घर पर शर्बत आइसक्रीम रेसिपी। शर्बत आइसक्रीम

आप शायद ही किसी ऐसे व्यक्ति से मिले हों जिसे आइसक्रीम पसंद न हो। यह समझ में आता है, स्वादिष्ट आइसक्रीम से बेहतर गर्मी में क्या स्वादिष्टता हो सकती है। अब दुकानों में इस उपचार के विभिन्न प्रकारों का एक विशाल चयन है। लेकिन आप इसे खुद पकाने की कोशिश कर सकते हैं। इसमें हम आपकी मदद करेंगे और आपको बताएंगे कि घर पर शर्बत आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है। इस प्रकार की ठंडी मिठाई उसी से भिन्न होती है जिसमें इसे दूध के बिना तैयार किया जाता है। यह फल और जामुन पर आधारित है। यही कारण है कि यह विशेष रूप से प्रकाश से बाहर आता है, जो गर्मी में बहुत महत्वपूर्ण है।

आइसक्रीम "शर्बत" - नुस्खा

सामग्री:

• मिश्रित जामुन - 0.5 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नारियल की छीलन।

खाना बनाना

यदि आप जमे हुए जामुन का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें पहले से फ्रीजर से बाहर निकालना होगा ताकि वे कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे पिघल सकें। एक कॉफी ग्राइंडर में चीनी को पाउडर चीनी में बदल दें। संतरे से रस निकाल लें। हम इसमें पाउडर चीनी और जामुन मिलाते हैं। नट्स को काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। नारियल के गुच्छे भी डाल दें। अब हम इन सबको ब्लेंडर या मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें, सांचों में डालकर फ्रीजर में भेज दें। एक पूर्वापेक्षा: लगभग हर घंटे के बाद, सांचों को बाहर निकालने और हमारी भविष्य की आइसक्रीम के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है ताकि बर्फ का शर्बत बाहर न निकले, क्योंकि हमने कृत्रिम योजक का उपयोग नहीं किया था। पूरी तरह से तैयार होने तक, आइसक्रीम को 7-8 घंटे के लिए फ्रीजर में खड़ा होना चाहिए।

आइसक्रीम "केला-अनानास शर्बत"

सामग्री:

• केले - 3 पीसी ।;
• डिब्बाबंद अनानास - 50 ग्राम;
• पाइन नट्स - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• केला लिकर - 1 चम्मच।

खाना बनाना

केले का गूदा क्यूब्स में कटा हुआ एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और लगभग 5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। पाइन नट्स को लगभग 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर हम उन्हें साफ करते हैं। अनानास छोटे क्यूब्स में काटा। हम एक ब्लेंडर में जमे हुए केले के साथ नट्स पीसते हैं, अनानास, केला लिकर और वेनिला चीनी जोड़ते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। परोसने से पहले, आइसक्रीम को नट्स और केले के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

यह कहने योग्य है कि आप जामुन और फलों के रस से भी पका सकते हैं। शर्बत की तरह सब कुछ स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वस्थ है।

शर्बत एक लोकप्रिय प्राच्य मिठाई का सही नाम है। रूस में, वे इस मिठाई को नट्स, कैंडीड फलों या फलों के साथ घने ठग के रूप में देखने के आदी हैं। पूर्व में, इसे कई प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है: एक पेय से लेकर आइसक्रीम तक। इन मिठाइयों की लोकप्रियता यह है कि इन्हें कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है, और सामग्री को कम पैसे में स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

शर्बत क्या है

मिठाई के लिए मूल नुस्खा लंबे समय से खो गया है, और आविष्कार के स्थान के बारे में पाक विवाद हैं। कुछ स्रोतों के अनुसार, मिठाई ओटोमन साम्राज्य (वर्तमान तुर्की) से आई थी, दूसरे के अनुसार, इसे चीन से मार्को पोलो द्वारा यूरोप लाया गया था। शर्बत, शर्बत, शर्बत एक शब्द के रूपांतर हैं, लेकिन आधुनिक पाक कला उन्हें मिठाई के विभिन्न संस्करणों के रूप में परिभाषित करती है। वे सामग्री के सेट, तैयारी की विधि और स्थिरता में भिन्न होते हैं:

• शर्बत (तरल शर्बत) - फलों के रस, मसालों, गुलाब की पंखुड़ियों से बना एक मसालेदार पेय (यूरोप में वे रासायनिक स्वादों के साथ एक फ़िज़ी संस्करण के साथ आए जो इसके उपयोगी गुणों को खो चुके हैं);
• शर्बत - फल आइसक्रीम, स्वाद में शर्बत के समान, और स्थिरता में - प्राकृतिक स्वाद के साथ एक मोटी स्मूदी या बर्फ कॉकटेल की तरह;
• शर्बत को आमतौर पर हार्ड कैंडी कहा जाता है, जैसे कि मेवे, सूखे मेवे (सूखे खुबानी, प्रून), कैंडीड फल, गाढ़ा दूध, मसालों से बनी मीठी सलाखों के समान।

