कि कई गृहिणियों के पास अपने विशिष्ट व्यंजनों और त्वरित व्यंजनों के पाक रहस्य हैं, इनमें एक पैन में जिगर को स्वादिष्ट रूप से भूनने के रहस्य शामिल हैं ताकि यह कोमल और नरम हो जाए।

कभी-कभी, लेकिन, फिर भी, ऐसा होता है कि यदि शव को गलत तरीके से काटा जाता है, तो पित्त का हिस्सा यकृत पर फैल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ऑफल कड़वा हो जाता है।

इस तरह के उपद्रव से बचने के लिए तलने से पहले जिगर को ठंडे पानी या दूध में 30-60 मिनट तक भिगोना चाहिए। दूध सोखें और बाकी सब कुछ लीवर को अधिक कोमल बना देगा।

नियम संख्या 2: हम तुरंत तय करते हैं कि हम जिगर को कैसे भूनेंगे

तलने से पहले, तुरंत तय करें कि आप एक पैन में जिगर को कैसे भूनना चाहते हैं: टुकड़ों में या टुकड़ों में। यह टुकड़ा करने से है कि जिगर का खाना पकाने का समय निर्भर करेगा।

नियम संख्या 3: हम सफलतापूर्वक तलने के लिए ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं

यदि आप लीवर को अधिक से अधिक रसदार बनाना चाहते हैं, तो टुकड़ों को पैन में भेजने से पहले, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें: ब्रेडक्रंब, आटा, सूजी, कॉर्न फ्लेक्स या बैटर।

इसके अलावा, ब्रेडिंग के लिए धन्यवाद, जिगर के टुकड़े एक खस्ता क्रस्ट से ढके होंगे।

नियम संख्या 4: ऑफल को गरम फ्राई पैन में समय पर कड़ाई से तलें

लीवर को एक गर्म और तेल वाले फ्राइंग पैन में फैलाएं, और तलें - उच्च या मध्यम आँच पर।

जिगर के साथ काम करते समय, मुख्य बात खाना पकाने के इष्टतम समय का निरीक्षण करना है, क्योंकि लंबे समय तक तलने के साथ, ऑफल अपनी सारी नमी खो देता है और सूख जाता है और लगभग "रबर" हो जाता है।

लीवर को तलने का समय अलग-अलग हो सकता है, यह ऑफल के प्रकार और इसे पीसने की विधि पर निर्भर करता है।

चिकन लिवर।यह बहुत जल्दी फ्राई हो जाती है और 8-10 मिनट (हर तरफ 4-5 मिनट) में बनकर तैयार हो जाती है।
सूअर का जिगर।आपको इसके साथ और अधिक खिलवाड़ करने की आवश्यकता होगी। क्यूब्स में कटा हुआ जिगर एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाया जाता है, और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है - 20 मिनट (बशर्ते कि तलना मध्यम गर्मी पर किया जाता है)।
बीफ ऑफल।इसे घर पर सिर्फ 10 मिनट में पकाया जा सकता है, बशर्ते कि लीवर को बड़े, बल्कि पतले स्लाइस, 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे में काटा जाए।
8 मिनट में छोटे लीवर स्टिक तैयार हो जाएंगे, लेकिन प्याज या खट्टा क्रीम डालने के बाद, डिश को और 5 मिनट के लिए स्टू करना होगा।
कॉड लिवर।यह बहुत जल्दी पक जाती है - कभी-कभी हिलाते हुए 7-8 मिनट।

खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ जिगर पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है जो किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, चाहे वह आलू, पास्ता या अनाज हो।

अवयव

बीफ जिगर - 400 ग्राम;
सफेद आटा - 40-50 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
खट्टा क्रीम 20% - ½ कप;
पीने का पानी - 2/3 कप;
नमक स्वादअनुसार;
काली मिर्च पाउडर - ½-1 छोटा चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

पैन में लीवर कैसे फ्राई करें

प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें और मध्यम आँच पर पारदर्शी होने तक भूनें।
इस बीच, हम जिगर को कुल्ला करते हैं, उसमें से फिल्म निकालते हैं, नसों को काटते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। अब कलौंजी के टुकड़ों को आटे में बेल कर एक पैन में प्याज के साथ डाल देना चाहिए.
ब्रेडेड लीवर को ब्लश होने तक भूनें, और फिर खट्टा क्रीम में पानी, नमक स्वादानुसार मिलाएं और काली मिर्च पाउडर के साथ सब कुछ छिड़क दें।
मध्यम आँच पर ढक्कन के नीचे, खट्टा क्रीम सॉस को उबाल लें, एक और 5 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें और इसे बंद कर दें।

यदि वांछित हो, और साग के लिए एक बड़ा प्यार, खट्टा क्रीम सॉस में जिगर को बारीक कटा हुआ डिल और कुचल लहसुन की एक लौंग के साथ स्वाद दिया जा सकता है।

अवयव

चिकन लीवर - 600 ग्राम + -
मीठी मिर्च - 300 ग्राम + -
प्याज - 1-2 पीसी। + -
दूध - 300 मिली + -
चिकन अंडे (चयनित) - 3 पीसी। + -
अतिरिक्त गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। + -
नमक - स्वादानुसार + -
मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच + -
वनस्पति तेल - 40-50 मिली + -

