आज मैंने पहली बार सेबर समुद्री मछली खरीदी और पकाने का फैसला किया तली हुई मछली "कृपाण" . मछली बहुत स्वादिष्ट निकली, मांस सफेद है, व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं हैं, यह बहुत जल्दी पकती है, केवल प्लसस हैं। मैंने एक साधारण व्यंजन बनाया - तली हुई मछली "सबला"।

सामग्री:

• मछली कृपाण
• आटा
• नमक वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. मैंने मछली को साफ किया और अच्छी तरह धोया।

2. कृपाण ने मछली को फ़िललेट्स में काट दिया, रीढ़ की हड्डी को हटा दिया। पट्टिका को भागों में काट दिया गया था, नमक के साथ मला गया और थोड़े समय के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया गया।

3. उसके बाद, मैंने इसे गेहूं के आटे में घुमाया, पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला, मछली को सुनहरा भूरा होने तक तल लिया और पकवान तली हुई मछली "सब्या" तैयार . . इस मछली को बैटर में पकाया जा सकता है और स्वादिष्ट भी होगी.

सेबर सहित समुद्री मछली एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, यह वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, डी से भरपूर है।

विटामिन ए और ई त्वचा को लोचदार और चिकना बनाने में मदद करते हैं, वे दृष्टि के अंगों के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक हैं, और कैंसर की रोकथाम में योगदान करते हैं।

विटामिन डी हड्डियों को मजबूत बनाता है। समुद्री मछली ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होती है। इस उत्पाद में बहुत सारी उपयोगी चीजें हैं, इसलिए समुद्री मछली को अधिक बार खाएं।

पोषण मूल्य:

• कैलोरी:
• वसा:
• कार्बोहाइड्रेट:

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कृपाण मछली एक शिकारी समुद्री गहरे समुद्र में रहने वाली मछली है जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु को पसंद करती है। बाल-पूंछ वाले मछली परिवार का एक प्रमुख प्रतिनिधि होने के कारण इसे एक अलग तरीके से बाल-पूंछ भी कहा जाता है। इस मछली का एक असामान्य रिबन जैसा आकार है, और 2 मीटर की लंबाई के साथ, इसका वजन 3 किलोग्राम से अधिक नहीं होगा, और इस मछली का औसत वजन केवल 1-2 किलोग्राम है। यह नाम गहरे चांदी के रंग और शरीर के आकार के छोटे तराजू से आया है, जिसके कारण मछली वास्तव में एक कृपाण जैसा दिखता है। यह मछली अविश्वसनीय रूप से लंबी रहती है - 15 साल तक।

कृपाण मछली का मांस असामान्य रूप से स्वादिष्ट, रसदार होता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं होती हैं। इसका मांस अपने पोषण मूल्य, स्वादिष्टता और तैयारी में आसानी के लिए अत्यधिक मूल्यवान है, इसलिए वाणिज्यिक मछली पकड़ने में कृपाण मछली एक बहुत ही वांछनीय शिकार है। कठिनाई यह है कि कृपाण मछली के आवास की गहराई पर जाल स्थापित करना असंभव है, और यह मुख्य रूप से हुक के साथ पकड़ा जाता है। यह मछली विशेष रूप से चीन में लोकप्रिय है, और पारंपरिक चीनी व्यंजनों का हिस्सा है।

उपोष्णकटिबंधीय के अलावा, यह मछली अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में पाई जाती है, और रूस में, सुदूर पूर्व में गर्मियों में कृपाण मछली पकड़ी जा सकती है।

इस मछली का मांस विटामिन, विटामिन ई, बी6, बी9, पीपी से भरपूर होता है। इसमें भारी मात्रा में खनिज होते हैं: फ्लोरीन, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, आयोडीन, निकल, कोबाल्ट, कैल्शियम, साथ ही मैग्नीशियम, क्रोमियम, सोडियम, तांबा, पोटेशियम, लोहा, क्लोरीन, सल्फर।

इसके अलावा, कृपाण मछली के मांस में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट से भरपूर मांस इस मछली के पोषण के कारण होता है, जो एक शिकारी होने के नाते, छोटी मछलियों, क्रस्टेशियंस और प्लवक को खिलाती है।

लाभकारी विशेषताएं

उपरोक्त सभी पदार्थ और विटामिन मानव स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं। विटामिन प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करते हैं, और बालों, नाखूनों और त्वचा की सुंदरता की रक्षा करते हैं। ट्रेस तत्व हड्डियों, मांसपेशियों के ऊतकों को भी मजबूत करते हैं, मस्तिष्क के कामकाज को सामान्य करते हैं, पूरे शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं करते हैं और सामान्य तौर पर, स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