अरबी शब्द शरबा, जिससे शर्बत और इसके डेरिवेटिव की उत्पत्ति हुई, का अर्थ है "पीना"। पूर्व में, यह एक हजार से अधिक वर्षों से लोकप्रिय है। शर्बत की पारंपरिक संरचना: जंगली गुलाब, डॉगवुड, अंगूर, गुलाब की पंखुड़ियां विभिन्न मसालों (लौंग, दालचीनी, अदरक, आदि) के एक सेट के साथ। अक्सर इसे बर्फ के साथ ठंडा परोसा जाता है, लेकिन गर्म भी। एक प्रकार की चाय के रूप में, मिठाई अपने स्वाद और विटामिन लाभों को बरकरार रखती है।

शर्बत या शर्बत एक जमे हुए शर्बत है: गूई नरम मीठा द्रव्यमान। यह मिठाई फलों की प्यूरी, मसालों और फलों के टुकड़ों से बनाई जाती है। शर्बत के विकल्पों में से एक - पूरी तरह से जमे हुए द्रव्यमान को शराब के साथ कम मात्रा में और नशे में पतला नहीं किया जाता है। यह माना जाता है कि ऐसा पेय भोजन के पाचन को उत्तेजित करता है, विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थों का एक स्रोत है।

पूर्व यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय व्यंजन और अब, शर्बत मिठाई को एक प्रकार की कैंडी माना जाता है। यदि आप खाना पकाने में महारत हासिल करते हैं, तो आप घर पर सुरक्षित रूप से व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। शर्बत के आधार के लिए गुड़, गाढ़ा दूध, दूध, चीनी और भरावन (पागल, फल) की आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह है कि इस तरह की मिठाइयों का दुरुपयोग न करें, मिठाई की कई किस्मों के कारण, यह कैलोरी में बहुत अधिक है।

लाभ और हानि

प्राचीन काल में, मिठाई की सभी किस्मों को स्वस्थ माना जाता था, शर्बत को एक प्रेम पेय के गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता था, और शर्बत को पाचन उत्तेजक के रूप में खाया जाता था। आधुनिक चिकित्सा नोट करती है कि किसी भी प्रकार की मिठास, यदि वह बिना तकनीक का उल्लंघन किए प्राकृतिक उत्पादों से बनाई जाती है, तो संयम में निर्विवाद लाभ होता है। शर्बत उपयोगी है क्योंकि:

• हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• गुर्दे और यकृत के काम को स्थिर करता है;
• चीनी और कैल्शियम के उचित अवशोषण में सुधार करता है;
• पुरुषों में यौन क्रिया में सुधार करता है (यह बहुत सारे नट्स के साथ शर्बत मिठाई से सुगम होता है)।

जैसा कि अक्सर स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों या व्यंजनों के मामले में होता है, लाभ और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद के अलावा, शर्बत उपभोक्ताओं की एक निश्चित श्रेणी के लिए एक खतरा है। मिठाई का नुकसान सीधे इसकी संरचना से होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 400 किलो कैलोरी निकलती है। अधिक खाने से मोटापा, मधुमेह का संभावित विकास, उच्च रक्तचाप होता है। शर्बत मिठाई बिगड़ा हुआ थायरॉयड, यकृत, गुर्दे के कार्य, गर्भवती महिलाओं और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है। यह याद रखना चाहिए कि बहुत अधिक चीनी दांतों और मसूड़ों के लिए हानिकारक होती है।

शर्बत नुस्खा

मिठाई के व्यंजनों की संख्या अनंत तक जाती है: प्रत्येक गृहिणी या रसोइया अपनी खुद की कुछ क्लासिक रचना में लाता है। अपने प्रियजनों को एक नई मिठाई के साथ शामिल करने के लिए लोकप्रिय बुनियादी शर्बत व्यंजनों का अन्वेषण करें। अधिकांश सामग्रियां पहले से ही रसोई में हैं, और बाकी सस्ती होंगी। मिठाई तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा (यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप शर्बत की मिठाई तब भी खा सकते हैं जब वे जमी न हों)।

पेय नुस्खा

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 123 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: आसान।

तरल शर्बत को "तुर्की शर्बत" भी कहा जाता है। सामग्री की संरचना को बदलकर इस पेय को इच्छानुसार बदला जा सकता है। क्लासिक नुस्खा लंबे समय से जाना जाता है, यह शर्बत गर्म मौसम में पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। ताजे जामुन और फलों के विटामिन शरीर में पोषक तत्वों के संतुलन को बहाल करते हैं। इसकी खासियत यह है कि यह मिठाई बहुत ही मीठी होती है।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी सिरप - 50 ग्राम;
• बेरी का रस - 100 मिलीलीटर;
• स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी - 3-5 टुकड़े;
• नींबू बाम या पुदीना - 2 पत्ते;