सभी को जोड़ोखरीदारी की सूची में सब कुछ मिटा दोखरीदारी की सूची से खरीदारी की सूची

पैन में प्याज के साथ चिकन लीवर कैसे पकाएं

ऐसे स्वस्थ जिगर वाले बच्चों को बिना मनमुटाव और मनमुटाव के कैसे खिलाएं? यह बहुत आसान है यदि आप प्रस्तावित स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी के अनुसार इस आयरन युक्त ऑफल को बैटर में पकाते हैं।

चिकन लीवर अपने आप में छोटा और बहुत कोमल होता है, इसलिए हम फिल्म और नसों से उत्पाद की सफाई के साथ मंच को छोड़ देंगे। और तुरंत हम नमक और काली मिर्च के साथ आधे कटे हुए जिगर को रगड़ते हैं, और फिर आधे घंटे के लिए दूध में भिगो देते हैं।

लीवर तलने के लिए बैटर पकाना

हम अंडे को एक गहरी कटोरी में चलाते हैं, उन्हें नमक करते हैं, काली मिर्च के साथ उनका अभिषेक करते हैं और एक कांटा (आटा धीरे-धीरे जोड़कर) को बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान तक हराते हैं।

तलने के लिए सब्जियां तैयार करना

मिर्च को धो लें, बीज कोर से साफ करें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को क्वार्टर रिंग्स में बारीक काट लें।

पैन में प्याज़ के साथ लीवर पकाना

एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, थोड़ा सा गरम कीजिये और प्याज़ को फैला दीजिये.
प्याज के स्लाइस को नरम और हल्का लाल होने तक भूनें, जिसके बाद हम सब कुछ एक प्लेट पर रख देते हैं।
लीवर के स्लाइस को बैटर में डुबाकर, फ़्री पैन में डालें।
मध्यम आँच पर हर तरफ 3-5 मिनट के लिए लीवर को भूनें, फिर तले हुए प्याज और काली मिर्च के स्ट्रॉ को कंटेनर में डालें।
गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लीवर को 15 मिनट तक उबालें।

हम तैयार उपचार की कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो पकवान को स्वाद के लिए मसाले के साथ नमकीन या स्मियर किया जा सकता है।

हालांकि, उपरोक्त व्यंजन पाक कल्पना की पूरी उड़ान से बहुत दूर हैं। जिगर से बनने वाले व्यंजनों की सूची बहुत लंबी है। हम आपके ध्यान में सबसे पसंदीदा यकृत व्यंजनों के लिए केवल सर्वोत्तम व्यंजनों को लाते हैं।

हमारे व्यंजनों के साथ, आपका घर निश्चित रूप से आश्चर्यचकित होगा कि आपने एक पैन में जिगर को इतना स्वादिष्ट कैसे भून लिया कि आप खुद को प्लेट से दूर नहीं कर सकते। लेकिन यह केवल आपके पाक ओलंपस की विजय की शुरुआत है, आप अपनी पाक कृतियों के साथ अपने घर को एक से अधिक बार सुखद आश्चर्यचकित करेंगे - हमारी साइट हमेशा आपकी मदद करने के लिए तैयार है!

शायद केवल आलसी ने ऑफल के लाभों के बारे में बात नहीं की। और आप उनसे कितने स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं! आज हम देखेंगे कि बीफ लीवर को कैसे भूनें ताकि यह कोमल और रसदार हो जाए। हम कई सरल व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।

अनुभवी शेफ से कुकिंग क्लास

बीफ लीवर को कैसे फ्राई करें? यहाँ कुछ सरल रहस्य हैं:

ऑफल तलते समय, आपको एक ब्रेडिंग मिश्रण का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, मैदा या पटाखे। तब लीवर अंदर से नर्म होगा।
बीफ लीवर को कब तक भूनना है? नियम सरल है: ऑफल को जितना कम समय में तला जाएगा, यह उतना ही नरम और स्वादिष्ट होगा। मुख्य बात यह है कि जिगर को ओवरकुक नहीं करना है, क्योंकि यह बहुत मोटी परत से ढका होगा।
अगर टमाटर नहीं हैं, तो डिश में टमाटर का पेस्ट या गाढ़ा रस मिलाएं।
मैरिनेड या ब्रेडिंग मिश्रण में थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यह ऑफल के रस को बनाए रखने में मदद करेगा और डिश को एक दिलकश नोट देगा।
तलने से पहले लीवर को शुद्ध पानी या दूध में भिगोना बेहतर होता है।

क्लासिक और आसान नुस्खा

सबसे पहले, विचार करें कि प्याज के साथ गोमांस जिगर को ठीक से कैसे भूनें। यह नुस्खा लंबे समय से एक क्लासिक माना जाता है और इसे करना बहुत आसान है।

मिश्रण:

गोमांस जिगर का 0.5 किलो;
1-2 बल्ब;
½ छोटा चम्मच नमक;
छना हुआ आटा;
परिष्कृत वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

सलाह! जिगर से फिल्म को निकालना और इसे काटना आसान बनाने के लिए, इसे थोड़ा फ्रीज करें। एक और रहस्य है - ऑफल के ऊपर उबलता पानी डालें।