इस मछली को खाने से थायरॉइड ग्रंथि की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और रक्त शर्करा का स्तर भी कम होता है। कृपाण मछली के वसा में एक ऐसा पदार्थ होता है जो ऑन्कोलॉजिकल रोगों के मामले में स्थिति को कम करता है।

आवेदन पत्र

कृपाण मछली खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि बहुत सारे व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, यह तला हुआ, स्मोक्ड, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, अचार या डिब्बाबंद होता है। एक नियम के रूप में, मांस को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, नमक, मसाले और अन्य सीज़निंग में मैरीनेट किया जाता है, और फिर एक पैन में प्याज के साथ तला जाता है या डीप फ्राई किया जाता है।

इसके अलावा क्लासिक व्यंजनों में से एक खट्टा क्रीम में कृपाण मछली को उबालना है। आप इसे मशरूम, सब्जियों और यहां तक ​​कि कुछ फलों के साथ भी पका सकते हैं, जो डिश को तीखा स्वाद देगा। विदेशों में, आप इस मछली का नमकीन और सूखा मांस भी बिक्री पर पा सकते हैं।

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मछली कृपाण प्रजनन केश

रूस में, यह दक्षिणी प्राइमरी के पानी में प्रवेश करती है। यह प्रजाति गर्मियों के महीनों के दौरान और पीटर द ग्रेट बे के पानी में पाई जाती है। एक तलमज्जी पेलजिक मछली, जो अक्सर तट के पास पाई जाती है। रात में सतह पर उठें।

ये बेंटिक-पेलजिक ट्रॉपिकल और सबट्रॉपिकल मछलियाँ हैं जो खारे और समुद्री जल में 400 मीटर तक की गहराई पर शेल्फ ज़ोन में रहती हैं, लेकिन मुख्य रूप से 100 से 350 मीटर की गहराई पर।

विवरण

कृपाण-मछली 2 मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकती है, लेकिन शरीर का वजन बहुत छोटा होता है - केवल 5 किलो तक। इसी समय, सामान्य आयाम काफी छोटे होते हैं - लंबाई लगभग 1-1.3 मीटर, वजन लगभग 300-500 ग्राम। आंखें बड़ी, उभरी हुई, दांत पच्चर के आकार के, तेज होते हैं। अंधेरा, लगभग काला। इसकी पूंछ पर एक फिल्मी उपांग है, जिसके लिए इसे एक और नाम मिला - केश। शरीर की अधिकतम लंबाई 234 सेमी है, आमतौर पर लगभग 1 मीटर, शरीर का वजन 5 किलो तक पहुंच जाता है। जीवन प्रत्याशा 15 वर्ष तक है। शरीर लम्बा, नग्न, चाँदी जैसा (कृपाण जैसा) है। टेल फिन अनुपस्थित है। पृष्ठीय पंख लंबा है, जो सिर से दुम के पेडुंकल तक फैला हुआ है। काँटेदार भाग, जिसमें तीन किरणें होती हैं, 130-135 कोमल किरणों के साथ नरम भाग से एक पायदान अलग नहीं होता है।

कृपाण मछली एक पेलजिक शिकारी है और इसलिए इसे जल्दी से तैरने में सक्षम होना चाहिए। आमतौर पर तेज तैराक, जैसे मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, सैल्मन, की एक शक्तिशाली पूंछ होती है, जो मुख्य प्रस्तावक है। दूसरी ओर, कृपाण मछली अपने कृपाण के आकार के शरीर और बड़े पृष्ठीय पंख के कारण जल्दी तैरती है। उसकी एक पूंछ भी नहीं है।

यह पानी के स्तंभ में पैदा होता है, एक लाख से अधिक अपेक्षाकृत बड़े अंडे पैदा करता है। किशोर रात में सतह पर उठकर और दिन के उजाले के दौरान गहराई तक उतरकर भोजन करते हैं, और तेजी से बढ़ते हैं। दिलचस्प बात यह है कि वयस्क इसके विपरीत करते हैं, दिन के उजाले के दौरान सतह के पास भोजन करते हैं। कृपाण मछली स्क्वीड, निचले क्रस्टेशियंस और मुख्य रूप से छोटी मछलियों पर फ़ीड करती है।

कृपाण मछली बाल-पूंछ वाले मछली परिवार के प्रतिनिधियों में से एक है। वर्तमान में, यह व्यावसायिक दृष्टिकोण से बहुत अधिक मूल्यवान है। इस मछली के अन्य नाम कृपाण मछली हैं, साथ ही साथ आम केश भी हैं।