खाना पकाने की विधि:

1. फलों के पेय के साथ जामुन मारो।
2. इस मिश्रण को कुचले हुए बर्फ के गिलास में डालें।
3. स्ट्रॉबेरी सिरप के साथ बूंदा बांदी और पुदीना या नींबू बाम के पत्तों से गार्निश करें।

मूंगफली के साथ क्लासिक रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 120 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: मध्यम कठिनाई।

यह क्लासिक मिठाई - सफेद शर्बत (या क्रीम) - बचपन से परिचित है। आधुनिक कैंडी स्टोर इसकी किस्मों से भरे हुए हैं, लेकिन पकवान का घर का बना संस्करण पसंदीदा रहेगा। तो आप सामग्री की गुणवत्ता, मिठास के संतुलन के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं, और खुद तय कर सकते हैं कि मिठाई में कितने पागल होंगे। यह शर्बत स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, जो कृत्रिम स्टेबलाइजर्स और रंजक जोड़ते हैं।

सामग्री:

• ताजी छोटी मूंगफली - 1 कप;
• दूध या क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - 3-4 कप;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक नॉन स्टिक सॉस पैन में दूध डालें और आधा गिलास चीनी डालें।
2. मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि चीनी जले नहीं।
3. मूंगफली को एक पैन में कुछ मिनट के लिए भून लें ताकि छिलका ढीला हो जाए।
4. छिलके वाले मेवों को पैन में लौटा दें और बाकी चीनी से ढक दें।
5. आँच को तुरंत बंद कर दें, क्योंकि चीनी जल्दी से कारमेल में बदल जाएगी।
6. दूध में चीनी के साथ परिणामस्वरूप मूंगफली डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाते रहें।
7. मिश्रण में मक्खन डालें।
8. खाना पकाने के बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक सांचे में डालें (एक सब्सट्रेट के रूप में चर्मपत्र कागज का उपयोग करना उचित है)।
9. फॉर्म को ठंड में डाल दें। आप मिठाई को फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन उससे पहले थोड़ा ठंडा कर लें।
10. छोटे टुकड़ों में कटी हुई मिठाई परोसें।

• खाना पकाने का समय: 30-60 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: पूर्वी।
• कठिनाई: आसान।

इस मिठाई में नट्स की उपस्थिति इसे लिनोलिक एसिड, बायोटिन, विटामिन ए, ई और पीपी, वनस्पति वसा से समृद्ध करती है। किशमिश मसूड़ों और दांतों के लिए अच्छी होती है, फेफड़े, तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करती है और मूड में सुधार करती है। नुस्खा में शहद की उपस्थिति अतिरिक्त लाभ लाएगी (यदि उत्पाद प्राकृतिक है)। यदि आप आंकड़े की परवाह करते हैं, तो सावधान रहें, उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, मिठाई अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति को भड़का सकती है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन (300 ग्राम);
• चीनी - 2 कप;
• मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - वैकल्पिक;
• नट्स (मूंगफली, काजू, हेज़लनट्स, आदि) का मिश्रण - 100 ग्राम;
• किशमिश - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध, मक्खन और चीनी मिलाएं।
2. स्टोव पर रखें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। यदि आप शहद का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे एक मोटी द्रव्यमान में जोड़ें और बिना हिलाए 10 मिनट तक पकाएं।
3. किशमिश के साथ नट्स को तैयार मिश्रण में डालें और सब कुछ एक सांचे में डालें, या इन सामग्रियों को तैयार कंटेनर में डालें और ऊपर से द्रव्यमान डालें।
4. ठंड में मिश्रण को सख्त होने दें। उसके बाद, आप सेवा कर सकते हैं।

चॉकलेट

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: कठिन।

चॉकलेट मिठाई शर्बत के लिए कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होगी। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए समय पर द्रव्यमान को गर्मी से निकालना महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के थर्मामीटर के उपयोग की सिफारिश की जाती है। यदि यह हाथ में नहीं है, तो आपको द्रव्यमान की लोच की लगातार निगरानी करनी होगी, यह मध्यम रूप से चिपचिपा हो जाना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं होना चाहिए। तैयार पकवान रेस्तरां से डेसर्ट के लिए एक योग्य प्रतियोगी होगा।

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• चीनी - 2 कप;
• मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 15 ग्राम;
• कोको पाउडर - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में चीनी, दूध, कोको मिलाएं।
2. मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें।
3. आग को कम से कम करें।
4. 115 डिग्री के तापमान पर उबालें (कुकर इस अवस्था को "सॉफ्ट बॉल" कहते हैं)। इस समय यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान में हस्तक्षेप न करें।
5. भविष्य के शर्बत के साथ पैन को स्टोव से निकालें।
6. इसमें मक्खन, वेनिला चीनी डालें।
7. इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
8. लगभग 5-7 मिनट के लिए द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ जोर से हराया।
9. मिश्रण को तैयार पैन में डालें, पूरी तरह से ठंडा करें।
10. मिठाई को भागों में काटें और परोसें