एक नोट पर! आप तले हुए जिगर के स्वाद को खट्टा क्रीम सॉस और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ पूरक कर सकते हैं।

निविदा और रसदार जिगर चॉप

बीफ लीवर को कैसे फ्राई करें ताकि वह नरम हो जाए? सुगंधित और रसदार चॉप्स पकाने की कोशिश करें। उनकी रेसिपी सरल है, और आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट लंच या डिनर बना सकते हैं।

सलाह! चूंकि जिगर को पीटा जाना होगा, इसे पूरी तरह से पिघलना नहीं चाहिए। जमे हुए ऑफल के साथ काम करना आसान है।

मिश्रण:

गोमांस जिगर का 0.5 किलो;
1-2 अंडे;
छना हुआ आटा;
नमक;
शुद्ध वनस्पति तेल;
मूल काली मिर्च।

खाना बनाना:

ध्यान! लीवर चॉप्स तैयार हैं या नहीं, इसकी जांच करना आसान है: उन्हें कांटे से छेदें। अगर खूनी अशुद्धियों के बिना साफ रस निकलता है, तो पकवान तैयार है।

मसालेदार चटनी के साथ तले हुए स्टेक

एक और दिलचस्प तरीके पर विचार करें कि एक पैन में बीफ़ लीवर कैसे भूनें। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण प्याज और बेकन से बनी चटनी है। यह व्यंजन आलू की साइड डिश के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

मिश्रण:

गोमांस जिगर का 0.5 किलो;
50-70 ग्राम बेकन;
1-2 बल्ब;
आधा सेंट छना हुआ आटा;
नमक;
दूध;
जमीन काली मिर्च और लाल मिर्च;
30 ग्राम नरम मक्खन;
शुद्ध वनस्पति तेल;
1 सेंट शुद्धिकृत जल;
2-3 बड़े चम्मच। एल अपराध बोध।

खाना बनाना:

ध्यान! आपको थोड़ा तेल चाहिए, क्योंकि बेकन वसा छोड़ देगा।

उत्तम स्वाद के साथ बीफ लीवर

इस व्यंजन का रहस्य सरसों में निहित है, जिसके साथ हम जिगर के टुकड़ों को पैन में ही चिकना कर लेंगे। सरसों सबसे नाजुक ऑफल के साथ भी एक वास्तविक चमत्कार पैदा करेगी।

मिश्रण:

सेंट छना हुआ आटा;
गोमांस जिगर का 0.5 किलो;
नमक;
मूल काली मिर्च;
2 बड़ी चम्मच। एल परिष्कृत वनस्पति तेल;
2 बड़ी चम्मच। एल नरम मक्खन;
2-3 बड़े चम्मच। एल कोई सरसों।

खाना बनाना:

उप-उत्पाद को धोकर सुखा लें और 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
मैदा छान कर उसमें पिसी हुई काली मिर्च और नमक मिला लें।
कलेजे के हर टुकड़े को आटे में चारों तरफ से बेल लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल और मक्खन गरम करें।
कलौंजी के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तलें।
फिर दोनों तरफ राई से चिकना कर लें। हर तरफ 2-3 मिनट और भूनें।
ऐसा लीवर पुदीने की चटनी, आलू और टमाटर के साथ अच्छा लगता है।

यह भी पढ़ें:

आहार कुकीज़
सब्जियों के साथ चाइनीज बीफ कैसे पकाएं
बर्तन में बीफ पकाना कितना स्वादिष्ट है?

बीफ लीवर को बिना ज्यादा मेहनत किए और उत्पादों के न्यूनतम सेट का उपयोग करके एक दिलकश और स्वादिष्ट व्यंजन में बदला जा सकता है। मजे से और बोन एपीटिट के साथ पकाएं!

हैलो, मेरे प्यारे! क्या आपको कुकीज़ पसंद हैं? मैं उसे एक बच्चे के रूप में खड़ा नहीं कर सका। मैंने हमेशा इस ऑफल को प्लेट से उठाया और नहीं खाया। और हाल ही में, मुझे कुकी से प्यार हो गया है। हो सकता है कि मैंने अभी इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीखा हो मैंने हाल ही में एक लेख लिखा था कि एक पैन में चिकन लीवर कैसे भूनें। और आज हम बात करेंगे कि बीफ पैन में लीवर को कैसे फ्राई करें। कुछ अंतर हैं जिनका मैं वर्णन करूंगा। और मैं अपना पसंदीदा नुस्खा साझा करूंगा।

लाभकारी विशेषताएं

जिगर विटामिन ए, समूह बी, डी, ई और के में समृद्ध है। इसमें पोटेशियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम और अन्य सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। उत्पाद फोलिक एसिड, एंजाइम और अर्क में भी समृद्ध है।

100 ग्राम बीफ लीवर में 20 ग्राम प्रोटीन होता है। लेकिन कार्बोहाइड्रेट और वसा बहुत कम हैं: क्रमशः 4 ग्राम और 3.1 ग्राम। कैलोरी सामग्री कम है - केवल 125 किलो कैलोरी।

बीफ लीवर एनीमिया के लिए बहुत उपयोगी है। और यह "डॉक्टर" एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह में प्रभावी है। यह उत्पाद एथलीटों और सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के आहार में मौजूद होना चाहिए।