एक कृपाण मछली के शरीर की लंबाई, एक नियम के रूप में, लगभग दो मीटर है। और इसका औसत वजन लगभग एक किलोग्राम होता है। यह एक लंबे शरीर की विशेषता है जिसमें एक चांदी का रंग होता है। अपनी उपस्थिति में, यह मछली एक कृपाण की बहुत याद दिलाती है, यही वजह है कि इसे ऐसा नाम दिया गया था। कृपाण मछली की पूंछ पर एक रेशायुक्त उपांग होता है। कृपाण मछली के पृष्ठीय भाग में पंख उसके सिर से बहुत पूंछ तक फैला होता है। कृपाण मछली मछली के बीच शताब्दी से संबंधित है - औसतन, इसकी जीवन प्रत्याशा लगभग पंद्रह वर्ष हो सकती है।

कृपाण मछली चीन में बहुत लोकप्रिय है। इस देश के निवासी अक्सर इसे सफेद मछली, चाकू मछली और सफेद पट्टी भी कहते हैं। कृपाण मछली के मांस में महत्वपूर्ण मात्रा में कैल्शियम, फास्फोरस, साथ ही मूल्यवान प्राकृतिक प्रोटीन होता है। यह मुख्य रूप से इस मछली के आहार के कारण है, जिसमें कई मोलस्क, क्रस्टेशियन, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार की छोटी मछलियां शामिल हैं।

कृपाण मछली मुख्य रूप से उन समुद्रों में रहती है जहाँ उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु शासन करती है। और सर्दियों में, वह ताइवान के तटों पर नहाना पसंद करती है। कृपाण मछली रूस के क्षेत्र में भी पाई जाती है - मुख्य रूप से दक्षिणी प्राइमरी के जल विस्तार में।

कृपाण मछली में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, नरम और कोमल मांस होता है, यही वजह है कि इसे पाक विशेषज्ञों और पेटू दोनों द्वारा बहुत सराहा जाता है। इस मछली के रसदार मांस में रीढ़ की हड्डी के अपवाद के साथ व्यावहारिक रूप से कोई हड्डी नहीं होती है - यह इसका एक और बहुत महत्वपूर्ण लाभ है। चीन की पाक परंपरा में, कृपाण मछली बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह बहुत पौष्टिक और तैयार करने में आसान है।

हमारे देश में, आप जापान और कोरिया से आयातित जमी हुई कृपाण मछली खरीद सकते हैं, या अटलांटिक महासागर और जापान के सागर के पानी में पकड़ी जा सकती हैं। लेकिन कई विदेशी देशों में, सूखे और नमकीन कृपाण मछली बिक्री पर हैं - ऐसे स्नैक्स बहुत लोकप्रिय हैं।

कृपाण मछली तैयार करने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है। ज्यादातर इसे उबाला जाता है, कड़ाही में तला जाता है और स्टू भी किया जाता है। पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, मछली को उसी आकार के भागों में पहले से काटा जाता है और उदारतापूर्वक नमक के साथ रगड़ा जाता है। मछली के पर्याप्त रूप से मैरीनेट होने के बाद, आप इसके आगे के पाक प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके अलावा, आप इस मछली को बैटर में डुबो सकते हैं, और फिर इसे डीप फ्राई कर सकते हैं।

उपयोगी गुण और संरचना

कृपाण मछली मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन, तांबा, कोबाल्ट और कई अन्य खनिजों में समृद्ध है। इसमें सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक विटामिन - ए, ई, सी, पीपी और बी विटामिन भी होते हैं।

इस मछली के वसा और तराजू में एक अनूठा घटक होता है जो कैंसर से विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान कर सकता है। इसलिए डॉक्टर हर तरह के लिम्फेटिक ट्यूमर, ल्यूकेमिया और पेट के कैंसर के लिए सेबर फिश खाने की सलाह देते हैं। और सामान्य तौर पर, कृपाण मछली का नियमित उपयोग पूरे मानव शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

लंबे समय से मैं इस मछली से कुछ पकाने के लिए तलवार नृत्य करने जा रहा था। लेकिन उसके डराने वाले रूप ने मुझे लगातार खदेड़ दिया। मैंने कोशिश करने की कोशिश की, लेकिन कभी खाना नहीं बनाया। आज फैसला किया।

मैंने बाजार में इस तरह का आधा नमूना खरीदा: एक स्पष्ट, पारदर्शी आंख, चमकदार, चांदी की त्वचा।

और वे इसे थोपना चाहते थे, जाहिर तौर पर ताजा नहीं: एक विलुप्त आंख, फीकी त्वचा।

टस्कनी में कृपाण मछली की कीमत 11 यूरो प्रति किलोग्राम है, और यदि यह आपके लिए पट्टिकाओं में विभाजित है, तो 22 यूरो। मैंने कटिंग खुद करना पसंद किया (कला के प्यार के लिए और अर्थव्यवस्था के कारणों के लिए)।
यहाँ वह है, सौंदर्य।

