प्रस्तावना

कुछ समय पहले तक, लोगों को वास्तव में यह नहीं पता था कि मकई के स्वास्थ्य लाभ हैं या यह सिर्फ एक सामान्य सब्जी है जिसमें कुछ विटामिन होते हैं। ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी (यूनिवर्सिटी ऑफ ऑक्सफोर्ड) की प्रयोगशालाओं में किए गए हालिया अध्ययनों से पता चला है कि मकई में शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

यह साधारण सब्जी, जो देश में लगभग सभी में उगती है, जिनसेंग, एलो, कलैंडाइन, प्लांटैन और साइक्लेमेन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है! मकई में किस प्रकार के उपचार गुण होते हैं, आहार में इसकी आवश्यकता किसे होती है, और यह किससे मदद करता है - पढ़ें!

मकई के फायदे और इसमें क्या शामिल है

वास्तव में, मकई में आपके विचार से कहीं अधिक विटामिन, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और खनिज होते हैं। 30 से अधिक विटामिन जो मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं और दैनिक आहार में आवश्यक हैं। 100 ग्राम युवा मकई (कोब पर) में 16.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम वसा, 3.6 ग्राम प्रोटीन और 3 ग्राम आहार फाइबर होता है।

विटामिन के लिए, कोब्स में सबसे अधिक नियासिन (उर्फ बी 3) और थायमिन होता है, शरीर के प्रतिरक्षा गुणों पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन सामग्री इचिनेशिया टिंचर की तुलना में बहुत अधिक केंद्रित है, जो अस्पताल में किसी ऐसे व्यक्ति के लिए निर्धारित किया जाता है जिसे प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक गुणों को जल्दी और प्रभावी ढंग से बढ़ावा देने की आवश्यकता होती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि युवा मकई के 1 कान में बीटा-कैरोटीन और राइबोफ्लेविन होता है, और पर्याप्त मात्रा में इन घटकों के साथ शरीर को कई सप्ताह पहले प्रदान करने के लिए! कैरोटीन (जो मकई में भी पाया जाता है) के साथ, इन घटकों का मानव दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और 100 ग्राम पका हुआ कोब 4-5 किलोग्राम गाजर के बराबर होता है, जो दृष्टि के लिए उनके उपचार गुणों के लिए जाना जाता है।

पैंटोथेनिक एसिड के साथ पाइरिडोक्सिन भी महत्वपूर्ण है (परिपक्व मकई में सामग्री क्रमशः 0.76 मिलीग्राम और 0.05 मिलीग्राम है), वे शरीर में चयापचय में सुधार करते हैं, मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं - सबसे अच्छा शामक! एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), जो 7 मिलीग्राम की मात्रा में 100 ग्राम ताजा मकई में निहित है, शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालता है! इस प्रकार, शरीर को मजबूत बनाने और वायरल रोगों को रोकने के लिए मकई सबसे उपयोगी सब्जी है!

कम मात्रा में, कोब्स में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

• बी 5 - शरीर में वसा के चयापचय में तेजी लाने के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के लिए एक अनिवार्य घटक है।
• बी 6 मानव शरीर में एक पुनःपूर्ति योग्य विटामिन है, यह शरीर में उचित चयापचय और प्रोटीन के अवशोषण के लिए आवश्यक है।
• ई - मांसपेशियों के ऊतकों द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण (अवशोषण) में सुधार करता है, यह प्रशिक्षण और अन्य प्रकार की शारीरिक गतिविधि के दौरान आवश्यक है।
• के - इष्टतम रक्त के थक्के के लिए विटामिन आवश्यक है, चयापचय और वसा के विघटन को तेज करता है।

मकई की उपयोगिता शरीर के लिए यहीं समाप्त नहीं होती है, क्योंकि कोब्स में अभी भी बहुत सारे कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक होते हैं, खासकर कम उम्र में। मकई बच्चों के लिए अपरिहार्य है, यह हड्डियों के बेहतर निर्माण में योगदान देता है, और फास्फोरस की मात्रा मछली से कम नहीं होती है!

सब्जी में मनुष्यों के लिए सबसे आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा, जिसके बिना उचित चयापचय और तंत्रिका तंत्र का सामान्य कामकाज असंभव है। उपरोक्त के अलावा, कोब्स में 20 से अधिक विटामिन होते हैं जो मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं!

मकई - नुकसान और लाभ, या अभी और क्या है?

मकई के फायदे और पोषक तत्वों की एक लंबी सूची के अलावा, यह शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है, खासकर यदि आप इसे अपने आहार में अत्यधिक मात्रा में सेवन करते हैं। भोजन में बहुत सारे मकई खाने के लिए इसे contraindicated है यदि:

• घनास्त्रता और रक्त के थक्के में वृद्धि की प्रवृत्ति है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मकई में बहुत अधिक विटामिन K होता है, जो रक्त के थक्के को बेहतर बनाता है, इसलिए जिन लोगों में रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति होती है, उनके लिए मकई बहुत खतरनाक होता है।
• गैस्ट्राइटिस या पेट की समस्या थी। भोजन के रूप में मक्का काफी भारी होता है और इसके पाचन के लिए पेट की समस्याओं का न होना और एंजाइमों का निकलना महत्वपूर्ण है।
• ग्रहणी के साथ अल्सर या समस्याएं बढ़ जाती हैं। मकई के दाने आंतों में सूजन पैदा कर सकते हैं, जिससे रोगी की स्थिति बढ़ सकती है और वह घायल हो सकता है।

जिन लोगों का वजन सामान्य से कम होता है उन्हें मकई खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह भूख को काफी कम कर देता है। इसके अलावा, यह साबित हो चुका है कि वजन कम करने वाले लोग मकई को इसके अपघटन के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी के कारण अच्छी तरह से पचा नहीं पाते हैं। जिन लोगों को गंभीर एलर्जी है, उन्हें भी मकई नहीं खाने की सलाह दी जाती है - यह एलर्जी की प्रतिक्रिया को बढ़ा देता है।

वजन घटाने के लिए मकई के फायदे

मकई बहुत संतोषजनक है, जब तक आप पूरी तरह से संतृप्त नहीं हो जाते, तब तक केवल 200-300 ग्राम खाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इसका मुख्य लाभ यह है कि 100 ग्राम उत्पाद में केवल 95 कैलोरी होती है. यानी सिल पर खाने से आप 1 दिन के लिए औसत कैलोरी की मात्रा कई गुना कम कर देते हैं।

इस तथ्य के कारण कि मकई में निहित अधिकांश मैक्रोलेमेंट्स और विटामिन शरीर में बेहतर चयापचय में योगदान करते हैं, शरीर स्वाभाविक रूप से विषाक्त पदार्थों से साफ हो जाता है। इस प्रकार, दिन में केवल एक बार कॉब्स का उपयोग शुरू करने के 10-15 दिनों के बाद, आप एक महत्वपूर्ण हल्कापन महसूस कर सकते हैं। वजन धीरे-धीरे सामान्य हो जाएगा।

वजन घटाने के लिए मकई के मुख्य लाभों में से एक प्रक्रिया में आसानी है। आप इसे किसी भी रूप में खा सकते हैं, चाहे वह दलिया हो, ताजा उबला हुआ मकई या अनाज - कोई फर्क नहीं पड़ता। इस प्रकार, आप न केवल जल्दी से अपना वजन कम कर सकते हैं, बल्कि काफी सुखद और बिना किसी प्रयास और शरीर पर अधिकतम तनाव के भी कम कर सकते हैं। इसके अलावा, ताजे मकई के दाने की तुलना में वजन कम करने के लिए स्वादिष्ट साधन खोजना शायद ही संभव हो!

क्या मकई गर्भावस्था के लिए अच्छा है?

यह सवाल हर गर्भवती माँ से पूछा जाता है, खासकर जब आप मीठे युवा शावक खाना चाहते हैं, और गर्भकालीन उम्र पहले से ही काफी लंबी है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि गर्भवती महिला के लिए मक्का कितना उपयोगी है! माँ और बच्चे के शरीर के लिए मकई के लाभों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

1. कोब्स में फोलिक एसिड होता है, जिसकी न केवल एक युवा मां को, बल्कि भ्रूण को भी जरूरत होती है।
2. विषाक्तता के लिए मकई बहुत उपयोगी है - इसकी मुख्य संपत्ति शरीर पर विषाक्त प्रभाव को कम करने के लिए है, यह गर्भवती मां की भलाई में काफी सुधार करती है, और कोब्स के आवधिक उपयोग के साथ, विषाक्तता कम से कम संभव समय में बंद हो जाएगी। .
3. तले हुए खाद्य पदार्थों और मछली के प्रति संवेदनशीलता कम हो जाती है, इसलिए यदि आपने मकई को आहार से बाहर नहीं किया है, तो आप अन्य सभी खाद्य पदार्थों को बिना किसी समस्या के खा सकते हैं!
4. यह बार-बार साबित हो चुका है कि मकई ही मां में बच्चे के जन्म के बाद दूध की मात्रा को प्रभावित करती है। अगर आप चाहते हैं कि आपके बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता और पोषण अच्छा हो, तो मकई खाना जरूरी है!
5. जैसा कि आप जानते हैं, गर्भावस्था के दौरान लगभग सारा कैल्शियम शरीर से निकल जाता है, क्योंकि भ्रूण को कंकाल बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। कॉर्न कॉब्स आसानी से इसकी कमी को पूरा करेंगे, साथ ही शरीर को अन्य आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से संतृप्त करेंगे।
6. रक्त वाहिकाओं की दीवारों की मजबूती होती है, जो कई बीमारियों को रोकता है जो बच्चे के जन्म के दौरान और उसके बाद हो सकती हैं।

गर्भावस्था के किसी भी चरण में मकई खाना माँ और बच्चे दोनों के लिए उपयोगी होता है। केवल याद रखने वाली बात यह है कि सब्जी का दुरुपयोग न करें, क्योंकि यह पेट के लिए बहुत कठिन है!

कई हज़ार वर्षों से, मानव जाति "खेतों की रानी" मकई उगा रही है। यह पौधा अनाज की फसलों में एक सम्मानजनक तीसरा स्थान रखता है और गेहूं और चावल के ठीक पीछे जाता है।

मकई को इतनी लोकप्रियता और मान्यता क्यों मिली है?

उसका रहस्य क्या है? तथ्य यह है कि मक्के के दाने न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

संरचना और कैलोरी

मकई के फायदे और नुकसान इसकी विटामिन और खनिज संरचना के कारण हैं। मकई (मक्का) में मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है।

यह है:

• फाइबर, वसायुक्त और आवश्यक तेल,
• विटामिन (ए, सी, पीपी, ई, लगभग पूरा समूह बी),
• बड़ी संख्या में खनिज (मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, जस्ता और अन्य)।
• मोनो- और डिसैकराइड, स्टार्च भी पौधे के अनाज में मौजूद होते हैं।

उत्पाद के 100 ग्राम में 67.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10.3 ग्राम प्रोटीन और 4.9 ग्राम वसा होता है। मकई की विभिन्न किस्मों की कैलोरी सामग्री अलग-अलग होती है और यह 88 से 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक हो सकती है।

लेकिन इतनी अधिक कैलोरी सामग्री के साथ भी, इस अनाज को आहार उत्पाद माना जाता है।

मूल गुण

इस अनाज की आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध संरचना (इसमें मेंडेलीव की आवधिक प्रणाली के 26 तत्व शामिल हैं) इसे कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार में एक अच्छा सहायक बनाता है।

शरीर के लिए मकई के क्या फायदे हैं?