बीफ लीवर कैसे चुनें

पके हुए पकवान का स्वाद काफी हद तक ऑफल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इस मामले में एक महत्वपूर्ण बिंदु जिगर की ताजगी है। इस उत्पाद की एक छोटी कार्यान्वयन अवधि है - 3 दिनों से अधिक नहीं। जिगर के रंग पर ध्यान दें: यह लाल-भूरे से लाल-भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। हां, और स्वर सम होना चाहिए। अगर रंग बहुत हल्का है, तो इसका मतलब है कि यह पहले पानी में भिगोया गया था। और उन्होंने इसे स्पष्ट रूप से एक ताजा उत्पाद के साथ नहीं किया।

जिगर से बहने वाले रक्त की छाया को ध्यान से देखें। वह लाल रंग की होनी चाहिए। अगर खून भूरा है, तो मैं इस जिगर को लेने की सलाह नहीं देता।

आप जो उत्पाद खरीद रहे हैं उसे भी सूंघें। ताजा जिगर में एक मीठी गंध होती है। अगर यह खट्टा गंध करता है, तो इसे न खरीदें।

जमे हुए जिगर खरीदते समय, मुख्य बात उत्पादन की तारीख और बर्फ की मात्रा को देखना है। पैकेज में बर्फ के टुकड़े निर्माता की बेईमानी की बात करते हैं। ऑफल को पानी के साथ अच्छी तरह से पंप किया गया था, और फिर जमे हुए थे। इसलिए, आपको पानी के लिए भुगतान करना होगा, जो तब पिघल जाएगा। क्या तुम्हें यह चाहिये?

इसके अलावा, खरीदते समय, किनारे के टुकड़े प्राप्त करने का प्रयास करें, न कि यकृत के मध्य भाग को। घने केंद्रों में कई बर्तन और फिल्म हैं: कभी-कभी उन्हें निकालना बहुत मुश्किल होता है। और जिगर अपने आप में उतना नरम और कोमल नहीं होता जितना कि चरम वर्गों से होता है। यह हमारे अपने अनुभव से पहले ही सत्यापित हो चुका है। जब आप बड़ी नसों को हटाते हैं, तो आपको किसी प्रकार का फटा हुआ उत्पाद मिलता है। जिससे अब आप कुछ नहीं पकाना चाहते।

खाना पकाने की तैयारी

उप-उत्पाद से सभी नसों, वाहिकाओं और फिल्मों को हटा दें। ऐसा करना आसान होगा यदि आप जिगर पर उबलते पानी डालते हैं और तुरंत इसे ठंडे पानी में डाल देते हैं। फिर ऑफल को सुखा लें।

तय करें कि आप जिगर को कैसे पकाना चाहते हैं - बड़े टुकड़ों या छोटे सलाखों में। उसके बाद, उत्पाद को टुकड़ों में काट लें। और फिर इसे अपनी मनपसंद रेसिपी के अनुसार पकाएं। अगर आपका ब्रांडेड है, तो नीचे कमेंट में लिखें। मुझे नई चीजों को आजमाना पसंद है

बीफ लीवर को कब तक फ्राई करें

यदि लीवर को पतले स्लाइस में काटा जाता है, तो इसे 10 मिनट से अधिक न भूनें। उत्पाद को ओवरकुक न करें, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा।

गोमांस जिगर की तत्परता निर्धारित करना आसान है। एक टुकड़ा काट लें। यदि यह एक ही रंग और एक समान स्थिरता का है, तो उत्पाद तैयार है।

यहाँ वादा किए गए व्यंजन हैं।

एक पैन में प्याज के साथ लीवर को कैसे फ्राई करें

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

0.5 किलो ऑफल;
2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल + मक्खन;
2.5 बड़े चम्मच सरसों;
नमक;
मूल काली मिर्च;
एक दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
बड़ा बल्ब।

काली मिर्च के साथ आटा मिलाएं। उसके बाद, जिगर को आटे के मिश्रण से क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें: आप आधा छल्ले या क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं।

एक गर्म कड़ाही में मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें। धनुष बचाओ। फिर तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि लीवर ब्राउन न हो जाए। सरसों डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ (सरसों को सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए)। फिर, आंच को मध्यम कर दें, पकने तक भूनते रहें। स्टोव बंद करने से 5 मिनट पहले, डिश को नमक करें।

मैं और मेरे पति इस स्वादिष्ट से बहुत खुश हैं। यह एक आश्चर्यजनक सुगंध के साथ कोमल और स्वादिष्ट निकलता है। लंच या डिनर के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। मैं आमतौर पर इस लीवर को आलू के साथ परोसता हूं। हालांकि, अन्य साइड डिश यहां जाएंगे। अपनी राय में, सर्वोत्तम विकल्प का वर्णन करना सुनिश्चित करें।

एक पैन में खट्टा क्रीम में लीवर कैसे पकाएं

घर के सामान की सूची:

500 जीआर बीफ़ जिगर;
2 बड़े या 3 मध्यम आकार के प्याज;
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
नमक;
मूल काली मिर्च;
1 चम्मच आटा;
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट या सॉस;
1.5 कप खट्टा क्रीम;
हरियाली।