• तैयारी का समय: ठंड के 6-8 घंटे।
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 125 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

आइसक्रीम शर्बत (शर्बत) इसी नाम की क्लासिक मिठाई के बिल्कुल विपरीत है। रचना में बड़ी मात्रा में कैलोरी नहीं होती है, पकवान को जमे हुए भी नहीं खाया जा सकता है, इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है (लेकिन ठंड में कई घंटे लगते हैं)। यदि आप ताजे जामुन या फलों का उपयोग करते हैं, तो शर्बत न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा।

सामग्री:

• ताजा या पिघला हुआ जामुन - 500 ग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी। (औसत);
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टॉपिंग, एडिटिव्स (नारियल के गुच्छे, सिरप, कैंडीड फल) - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं।
2. मिक्सर या ब्लेंडर से मिश्रण को फेंट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को फ्रीजर में 6-8 घंटे के लिए भेजें।
4. सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए शर्बत को नियमित रूप से हिलाना याद रखें।
5. मिठाई के रूप में सजावट के लिए किसी भी टॉपिंग के साथ सर्विंग बाउल में आइसक्रीम परोसें।

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फ्रूट प्यूरी और चीनी की चाशनी के आधार पर बनाई जाने वाली मीठी ठंडी मिठाई आधुनिक आइसक्रीम और कई प्राच्य मिठाइयों का सबसे पुराना प्रोटोटाइप है।

20वीं सदी की शुरुआत तक फलों और शहद से बने कोल्ड ड्रिंक को शर्बत, शर्बत और शर्बत कहा जाता था। विकिपीडिया का कहना है कि शर्बत एक गलत वर्तनी है। हालाँकि, इस शब्द का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है . अब शर्बतप्राच्य मिठाई कहा जाता है - दूध, क्रीम या दही युक्त फलों और जामुनों को छोड़कर, मूंगफली और अन्य नट्स के साथ-साथ फलों की आइसक्रीम के साथ क्रीम ठगना।

शर्बत (शर्बत) - फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आया। सबसे पहले, शर्बत केवल तरल रूप में परोसा जाता था। यह एक प्राच्य नुस्खा के अनुसार बनाया गया एक ठंडा और मीठा फल पेय था। फिर उन्होंने इसे बर्फ के साथ मिलाना शुरू किया, और फिर उन्होंने कई स्वादिष्ट फ्रोजन डेसर्ट का आविष्कार किया: आइसक्रीम, मेलोरिन, शर्बत, शर्बत, पॉप्सिकल्स, ग्रेनिटा. फ्रूट आइस, ग्रेनिटा और शर्बत में दूध और वनस्पति वसा नहीं होते हैं। वे केवल तैयारी और स्थिरता की विधि में भिन्न होते हैं। शर्बत और मेलोरिन व्यंजनों में वसा शामिल है। शर्बत में - दूध वसा, और मेलोरिन में - सब्जी।

शर्बतआइसक्रीम की किस्मों के बीच एक अलग जगह पर कब्जा कर लिया। वास्तव में, यह आइसक्रीम जिसमें कुछ भी शामिल नहीं है दूध या क्रीम. मिठाई के निर्माण में, बेरी और फलों की प्यूरी, जूस, चीनी की चाशनी और कई अन्य योजक का उपयोग किया जाता है, जिसमें शराब, अंडे का सफेद भाग, शहद और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

शर्बत में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन इसमें वसा बिल्कुल भी नहीं होता है। यह इसे कम कैलोरी वाला भोजन बनाता है जब तक कि तैयारी में बड़ी मात्रा में चीनी, चॉकलेट और नट्स का उपयोग नहीं किया जाता है। शर्बत की कैलोरी सामग्री इसकी संरचना पर निर्भर करती है और 50 और 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बीच होती है।

संरचना और बुनियादी खाना पकाने के नियम

एक नाजुक, हल्की और हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए, शर्बत को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

सबसे पहले चाशनी को उबाला जाता है और फल और जामुन को प्यूरी किया जाता है। सभी घटक प्रशीतित हैं। कुछ फलों (सेब, नाशपाती) को टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है, जमे हुए, और फिर एक ब्लेंडर के साथ तोड़ दिया जाता है। उत्पादों को आइसक्रीम की तरह मिश्रित और ठंडा किया जाता है। समय-समय पर फ्रीजर में देखना आवश्यक है और जैसे ही फॉर्म के किनारों पर परत जम जाती है, शर्बत को मिलाएं। एक नियम के रूप में, यह हर 30-40 मिनट में किया जाना चाहिए। हलचल बड़े बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकता है, स्थिरता को सजातीय और शराबी बनाता है।

नुस्खा में प्राकृतिक अवयवों का सही ढंग से उपयोग करने की क्षमता बहुत महत्वपूर्ण है, जो तैयार उत्पाद की बनावट और आकार को बनाए रखने में मदद करती है। इसमे शामिल है:

• प्राकृतिक संरक्षक;
• प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स।

मुख्य परिरक्षकमीठे खाद्य पदार्थों के लिए चीनी. चीनी की चाशनी उत्पाद को लंबे समय तक बनाए रखने और उसका आकार बनाए रखने में मदद करती है। शर्बत में आइसक्रीम की तुलना में लगभग दोगुनी चीनी होती है। मीठे फल और जामुन पर आधारित मिठाई को कम चीनी की चाशनी की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर बहुत कम चीनी है, तो फलों का मिश्रण बर्फ में जम जाएगा, हवा और कोमलता खो देगा। यदि बहुत अधिक चीनी है, तो द्रव्यमान ठीक से जम नहीं सकता है।

सिद्ध नुस्खा के अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। चीनी के हिस्से (लगभग 10 प्रतिशत) को उलटे चीनी के सिरप से बदलकर उत्पाद की एक चिकनी और अधिक नाजुक बनावट प्राप्त की जा सकती है।

एक नुस्खा में बड़ी मात्रा में तरल का उपयोग करते समय स्टेबलाइजर्स की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, जब मिठाई का आधार प्यूरी नहीं, बल्कि जूस या कॉम्पोट होता है। प्राकृतिक स्टेबलाइजर - अंडे सा सफेद हिस्सा. प्रोटीन को एक नरम फोम में व्हीप्ड किया जाना चाहिए और ठंड प्रक्रिया के बीच में मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए। व्हीप्ड प्रोटीन न केवल पृथक्करण को रोकता है, बल्कि तैयार उत्पाद को मात्रा और भव्यता भी देता है। एक किलोग्राम बेस के लिए, एक व्हीप्ड प्रोटीन पर्याप्त है।

पेक्टिन शर्बत की स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं। कई फल और जामुन, जैसे सेब, केला, खुबानी, करंट और चेरी में बहुत अधिक प्राकृतिक पेक्टिन होता है। प्यूरी में, इसकी मात्रा एक ठंडे उपचार की वांछित संरचना को बनाए रखने के लिए पर्याप्त है।

शराब के साथ शर्बत वयस्कों के लिए एक इलाज है। शराब मिलाते समय, ठंड का समय बढ़ जाता है, और उत्पाद नरम और अधिक सुगंधित हो जाता है। कोई भी नुस्खा आधार के रूप में काम कर सकता है, रस या चीनी सिरप का केवल एक हिस्सा शराब से बदल दिया जाता है। खट्टे जामुन या खट्टे फलों से शर्बत तैयार करते समय मीठे लिकर को सिरप में मिलाया जाता है। स्पार्कलिंग वाइन मीठे फलों और जामुन से शर्बत में रस के हिस्से की जगह लेती है: नाशपाती, केला, रास्पबेरी और अंगूर। कॉन्यैक, ब्रांडी और अन्य मजबूत पेय सेब, बेर और चेरी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

व्यंजनों

सबसे सरल शर्बत तैयार करना आसान है। केवल पेक्टिन युक्त फलों को काटना, चाशनी डालना, मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटना और बीच-बीच में हिलाते हुए फ्रीज करना आवश्यक है। सेब को नींबू के साथ और केले को काले करंट के साथ 10:1 के अनुपात में मिलाने से बेहतरीन परिणाम मिलते हैं।

ताज़ा मिठाइयाँ बनाने का कौशल विकसित करते समय, व्यंजन विधि जटिल हो सकती है। उदाहरण के लिए, आप फ्रीजिंग प्रक्रिया के दौरान फलों के छोटे टुकड़े और साबुत छोटे जामुन डाल सकते हैं।

घर का बना आइसक्रीम एक प्राकृतिक, ठंडी मिठाई पाने का एक शानदार तरीका है। डू-इट-खुद खाना पकाने से आप क्लासिक क्रीम से अल्कोहल के साथ एक विशेष संस्करण में गैस्ट्रोनॉमिक विविधता का आनंद ले सकते हैं और निर्माताओं के विपरीत, केवल स्व-चयनित, उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं?

घर का बना आइसक्रीम दूध और अंडे के द्रव्यमान के साथ मिश्रित व्हीप्ड क्रीम से बनाया जाता है। तकनीक सरल है: अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीसकर गर्म दूध में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। उसके बाद, मिश्रण को ठंडा किया जाता है और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाता है। आइसक्रीम को पूरी तरह से जमने तक ठंड में रखा जाता है, हर 15 मिनट में 3 घंटे के लिए कोड़ा।