त्रिचियुरस लेप्टुरस - कृपाण मछली
शरीर लंबा है, पतला है, सिर नुकीला है, दांत काफी लंबे हैं, बड़े नुकीले हैं। पृष्ठीय पंख लंबा है, इसका आधार पेक्टोरल पंख के सामने स्थित है, और यह पूंछ की नोक तक फैला है। कोई टेल फिन नहीं है। गुदा पंख में एक लंबी किरण और बालों जैसी छोटी किरणों की एक श्रृंखला होती है।
रंग। पूरा शरीर चमकीला चांदी का है, जबड़े का सिरा और पृष्ठीय पंख का किनारा काला है।
यह पानी के स्तंभ में पैदा होता है, एक लाख से अधिक अपेक्षाकृत बड़े अंडे पैदा करता है। किशोर रात में सतह पर उठकर और दिन के उजाले के दौरान गहराई तक उतरकर भोजन करते हैं, और तेजी से बढ़ते हैं। दिलचस्प बात यह है कि वयस्क इसके विपरीत करते हैं, दिन के उजाले के दौरान सतह के पास भोजन करते हैं। कृपाण मछली स्क्वीड, निचले क्रस्टेशियंस और मुख्य रूप से छोटी मछलियों पर फ़ीड करती है। कृपाण-मछली 2 मीटर तक की लंबाई तक पहुंच सकती है, लेकिन शरीर का वजन बहुत छोटा होता है - केवल 5 किलो तक। इसी समय, सामान्य आयाम बहुत छोटे होते हैं - लंबाई लगभग 1-1.3 मीटर, वजन लगभग 300-500 ग्राम होता है।
कृपाण मछली एक पेलजिक शिकारी है और इसलिए इसे जल्दी से तैरने में सक्षम होना चाहिए। आमतौर पर तेज तैराक, जैसे मैकेरल, हॉर्स मैकेरल, सैल्मन, की एक शक्तिशाली पूंछ होती है, जो मुख्य प्रस्तावक है। दूसरी ओर, कृपाण मछली अपने कृपाण के आकार के शरीर और बड़े पृष्ठीय पंख के कारण जल्दी तैरती है। उसकी एक पूंछ भी नहीं है। शरीर धीरे-धीरे संकुचित होता है, एक लंबे धागे के साथ समाप्त होता है। इसलिए दूसरा नाम - केश।

उसने मछली को टुकड़ों में काट दिया, और प्रत्येक टुकड़े को छान लिया।

इस काम में मुख्य बात यह है कि एक अच्छा पट्टिका चाकू होना चाहिए - लंबा, तेज और पतला। दुर्भाग्य से, मेरे पास वह नहीं है। कृपाण मछली में कुछ हड्डियाँ होती हैं, केवल पेट के हिस्से में और काटने की प्रक्रिया में वे रिज पर रहती हैं। यदि कोई हड्डी रह जाती है, तो उसे हमेशा चिमटी से हटाया जा सकता है।

हमें ये फ़िललेट्स मिले हैं। इस मछली से त्वचा को हटाया नहीं जाता है: वे व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किए जाते हैं, बहुत पतले और कोमल होते हैं।

एक भाग पास्ता सॉस के लिए इस्तेमाल किया गया था।
यह इस तरह काम किया:
मैंने shallots को काट दिया, उन्हें ठंडे दबाए हुए जैतून के तेल में तला। मछली के टुकड़े, लाल गर्म काली मिर्च डालें। मैंने थोड़ी सूखी सफेद शराब डाली, उसे वाष्पित कर दिया। मैंने आधा चेरी टमाटर, थोड़ा टमाटर व्यापार हवा, नमकीन जोड़ा। मैंने सॉस को गाढ़ा होने तक आग पर छोड़ दिया (यह बहुत जल्दी हुआ)।
इस समय, उबला हुआ स्पेगेटी। तैयार चटनी के साथ आग पर मिलाएं और परोसें। पास्ता अद्भुत निकला!

शेष फ़िललेट्स का उपयोग रात का खाना पकाने के लिए किया जाता था। मैंने डीप फ्राई कटलैस फिश के पीस बनाए। प्रत्येक टुकड़े को पहले ब्रेडक्रंब में रोल किया गया था। इस मछली के लिए एक अद्भुत खाना पकाने की विधि: अंदर का मांस नरम और आश्चर्यजनक रूप से मीठा रहता है, जबकि बाहर से एक खस्ता क्रस्ट बनता है।

मैं अब तुमसे नहीं डरता, कृपाण, इसे घुमाया!