कटे हुए कलेजे को क्यूब्स (लंबाई - 4 सेमी, मोटाई - 1 सेमी) में गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। ऑफल भूनें और खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, काली मिर्च, नमक और इसे बंद कर दें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में मैदा को क्रीमी होने तक भूनें। प्याज छीलिये, काटिये और स्पैसर (इसके लिए एक अलग कटोरी की आवश्यकता होगी)। फिर आटे के साथ जिगर छिड़कें, प्याज, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और उबाल आने दें। फिर, गर्मी को कम करते हुए, डिश को 10-15 मिनट के लिए और उबाल लें। और सेवा करने से पहले, जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जिगर कुचल दें। ओह, मैं नहीं कर सकता ... मुझे लार आ रही है

अतिरिक्त ट्रिक्स

प्रिय रसोइयों, किसी भी स्थिति में तलने से पहले गोमांस जिगर को नमक न करें। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा न करें। नमक रस की रिहाई को बढ़ाता है, जिससे उत्पाद सूख जाता है और कड़ाही में जलने लगता है। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि खाना पकाने के अंत से ठीक पहले नमक डालें।

लीवर को नर्म और कड़वा न बनाने के लिए इसे दूध में भिगो दें। दूध में कम से कम आधे घंटे के लिए रखें, लेकिन फिर भी बेहतर - डेढ़ घंटा। वैसे, इस तरह के भिगोने से बीफ लीवर में निहित विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने में भी मदद मिलती है।

और पकाने से पहले अगर कलेजे को थोड़ा सा फेंट लिया जाए तो कलेजा कोमल और रसीला हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, कटे हुए ऑफल के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और चाकू के पिछले हिस्से से थोड़ा सा फेंटें। लेकिन मैं रसोई के हथौड़े का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। मांस की तुलना में यकृत अधिक कोमल और नरम होता है, इसलिए इसे रसोई के हथौड़े से पीटकर कुचला जा सकता है।

अक्सर, तलने से पहले ऑफल को आटे में लपेटा जाता है। तो रस को अंदर से सील कर दिया जाता है, और यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। ऐसा करने के लिए, एक सपाट प्लेट में आटा डालें। फिर इस कटोरी में ऑफल के कुछ हिस्से किए हुए टुकड़े डालें। और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, उत्पाद को आटे में रोल करें।

इस तरह के हेरफेर से आपका समय बचेगा: प्रत्येक स्लाइस को व्यक्तिगत रूप से आटे में रोल करना आवश्यक नहीं होगा। और अपने हाथ साफ रखें।

वैसे, आप सिर्फ आटे में ही नहीं, लीवर को भी रोटी दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप कुचल पटाखे या बारीक कटी हुई भुनी हुई मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं। रसोई में मुख्य चीज हमेशा नई सामग्री की कोशिश कर रही है। इस तरह से वास्तविक पारिवारिक कृतियाँ बनाई जाती हैं, जो बाद में विरासत में मिलती हैं। और केवल गुप्त में

इसके अलावा, बीफ़ लीवर को न केवल खट्टा क्रीम के साथ, बल्कि दूध और कॉन्यैक के साथ भी पकाया जा सकता है। मसालों के लिए, यह उत्पाद जायफल, करी, लौंग और अदरक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, बेझिझक प्रयोग करें, दोस्तों, और ऐसे प्रयोगों के परिणामों के बारे में सदस्यता समाप्त करना न भूलें।

सादर, ओल्गा सोलोगुब

23.12.2017 द्वारा प्रकाशित किया गया था:

नताशा।ईसा।कैलोरी:

निर्दिष्ट नहीं हैतैयारी का समय:

निर्दिष्ट नहीं हैकई ऑफल में से, बीफ लीवर मेरा पसंदीदा है। यह स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इस तथ्य के अलावा कि जिगर खरीदते समय सही चुनने में सक्षम होना चाहिए, इसे भी सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। जिगर बहुत स्वादिष्ट निकलता है अगर यह आपके मुंह में कोमल, नरम और पिघल जाता है। लेकिन गोमांस जिगर को नरम बनाने के लिए तलने में सक्षम होना चाहिए। यह नरम गोमांस जिगर है जो आपकी मेज पर एक मानद व्यंजन होगा यदि आप इसे सही तरीके से भूनना सीखते हैं। ऐसे कई बिंदु हैं जिन पर मैं अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा। आज मैं आपको बताऊंगा कि बीफ लीवर को कड़ाही में कैसे तलें ताकि यह नरम हो जाए। मेरी रेसिपी में सॉफ्ट बीफ लीवर पकाने के सभी रहस्य पढ़ें। बहुत सारे महत्वपूर्ण बिंदु हैं, कुछ भी याद नहीं है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप जल्दी से इन सभी बिंदुओं पर महारत हासिल कर लेंगे और बस उन पर लटका नहीं पाएंगे। वह जिगर को भूनकर खुश होगा, यह जानकर कि पकवान आपके इच्छित तरीके से निकलेगा: स्वादिष्ट और स्वादिष्ट। बहुत ही स्वादिष्ट बना सकते है