इसका मुख्य लाभ यह है कि इसे खाने पर:

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
2. शरीर को साफ करता है - विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय रोग की रोकथाम में मदद करता है;
4. इसके मूत्रवर्धक और पित्तशामक गुणों के कारण, इसका व्यापक रूप से उच्च रक्तचाप और बढ़ी हुई सूजन के लिए उपयोग किया जाता है;
5. पेट के काम को सामान्य करता है;
6. आंतों पर लाभकारी प्रभाव;
7. चयापचय में सुधार करता है और अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी उपकरण है;
8. मधुमेह और एलर्जी पीड़ितों के लिए सुरक्षित।

सिल पर ताजे मक्के के फायदे और अनाज के काढ़े

ज्यादातर मकई के दाने खाए जाते हैं, सीधे सिल पर पकाया जाता है। और किसी तरह इसे ताजा खाने का रिवाज नहीं है।

यह पता चला है कि सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों में ताजा अनाज जोड़ा जा सकता है।

व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और शरीर को ऊर्जा से भर देते हैं, विटामिन और खनिजों का उल्लेख नहीं करने के लिए।

मकई कई बीमारियों की घटना को रोकने में मदद करता है, जिनमें गंभीर भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए, हृदय रोग।

कोब पर मकई एंटरोकोलाइटिस के रोगियों के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसके अनाज में निहित पदार्थ आंतों में क्षय और किण्वन की प्रक्रियाओं को रोकते हैं। यह पाचन में सुधार करता है, शराब के प्रभाव को बेअसर करता है।

मकई के लाभकारी गुणों का उपयोग डायटेटिक्स में भी किया जाता है। डॉक्टरों ने लंबे समय से उबले हुए मकई के लाभों की सराहना की है और अधिक वजन और कम वजन दोनों से पीड़ित रोगियों को इसकी सलाह देते हैं।

यह तंत्रिका तंत्र की स्थिति में भी सुधार करता है - अवसाद, तनाव से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, मिर्गी के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। कई लोग मकई के काढ़े के लाभों को कम आंकते हैं, और व्यर्थ। आखिरकार, अनाज का काढ़ा ताकत बहाल करने में सक्षम है, अधिक काम के दौरान माइग्रेन को शांत करता है।

उदाहरण के लिए, मक्के के तेल के साथ मक्के का दलिया, यदि नियमित रूप से सेवन किया जाए, तो घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करता है।

लोग लंबे समय से इस अनाज को दस्त और पेचिश के लिए एक अच्छे उपाय के रूप में जानते हैं।

दस्त होने पर हर आधे घंटे में एक चम्मच शहद के साथ तले हुए दाने खाने चाहिए और उन्हें पानी के साथ पीना चाहिए।

पुरुषों के लिए, अनाज का उपयोग नपुंसकता जैसी अप्रिय घटना से निपटने में मदद करेगा।

उबले हुए मकई के उपयोगी गुण इस तथ्य में निहित हैं कि तेल के साथ डाले गए गोल्डन कॉब्स नेफ्रैटिस और गुर्दे की अन्य समस्याओं, कब्ज और गठिया के साथ स्थिति में सुधार करते हैं।

गैस्ट्राइटिस के लिए मकई का सूप उपयोगी है, क्योंकि इसका गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मक्का का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। भोजन में "क्षेत्रों की रानी" का उपयोग त्वचा को ठीक करने, इसे लोचदार और लोचदार बनाने और कोशिका की उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करता है।

कॉर्न बेस्ड मास्क पिगमेंटेशन को कम करेगा, रंगत को भी कम करेगा और मुंहासों के प्रभाव से राहत देगा।

इस तरह के मास्क तैलीय त्वचा के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं - वे छिद्रों को पूरी तरह से साफ करते हैं और चिकना चमक को खत्म करते हैं।

मुखौटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्के का आटा
• एक मुर्गी के अंडे का प्रोटीन।

सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और चेहरे पर लागू किया जाना चाहिए, और 20 मिनट के बाद। गर्म पानी से धोएं।

अन्य विटामिन हेयर मास्क हमारे लेख में पाए जा सकते हैं।

और पते पर आपको पता चलेगा कि बालों के लिए कौन से विटामिन सबसे ज्यादा जरूरी हैं।

उबला हुआ या डिब्बाबंद - कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

उबले हुए मकई के फायदे और नुकसान सिल पर ताजा मकई के गुणों से बहुत अलग नहीं हैं।

कई सब्जियों और फलों के विपरीत, जो गर्मी उपचार के दौरान अपने अधिकांश लाभ खो देते हैं, मकई के दानों का खोल पकाने के बाद भी नहीं गिरता है, इसलिए यह किसी भी रूप में उपयोगी है - ताजा और उबला हुआ दोनों।

थोड़ा कम उपयोगी डिब्बाबंद मकई।

इसमें कई विटामिन और खनिज भी होते हैं, लेकिन संरक्षण के बाद उनकी एकाग्रता कई गुना कम हो जाती है।

वहीं, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का ही सेवन करना चाहिए।

कुचले हुए डिब्बे में डिब्बाबंद मकई न खरीदें। इस मामले में, इसकी आंतरिक कोटिंग क्षतिग्रस्त हो सकती है। जब मकई का तरल घटक कैन के संपर्क में आता है, तो धातु ऑक्सीकृत हो जाती है। इस मामले में, डिब्बाबंद मकई अच्छे से ज्यादा नुकसान करेगी।

इसके अलावा, डिब्बाबंद मकई के कुछ स्वास्थ्य लाभ खो जाते हैं जब इसे डिब्बाबंदी से पहले संसाधित किया जाता है। यह भी जोड़ने योग्य है कि मकई के कुछ जार में जीएमओ होते हैं।

बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए मकई के फायदे

यह अनदेखा करना असंभव है कि अनाज महिला शरीर के लिए एक विशेष लाभ लाता है:

• यह महत्वपूर्ण दिनों और रजोनिवृत्ति पर स्थिति को कम करता है,
• प्रजनन प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है।

गर्भावस्था के दौरान, ताजा या उबले हुए मकई एक महिला को भारी भार से निपटने की ताकत देंगे, मक्के के दानों का काढ़ा सूजन से राहत देगा।

यह न केवल पौष्टिक होता है, बल्कि पाचन के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। इसे बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है और किया जाना चाहिए, क्योंकि यह मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है, इसमें बचपन में आवश्यक लगभग सभी तत्व और विटामिन होते हैं।

मकई का उपयोग और कैसे किया जाता है?

पारंपरिक चिकित्सा ने मुख्य रूप से मकई के तेल को अपनाया है। इसका उपयोग दवा उद्योग में विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के उत्पादन के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार में किया जाता है।

कॉर्न स्टार्च का उपयोग बेबी पाउडर और गोलियों में भराव के रूप में किया जाता है। और भोजन (अवशिष्ट उत्पाद) मधुमेह रोगियों के लिए कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है।

लोक चिकित्सा में, मकई के कलंक के लाभकारी गुणों का अक्सर उपयोग किया जाता है। उनसे काढ़े और अर्क तैयार किए जाते हैं, जो हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, हैजांगाइटिस, कोलेलिथियसिस के रोगियों के लिए अनुशंसित हैं।

कॉर्न स्टिग्मास में पित्त और मूत्रवर्धक प्रभाव हो सकते हैं, रक्त में ग्लूकोज और बिलीरुबिन के स्तर को कम कर सकते हैं, रक्त के थक्के में सुधार कर सकते हैं और एक एंटीहेल्मिन्थिक प्रभाव डाल सकते हैं।

मकई के कलंक का लाभ इस तथ्य में निहित है कि उनकी चाय गुर्दे और यकृत के रोगों का इलाज करती है। उनके प्रसंस्करण के कचरे से, पौधे ग्लूटामिक एसिड प्राप्त करने का आधार है (यह एक ऐसा उपाय है जिसका उपयोग केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मानसिक विकारों के रोगियों के इलाज के लिए किया जाता है)।

आधुनिक शोध मकई के कलंक के घटकों से कैंसर रोधी दवाओं के निर्माण की संभावना को दर्शाता है।

मकई आहार के साथ वजन कम कैसे करें?

कम ही लोग जानते हैं कि मकई एक ऐसा उत्पाद है जो प्रभावी रूप से अतिरिक्त वजन से मुकाबला करता है। केवल 4 दिनों में, आप एक विशेष मकई आहार की मदद से 2-3 अतिरिक्त पाउंड खो सकते हैं।

इस आहार की प्रभावशीलता इस तथ्य के कारण प्राप्त की जाती है कि मकई की गुठली का सेवन भूख की भावना को कम करता है, और अतिरिक्त वसा को भी हटाता है।

• पहले 2 दिनों में, ताजा या डिब्बाबंद मकई (400 ग्राम प्रत्येक) को विभिन्न व्यंजनों - सूप, सलाद, स्टॉज में शामिल किया जाना चाहिए।
• शेष दिनों में अनाज की मात्रा आधी कर देनी चाहिए।
• इस समय आप मक्के के अलावा फल (कीवी, सेब), मछली और मांस खा सकते हैं।
• आदतन पेय को ग्रीन टी और दही से बदलने की सलाह दी जाती है।

अगर हम स्लिम फिगर की बात करें तो हमें वजन घटाने के लिए अंजीर के फायदों के बारे में बताना होगा।

और वजन बनाए रखने के लिए, ओमेगा -7 फैटी एसिड के लिए धन्यवाद, समुद्री हिरन का सींग मदद करेगा, इसके बारे में लिंक पर।

कॉर्न फ्लेक्स और स्टिक्स के फायदे और नुकसान क्या हैं?

कई माता-पिता अपने बच्चों के लिए तथाकथित त्वरित नाश्ता पसंद करते हैं, जिसमें मकई के गुच्छे शामिल हैं, और मकई की छड़ें बच्चों को दिन के किसी भी समय कुतरने की अनुमति देती हैं।

मकई की छड़ें और फ्लेक्स केवल तभी फायदेमंद होते हैं जब वे वास्तव में अनाज से बने होते हैं और रंगों और स्वादों से समृद्ध नहीं होते हैं, बल्कि विटामिन और ट्रेस तत्वों से समृद्ध होते हैं।

कई पोषण विशेषज्ञ, यदि उनमें से अधिकतर नहीं हैं, तो नाश्ते के अनाज को मकई से बने अनाज सहित, फलों और शहद के अतिरिक्त नियमित अनाज की तुलना में शरीर द्वारा आवश्यक पदार्थों की सामग्री के मामले में बहुत कम उपयोगी मानते हैं।

वे चेतावनी देते हैं कि इस तरह के खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से मकई के गुच्छे का बहुत अधिक सेवन, आकृति के आकार में सुधार के बजाय कमर पर अतिरिक्त चर्बी का कारण बन सकता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि कॉर्नमील, जिसमें से गुच्छे और छड़ें बनाई जाती हैं, में तेजी से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो खाने पर आसानी से वसा में बदल जाते हैं। इसके अलावा, चीनी, वसा और एडिटिव्स की मात्रा उत्पाद के वजन के आधे तक हो सकती है।

इसलिए, बिना एडिटिव्स के मकई से स्टिक और फ्लेक्स चुनना बेहतर होता है। उन्हें कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों - दही, केफिर - और नाश्ते के लिए नहीं, बल्कि भोजन के बीच सेवन करना चाहिए। तो वे कम से कम नुकसान और अधिकतम लाभ लाएंगे।

मतभेद

मकई और इस पर आधारित दवाएं निम्नलिखित बीमारियों में contraindicated हैं:

• पेप्टिक छाला;
• रक्त के थक्के में वृद्धि;
• रक्त के थक्के बनाने की प्रवृत्ति;

इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पाद के उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, चिकित्सा पर्यवेक्षण के बिना इसका नियमित रूप से सेवन नहीं किया जा सकता है। विटामिन और खनिजों की अधिकता उनकी कमी से भी अधिक खतरनाक है।

एक बार अमेरिकी महाद्वीप से लाया गया एक मूल्यवान अनाज, यूरोपीय लोगों की मेज पर विदेशी होना बंद हो गया है। और न केवल उनमें, क्योंकि मकई सभी महाद्वीपों पर उगाया जाता है, अपवाद के साथ, शायद, अंटार्कटिका का।

यह स्पष्ट संस्कृति अलग-अलग परिस्थितियों में अच्छी तरह से विकसित होती है, जो पृथ्वी और सूर्य को दे सकने वाली हर चीज में हमेशा अपने कोब में जमा होती है।

खरीदते समय, एक महत्वपूर्ण बिंदु है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए - स्टोर अलमारियों पर मिलने वाला मकई अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों को संदर्भित करता है।

चूंकि अभी तक ऐसे उत्पादों की सुरक्षा का कोई विश्वसनीय प्रमाण नहीं है, इसलिए अपनी सुरक्षा करना और पैकेज पर "जीएमओ-मुक्त" शिलालेख के साथ मकई खरीदना बेहतर है।

जनवरी-30-2017

मक्का क्या है?