1. घर पर आइसक्रीम बनाना एक उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट मिठाई की गारंटी देता है, यदि आप उच्च प्रतिशत वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो वे आइसक्रीम को नरम और कोमल बना देंगे।
2. गाढ़ेपन के बारे में मत भूलना: जर्दी, स्टार्च, अगर-अगर और जिलेटिन एक ही समय में द्रव्यमान को मखमली और घना बना देंगे।
3. एकरूपता प्राप्त करने के लिए, चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है।
4. मिक्सिंग स्टेज पर आइसक्रीम में अल्कोहल, जूस और सिरप मिलाया जाता है और द्रव्यमान जमने के बाद नट्स और फलों के टुकड़े डाले जाते हैं।

घर का बना दूध आइसक्रीम आपको कीमत में जीतने में मदद करेगा और गुणवत्ता में नहीं हारेगा। दूध, अंडे की जर्दी, मक्खन और चीनी से बनी यह ताज़ा मिठाई न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उच्च गुणवत्ता की भी है, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं। उत्तरार्द्ध की कम लागत हर दिन एक नाजुक मलाईदार उत्पाद के साथ मीठे दांत वाले घरों को लाड़ प्यार करना संभव बनाती है।

सामग्री:

• दूध - 900 मिली;
• चीनी - 400 ग्राम;
• यॉल्क्स - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 10 ग्राम।

खाना बनाना

1. गर्म दूध में मक्खन डालें, मिश्रण को उबाल लें।
2. स्टार्च और यॉल्क्स के साथ चीनी रगड़ें।
3. धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण को दूध के साथ मिलाएं।
4. एक उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और ठंडे पानी में डाल दें।
5. घर पर ठंडी हुई आइसक्रीम को सांचों में डाला जाता है और 4 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

क्रीम और संघनित दूध आइसक्रीम गति और तैयारी में आसानी के मामले में अग्रणी है। क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क का पौष्टिक संयोजन जो इसे ऐसा बनाता है, जो तीन मिनट की तीव्र व्हिपिंग के बाद एक हवादार बेस में बदल जाता है। और यद्यपि तैयार मिठाई कैलोरी में बहुत अधिक है, एक उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, यह चखने लायक है।

सामग्री:

• क्रीम 33% - 500 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम।

खाना बनाना

1. ठंडी क्रीम को मिक्सर की तेज़ गति से दो मिनट तक फेंटें।
2. गति धीमी करें और धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
3. द्रव्यमान को 3 घंटे के लिए ठंड में भेजें।
4. 30 मिनट के बाद घर पर आईसक्रीम मिलानी चाहिए।

घर पर चॉकलेट आइसक्रीम उज्ज्वल और समृद्ध ताज़ा डेसर्ट में से एक है। इसकी विशिष्ट विशेषता एक गाढ़ा कस्टर्ड है जो डार्क चॉकलेट की सुगंध, क्रीम के एक नाजुक स्वाद और एक चिकनी, लोचदार बनावट को जोड़ती है। आइसक्रीम की गुणवत्ता चॉकलेट पर निर्भर करती है, इसलिए इसमें 70% से अधिक कोको होना चाहिए।

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 50 ग्राम;
• क्रीम 15% - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• यॉल्क्स - 4 पीसी ।;
• कोको - 40 ग्राम।

खाना बनाना

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. चीनी के साथ जर्दी रगड़ें।
3. कोको के साथ क्रीम मिलाएं और द्रव्यमान को उबाल लें। अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. गांठ से बचने के लिए मिश्रण को छान लें।
5. चॉकलेट को मलाईदार द्रव्यमान में डालें और कुछ मिनट के लिए आग पर रखें।
6. चॉकलेट आइसक्रीम को घर पर ठंडा करके एक कन्टेनर में डालकर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

स्वस्थ आहार के प्रशंसकों के लिए दही आइसक्रीम एक अमूल्य उपहार होगा, क्योंकि मिठाई दही, जामुन और फलों से बनाई जाती है, जो इसे कम कैलोरी वाली मिठाई बनाती है जिसका आनंद आहार के दौरान लिया जा सकता है। फलों की खुराक के साथ दही की अनुकूलता स्वादिष्ट और स्वस्थ तरीके से नए प्रकार की आइसक्रीम के साथ आहार में विविधता लाने में मदद करेगी।

सामग्री:

• दही - 550 मिलीलीटर;
• आड़ू का गूदा - 250 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पीसा हुआ चीनी - 50 ग्राम।

सामग्री:

1. एक ब्लेंडर में आड़ू को प्यूरी करें।
2. रस और दही डालें।
3. अच्छी तरह से फेंटें, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी डालें।
4. दही आइसक्रीम को घर पर 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

घर पर आइसक्रीम आइसक्रीम

सोवियत खाद्य उद्योग का एक क्लासिक, जो कई लोगों के लिए गुणवत्ता और उत्तम स्वाद का मानक बन गया है। जो लोग अभी भी उदासीन हैं और दुकानों में आइसक्रीम की तलाश में हैं, उनके लिए अपने हाथों से आइसक्रीम बनाना बेहतर है। इसके अलावा, नुस्खा सरल है, और उच्च श्रेणी के दूध, क्रीम, चीनी और अंडे द्वारा उत्कृष्ट परिणामों की गारंटी दी जाती है।