गाजर और प्याज के साथ बीफ लीवर केक

आवश्यक उत्पाद:- 400 ग्राम बीफ लीवर, - 300 ग्राम दूध, - 1 चम्मच। एल बेकिंग सोडा, - 30 ग्राम मक्खन, - 50 ग्राम वनस्पति तेल, - 2-3 टेबल। एल आटा, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मैं लीवर को धोता हूं, इसे पेपर टॉवल से पोंछता हूं, फिल्म को लीवर से हटाता हूं। यदि नसें, नलिकाएं हैं, तो मैंने उन्हें काट दिया। मेरे पास जीवन नहीं था। मैं जिगर का एक अच्छा टुकड़ा खरीदने की कोशिश करता हूं ताकि इसमें कम से कम जीवन हो। सबसे अधिक बार, यह अंत है। तलने के लिए जिगर का किनारा हमेशा बढ़िया होता है। मेरा कलेजा जम गया था, मैंने उसे पिघलाया, लेकिन पूरी तरह से नहीं। इसलिए बेहतर है कि इसे टुकड़ों में काट लिया जाए। मैंने जिगर को पतले स्लाइस में काट दिया। पतला कलेजा जल्दी फ्राई हो जाएगा और सूख भी सकता है।

मैंने जिगर के टुकड़ों को हथौड़े, नमक, काली मिर्च से पीटा। फिर मैं प्रत्येक टुकड़े को एक चुटकी सोडा के साथ छिड़कता हूं। मुझे सोडा के हिस्से को पाने के लिए पूरे जिगर को लेने की कोई जल्दी नहीं है। सोडा लीवर को सॉफ्ट बना देगा, आप देखेंगे और तलने के बाद सोडा का स्वाद भी आपको नहीं लगेगा. फिर मैं बीफ के कलेजे के टुकड़ों को दूध से भर देता हूं, कि वह इसी प्रकार से लेट जाए। दूध को लीवर को नरम करना चाहिए। इसे लगभग 30 मिनट तक लेटे रहने दें, फिर इसे बाहर निकालें, धो लें और फिर से एक तौलिये से पोंछ लें।

अब मैं ब्रेड बनाने के लिए कलेजे को आटे में लपेटता हूं।

मैं एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल का मिश्रण गर्म करता हूं, जिससे लीवर अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा। मैंने लीवर के टुकड़ों को गरम तवे पर फैला दिया।

मैं हर तरफ भूनता हूं। मैं जिगर को थोड़े समय के लिए भूनता हूं, शाब्दिक रूप से प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट। अंत में, मैं एक ढक्कन के साथ कवर करता हूं और गर्मी कम करता हूं ताकि यकृत थोड़ा स्टू हो। मेरा यह भी सुझाव है कि आप इसे तैयार करें

स्वादिष्ट बीफ लीवर सलाद

तो हम एक स्वादिष्ट, नरम और एक ही समय में रसदार बीफ़ जिगर तला हुआ। भोजन का लुत्फ उठाएं!

हैलो, मेरे प्यारे! क्या आपको कुकीज़ पसंद हैं? मैं उसे एक बच्चे के रूप में खड़ा नहीं कर सका। मैंने हमेशा इस ऑफल को प्लेट से उठाया और नहीं खाया। और हाल ही में, मुझे बस जिगर से प्यार हो गया। हो सकता है कि मैंने अभी-अभी सीखा हो कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है मैंने हाल ही में इसके बारे में एक लेख लिखा था। और आज हम बात करेंगे कि बीफ पैन में लीवर को कैसे फ्राई करें। कुछ अंतर हैं जिनका मैं वर्णन करूंगा। और मैं अपना पसंदीदा नुस्खा साझा करूंगा।

खाना पकाने की तैयारी

कब तक तलना है

व्यंजनों

प्याज के साथ टुकड़े

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

0.5 किलो ऑफल;
2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल + मक्खन;
2.5 बड़े चम्मच सरसों;
नमक;
मूल काली मिर्च;
एक दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
बड़ा बल्ब।

खट्टा क्रीम में कैसे पकाने के लिए

घर के सामान की सूची:

500 जीआर बीफ़ जिगर;
2 बड़े या 3 मध्यम आकार के प्याज;
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
नमक;
मूल काली मिर्च;
1 चम्मच आटा;
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट या सॉस;
1.5 कप खट्टा क्रीम;
हरियाली।

मांस उप-उत्पादों का उच्च पोषण मूल्य होता है। बीफ लीवर में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो दृष्टि को मजबूत करने, प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए आवश्यक है; चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल बी विटामिन; अन्य उपयोगी वस्तुएँ। इसे खाने से हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद मिलती है, लंबी बीमारी के बाद ताकत बहाल करने में मदद मिलती है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री अधिक नहीं है, यह आहार पोषण में contraindicated नहीं है। प्याज के साथ तला हुआ बीफ लीवर एक पाक क्लासिक है। कड़ाही में अच्छी तरह से पकने पर यह नरम और कोमल हो जाती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

आप बीफ लीवर को बहुत जल्दी फ्राई कर सकते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हालांकि, सभी गृहिणियां यह दावा नहीं कर सकतीं कि वे तला हुआ जिगर पका सकती हैं ताकि यह रसदार और नरम बना रहे। अनुभवी रसोइयों की सलाह आपको त्रुटिहीन परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगी।