मकई क्या है, मानव शरीर के लिए मकई के फायदे और नुकसान, इसमें क्या औषधीय गुण हैं, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं, जिनमें शामिल हैं सब्जियों और अनाज की मदद से। तो हम अगले लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

मकई एक वार्षिक, शाकाहारी पौधा है जो तीन मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है। यह सिल पर इसके दाने के लिए उगाया जाता है और गेहूं और चावल के बाद सबसे महत्वपूर्ण अनाज है। मकई को 9 समूहों (अनाज के गुणों के आधार पर) में विभाजित किया जाता है, उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है: फ्लिंटी, डेंटेट, सेमी-डेंटेट, बर्स्टिंग, शुगर, स्टार्ची, स्टार्च-चीनी, मोमी और झिल्लीदार।

मकई (या स्वीट कॉर्न) अनाज (या ब्लूग्रास) के परिवार से संबंधित जीनस का एकमात्र प्रतिनिधि है। मकई की खेती के अलावा, जीनस मकई में कई और जंगली-उगने वाली उप-प्रजातियां शामिल हैं। मकई को मानव जाति द्वारा खेती किए जाने वाले सबसे पुराने पौधों में से एक माना जाता है - वैज्ञानिकों के अनुसार, इसे लगभग 8700 साल पहले बलसास घाटी (मेक्सिको) में संस्कृति में पेश किया गया था।

इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि मकई ने अमेरिका (माया, एज़्टेक, ओल्मेक संस्कृति) की सभी उच्च विकसित संस्कृतियों के विकास और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, इस तथ्य से यह समझाते हुए कि यह वह थी जिसने अत्यधिक उत्पादक कृषि का आधार बनाया, जिसके बिना ए विकसित समाज नहीं बन सका। कोलंबस द्वारा अमेरिकी महाद्वीप की खोज के बाद, मकई यूरोप में दिखाई दी और बहुत जल्द ही दुनिया के इस हिस्से को भी "विजय" कर लिया। वर्तमान में, मक्का मनुष्य द्वारा उगाई जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण खाद्य फसलों में से एक है। और इस अनाज के सबसे बड़े उत्पादकों में संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन, मैक्सिको, भारत, ब्राजील, अर्जेंटीना, इंडोनेशिया, दक्षिण अफ्रीका, फ्रांस और इटली शामिल हैं।

संस्कृति फोटोफिलस और थर्मोफिलिक है, काफी सूखा प्रतिरोधी है, छायांकन को बर्दाश्त नहीं करती है, खासकर बढ़ते मौसम की पहली छमाही में। बढ़ता मौसम आमतौर पर 90-150 दिनों का होता है।

लोग उन्हें खेतों की "रानी" कहते हैं। मकई बहुत ही सरल है, लेकिन अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए दो आवश्यक शर्तें हैं - ढीली और अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी और प्रचुर मात्रा में पानी। खाद के रूप में, खाद का उपयोग किया जा सकता है, जिसे शरद ऋतु की खुदाई के दौरान लाया जाता है।

मकई अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में लगाया जाता है, जब ठंढ का खतरा खत्म हो जाता है। फिर यह केवल शूटिंग और पकने की प्रतीक्षा करने के लिए रहता है। जैसा कि विशेषज्ञों का कहना है, मकई के गोले के परिपक्व होने का एक संकेत है, कोब पर सूखे बाल। मकई की कटाई कानों के पकने पर की जाती है। सिल के दाने नरम होने चाहिए और दबाने पर दूधिया रस निकल जाना चाहिए।

मकई के दाने से यह प्राप्त होता है: अनाज, आटा, स्टार्च, शराब, मिश्रित चारा; कीटाणुओं से - मकई का तेल। हरा द्रव्यमान, सिलेज, घास - पशुधन चारा; सूखे तनों और कोब से - कागज, लिनोलियम, विस्कोस, आदि। दुनिया के सभी कृषि क्षेत्रों में इसकी व्यापक रूप से खेती की जाती है। अनाज की उपज 30-100 ग. 1 हेक्टेयर या अधिक से।

मकई पृथ्वी पर सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है, इसलिए इसके व्यापक पाक उपयोग में कोई आश्चर्य की बात नहीं है। उद्योग में, मकई प्रोटीन से कृत्रिम फाइबर प्राप्त किया जाता है, मकई स्टार्च का उपयोग दवाओं, विस्कोस फाइबर, गोंद, कागज और विस्फोटकों के निर्माण के साथ-साथ कपड़े और चमड़े को खत्म करने के लिए किया जाता है। मकई के तेल का उपयोग पेंट, साबुन और रबर के विकल्प बनाने के लिए किया जाता है।

मकई के तनों और पत्तियों का उपयोग उर्वरकों, कागज, पैकेजिंग और निर्माण सामग्री के उत्पादन में किया जाता है; और फुरफुरल स्टंप से प्राप्त किया जाता है - नायलॉन, प्लास्टिक और अन्य सिंथेटिक पदार्थों के उत्पादन के लिए आवश्यक कच्चा माल; "कॉर्न हेयर" दवा में प्रयोग किया जाता है।

मकई एक आधुनिक व्यक्ति की मेज पर पूरी तरह से अलग-अलग संस्करणों में मिलता है: खाना पकाने के लिए ताजा कोब के रूप में, डिब्बाबंद भोजन, एक जमे हुए मिश्रण, अनाज, मक्खन, आटा। मकई में अच्छे स्वाद के अलावा औषधीय गुण भी होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

मकई एक मूल्यवान सब्जी फसल है, एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है और बड़ी मात्रा में उपचार पदार्थों का स्रोत है।

मकई की संरचना:

मकई के दानों में विटामिन सी, के, पीपी, डी, समूह बी, साथ ही फाइबर, स्टार्च, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, निकल, टोकोफेरोल, पाइरिडोक्सिन, बायोटिन, पैंटोथेनिक और लिनोलिक एसिड होते हैं।

मकई के पत्तों में फेनोलकारबॉक्सिलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स, रुटिन और ग्लाइकोसाइड पाए गए; कलंक में - वसायुक्त और आवश्यक तेल, पैंटोथेनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, स्टेरॉयड, सैपोनिन, ग्लाइकोसाइड और अन्य पदार्थ।

लाभकारी विशेषताएं:

• मकई के उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और कब्ज से राहत मिलती है।
• कॉर्नस्टार्च मांसपेशी फाइबर के निर्माण को बढ़ावा देता है और तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण देता है।
• अनाज में निहित पेक्टिन एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करते हैं।
• ग्लूटामिक एसिड स्मृति में सुधार करता है, और मस्तिष्क में चयापचय प्रक्रियाओं पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• युवा मकई हानिकारक पदार्थों और संचित विषाक्त पदार्थों के शरीर को अच्छी तरह से साफ करता है।
• मकई के कोलेगॉग गुणों का उपयोग हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस के उपचार में किया जाता है।
• मोटापे, मधुमेह, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए मकई के व्यंजन की सिफारिश की जाती है।
• मकई नेफ्रैटिस, मिर्गी, गठिया और यकृत रोगों के लिए आहार भोजन के रूप में उपयोगी है।

मकई का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और कई हानिकारक पदार्थों को निकालता है, और सभी चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

ताजा या पके हुए मकई के नियमित सेवन से कोलन कैंसर का खतरा कम होता है। मकई के कलंक की तैयारी मूत्र कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालती है, गुर्दे के कार्य को सामान्य करती है। मकई का तेल पित्ताशय की थैली के कार्यों को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

मतभेद:

बेशक, मकई एक बहुत ही उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद है, लेकिन इसमें कई प्रकार के मतभेद भी हैं। घनास्त्रता में हानिकारक, रक्त के थक्के में वृद्धि, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस। कम भूख और कम शरीर के वजन वाले लोगों के लिए यह सब्जी अवांछनीय है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर की अधिकता के दौरान, मकई की गुठली, कुचल मकई का उपयोग स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

मतभेद:

• गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर का तेज होना
• वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस
• खराब भूख, कम शरीर का वजन

औषधीय गुण:

चिकित्सा में, मकई पर आधारित कई व्यंजन हैं, और व्यंजनों में पौधे के विभिन्न भागों का उपयोग किया जाता है:

• मकई के कलंक का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;
• मकई का तेल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है;
• कॉर्नमील बांझपन को ठीक करने में मदद करता है, और पुरुषों के लिए पसीना बहाल करने में मदद करता है।

बालों और चेहरे की त्वचा के लिए पौष्टिक मास्क के लिए मकई के तेल के उपयोगी गुणों का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, बालों के रोम विटामिन से समृद्ध होते हैं, त्वचा की प्राकृतिक लोच बहाल होती है।

अनाज चयापचय को सक्रिय करते हैं, और मकई का काढ़ा वसा जलने को बढ़ावा देता है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि कोब्स उबालने के बाद तरल न डालें, बल्कि रोजाना एक गिलास लें।

लोक चिकित्सा में मकई का उपयोग काफी व्यापक है। यह इस तथ्य से तर्क दिया जाता है कि मकई में कई उपयोगी खनिज होते हैं और विभिन्न प्रकार के विटामिन और अन्य पदार्थों से संतृप्त होते हैं। मकई का उपयोग करके बड़ी संख्या में विभिन्न लोक व्यंजन हैं जो किसी व्यक्ति को बीमारियों से बचा सकते हैं।

• मकई के कलंक में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, आवश्यक तेल और पैंटोथेनिक एसिड होता है;
• कलंक में काफी मजबूत कोलेरेटिक गुण होते हैं, जो एक लंबे समय से ज्ञात तथ्य है;
• मकई के लिए धन्यवाद, बिलीरुबिन का समग्र स्तर काफी कम हो जाता है, जो पित्त की चिपचिपाहट को कम करने में मदद करता है और कई अंगों के काम को सामान्य करने में योगदान देता है;
• ऐसी तैयारी जिनमें मकई की संरचना होती है, अलग-अलग डिग्री के रक्तस्राव को रोकने में मदद करती है, जबकि रक्त के थक्के में काफी वृद्धि करती है;
• मकई, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की संतृप्ति के बावजूद, उन लोगों की मदद करेगा जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि मकई भूख को कम कर सकता है।

संकेत:

• मल प्रतिधारण,
• बवासीर,
• दिल की धड़कन रुकना,
• एथेरोस्क्लेरोसिस,
• पित्त पथरी,
• गुर्दे और मूत्राशय के रोग।

पुरानी मल प्रतिधारण और बवासीर के लिए मकई उपचार:

पकाने की विधि 1

एक मांस की चक्की के माध्यम से 100 ग्राम ताजा मकई के दानों को पास करें, 2 चम्मच मकई के तेल के साथ मिलाएं। पुरानी मल प्रतिधारण और/या बवासीर के लिए भोजन से 1 घंटे पहले 2 बड़े चम्मच दिन में 3 बार लें।

पकाने की विधि 2

मकई के पत्तों पर उबलता पानी डालें और बाहरी बवासीर के साथ 15 मिनट के लिए गांठों पर लगाएं। प्रक्रिया पूरी तरह से ठीक होने तक प्रति दिन 1 बार की जाती है।

मकई के साथ पित्ताशय की थैली रोग का इलाज कैसे करें?