सामग्री:

• दूध 3.2% - 300 मिली;
• क्रीम 33% - 300 मिलीलीटर;
• स्टार्च - 10 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सूखा दूध - 30 ग्राम।

खाना बनाना

1. पाउडर दूध और चीनी में 240 मिलीलीटर दूध डालें और उबाल लें।
2. स्टार्च के साथ 50 मिलीलीटर दूध मिलाएं और उबलते मिश्रण में डालें।
3. हिलाते हुए, 3 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें।
4. व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं और फ्रीजर में 6 घंटे के लिए भेजें।

घर पर स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम सबसे लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन उपचार है, और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है: जामुन दूध द्रव्यमान की समृद्ध मिठास, स्वाद और सुखद छाया में ताज़ा करने के साथ पूर्ण सद्भाव में हैं। मिठाई सरल है: इसकी तैयारी के लिए, आप किसी भी आइसक्रीम नुस्खा को आधार के रूप में ले सकते हैं और बस स्ट्रॉबेरी जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 750 ग्राम;
• क्रीम 33% - 900 मिली;
• दूध - 250 मिली;
• चीनी - 300 ग्राम;
• यॉल्क्स - 6 पीसी।

खाना बनाना

1. चीनी के साथ जर्दी मारो, दूध में डालें और मिश्रण को पानी के स्नान में भेजें।
2. स्ट्रॉबेरी की प्यूरी बना लें और छलनी से छान लें।
3. दूध के मिश्रण में प्यूरी डालें।
4. व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं और 10 घंटे के लिए सर्द करें।

आइसक्रीम शर्बत

विभिन्न व्यंजन। फलों के रस पर आधारित एक स्वस्थ ताज़ा मिठाई, चीनी या शहद के साथ - शर्बत - पिछले कुछ वर्षों में विशेष रूप से लोकप्रिय रही है। उच्च स्वाद गुणों के अलावा, इसमें विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक उदार हिस्सा होता है, जिसकी बदौलत यह शरीर को पूरी तरह से टोन करता है और जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है।

सामग्री:

• संतरे - 6 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• गिलहरी - 2 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना बनाना

1. संतरे और नींबू का रस निचोड़ कर 130 ग्राम चीनी के साथ मिला लें।
2. गोरों को मारो, उन्हें साइट्रस में जोड़ें और 3 घंटे के लिए सख्त करने के लिए भेजें।
3. आधे घंटे के बाद, हरा दें और ठंड में वापस आ जाएं।

कई माता-पिता दुकानों में प्राकृतिक बच्चों के डेसर्ट की कमी के बारे में चिंतित हैं। घर का बना वयस्कों और बच्चों के लिए एक बढ़िया उपाय है। परिरक्षकों और गाढ़ेपन से मुक्त, केला प्यूरी दूध आइसक्रीम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है जिसे छोटे से छोटे को भी पेश किया जा सकता है।

सामग्री:

• केले - 4 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• शहद - 40 ग्राम।

खाना बनाना

1. पके केले को छीलकर काट लें और 4 घंटे के लिए फ्रीज में रख दें।
2. एक ब्लेंडर में शहद और नींबू का रस मिलाएं, धीरे-धीरे दूध डालें।
3. तैयार आइसक्रीम को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में भेज दें।

मसालेदार मिठाई "वयस्कों के लिए" - सबसे परिष्कृत पेटू को संतुष्ट कर सकती है। रेड वाइन का तीखापन और हल्कापन मलाईदार द्रव्यमान की मिठास को पूरी तरह से अलग कर देता है और इसे एक सुगंधित, उज्ज्वल, मादक कृति में बदल देता है। इसी समय, शराब को छोड़कर, घटक बहुत सरल हैं, जिसका चुनाव सावधानी से किया जाना चाहिए।

शर्बत गर्मियों की पारंपरिक मिठाई है, जो आइसक्रीम की किस्मों में से एक है। इसे जामुन और फलों से तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, शब्द "शर्बत" विभिन्न मिठाइयों को संदर्भित करता है: ये नट नूगट (उन्हें शर्बत भी कहा जाता है), और एक हल्का शीतल पेय (शर्बत) के आधार पर तैयार किए गए प्राच्य व्यंजन हैं। लेकिन आज हम घर पर आइसक्रीम शर्बत के बारे में बात करेंगे। यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे पका सकता है।

नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, और वर्ष के इस समय मौसमी फलों की प्रचुरता आपको हर दिन नए डेसर्ट के साथ अपने आप को और प्रियजनों को खुश करने की अनुमति देती है। हालांकि, आप इसे सर्दियों में - जमी हुई सामग्री से पका सकते हैं। घर पर शर्बत आइसक्रीम बनाने की कोशिश करें और आप समझ जाएंगे कि यह कितना आसान, तेज़ और स्वादिष्ट है। निश्चित रूप से इस उपचार के लिए कम से कम एक नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप हमेशा अपने फ्रीजर में इस उपचार के कई सर्विंग्स पा सकते हैं।