जमे हुए जिगर के बजाय ताजा को वरीयता देना हमेशा बेहतर होता है। यदि आपने एक जमे हुए उत्पाद को खरीदा है, तो इसे माइक्रोवेव या गर्म पानी के साथ प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश किए बिना रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
तलने से पहले, जिगर को फिल्म से साफ करना चाहिए। यदि आप इसके ऊपर उबलता पानी डालेंगे तो यह करना आसान हो जाएगा। लीवर में पाई जाने वाली नसों को भी निकालना चाहिए।
जिगर को मध्यम आकार के टुकड़ों में लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे या थोड़े छोटे क्यूब्स में तलने के लिए काटने की सिफारिश की जाती है।
तलने से पहले जिगर के टुकड़े आटे में रोटी के लिए ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे। इसके लिए धन्यवाद, वे जल्दी से एक सुनहरे क्रस्ट के साथ कवर हो जाएंगे, जो न केवल पकवान को एक स्वादिष्ट रूप देगा, बल्कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद को नमी के नुकसान से भी बचाएगा। बिना ब्रेड के तले हुए की तुलना में कलेजा जूसर निकलेगा।
लंबे समय तक तलने से लीवर शुष्क और सख्त हो जाएगा। गर्मी उपचार के समय को कम करने के लिए, जिगर को उच्च या मध्यम गर्मी पर तला जाता है। कुछ व्यंजनों में सॉस में उत्पाद के बाद के स्टू को शामिल किया जाता है। आप तले हुए जिगर को कम गर्मी पर स्टू कर सकते हैं, सॉस इसे सख्त नहीं होने देगा, जब तक कि आप अनुशंसित खाना पकाने के समय से अधिक न हों।
पकाने से पहले दूध में भिगोने पर बीफ लीवर अधिक कोमल और जूसियर हो जाएगा। लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, 20-40 मिनट पर्याप्त हैं। वही हेरफेर जिगर से पित्त को हटा देगा, जिससे इसका स्वाद अधिक सुखद हो जाएगा।
जिगर को रसदार रखने के लिए, खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे नमक करें।

प्याज के साथ तला हुआ जिगर पकाने का सिद्धांत चुने हुए नुस्खा पर ज्यादा निर्भर नहीं करता है, हालांकि, कुछ तकनीकी विशेषताएं भिन्न हो सकती हैं। किसी विशेष नुस्खा के साथ दिए गए निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

प्याज के साथ तला हुआ बीफ जिगर के लिए क्लासिक नुस्खा

गोमांस जिगर - 1 किलो;
प्याज - 0.25 किलो;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
दूध - 0.3 एल;
गेहूं का आटा - 100 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

ऑफल कुल्ला, नसों को हटा दें, फिल्म। मध्यम आकार के टुकड़ों में लगभग 1 सेमी मोटी, लगभग 3-4 सेमी के क्षेत्र में 4-5 सेमी के साथ काटें।
दूध में डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
लीवर को फिर से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
प्याज को भूसी से छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें।
गरम फ्राई पैन में तेल डालें।
काली मिर्च के साथ आटा मिलाएं।
कलौंजी के टुकड़ों को आटे में गूंथ लें, कढ़ाई में डालें। तेज़ आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए और टुकड़ों को पलटते हुए भूनें।
नमक, प्याज डालें। आग को मध्यम कर दें।
पैन को ढक्कन से ढक दें और प्याज के साथ लीवर को 10 मिनट तक भूनें। समय-समय पर, ढक्कन को उठाने की जरूरत होती है, पैन की सामग्री को मिलाया जाता है ताकि जिगर जल न जाए।

प्याज के साथ तला हुआ बीफ लीवर लगभग किसी भी साइड डिश के साथ मेल खाता है। यह देखते हुए कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया जिगर काफी वसायुक्त हो जाता है, इसके लिए बिना तेल डाले तैयार किए गए आहार गार्निश को चुनना बेहतर होता है। आलू, ड्यूरम गेहूं पास्ता, एक प्रकार का अनाज दलिया सहित, उबली हुई या उबली हुई सब्जियां उपयुक्त हैं।

बीफ जिगर खट्टा क्रीम में प्याज के साथ तला हुआ

गोमांस जिगर - 0.6 किलो;
प्याज - 0.2 किलो;
खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
मांस शोरबा - 0.2 एल (उबला हुआ पानी से बदला जा सकता है);
गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
ताजा डिल - 15 ग्राम;
वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

जिगर, धोया, सुखाया, फिल्म और संवहनी मुहरों से मुक्त, टुकड़ों में काटा, जैसे कि गोलश के लिए मांस।
प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
गरम तेल में प्याज़ को कड़ाही में डालें। जब यह सुनहरा होने लगे तो इसमें कलेजी डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनिट तक भूनें, फिर ढक्कन के नीचे लगभग इतनी ही देर तक भूनें.
कवर हटायें। अगर पैन में तरल है, तो इसे वाष्पित होने दें।
आटे के साथ जिगर छिड़कें, मिलाएँ।
खट्टा क्रीम जोड़ें, फिर से हलचल करें। आँच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 1-2 मिनट के लिए उबाल लें।
नमक और मसालों के साथ शोरबा या पानी मिलाएं। जिगर में डालो, मिलाओ। 5 मिनट और पकाएं।
कड़ाही को गर्मी से निकालें। तेज पत्ता, डिल की टहनी को लीवर पर लगाएं। ढककर 10-15 मिनट खड़े रहने दें।

इस नुस्खा के अनुसार, प्याज के साथ तला हुआ जिगर रसदार, नरम, कोमल होता है। एक प्रकार का अनाज का एक साइड डिश इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मैश किए हुए आलू के साथ यह लीवर अच्छी तरह से चला जाता है।

स्ट्रोगानॉफ प्याज के साथ तला हुआ बीफ लीवर

गोमांस जिगर - 0.7 किलो;
प्याज - 150 ग्राम;
टमाटर - 0.3 किलो;
आटा - 100 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
पानी - 0.5 एल;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

जिगर कुल्ला, फिल्म को हटा दें। सभी पित्त नलिकाओं को काट लें। एक सेंटीमीटर से थोड़ा कम मोटा, लगभग 3-4 सेंटीमीटर लंबा बार में काटें।
टमाटर को काट लें, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डुबोएं, स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडे पानी के कंटेनर में डुबोएं। निकालो, साफ करो। डंठल के क्षेत्र में सील को काटकर, स्लाइस में काटें। एक ब्लेंडर के साथ छोटे क्यूब्स या प्यूरी में काट लें।
काली मिर्च के साथ आटा मिलाएं। आप सूखे डिल जोड़ सकते हैं।
प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
कड़ाही में तेल गरम करें।
आटे में जिगर को ब्रेड करें, नुस्खा में मांगी गई लगभग आधी मात्रा का उपयोग करें।
लीवर को तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
प्याज डालें, 2 मिनट के लिए लीवर से भूनें।
पैन में टमाटर डालें, आँच को कम करें। 2-3 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
बचा हुआ आटा छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।
2-3 मिनिट बाद फिर से चलाइये, नमक डालिये और पानी भर दीजिये. ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

बीफ जिगर, प्याज के साथ तला हुआ और टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ, सूक्ष्म खट्टेपन के साथ एक सुखद स्वाद है। इसे एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है, सॉस के ऊपर डाला जाता है जिसमें इसे स्टू किया गया था।

प्याज और सरसों के साथ तला हुआ जिगर

गोमांस जिगर - 0.5 किलो;
आटा - 50 ग्राम;
प्याज - 100 ग्राम;
टेबल सरसों - 100 मिलीलीटर;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

पित्त नलिकाओं की फिल्मों और टुकड़ों को हटाकर जिगर तैयार करें। 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।
प्याज को कद्दूकस कर लें और सरसों के साथ मिलाएं।
आटे में काली मिर्च डालें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें वनस्पति तेल डालें।
कलौंजी के टुकड़ों को आटे में गूंथ कर पहले से गरम पैन में डालें।
मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें, फिर दूसरी तरफ पलट दें।
नमक, दूसरी तरफ 5 मिनट भूनें।
फिर से पलट दें, नमक, सरसों की चटनी से ब्रश करें।
आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें। 7-8 मिनट के लिए सरसों की चटनी में लीवर को उबाल लें।

उपरोक्त रेसिपी के अनुसार तैयार की गई डिश में तीखा स्वाद होता है। यह उन लोगों से अपील करेगा जो मसालेदार स्नैक्स के प्रति उदासीन नहीं हैं।

प्याज के साथ तला हुआ बीफ लीवर बहुत अलग हो सकता है। प्रत्येक नुस्खा आपको एक नया स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। यदि आप खाना बनाते समय तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो जिगर रसदार और नरम निकलेगा।

हैलो, मेरे प्यारे! क्या आपको कुकीज़ पसंद हैं? मैं उसे एक बच्चे के रूप में खड़ा नहीं कर सका। मैंने हमेशा इस ऑफल को प्लेट से उठाया और नहीं खाया। और हाल ही में, मुझे बस जिगर से प्यार हो गया। हो सकता है कि मैंने अभी इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीखा हो मैंने हाल ही में एक लेख लिखा था कि एक पैन में चिकन लीवर कैसे भूनें। और आज हम बात करेंगे कि बीफ पैन में लीवर को कैसे फ्राई करें। कुछ अंतर हैं जिनका मैं वर्णन करूंगा। और मैं अपना पसंदीदा नुस्खा साझा करूंगा।

खाना पकाने की तैयारी

कब तक तलना है

व्यंजनों

प्याज के साथ टुकड़े

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

0.5 किलो ऑफल;
2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल + मक्खन;
2.5 बड़े चम्मच सरसों;
नमक;
मूल काली मिर्च;
एक दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
बड़ा बल्ब।

खट्टा क्रीम में कैसे पकाने के लिए

घर के सामान की सूची:

500 जीआर बीफ़ जिगर;
2 बड़े या 3 मध्यम आकार के प्याज;
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
नमक;
मूल काली मिर्च;
1 चम्मच आटा;
1 चम्मच टमाटर का पेस्ट या सॉस;
1.5 कप खट्टा क्रीम;
हरियाली।

विषय पर भी

मशरूम और सेंवई के साथ सूप

कार्प मछली - कैलोरी, संरचना, व्यंजनों

लीवर कटलेट की रेसिपी

कृपाण - स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली

डाइट स्टीम कटलेट कैसे पकाएं