पकाने की विधि 1

कोलेलिथियसिस और कोलेसिस्टिटिस के लिए भोजन से 1 घंटे पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच अपरिष्कृत मकई का तेल लें। कोलेलिथियसिस के लिए उपचार का कोर्स 3 महीने है, तीव्र कोलेसिस्टिटिस - 7 दिन, क्रोनिक - 28 दिन।

पकाने की विधि 2

5 लीटर पानी में 2 किलो मकई के दाने उबालें, मकई को हटा दें, कुछ अनाज को ब्लेंडर से काट लें, 1 लीटर शोरबा के साथ मिलाएं, सेंट जॉन पौधा जड़ी बूटी के 200 मिलीलीटर जलसेक जोड़ें। कोलेलिथियसिस और क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के लिए दिन में 3-4 बार 100 मिलीलीटर लें। उपचार का कोर्स 28 दिनों का है।

गुर्दे और मूत्राशय के रोगों का उपचार:

पकाने की विधि 1

मकई के कलंक के 2 बड़े चम्मच 0.5 लीटर उबलते पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, तनाव दें। सिस्टिटिस और पायलोनेफ्राइटिस के लिए 150 मिलीलीटर दिन में 3-4 बार लें। उपचार का कोर्स 7-10 दिन है।

पकाने की विधि 2

उबलते मकई शोरबा (0.5 एल) के साथ 1 बड़ा चम्मच मकई के कलंक डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, तनाव दें। गुर्दे की पथरी के लिए 200 मिलीलीटर दिन में 2 बार लें। उपचार का कोर्स 2 महीने है।

पकाने की विधि 3

लाल तिपतिया घास (0.5 एल) के उबलते काढ़े के साथ 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टिग्मा डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, तनाव दें। सिस्टिटिस और गुर्दे की पथरी के लिए दिन में 2-3 बार 100 मिलीलीटर लें। सिस्टिटिस के उपचार का कोर्स - 14 दिन, गुर्दे की पथरी - कम से कम 1 महीने।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना और हृदय रोग को रोकना:

पकाने की विधि 1

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, निम्नलिखित योजना के अनुसार सफाई का दो सप्ताह का कोर्स करें: पहला दिन - दिन में 3 बार लें, मकई के कलंक के 100 मिलीलीटर जलसेक; दूसरा दिन - दिन में 300 ग्राम उबले हुए मकई के दाने खाएं; तीसरा दिन - दिन में 3 बार, 200 मिलीलीटर मकई शोरबा लें; 4 वें से 10 वें दिन तक - रात के खाने के बजाय, 300 ग्राम उबला हुआ मकई खाएं, मकई के शोरबा से धोया; 11वें से 14वें दिन तक - प्रतिदिन 0.5 लीटर कॉर्न स्टिग्मास जलसेक पिएं।

पकाने की विधि 2

100 मिलीलीटर अपरिष्कृत मकई का तेल 30 ग्राम कुचल अखरोट की गुठली के साथ मिलाएं। भोजन से 30 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच दिन में 4 बार लें। रोकथाम का कोर्स 28 दिन है। रोकथाम वर्ष में 2-3 बार की जाती है।

डी। नेस्टरोवा की पुस्तक से व्यंजनों "हम सब्जियों के साथ व्यवहार करते हैं। बिस्तर से मरहम लगाने वाले।

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जुलाई के मध्य से, सुगंधित, "धूप" मकई के गोले हमेशा हमारी मेज पर दिखाई देते हैं। हम हर दिन उनका आनंद लेने के लिए तैयार हैं, क्योंकि उत्पाद, तैयारी में आसानी के बावजूद, कभी ऊबता नहीं है।

कि "खेतों की रानी" मक्का स्वादिष्ट है- एक तथ्य जो सभी को ज्ञात है। लेकिन, जैसा कि यह निकला, इसमें उपचार गुण भी हैं। युवा शावकों को अधिक वजन, यकृत या जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं, एलर्जी रोगों और गाउट के लिए चिकित्सीय आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। उत्पाद चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, एक शामक प्रभाव पड़ता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, मकई के फायदे बहुत बड़े हैं।

इस मौसम में अपने आप को ताज़े कोब खिलाना बेहतर है, और बाकी समय उन्हें जमे हुए या डिब्बाबंद का उपयोग करना चाहिए। अनाज, मक्खन और आटा भी कीमती अनाज से बनाया जाता है, जो कम उपयोगी नहीं होते हैं।

वानस्पतिक संदर्भ

भोजन (चीनी) मक्का या मक्का, आज

दुनिया की सबसे पुरानी अनाज की फसल मानी जाती है. यह एक लंबा (3 मीटर तक) शाकाहारी वार्षिक है, जिसमें बड़े लांसोलेट पत्ते होते हैं, जिनमें से कुल्हाड़ियों में खाने योग्य कोब होते हैं। एक गोल या घन आकार के कैरियोप्स आमतौर पर हल्के पीले रंग के होते हैं, लेकिन उनका एक अलग रंग भी हो सकता है: लाल, बैंगनी, भूरा, काला।

यह पौधा मेक्सिको से आता है, जहां इसे लगभग 7-12 हजार ईसा पूर्व से जाना जाता था। इ। एज़्टेक और मायाओं के पास मक्का का एक पंथ था, क्योंकि यह अनाज था जिसने दोनों सभ्यताओं में आहार का आधार बनाया था। बारहवीं - ग्यारहवीं शताब्दी ईसा पूर्व में। इ। आधुनिक मेक्सिको के क्षेत्र में रहने वाले लोगों ने मकई प्रजनन में सक्रिय रूप से संलग्न होना शुरू कर दिया, नई किस्मों का प्रजनन किया।

कोलंबस द्वारा यूरोप को मक्का, साथ ही आलू और टमाटर से परिचित कराया गया था। इसके अलावा, संस्कृति उत्तरी अफ्रीका, भारत और चीन में फैल गई। और दो शताब्दियों के बाद, पहले से ही 18वीं शताब्दी में, इसने रूसी साम्राज्य के विस्तार पर विजय प्राप्त कर ली।

स्वीट कॉर्न के अलावा, जो अपनी मिठास, कोमलता और बनाने की गति के लिए जाना जाता है, वहाँ भी है कई किस्में:

• सिलिका
• दांतेदार
• मोमी
• फटना (पॉपकॉर्न)
• माड़ीदार
• झिल्लीदार

हालांकि यह टेबल किस्मों का उच्चतम पोषण मूल्य होता है.

स्वीट कॉर्न। स्वास्थ्य लाभ और हानि

उत्पाद कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन में समृद्ध है, लेकिन इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है - केवल 1% प्रति 100 ग्राम से अधिक।

मकई के नियमित उपयोग के साथ, हम शरीर को विटामिन और खनिजों के पूरे परिसर के साथ भर देते हैं। जिन्हें नीचे दी गई तालिका से देखा जा सकता है।

उपयोगी सामग्री	गुण
विटामिन
पीपी या बी3 (निकोटिनिक एसिड)	यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक है।
बी 2 (राइबोफ्लेविन)	जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का समर्थन करता है, अन्य विटामिन और अमीनो एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है।
B5 (पैंथियोनिक एसिड)	ऊर्जा के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हार्मोनल पृष्ठभूमि को संतुलित करता है।
बी1 (थायमिन)	यह सभी शरीर प्रणालियों को टोन करता है, उनके काम में सुधार करता है।
बी9 (फोलिक एसिड)	"खुशी के हार्मोन" के उत्पादन को बढ़ावा देता है। दिल का दौरा, स्ट्रोक और कैंसर के खतरे को कम करता है।
ई (टोकोफेरोल)	सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक।
सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है, स्कर्वी की सबसे अच्छी रोकथाम है।
तत्वों का पता लगाना
कैल्शियम	कंकाल प्रणाली बनाता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
पोटेशियम और सोडियम	उचित जल-नमक चयापचय सुनिश्चित करें।
फास्फोरस	कैल्शियम की क्रिया को बढ़ाता है
लोहा	हीमोग्लोबिन के उत्पादन में भाग लेता है
ताँबा	शरीर में उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ता है।
निकल	हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है।
मैगनीशियम	हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है, वनस्पति-संवहनी डाइस्टोनिया के लक्षणों को कम करता है या समाप्त करता है।

इसके अलावा, मक्का एकमात्र उत्पाद जिसमें सोना होता है. शरीर में एक मूल्यवान तत्व की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए महीने में एक बार इस अनाज से दलिया खाने के लिए पर्याप्त है।

सोने का प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, मैक्रोफेज की गतिविधि का समर्थन करता है - कोशिकाएं जो रोगजनक बैक्टीरिया या वायरस, क्षय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों को नष्ट करती हैं। नतीजतन, बाहर से रोग संबंधी प्रभावों के प्रति हमारा प्रतिरोध बढ़ जाता है।.
मकई के फायदे और नुकसान के बारे में एक वीडियो भी देखें

कैलोरी

"खेतों की रानी" का ऊर्जा मूल्य सीधे इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।
100 ग्राम मकई के दानों में शामिल हैं:

• कच्चा - 86 किलो कैलोरी
• बिना किसी योजक के उबला हुआ - 123 किलो कैलोरी से
• स्टीम्ड - 80 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद - 120 किलो कैलोरी

यह दिलचस्प है

मकई के आटे की कैलोरी सामग्री, जो अक्सर अधिक वजन वाले सेनानियों द्वारा उपयोग की जाती है, गेहूं समकक्ष के 334 किलो कैलोरी के मुकाबले 331 किलो कैलोरी होती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर छोटा है, लेकिन किसी कारण से यह पहला उत्पाद है जिसे आहार माना जाता है।

कॉर्नमील उत्पादों का मूल्य यह है कि वे लंबे समय तक संतृप्त रहते हैंपारंपरिक पेस्ट्री के विपरीत, और वनस्पति प्रोटीन में भी समृद्ध हैं।

लाभकारी विशेषताएं

तुरंत, हम ध्यान दें कि दूधिया पकने की अवस्था में चीनी के दाने खाना बेहतर होता है। सबसे पहले, उनमें सबसे मूल्यवान पोषक तत्वदूसरे, वे जल्दी पकाते हैं, अधिकतम विटामिन रखना, तीसरा, कच्चा सेवन किया जा सकता है।

अंतिम तर्क विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों और उनकी उपस्थिति का ख्याल रखने वालों से अपील करेगा। कच्चे अनाज विटामिन सी और ई से भरपूर होते हैं, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, ऊतक पुनर्जनन अधिक सक्रिय रूप से होता है, सभी अंगों और प्रणालियों की स्थिति में सुधार होता है।

यदि आप स्वादिष्ट और स्वस्थ मकई के व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों का एक विशेष चयन देखें।

मिठाई प्रेमियों के लिए जो इच्छा के बल पर कन्फेक्शनरी को मना नहीं कर सकते, पोषण विशेषज्ञ कम मात्रा में ताजी मकई की गुठली खाने की सलाह देते हैं। वे रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं और सक्रिय रूप से विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, जिसके बाद केक और मिठाई के लिए अस्वास्थ्यकर लालसा अपने आप गायब हो जाती है।

हम आपको मकई टॉर्टिला के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने की पेशकश करते हैं:

ध्यान!

कच्चे का उपयोग केवल टेबल किस्मों के सिल पर किया जा सकता है, लेकिन चारे पर नहीं।

1. कब्ज के साथ। फाइबर युक्त अनाज आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकते हैं, और विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने में योगदान करते हैं।
2. कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े जमा होने के साथ। उत्पाद रक्त वाहिकाओं को प्रभावी ढंग से साफ करता है, जिससे हृदय समारोह में सुधार होता है और रक्तचाप सामान्य होता है।
3. अगर कोई हार्मोनल विफलता थी। महिलाओं में मासिक धर्म और रजोनिवृत्ति के दौरान दर्द के लक्षण कम हो जाते हैं और पुरुषों में शक्ति में सुधार होता है। इसके अलावा, अपने मेनू में मकई के दाने सहित, आप प्रोस्टेटाइटिस और जननांग प्रणाली की अन्य सूजन संबंधी बीमारियों से खुद को बचा सकते हैं।
4. जब चयापचय संबंधी समस्याएं होती हैं। विशेष रूप से गाउट, मोटापा, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, यूरोलिथियासिस, यकृत और गुर्दे की गिरावट के साथ मकई का सेवन करना चाहिए।
5. जब तंत्रिका तंत्र विफल हो जाता है। "खेतों की रानी" मूड में सुधार करने में सक्षम है, अवसाद के खिलाफ लड़ाई में मदद करती है और लंबे समय तक तनाव के कारण बढ़ती आक्रामकता है। और ग्लूटामिक एसिड याददाश्त में सुधार करता है और मनोभ्रंश के जोखिम को कम करता है।
6. युवा और गर्भवती माताओं। कम मात्रा में अनाज खाने से गर्भावस्था के दौरान होने वाली मतली से राहत मिल सकती है। और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, मकई के लिए धन्यवाद, स्तनपान बढ़ाने में सक्षम होंगी।

   ध्यान!

   इसे प्रति दिन एक से अधिक कोब खाने की अनुमति नहीं है, ताकि बच्चे में पेट का दर्द न हो।

7. कैंसर की रोकथाम के लिए, मुख्य रूप से कोलन कैंसर।
8. ज्यादा खाना और बड़ी मात्रा में शराब पीना। मकई सेलेनियम से भरपूर होता है, जो लीवर की सफाई को तेज करने में मदद करता है और शरीर में नशे के प्रभाव को खत्म करता है।
9. अगर आपकी नजर गिरती है। अनाज में मौजूद कैरोटीनॉयड लेंस के कार्य को बहाल करने, आंखों में खुजली और दर्द को खत्म करने में मदद करते हैं।
10. पित्त के ठहराव के साथ। मकई, साथ ही इसके तेल में मजबूत कोलेरेटिक गुण होते हैं।
11. मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए। सक्रिय प्रशिक्षण के दौरान एथलीटों के लिए अनाज में निहित स्टार्च बहुत उपयोगी होता है।

यह दिलचस्प है

मकई के दाने मिट्टी से रसायन जमा नहीं करते हैं। यह सबसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों में से एक है। इसलिए हम अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के इसके कच्चे रूप में भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

हमारे लेख से मकई को कैसे स्टोर करें, यह पता करें कि क्या यह संभव है और सभी सर्दियों में मकई को कैसे स्टोर किया जाए।

विपरीत

1. थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, घनास्त्रता और वैरिकाज़ नसों से पीड़ित व्यक्ति।
2. पेट या ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के तेज होने के दौरान।
3. उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।
4. यदि बढ़े हुए रक्त के थक्के का निदान किया जाता है। मकई में मौजूद विटामिन K इस प्रक्रिया को बढ़ा सकता है।

ध्यान!

खराब भूख या कुपोषित लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करना अवांछनीय है।

उबला हुआ मक्का। लाभ और हानि, यह कच्चे से कैसे भिन्न होता है

यदि युवा शावकों को थोड़े समय के लिए पकाया जाता है, तो वे लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हैं, शायद एस्कॉर्बिक एसिड को छोड़कर। अनाज का घना खोल खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों की लीचिंग को रोकता है।

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि कच्चे मकई की तुलना में गर्मी से उपचारित मकई का पोषण मूल्य कम नहीं होता है। लेकिन वह सब नहीं है। कुछ मामलों में, उबला हुआ उत्पाद और भी उपयोगी होता है।

उदाहरण के लिए:

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों में, गैस्ट्र्रिटिस और एंटरोकोलाइटिस सहित। ऐसे में उबले और धुले हुए मक्के के दानों का इस्तेमाल करना चाहिए, जिनका नर्म और आवरण प्रभाव होता है।
2. कोब्स में एमिनो एसिड एल-ट्रिप्टोफैन होता है, जो हमारे मूड के लिए जिम्मेदार होता है और नींद को नियंत्रित करता है। यदि बाद के साथ समस्याएं आती हैं, तो रात के आराम से 3 घंटे पहले आधा कप उबला हुआ अनाज खाने की सलाह दी जाती है।
3. मकई के तेल के साथ डाले गए हीट-ट्रीटेड कोब्स का उपयोग करते समय कब्ज अधिक प्रभावी ढंग से समाप्त हो जाता है।
4. उबले हुए अनाज पचने में आसान होते हैं और शरीर द्वारा आत्मसात कर लिए जाते हैं। इसलिए उन्हें आहार कहा जाता है। कच्चे अनाज, अपने सभी लाभों के लिए, पेट पर काफी भारी होते हैं और सूजन या पेट फूलने का कारण बन सकते हैं।

इसलिए, उबले हुए मकई कच्चे मकई की तुलना में कम हानिकारक हो सकते हैं। हालांकि, रक्त के थक्के या एलर्जी बनाने की प्रवृत्ति के मामले में इसे contraindicated है।

मकई को उबालने का सही तरीका हमारे लेख में जानें।

डिब्बाबंद मकई के लाभ और हानि

हम डिब्बाबंद सामान पर शक करने के आदी हैं। दरअसल, कई मसालेदार सब्जियां अपने लाभकारी गुणों को खो देती हैं, लेकिन यह "खेतों की रानी" पर लागू नहीं होता है।

उच्चतम गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद भोजन घर का बना होता है। जो लोग अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए उन्हें सलाद और अन्य व्यंजनों में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। एक विशेष मकई आहार भी है जो आपको एक सप्ताह में 5 किलो तक वजन कम करने की अनुमति देता है। इसे डिब्बाबंद मकई पर ले जाने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि ऐसा उत्पाद उबले हुए की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है और पचाने में आसान होता है।

मैरिनेड में अनाज खेल पोषण के लिए आदर्श होते हैं। उनमें एक केंद्रित मात्रा में स्टार्च होता है, जो आपको मांसपेशियों को प्रभावी ढंग से मजबूत करने और बनाने की अनुमति देता है।

संरक्षण के दौरान, अनाज कुछ उपयोगी तत्वों को खो देते हैं, लेकिन वे सोडियम की सामग्री को बढ़ाते हैं, जो शरीर में जल-नमक चयापचय की स्थिरता के लिए जिम्मेदार है।

जब डिब्बाबंद मकई हानिकारक हो:

1. यदि चारे की किस्मों या अधिक पके हुए कोब का उपयोग किया जाता था। आप डिब्बाबंद भोजन की संरचना से मकई की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। साइट्रिक एसिड की उपस्थिति इंगित करती है कि निर्माता ने अनाज के स्वाद को बढ़ाने की मांग की, और यह युवा, टेबल कॉब्स के लिए बिल्कुल बेकार है। इसी तरह के एक बयान को चीनी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह सबसे अच्छा है अगर रचना में केवल मकई, पानी और नमक का संकेत दिया गया हो। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 12 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. जब ताजा नहीं, लेकिन बहाल अनाज को संरक्षित किया जाता है। खरीदते समय, आपको उत्पाद के निर्माण की तारीख पर ध्यान देना होगा। यदि गर्मी के महीने का संकेत दिया जाता है, तो इसका मतलब है कि मकई को ताजा जार में घुमाया गया था, सर्दी - हम सूखे अनाज से निपट रहे हैं जिनका कोई पोषण मूल्य नहीं है।

   ध्यान!

   आपको जार के ढक्कन पर तारीख की जांच करने की आवश्यकता है, बेईमान आपूर्तिकर्ता पेपर लेबल को बदल सकते हैं। यह वांछनीय है कि संख्याओं को मुद्रण द्वारा लागू किया जाए, न कि एक्सट्रूज़न द्वारा, क्योंकि पहले मामले में अधिक उन्नत उपकरण का उपयोग सिलाई के लिए किया जाता है।

3. कम गुणवत्ता वाले डिब्बे के साथ। कांच के बर्तनों में मकई खरीदना सबसे अच्छा है। तो हम अभी भी स्टोर में अनाज और अचार की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं (यह एक दूधिया रंग के साथ बादल होना चाहिए)।

ध्यान!

एक धातु में डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय हिलना चाहिए। अगर तेज छींटाकशी सुनाई दे तो इसका मतलब है कि मैरिनेड ऊपर तक नहीं भरा गया था और ऐसे मकई को नहीं लिया जा सकता है। जब धातु रिक्तियों में शेष हवा के संपर्क में आती है, तो खतरनाक विषाक्त पदार्थों की रिहाई के साथ ऑक्सीकरण होता है। उसी कारण से, एक टिन के डिब्बे को खोलने के बाद, मकई को तुरंत "ग्लास" में स्थानांतरित कर दिया जाता है और उसी तरह संग्रहीत किया जाता है।

धातु के कंटेनरों में डेंट या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए।

मकई के कलंक। औषधीय गुण और contraindications

वर्तिकाग्र मकई सिल के चारों ओर तंतु होते हैं। उपचार गुणों के संदर्भ में, वे अनाज से आगे हैं और शरीर को शुद्ध करने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने या शामक के रूप में आधिकारिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

तैयारी, साथ ही हर्बल चाय, तेल और मकई के कलंक से टिंचर के लिए संकेत दिया गया है:

• मधुमेह
• पित्त संबंधी डिस्केनेसिया
• पित्ताशय
• अग्नाशयशोथ
• हेपेटाइटिस, लीवर सिरोसिस
• मूत्राशयशोध
• महिलाओं में एक अलग प्रकृति का गर्भाशय रक्तस्राव
• पुरुषों में प्रोस्टेटाइटिस की पृष्ठभूमि के खिलाफ यौन रोग
• यूरोलिथियासिस
• शोफ
• अधिक वजन
• चयापचयी विकार
• कैंसर को कैसे रोकें

अपने आप मकई के कलंक लेते समय, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। निर्देशों में बताई गई खुराक से अधिक न हो। उपचार के पाठ्यक्रमों के बीच, ब्रेक लेना आवश्यक है ताकि दवाएं अपने गुणों को न खोएं और शरीर को नशे की लत न लगे।

मकई के कलंक से लाभ पाने का सबसे आसान तरीका है कि उन्हें कोब्स के साथ उबाला जाए। ऐसा करने के लिए, मकई को पहले पत्तियों और तंतुओं से साफ किया जाता है, और फिर पानी डालने से पहले उन्हें सॉस पैन में ढक दिया जाता है।

स्टिग्मास के लिए contraindications कॉब्स के समान ही हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने मेनू में स्वस्थ और पौष्टिक मकई को शामिल करने के कई तरीके हैं। और यह पूरे साल भर करना चाहिए।

मकई के बारे में 10 रोचक तथ्य भी जानें।

इस समय रूसी बाजार में जीएम उत्पादों के साथ कैसा चल रहा है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, हमने अपना शोध किया। यह ज्ञात है कि वर्तमान में 90% ट्रांसजेनिक खाद्य उत्पाद मकई और सोयाबीन हैं, इसलिए हमने मास्को में बड़े चेन स्टोर में लोकप्रिय ब्रांडों के डिब्बाबंद मकई के 7 डिब्बे खरीदे: " 6 एकड़», « पर्यावरण», « एआरओ», « बांडुएले», « आपको कामयाबी मिले», « लाल कीमत" तथा " फ्राउ मार्टा».

जीएमओ फूड्स: खाने के लिए या नहीं खाने के लिए?

हाल की वैश्विक आपदाओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह खबर कि 2014 से इसे आधिकारिक तौर पर रूस में आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों को उगाने की अनुमति दी गई है, लगभग किसी का ध्यान नहीं गया है। इस बीच, यह निर्णय राजनीतिक और आर्थिक संकटों की तुलना में और भी अधिक गंभीर परिणाम दे सकता है, क्योंकि जीएमओ क्रांति, कई विशेषज्ञों के अनुसार, भविष्य की पीढ़ियों के स्वास्थ्य और पूरे ग्रह के पूरे पारिस्थितिकी तंत्र को अनिवार्य रूप से प्रभावित करेगी।

प्रयोगशाला प्रयोगों से साबित होता है कि जीएमओ के नियमित उपयोग के बाद, जानवरों की मृत्यु ट्यूमर से हुई। वैज्ञानिकों को विश्वास है कि जीएम खाद्य पदार्थों से युक्त आहार एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति लोगों की संवेदनशीलता को भी प्रभावित करेगा, प्रतिरक्षा में कमी का कारण बन सकता है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के जोखिम को बढ़ा सकता है और बांझपन का कारण बन सकता है।

यह पहले से ही स्पष्ट है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलें अपने कम प्रतिरोधी समकक्षों को खेतों से बाहर कर रही हैं: ट्रांसजेनिक पौधों के पराग प्राकृतिक पौधों को परागित करते हैं, और वे उत्परिवर्तित होते हैं। इसके अलावा, जीएम फसलों के बीज भी बांझ हो जाते हैं - अगले साल उनसे कुछ भी नहीं उगता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें फिर से खरीदना होगा। यह सब, निश्चित रूप से, जीएम संयंत्रों के उत्पादकों के हाथों में खेलता है, लेकिन लाभ की खोज में, वे इस बारे में सोचने की संभावना नहीं रखते हैं कि भविष्य में यह दृष्टिकोण क्या होगा।

परीक्षण प्रतिभागी 6 एकड़ बांडुएले आपको कामयाबी मिले लाल कीमत फ्राउ मार्टा

उन्होंने क्या जाँच की. मकई में जीएमओ हैं या नहीं, यह पता लगाने के लिए नमूनों को प्रतिरूपित किया गया और एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला में विश्लेषण के लिए भेजा गया। इसके अलावा, हम इसकी उपस्थिति, स्वाद, गंध, रंग, क्षतिग्रस्त अनाज की संख्या, साथ ही भरने वाले तरल की स्थिरता और गुणवत्ता में रुचि रखते थे। उसी समय, आरआईपीआई विशेषज्ञों ने डिब्बे की सामग्री का स्वाद चखा और पैकेजिंग और लेबलिंग की सूचना सामग्री का आकलन किया।

जीएमओ परीक्षा परिणाम. हम तुरंत कहना चाहते हैं: परीक्षण किए गए नमूनों में से किसी में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव नहीं पाए गए। हालांकि, समस्या यह है कि जीएमआई (रासायनिक, प्रतिरक्षाविज्ञानी और इस अध्ययन में प्रयुक्त पोलीमरेज़ चेन रिएक्शन (पीसीआर) विधि) की पहचान करने के मौजूदा तरीकों में उनकी कमियां और त्रुटियां हैं ()।

प्रयोगशाला में जहां अनुसंधान किया गया था, दुनिया के कई देशों में आधिकारिक तौर पर अपनाई गई पीसीआर पद्धति का उपयोग किया गया था। बेशक, हमारे पास प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों पर भरोसा न करने का कोई कारण नहीं है, लेकिन थाईलैंड में उत्पादित ईकेओ नमूने ने आपदाओं के बीच बहुत संदेह पैदा किया।

तथ्य यह है कि इस जार में मकई के दाने एक चयन की तरह निकले - स्वादिष्ट, सुंदर, पूरी तरह से, बिना किसी दोष के। लेकिन स्वाद वे वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ दिया: यह किसी तरह अप्राकृतिक, "रासायनिक" लग रहा था। इस मकई को खाना अप्रिय था। समस्या को समझने के लिए, हमने एक टिप्पणी के लिए जैविक विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर, क्रास्नोयार्स्क सीएसएम के निदेशक की ओर रुख किया वसीली निकोलाइविच मोर्गुन(चित्र बाएं)। उन्होंने पुष्टि की कि पीसीआर पद्धति की अपनी कमियां हैं।

शोध परिणाम

दोनों प्रयोगशाला परीक्षण और चखने के नमूने पर्याप्त रूप से झेले: " 6 एकड़», « बांडुएले" तथा " आपको कामयाबी मिले". वे एक निर्माता बॉन्डुएल-क्यूबन एलएलसी द्वारा वैक्यूम पैकेजिंग में उत्पादित किए जाते हैं।

आप सीखेंगे कि परीक्षण कैसे किया गया था, स्वादिष्ट मकई खरीदने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है, साथ ही प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों और नमूनों के स्वाद के बारे में विस्तृत जानकारी, यदि आप सामग्री को अंत तक पढ़ते हैं।

मकई की परिपक्वता के तीन चरण

अंतर करना परिपक्वता के तीन चरणमक्का। सबसे पहले अनाज का पोषण मूल्य बनता है, इसकी सामग्री दूध की तरह हो जाती है, इसलिए नाम - दूध की परिपक्वता की अवस्था. यह मकई है जिसे डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छा लिया जाता है। दूसरे चरण - भरने का चरण, या मोम। इस समय, दाने के आकार का गठन पूरा हो जाता है, यह चिपचिपा, मोमी हो जाता है। तीसरे चरण को कहा जाता है परिपक्वता की अवस्था. यह पोषक तत्वों के प्रवाह को रोकता है। यदि आप पूरी तरह से पके हुए मकई को डिब्बाबंदी के लिए लेते हैं, तो दाने सख्त, सख्त निकलेंगे, उनका स्वाद स्टार्च या आटे जैसा होगा।

प्रौद्योगिकी की सूक्ष्मता

मकई डिब्बाबंदी की प्रक्रिया सरल है। सबसे पहले, इसे धोया जाता है और ब्लैंच किया जाता है - संक्षेप में गर्म पानी में डुबोया जाता है। फिर कोब्स को पानी से ठंडा किया जाता है और अनाज काट दिया जाता है: समान रूप से, खूबसूरती से और बड़े करीने से। इस स्तर पर, धब्बेदार और काले अनाज को अस्वीकार करना महत्वपूर्ण है। उसके बाद, उन्हें फिर से धोया जाता है, बैंकों में बिखेर दिया जाता है और भरने के साथ डाला जाता है। वैसे, इसकी संरचना बहुत सरल है: पानी, चीनी और नमक। लेकिन यह एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए काफी है। केवल नमक और चीनी के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मकई या तो पूरी तरह से बिना मीठा हो जाएगा या चीनी की चाशनी में तैरने लगेगा। अनाज और भरने से भरे जार को लुढ़काया जाता है और निष्फल किया जाता है।

मकई "नियमित" और निर्वात है

हमारे देश में डिब्बाबंद मकई के लिए एक मानक है - GOST R 53958-2010 "प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन। चीनी मक्का। विशेष विवरण"। इसमें कहा गया है कि निर्माण की विधि के अनुसार डिब्बाबंद मकई तीन प्रकार की होती है:

हमारे परीक्षण में, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ "अनाज में चीनी मकई" और "वैक्यूम पैकेजिंग में अनाज में मीठे मकई" (सरलता के लिए, हम उन्हें नियमित और वैक्यूम मकई कहेंगे) ने भाग लिया। वैक्यूम पैकेजिंग में नमूने दिखने में बाकी हिस्सों से काफी भिन्न थे: सुनहरे-पीले अनाज, संरचना और स्वाद में समान। फोटो 1 में, अंतर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है: स्वादिष्ट मकई के दाने वाले जार जिसमें कोई तरल दिखाई नहीं देता है (नंबर 1, 3, 4, 5) वैक्यूम कॉर्न हैं। और तरल के साथ जार, जिसके नीचे छोटे अनाज दिखाई दे रहे हैं (नंबर 2, 7) या बिल्कुल दिखाई नहीं दे रहे हैं (नंबर 6) सामान्य हैं। इसलिए, जब आप एक बार फिर मकई खरीदना चाहते हैं, तो "वैक्यूम-पैक" वाक्यांश पर ध्यान दें।

एक जार में कितना अनाज होना चाहिए?

GOST एक जार में मकई की मात्रा (डिब्बाबंद भोजन के शुद्ध वजन से) भी निर्धारित करता है:

• नियमित मकई के लिए: 60% से कम नहीं
• वैक्यूम के लिए: 80% से कम नहीं

इस पैरामीटर को निर्धारित करने के लिए, जार से तरल निकाला गया था (फोटो 2 देखें) और शेष मकई का वजन किया गया था। पांच नमूनों में, अनाज के द्रव्यमान का शुद्ध वजन का अनुपात आदर्श के अनुरूप है: नमूनों के लिए कम से कम 80% " 6 एकड़», « बांडुएले», « आपको कामयाबी मिले», « पर्यावरण", और 60% से कम नहीं" एआरओ" तथा " फ्राउ मार्टा". लेकिन बैंक में लाल कीमत» स्पष्ट रूप से पर्याप्त मक्का नहीं था: भरने के रूप में लगभग कई अनाज थे (फोटो 2 में - नंबर 6 के तहत एक पूर्ण गिलास)।

कौन सा मक्का सबसे अच्छा है

चखने ने आटे के नमूनों के बीच एक तेज रेखा खींची, मकई को खाद्य और अखाद्य में विभाजित किया। टेस्टर्स को केवल तीन नमूने पसंद आए: " 6 एकड़" तथा " बांडुएले"(रेटिंग "उत्कृष्ट"), " आपको कामयाबी मिले" ("अच्छा")। बाकी को "अनुशंसित नहीं" का दर्जा दिया गया था। दिलचस्प है, मक्का पर्यावरण" दिखने में बस शानदार था - अनाज से अनाज, रंग में सुनहरा और आकार में बड़ा, लेकिन, अफसोस, पूरी तरह से अखाद्य। उसका स्वाद अप्राकृतिक, "रासायनिक" है, मकई की तरह नहीं। अप्रिय होते हैं। अनाज की स्थिरता अप्राकृतिक, कुरकुरे, अचार वाले खीरे की तरह, धारणा है कि अनाज कच्चे, अधपके हैं।

नमूनों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के प्रयोगशाला मूल्यांकन से 3 नमूनों में GOST के साथ एक विसंगति का पता चला (" एआरओ», « पर्यावरण», « फ्राउ मार्टा")। RIPI विशेषज्ञों के मूल्यांकन ने इस सूची में जोड़ा नमूना " लाल कीमत", जो किसी भी स्वादिस्ट को पसंद नहीं आया।

सवाल उठता है - चूंकि मकई के डिब्बे की कीमत दो गुना (26 से 53 रूबल से) अलग है, तो शायद महंगा अच्छा है, और सस्ता गुणवत्ता में कम है? इस धारणा का परीक्षण करने के लिए, हमने उत्पाद के प्रति 1 ग्राम मूल्य की गणना की (तालिका 1 देखें)। ध्यान दें कि हम केवल मकई के बारे में ही बात कर रहे हैं, न कि भरने वाले तरल के बारे में। यह स्पष्ट हो गया कि कीमत और गुणवत्ता के बीच कोई संबंध नहीं है। अखाद्य मक्का की कीमत फ्राउ मार्टा»बिल्कुल स्वादिष्ट के समान « 6 एकड़" या " बांडुएले". 1 ग्राम मक्का एआरओ"उसी कीमत पर बेचा जाता है" आपको कामयाबी मिले"(10 कोप्पेक), लेकिन हमारे परीक्षण से पता चला कि उन्हें कंधे से कंधा मिलाकर भी नहीं रखा जा सकता है। सामान्य तौर पर, अगर हम "मूल्य-गुणवत्ता" अनुपात के बारे में बात करते हैं, तो परीक्षण का नेता निस्संदेह मकई है " आपको कामयाबी मिले", और बाहरी" फ्राउ मार्टा».

तालिका एक. डिब्बाबंद मकई के अध्ययन के परिणाम और उत्पाद के प्रति 1 ग्राम इसकी लागत।

ट्रेडमार्क	6 एकड़	एआरओ	बांडुएले	आपको कामयाबी मिले	पर्यावरण	लाल कीमत	फ्राउ मार्टा
प्रयोगशाला अनुसंधान
जीएमओ की उपस्थिति	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा	पता नहीं लगा
organoleptic गुणों का मूल्यांकन 1	GOST . का अनुपालन करता है	GOST . का अनुपालन नहीं करता है	GOST . का अनुपालन करता है	GOST . का अनुपालन करता है	GOST . का अनुपालन नहीं करता है	GOST . का अनुपालन करता है	GOST . का अनुपालन नहीं करता है
चखने के परिणाम 2	GOST . का अनुपालन करता है	GOST . का अनुपालन नहीं करता है	GOST . का अनुपालन करता है	GOST . का अनुपालन करता है	GOST . का अनुपालन नहीं करता है	GOST . का अनुपालन नहीं करता है	GOST . का अनुपालन नहीं करता है
उत्पाद के 1 ग्राम के लिए मूल्य, कोप।	18	10	18	10	15	12	18

टिप्पणियाँ:

1 - GOST R 53958-2010 "प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन। स्वीट कॉर्न। विनिर्देशों" के अनुपालन के लिए।

2 - यदि ऑर्गेनोलेप्टिक गुण मानकों को पूरा नहीं करते हैं, तो रेटिंग "अनुशंसित नहीं" से अधिक नहीं हो सकती है।

हमारी सलाह डिब्बाबंद मकई चुनते समय, सबसे पहले, इसके निर्माण की तारीख पर ध्यान दें। यदि इसे सर्दियों के दौरान जार में बंद कर दिया जाता था, तो मकई के दाने या अनाज "बहाल" हो जाते थे। सीधे शब्दों में कहें, तो उन्हें पहले संरक्षित करने के लिए सुखाया जाता था, और फिर भिगोकर उबाला जाता था। एक और तकनीक है: पहले फ्रीज करें, और फिर संरक्षित करें। यह स्पष्ट है कि स्वाद सबसे अच्छा नहीं होगा। एक और बात यह है कि गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में बने डिब्बाबंद मकई एक पुनर्गठित उत्पाद नहीं है, बल्कि एक प्राकृतिक है। कृपया ध्यान दें: निर्माण की तारीख टिन पर या कांच के जार के ढक्कन पर अमिट रूप से छपी होनी चाहिए। यदि संख्याओं को निचोड़ा जाता है, तो इसका मतलब है कि निर्माता ने पुराने सोवियत उपकरणों का उपयोग किया था - आज इस तकनीक का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि जंग खांचे में दिखाई देती है। अगर तारीख कागज के लेबल पर छपी है, तो इसकी सत्यता पर गंभीर संदेह है। GOST R 53959-2010 में "फल, सब्जी और मशरूम प्रसंस्करण उत्पाद। पैकेजिंग, मार्किंग, ट्रांसपोर्टेशन और स्टोरेज" कहते हैं: "हीट-रेसिस्टेंट मार्किंग पेंट से प्रिंट करके कांच के जार में धातु के डिब्बे और ढक्कन पर संकेत लगाए जाते हैं।"

मुझे वास्तव में कोब पर ताजा, उबला हुआ मकई पसंद है, लेकिन दुर्भाग्य से मैं केवल दक्षिण में वास्तव में स्वादिष्ट मकई खाने में सक्षम था। दुकान में, मैं अक्सर वैक्यूम-पैक मकई से गुजरता था, क्योंकि मुझे इसके बारे में संदेह था। मेरे दोस्तों ने मुझे इसे आजमाने की सलाह दी। मैंने इसे आजमाया और ... देखो और देखो, ताजा मकई का वही अनूठा स्वाद।

वैक्यूम-पैक मकई पहले से ही पका हुआ है और खाने के लिए तैयार है, आपको बस इसे या तो माइक्रोवेव ओवन में गर्म करने की जरूरत है, पैक को खोलने के बाद, या पैकेज को खोले बिना उबलते पानी में 5 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।

La Kukuruza को गैर-GMO, थाईलैंड में पैक किया जाता है।

फिर मैं इसे नमक से रगड़ कर खा लेता हूं।

यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है!

मकई विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है: लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और अन्य ट्रेस तत्व। इसकी संरचना में आवर्त सारणी के 26 तत्व हैं। मकई विटामिन बी, ई, ए, पीपी से भरपूर होता है, जो महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी होता है, बालों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और अवसाद से निपटने में मदद करता है। मकई में कायाकल्प करने वाला गुण होता है, इसे बुजुर्गों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उबले हुए मकई का अतुलनीय लाभ यह है कि गर्मी उपचार के दौरान अनाज का खोल नष्ट नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोता है। इसकी संरचना में शामिल मूल्यवान अमीनो एसिड लाइसिन और ट्रिप्टोफैन, जो मानव शरीर में स्वतंत्र रूप से उत्पन्न नहीं होते हैं, आंत्र समारोह और स्वर की मांसपेशियों को सामान्य करते हैं।

डिब्बा बंद भोजन " वैक्यूम पैकिंग में अनाज में मकई की चीनी» प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन का संदर्भ लें। इनमें शामिल हैं: ताजे मकई के दाने, पानी, चीनी और नमक। डिब्बाबंद भोजन धातु के डिब्बे में पैक किया जाता है, वैक्यूम सीलिंग मशीनों पर भली भांति बंद करके सील किया जाता है और निष्फल किया जाता है।

आने वाले कच्चे माल और सामग्री के साथ गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आपूर्तिकर्ताओं की अनुरूपता की घोषणा होनी चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन "निर्वात पैकिंग में अनाज में चीनी मकई"। वितरण, स्वीकृति, भंडारण।

सिल पर मकई की स्वीकृति गुणवत्ता और मात्रा पर आधारित होती है। स्वीकृति पर, मकई को परिपक्वता की डिग्री के आधार पर किस्मों (उच्चतम, पहले) में विभाजित किया जाता है। परिपक्वता की डिग्री मकई के दानों की नमी की मात्रा को सुखाने के द्वारा निर्धारित की जाती है:

66% से कम नमी वाला मक्का उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है।

मकई को ग्रेड के अनुसार रिसीविंग बंकर में उतारा जाता है।

इसकी अनुमति नहीं है: उतरते समय, मकई की किस्मों को प्राप्त करने वाले हॉपर में मिलाएं।

डिब्बाबंद भोजन "निर्वात पैकिंग में अनाज में चीनी मकई"। सफाई और धुलाई।

स्वीट कॉर्न कॉब्स को बाहरी पत्तियों से साफ किया जाता है, निरीक्षण किया जाता है, अविकसित, कीट-क्षतिग्रस्त और बिना छिलके वाले कोब की अस्वीकृति के साथ।

मकई की गुठली को यथासंभव कोब की सतह के करीब काटा जाना चाहिए, लेकिन इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि गुठली को कोब ऊतक से न काटें, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन में ऐसी गुठली की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

डिब्बाबंद भोजन "निर्वात पैकिंग में अनाज में चीनी मकई"। निरीक्षण।

मकई के दाने को एक समान पतली परत में निरीक्षण कन्वेयर को खिलाया जाता है, जहां क्षतिग्रस्त अनाज, सब्जी और विदेशी अशुद्धियों को मैन्युअल रूप से चुना जाता है। निरीक्षण कन्वेयर की गति 6 मीटर / मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यदि आपके उत्पादन में एक ऑप्टिकल सॉर्टर स्थापित है, तो आपको नियंत्रण की आवृत्ति, मात्रात्मक विशेषताओं को सेट करने की आवश्यकता है, जिसके द्वारा आप ऑप्टिकल सॉर्टर की गुणवत्ता के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं। ऑप्टिकल सॉर्टर की सेटिंग में समय पर समायोजन के लिए यह आवश्यक है।

डिब्बाबंद भोजन "निर्वात पैकिंग में अनाज में चीनी मकई"। खाड़ी की तैयारी।

नुस्खा के अनुसार, बे की तैयारी के लिए कंटेनर में पानी डाला जाता है, इसे गरम किया जाता है, नुस्खा के अनुसार तौला गया नमक और चीनी लोड किया जाता है, 60 0 सी से अधिक नहीं के तापमान पर लाया जाता है। फिर यह है फिल्टर के माध्यम से पैकेजिंग के लिए कंटेनरों में पंप किया गया। बे नुस्खा:

रेफ्रेक्टोमीटर के अनुसार खाड़ी में ठोसों का द्रव्यमान अंश - 16.0%,

परिसंचारी भरने वाले तरल के उपयोग की अनुमति है।

बे की तैयारी के नियंत्रण के परिणाम "" पत्रिका में दर्ज किए गए हैं। नियंत्रण की आवृत्ति - प्रत्येक काढ़ा।

डिब्बाबंद भोजन "निर्वात पैकिंग में अनाज में चीनी मकई"। पैकिंग, कॉर्किंग।

मकई को पहले से तैयार धातु के डिब्बे में फिलर्स पर पैक किया जाता है।

पैकिंग के दौरान भरने का तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

तैयार उत्पाद के लिए 80% का अनुपात बनाए रखने के लिए, नसबंदी से पहले मकई के दानों का शुद्ध वजन अनुभवजन्य रूप से चुना जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मकई के दानों का द्रव्यमान और खण्डों का द्रव्यमान जब 340 ग्राम के शुद्ध वजन के साथ डिब्बे में पैक किया जाता है, तो यह विविधता पर निर्भर करता है:

शुद्ध वजन का नियंत्रण और नसबंदी से पहले जार में मकई के दानों का द्रव्यमान कम से कम 6 जार वजन करके निर्धारित किया जाता है, नियंत्रण की आवृत्ति एक घंटे में एक बार होती है।

शुद्ध वजन की निगरानी के परिणाम, मुख्य उत्पाद का द्रव्यमान, बे का तापमान "" पत्रिका में दर्ज किया गया है।

एकल डिब्बे के लिए शुद्ध वजन विचलन की अनुमति है - ± 3%।

भरे हुए जार को वैक्यूम सीमर पर ढक्कन से सील कर दिया जाता है। कॉर्किंग के बाद, डिब्बे का एक दृश्य निरीक्षण किया जाता है, जबकि सीवन सीम में दोष वाले डिब्बे और अन्य दोषों को खारिज कर दिया जाता है।

सील करने के बाद, जार में वैक्यूम (600-700) मिलीबार होना चाहिए।

एक टिन कैन के अलग किए गए सीम के नियंत्रण के परिणाम "" पत्रिका में दर्ज किए गए हैं। नियंत्रण की आवृत्ति एक बार प्रति पारी है।

टिन के परिणाम "" पत्रिका में दर्ज किए जा सकते हैं। नियंत्रण की आवृत्ति प्रति घंटे एक बार होती है।

डिब्बाबंद भोजन "निर्वात पैकिंग में अनाज में चीनी मकई"। बंध्याकरण।

डिब्बाबंद उत्पादों को रोटरी आटोक्लेव में (120 - 130) 0 सी के तापमान पर किया जाता है।

30 मिनट से अधिक के लिए नसबंदी से पहले भरे हुए जार के भंडारण की अनुमति नहीं है।

नसबंदी शासन का नियंत्रण K-8 पत्रिका "डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी का नियंत्रण" और कार्टोग्राम के अनुसार किया जाता है।

नसबंदी प्रक्रिया के अंत में डिब्बाबंद भोजन का तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

नसबंदी के बाद जार में वैक्यूम कम से कम 500 मिलीबार होना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन "निर्वात पैकिंग में अनाज में चीनी मकई"। तैयार उत्पाद नियंत्रण।

शुद्ध वजन, मुख्य उत्पाद का शुद्ध वजन, नसबंदी के बाद तापमान की निगरानी के परिणाम पत्रिका "" में दर्ज किए गए हैं। नियंत्रण की आवृत्ति प्रति घंटे एक कैन है।

इस प्रकार के उत्पाद के लिए नियामक दस्तावेज के अनुसार "" पत्रिका में ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों के नियंत्रण के परिणाम दर्ज किए गए हैं। नमूना आवृत्ति - हर 2 घंटे में 2 डिब्बे।

उबला हुआ मकई वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक पसंदीदा ग्रीष्मकालीन उपचार है। ऐसा लगता है, उनके नाजुक स्वाद का आनंद लेने के लिए कुछ सुनहरे बालों को उबालने से आसान क्या हो सकता है? लेकिन यह पता चला है कि मकई को वास्तव में रसदार बनाने के लिए आपको कुछ प्रयास करने और यहां तक ​​कि कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। उत्पाद चुनने और खाना पकाने के समय को ध्यान में रखने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।

सही चुनना: क्या विचार करें

मकई न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद भी है। यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है:

• विटामिन ए चयापचय के लिए जिम्मेदार है;
• विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• विटामिन ई सेलुलर स्तर पर शरीर की रक्षा करता है;
• विटामिन बी (थियामिन) हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र को मजबूत करता है;
• फाइबर विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• पोटेशियम शरीर को तरल पदार्थ प्रदान करने में मदद करता है।

इसके अलावा, मकई में ऐसे पदार्थ होते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नियंत्रित करते हैं, जो बालों, नाखूनों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होते हैं।

आप मकई के दाने कितनी अच्छी तरह चुनते हैं यह पकाने के बाद उसके स्वाद पर निर्भर करता है। युवा मकई में, दाने हल्के पीले रंग के होते हैं, सिल छोटे होते हैं और लंबे नहीं होते हैं। अनाज की पंक्तियाँ पूरी तरह से सम, घनी और एक ही रंग की होनी चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके सामने युवा मकई है, अनाज काट लें। यदि दूध जैसा दिखने वाला सफेद रस बाहर निकलता है, तो मकई अधिक पका नहीं है। आप डंठल भी काट सकते हैं: युवा मकई में यह सफेद और हल्का होता है।

युवा दूध मकई खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है

स्वीट कॉर्न में सिल के सिरे पर सफेद रंग की कोमल टंड्रिल होती हैं, जो चारे या अधिक पके मकई में सघन और गहरे भूरे रंग की होती हैं। हल्का पीला रंग सिल की औसत परिपक्वता को दर्शाता है। ऐसा मकई युवा या दूध मकई की तुलना में अधिक समय तक पकेगा।

ओवररिप मकई का रंग चमकीला पीला होता है। ये कोब लगभग 2 घंटे तक पकेंगे। इसके अलावा, आपको उस क्षेत्र को ध्यान में रखना होगा जिसमें मकई उगाई गई थी: दक्षिणी किस्में उत्तरी की तुलना में बहुत नरम होती हैं।

हम एक सॉस पैन में एक इलाज पकाते हैं

यह पारंपरिक तरीका हम में से प्रत्येक को बचपन से परिचित है। पहली नज़र में, यह बहुत आसान है, लेकिन आपको कुछ रहस्यों और विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

1. मकई को उसी दिन उबालें जिस दिन आपने इसे खरीदा था या उठाया था। इस स्थिति में, यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा और नरम और कोमल हो जाएगा।
2. उबालने से पहले कोबों को धो लें और उनमें से गंदी पत्तियों को हटा दें। साफ, युवा पत्तियों को काटने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे मकई को एक स्वादिष्ट स्वाद देंगे।
3. मोटी दीवारों वाला एक बड़ा बर्तन लें। इसमें कोब्स को कई पंक्तियों में बिछाएं और ठंडा पानी डालें ताकि यह मकई को कुछ सेंटीमीटर से ढक दे। ढक्कन को कसकर बंद कर दें और इसे तब तक न हटाएं जब तक कि कोब पक न जाएं। अगर मकई युवा और नरम है, तो इसे उबालने के बाद इसे 15-25 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है।
4. आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि मकई स्वाद से तैयार है, या अनाज को कांटे से छेद कर। खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मकई को तुरंत पैन से न निकालें, इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

कृपया ध्यान दें: खाना पकाने के दौरान, आपको पानी में नमक डालने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मकई सख्त हो जाएगी। तैयार कोब्स को नमकीन किया जाता है, अधिक सटीक रूप से, उन्हें नमक और तेल से रगड़ा जाता है, यदि वांछित हो तो मसाले या सॉस मिलाए जाते हैं।

यदि मकई के गोले बर्तन के लिए बहुत बड़े हैं, तो उन्हें खाना पकाने से पहले काटा जा सकता है। तैयार मक्के को गरमा गरम परोसा जाता है.

अधिक विकल्प?

आधुनिक रसोई विभिन्न उपकरणों से सुसज्जित है जो परिचारिकाओं को खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाती है। यही बात मकई पर भी लागू होती है, जिसे डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर, ओवन और माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है।

1. मकई को भाप देने के लिए, पत्तों की निचली परत को हटाए बिना इसे धो लें और कोबों को एक सांचे में रखें। 1 कप पानी डालें - यह भाप बनने के लिए पर्याप्त होगा। युवा मकई की पूरी तैयारी के लिए 5-10 मिनट पर्याप्त हैं। पुराना या चारे का मकई डबल बॉयलर में 40 मिनट तक पक जाएगा।
2. कोब को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए, उन्हें धोकर, एक कन्टेनर में रख कर पानी भर दें। ढक्कन बंद करें और आग लगा दें। युवा मकई के लिए, उबालने के बाद 10-15 मिनट पर्याप्त हैं, अधिक पकने के लिए 40 मिनट का समय लगेगा।
3. ओवन में मकई पकाने के लिए, एक गहरी बेकिंग डिश लें, इसे मक्खन से चिकना करें और धुले, छिलके वाले कोब को कसकर बिछा दें। कॉर्न को ढकने के लिए ऊपर से उबलता पानी डालें। ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें, इसमें कॉर्न के साथ मोल्ड डालें और 40 मिनट तक बेक करें।
4. माइक्रोवेव में मकई पकाने के दो तरीके हैं: पानी के बिना तेज और पानी के साथ धीमा। यह जानना महत्वपूर्ण है कि माइक्रोवेव में केवल युवा मकई ही पकाया जा सकता है। पहले विकल्प के लिए, कॉब्स को प्लास्टिक की थैलियों में रखें, उन्हें कसकर बांधें। डिवाइस को 800 W पर सेट करें और 10 मिनट तक पकाएं।
5. आप मकई को इस तरह से भी जल्दी से पका सकते हैं: पत्तों को छीले बिना कोब को टुकड़ों में काट लें, और अपने रस में 5 मिनट के लिए 800 वाट की शक्ति पर पकाएं।
6. माइक्रोवेव में मकई को पानी से धीमी गति से पकाने के लिए, कोबों को कुल्ला, उन्हें एक विशेष कंटेनर में रखें, ठंडे पानी से भरें और ढक्कन के साथ कवर करें। डिवाइस पर पावर को 700-800 W पर सेट करें और टाइमर को 45 मिनट के लिए सेट करें। सुनिश्चित करें कि पानी उबलता नहीं है, और यदि आवश्यक हो तो इसे कंटेनर में जोड़ें।

जमे हुए और वैक्यूम-पैक मकई: खाना पकाने के रहस्य

आधुनिक खाद्य भंडारण विधियां हमें न केवल गर्मियों में, बल्कि पूरे वर्ष मकई का आनंद लेने की अनुमति देती हैं। उदाहरण के लिए, आप किराने की दुकान पर सिल पर जमे हुए मकई खरीद सकते हैं। यह स्टीम्ड और तुरंत फ्रोजन होता है, जो आपको उत्पाद के सभी उपचार गुणों को बचाने की अनुमति देता है। ऐसे मकई को पकाना बहुत सरल है: इसे उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। पानी में दूसरी बार उबाल आने के बाद, 20-25 मिनट के लिए पर्याप्त है जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।

वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग आमतौर पर मकई पकाने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि इसे तैयार रूप में संग्रहीत करने के लिए किया जाता है। आप इन कोब्स को खरीद सकते हैं और, यदि आवश्यक हो, माइक्रोवेव, सॉस पैन, धीमी कुकर या पैन में गरम करें। इससे पहले, वैक्यूम पैकेजिंग को हटा दिया जाना चाहिए।

कुछ रोचक रेसिपी

मकई एक असामान्य व्यंजन हो सकता है जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा और प्रयास करने और अपनी कल्पना का उपयोग करने की आवश्यकता है।

दूध और मलाई में मकई पकाने की कोशिश करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मकई के 4 कान;
• 0.5 कप दूध;
• 30% वसा सामग्री के साथ 1 गिलास क्रीम;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 0.5 गिलास सफेद शराब
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 2 अंडे
• नमक और मसाले।

मकई के 4 कान उबाल लें और सिल से गुठली को एक कटोरे में काट लें। एक सॉस पैन में एक चौथाई क्रीम के बिना दूध और एक गिलास गरम करें, अनाज डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

मक्खन को पिघलाएं, इसमें 1 बड़ा चम्मच मैदा मिलाएं, मिश्रण को कॉर्न में डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएं। सूखी सफेद शराब में डालो, एक और 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें। फिर स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। बची हुई क्रीम को अंडे के साथ पीसें, कॉर्न में डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ।

इस रेसिपी में, आप जो चाहें मसाले का उपयोग कर सकते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ता, तुलसी, दालचीनी, तारगोन, और बहुत कुछ।

मकई को ओवन में पकाया जा सकता है

खट्टा क्रीम में पका हुआ मकई एक बहुत ही मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपके परिवार और दोस्तों को जरूर पसंद आएगा। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ लें:

• मकई के 5 कान;
• 0.5 कप खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम पनीर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 मुट्ठी डिल, अजमोद और प्याज।

उबले हुए दानों को काट लें, उन पर खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ। बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें।

ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें कॉर्न के साथ एक बेकिंग शीट भेजें और 15 मिनट तक बेक करें। पकाने के बाद, मकई को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

कोब पर मकई पकाने का वीडियो

जबकि गर्मी हमें गर्म धूप के दिनों से प्रसन्न करती है, स्वादिष्ट, रसदार और स्वस्थ मकई खाने की खुशी से इनकार न करें! अपने मकई व्यंजनों को हमारे पाठकों के साथ साझा करें। बोन एपीटिट और उज्ज्वल गर्मी!