क्लासिक बेरी शर्बत

आपको चाहिये होगा:

• जामुन (कोई भी, लेकिन मीठे और खट्टे संयोजनों का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, करंट और सेब या स्ट्रॉबेरी और चेरी);
• ब्लेंडर (बेहतर - जो अधिक बार;
• ठंड के लिए कटोरा।

जैसा कि आप इस सूची से अनुमान लगा सकते हैं, पकवान के लिए नुस्खा बेहद सरल है: जामुन को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटा जाता है, फिर एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। इस समय के दौरान, मिश्रण को मिलाने के लिए कटोरे को कई बार बाहर निकालना चाहिए - यह एक समान मिठाई स्थिरता प्राप्त करेगा। जब यह पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो इसे मेज पर परोसा जा सकता है, आइसक्रीम के चम्मच का उपयोग करके गेंदों के साथ भागों में बिछाया जाता है और पुदीने की टहनी से सजाया जाता है। पुदीना शर्बत के लिए एक पारंपरिक अतिरिक्त है, जो न केवल एक विपरीत रंग के साथ आकर्षित करता है, बल्कि एक दिलकश, ताजा नोट के साथ पकवान को भी पूरक करता है।

आप साधारण सामग्री की मदद से पकवान के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं: साइट्रिक एसिड फल और बेरी मिश्रण में खट्टापन लाता है, और शहद और चीनी मिठास जोड़ते हैं।

सलाह! आप शर्बत बनाने के लिए जमे हुए उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, आपको जामुन को थोड़ा सूखा देना होगा - इसलिए मिठाई कम पानी वाली और अधिक संतृप्त हो जाएगी।

यह एक सरल, मूल नुस्खा है। उपयोग किए गए फलों और जामुनों के आधार पर पकवान का स्वाद अलग-अलग होगा। लेकिन इसे और अधिक संतृप्त बनाने के लिए, आप इस व्यंजन के लिए अन्य विकल्पों को आजमा सकते हैं।

दही के साथ स्ट्रॉबेरी शर्बत

इस व्यंजन का नुस्खा उतना ही सरल है, केवल अंतर यह है कि आपको थोड़ी और सामग्री की आवश्यकता है:

• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम (या शहद - 70 ग्राम);
• दही - 250 मिली;
• नींबू - 1/2 पीसी।

स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पानी से निकाल दें। चीनी जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। नींबू से बीज निकालें और रस निचोड़ें - स्ट्रॉबेरी में डालें। अंत में, ठंडा दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (या स्पंदन मोड पर 10-12 सेकंड के लिए हरा दें)। फिर इस मिश्रण को एक बाउल में डालकर फ्रीजर में रख दें। घंटे में एक बार निकालिये, हल्के हाथ से मिलाइये और कुछ घंटों के बाद वापस अपनी जगह पर रख दीजिये, यह ठंडा हो जायेगा, ऐसे शर्बत को मेज पर परोसा जा सकता है.

सलाह! आज हटाने योग्य हैंडल के साथ आइसक्रीम के लिए विशेष रूपों को बिक्री पर खोजना मुश्किल नहीं होगा - उनका उपयोग शर्बत बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जो जमने के बाद, भागों में परोसने के लिए तुरंत तैयार हो जाएगा।

शैंपेन के साथ शर्बत

एक मूल, परिष्कृत स्वाद के साथ मिठाई एक उत्सव रात्रिभोज का सही अंत होगा। इस मिठाई का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि नुस्खा बिल्कुल श्रमसाध्य नहीं है। सबसे कठिन हिस्सा जामुन तैयार कर रहा है। लेकिन यह समय से पहले भी किया जा सकता है। तो, हमें आवश्यकता होगी:

• चेरी चेरी - 750 ग्राम;
• शैंपेन - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 160 ग्राम;
• नींबू या संतरे का छिलका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 350 मिली।

पानी के साथ चेरी डालो और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें (यदि चेरी जमी हुई है, तो पानी की आवश्यकता नहीं है - बेरी वैसे भी रसदार होगी)। चीनी, जेस्ट और शैंपेन डालें, चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन आप ब्लेंडर पर पल्स मोड का भी उपयोग कर सकते हैं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो ढक्कन के साथ एक ट्रे में स्थानांतरित करें और कई घंटों तक फ्रीजर में रख दें जब तक कि यह सख्त न हो जाए। घंटे में एक बार, द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए। परोसते समय ताजे जामुन से गार्निश करें।

सलाह! इस मिठाई को पकाने की कोशिश करें, लेकिन स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी के साथ - परिणाम उतना ही अच्छा होगा।

गर्मियों की हल्की और जल्दी बनने वाली मिठाई एक ऐसी मिठाई है जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगी।