चाय का अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण सोफीडोन है। पेको चाय, यह क्या है, मुख्य वर्गीकरण

ढीली पत्ती वाली चाय में पत्ती का वर्गीकरण कई तथाकथित श्रेणियों या गुणवत्ता की डिग्री का उपयोग करता है, जिसे अंग्रेजी शब्दों या शब्दों के पहले अक्षरों द्वारा संक्षिप्त रूप से दर्शाया जाता है।

इस तरह के वर्गीकरण के लिए कोई अंतरराष्ट्रीय आधिकारिक मानक नहीं हैं, नीचे चाय एक्सचेंजों पर पाई जाने वाली श्रेणियां हैं। कृपया ध्यान दें कि विभिन्न देशों में पदनाम थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।

आधार गुणवत्ता ग्रेड ऑरेंज पेको (उच्चारण ऑरेंज पेको) या ओपी है।

नारंगी शब्द का संतरे या नारंगी रंग से कोई लेना-देना नहीं है। यह ऑरेंज (डच। प्रिंस वैन ओरांजे), वंशानुगत स्टैडथोल्डर्स और फिर नीदरलैंड्स के राजाओं के राजवंश के नाम से एक अंग्रेजी ट्रेसिंग-पेपर है। 16वीं शताब्दी में डच चाय के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता थे, और चाय की सर्वोत्तम किस्में स्टैडहोल्डर्स के दरबार में जाती थीं। इस प्रकार, "नारंगी" "अदालत में दी गई चाय", "संतरे के राजकुमार के योग्य चाय" है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चाय की श्रेणी कई मापदंडों पर निर्भर करती है। मुख्य पैरामीटर - शीट का आकार अंशांकन नेटवर्क के माध्यम से छानकर निर्धारित किया जाता है। एक समान रूप से महत्वपूर्ण पैरामीटर शीट की अखंडता है। अगला पैरामीटर मिश्रण में बंद कलियों (टिप्स) और आसन्न पत्तियों का अनुपात है। खुली कलियाँ सबसे मूल्यवान घटक हैं, इसके बाद पहला युवा पत्ता आता है, फिर दूसरा। उच्चतम श्रेणी केवल अंतिम संग्रह (फ्लश) की चाय में हो सकती है। आमतौर पर साल में दो सभाएं होती हैं, वसंत और गर्मी। वसंत-कटाई वाली चाय में अधिक सूक्ष्म स्वाद होता है, जबकि गर्मियों की कटाई वाली चाय अधिक तीव्र होती है।

पूरी पत्ती वाली चाय

पूरे पत्ते वाली काली चाय के लिए, निम्नलिखित गुणवत्ता श्रेणियां प्रतिष्ठित हैं (आरोही क्रम में):

एस एक प्रकार का चाई- सुचोंग) बड़े पत्ते लंबाई में मुड़े हुए। अक्सर लैपसांग सोचोंग स्मोक्ड चाय में इस्तेमाल किया जाता है। पीएस (अंग्रेजी) पेको सोचोंग- पेको सुचोंग) छोटे खुरदुरे पत्ते। पी पीका- पेको) "टिप्स" के बिना छोटे और मोटे पत्ते। एफपी (अंग्रेज़ी) फूलदार Pekoe- फूलदार पेको) पत्तियों को गेंदों में घुमाया जाता है। ओपी (अंग्रेजी) नारंगी पेकोई- नारंगी पेको) लंबी नुकीली पत्तियाँ (FOP से बड़ी), अक्ष के साथ मुड़ी हुई। इस चाय की कटाई तब की जाती है जब कलियाँ पहले ही खुल चुकी होती हैं। ऑरेंज पेको में शायद ही कभी "टिप्स" होते हैं। एफओपी (अंग्रेज़ी) फूलदार नारंगी Pekoe- फ्लारी ऑरेंज पेको) में "टिप्स" के एक निश्चित जोड़ के साथ कोमल युवा पत्ते होते हैं, जो कि कली के पत्तों की युक्तियां हैं। "टिप्स" की संख्या चाय की गुणवत्ता को इंगित करती है। जीएफओपी (अंग्रेज़ी) गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको- गोल्डन फ्लारी ऑरेंज पेको) "गोल्डन टिप्स" (विशेष "गोल्डन" कली के पत्तों की युक्तियाँ) के साथ एफओपी चाय है। टीजीएफओपी (अंग्रेज़ी) टिप्पी गोल्डन फ्लॉरी ऑरेंज पेको - टिप्पी गोल्डन फ्लॉरी ऑरेंज पेको) "गोल्डन टिप्स" की बढ़ी हुई मात्रा के साथ एफओपी चाय। एफटीजीएफओपी (अंग्रेज़ी) बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लॉरी ऑरेंज पेको - बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको) असाधारण उच्च गुणवत्ता की एफओपी चाय। एसएफटीजीएफओपी विशेष बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लॉरी ऑरेंज पेको - स्पेशल फाइनेस्ट टिप्पी गोल्डन फ्लारी ऑरेंज पेको) युवा पत्तियों की "गोल्डन टिप्स" की उच्च सामग्री के साथ सबसे अच्छी एफओपी चाय है - बहुत, बहुत उच्च गुणवत्ता वाली चाय की गारंटी। केवल दुनिया की सबसे अच्छी और दुर्लभ काली चाय ही इस श्रेणी की हकदार है।

कभी-कभी विशेषज्ञ ग्रेडेशन को इंगित करने के लिए विवरण में संख्या "1" या "2" जोड़ देंगे, उदाहरण के लिए: एफटीजीएफओपी 1या एस 2.

टूटी हुई चाय

टूटी हुई रेखाओं को वर्गीकृत करने के लिए समान शक्तियों का उपयोग किया जाता है (इंग्लैंड। टूटी हुई) चाय, यानी अलग-अलग पत्तियों के टुकड़े। आइए खुद को लिस्टिंग तक सीमित रखें:

बी.ओ.पी. टूटा हुआ नारंगी पेको- ब्रोकन ऑरेंज पेको) जीबीओपी (इंजी। गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज Pekoe- गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पेको) एफबीओपी (इंजी। फूलदार टूटा हुआ नारंगी पेको- फ्लॉरी ब्रोकन ऑरेंज पेको) टीजीबीओपी (इंजी। टिप्पी गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज Pekoe - टिप्पी गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पेको) जीएफबीओपी (इंजी। गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको - गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको) टीजीएफबीओपी (इंजी। टिप्पी गोल्डन फ्लारी ब्रोकन ऑरेंज पेको - टिप्पी गोल्डन फ्लॉरी ब्रोकन ऑरेंज पेको)।

चोकर

बीओपीएफ (अंग्रेज़ी) ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स- ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स)।

धूल

चाय की धूल धूल- चाय की पत्तियों के सबसे छोटे कण, जो मजबूत चाय बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, एक नियम के रूप में, पेपर बैग में पैक किए जाते हैं।

बीओपीडी (अंग्रेज़ी) टूटा हुआ नारंगी पेको डस्ट- ब्रोकन ऑरेंज पेको डस्ट) पीडी (इंजी। पेको डस्ट- पेको डस्ट) आरडी (इंग्लैंड। लाल धूल- रेड डस्ट) "रेड डस्ट"। एसआरडी (अंग्रेजी) सुपर रेड डस्ट- सुपर रेड डस्ट) एफडी (इंजी। सूक्ष्म रज- फाइन डस्ट) "फाइन डस्ट"। एसएफडी (अंग्रेज़ी) सुपर फाइन डस्ट- सुपर फाइन डस्ट) जीडी (इंग्लैंड। सुनहरी धूल- गोल्डन डस्ट)।

अतिरिक्त तथ्य

टिप्पणियाँ

सूत्रों का कहना है

• पोखलेबकिन वीवी सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों का इतिहास। -एम। केंद्र पॉलीग्राफ। 2001.

विकिमीडिया फाउंडेशन। 2010.

देखें कि "चाय पत्ती श्रेणियां" अन्य शब्दकोशों में क्या हैं:

इस शब्द के अन्य अर्थ हैं, चाय (अर्थ) देखें। चाय की झाड़ी की एक शाखा चाय (चीनी 茶 "चा" पर ... विकिपीडिया

आज, उन क्षेत्रों की तुलना में कई प्रकार की चाय हैं जो इसके उत्पादन के लिए प्रसिद्ध हैं। क्लासिक के अलावा और बचपन से हमारे लिए परिचित काले और हरे, पीले, सफेद, ऊलोंग, पु-एर ने दृश्य में प्रवेश किया। हां, और सामान्य साथी, हर्बल और फलों के मिश्रण, जो बिल्कुल भी चाय नहीं हैं, ने चाय की अलमारियों पर मजबूती से अपना स्थान बना लिया है, जिससे खरीदारों की पसंद और भी जटिल हो गई है। कभी-कभी यह चुनना मुश्किल होता है कि आप अपनी मेज पर किस प्रकार की चाय देखना चाहते हैं, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करना कि उनमें से प्रत्येक की अपनी आवश्यकताएं हैं।

कैसे विविधता में भ्रमित न हों और वह चुनें जो आपको और आपके मेहमानों को खुश करे?

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आपको चाय को किस तरह से संसाधित करना पसंद है। क्या आप काली चाय की गाढ़ी सुगंध का आनंद लेना चाहते हैं, हरी या पीली चाय की बदौलत अपने शरीर को विटामिन और ऊर्जा से भरना चाहते हैं? सफेद चाय के रूप में एक महंगी जिज्ञासा के साथ खुद को लाड़ प्यार करने का सपना देख रहे हैं? या शायद आप ऊलोंग के दूधिया नोट या पु-एर की ताकत पसंद करते हैं? यहां फैसला आपको करना है...

कई लोगों के लिए, चाय चुनने का एक महत्वपूर्ण मानदंड मूल देश है। कुछ चाय का जन्मस्थान पसंद करते हैं - चीन, जो विश्व बाजार में कुल मात्रा का की आपूर्ति करता है, क्योंकि यह यहाँ है कि सभी प्रकार की चाय का उत्पादन किया जाता है। भारत, आपूर्ति के मामले में दूसरा, ज्यादातर काली चाय (जैसे अफ्रीका और तुर्की) में "विशेषज्ञ" है, जबकि जापान हरी चाय में माहिर है। इंडोचाइना बाजार में ब्लैक और ग्रीन टी दोनों की आपूर्ति करता है। सीलोन चाय की तुलना अक्सर भारतीय चाय से की जाती है। कौन सा देश पसंद करना है यह हर किसी की पसंद होती है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि चाय को उसके मूल देश में पैक किया जाए। अन्यथा, परिवहन के दौरान, यह अपना स्वाद खो सकता है।

यह याद रखना उपयोगी है कि भारतीय चाय बोर्ड ने सभी चाय उत्पादों के लिए एकल लोगो को मंजूरी दी है। यह प्रामाणिक भारतीय चाय के पैकेज पर पाया जा सकता है - यह गुणवत्ता का एक निर्विवाद संकेत है। दार्जिलिंग, असम और नीलगिरि में चाय बागानों के लिए अतिरिक्त लोगो पेश किए गए हैं। तो क्या श्रीलंका चाय बोर्ड, जहां शेर का लोगो गुणवत्ता और प्रामाणिकता का प्रतीक है। यह चिन्ह पैकेजिंग पर मौजूद होना चाहिए, जिसकी सामग्री प्राकृतिक सीलोन चाय है।

चाय की पसंद के लिए सामान्य आवश्यकताएं भी पैकेज की अखंडता हैं (आखिरकार, धूप, नमी और अन्य कारक सामग्री की गुणवत्ता और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं), अनपेक्षित शेल्फ जीवन, संरचना। प्राकृतिक चाय की संरचना में बैपटाइज़र और फ्लेवर शामिल नहीं होने चाहिए। पैक की हुई चाय को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

“वजन के हिसाब से चाय खरीदते समय, सबसे पहले आपको पत्ती के स्वरूप पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि पत्ता टूट जाता है, किसी भी स्पर्श पर टूट जाता है, तो चाय पहले से ही पुरानी है, और आपको सुगंधित और सुखद पेय नहीं मिलेगा। इसके अलावा, चाय खरीदते समय, आपको सुगंध पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है: यदि यह तेज, आकर्षक है, तो इसे पैकेजिंग के दौरान रासायनिक स्वादों के साथ छिड़का गया था। टी बैग्स खरीदते समय, आपको पैकेज पर ही मेटल ब्रैकेट की मौजूदगी पर ध्यान देने की जरूरत है। यदि यह मौजूद है, तो चाय का पेय खराब हो जाएगा, क्योंकि आयरन ऑक्सीकरण करेगा, जिससे पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। आपको चाय की पत्तियों के संग्रह की तारीख देखनी चाहिए: यदि यह 3 सीज़न से अधिक पहले हुई है, तो चाय मीठी-मिट्टी, तीखी, बेस्वाद होगी। यह जानना महत्वपूर्ण है कि वजन के आधार पर चाय की पैकेजिंग कब खोली गई थी, क्योंकि चाय मौसम के अनुकूल होती है और विदेशी गंधों को अवशोषित करती है, साथ ही पत्ती की स्थिति - यह थोड़ा बालों वाली होनी चाहिए। चाय की महक तेज नहीं होनी चाहिए,- बरिस्ता और कॉफी सिटी कॉफी शॉप की मैनेजर क्रिस्टीना अपरीना कहती हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि चाय की कुछ किस्मों के लिए होटल की आवश्यकताएं हैं।

आज तक, पश्चिमी विशेषज्ञ एक चाय वर्गीकरण प्रणाली का पालन करते हैं जो चाय के किण्वन की डिग्री, उत्पादन प्रक्रिया की ख़ासियत, साथ ही साथ चाय की पत्ती के आकार और आकार को ध्यान में रखता है। इसके बारे में जानकारी पैकेजिंग पर होनी चाहिए। पूरी पत्ती वाली चाय के लिएगुणवत्ता की निम्नलिखित श्रेणियों में अंतर करें:

एस(अंग्रेजी सोचोंग - सुचोंग): बड़े पत्ते लंबाई के साथ मुड़ जाते हैं। अक्सर लैपसांग सोचोंग स्मोक्ड चाय में इस्तेमाल किया जाता है।

पी.एस.(अंग्रेजी Pekoe Souchong - Peko Souchong): छोटे खुरदुरे पत्ते।

टी(इंग्लिश टिप्पी - टिप्स टी): अनब्लो टी बड्स (टिप्स, इंग्लिश टिप्स *) से। प्योर टिप्स वाली चाय बहुत ही दुर्लभ और महंगी होती है।

पी(अंग्रेजी पेको - पेको): "टिप्स" के बिना छोटे और मोटे पत्ते *। Pekoe चीनी शब्द "पाक-हो" का अंग्रेजी संस्करण है जिसका अर्थ है "सफेद बाल"। एक नाजुक सुगंध के साथ एक मजबूत जलसेक देता है।

* टिप्स (अंग्रेजी टिप्स से - टिप्स) - एक चाय की झाड़ी की पत्ती की कलियाँ (फूलों के साथ भ्रमित न हों) जो अभी तक नहीं खुली हैं या अभी खुलने लगी हैं।

एफपी(इंग्लैंड। फूलदार पेको - फूलदार पेको): पत्तियों को गेंदों में घुमाया जाता है।

सेशन(इंग्लैंड। ऑरेंज पेको - ऑरेंज पेको): अक्ष के साथ मुड़े हुए लंबे नुकीले पत्ते। इस चाय की कटाई तब की जाती है जब कलियाँ पहले ही खुल चुकी होती हैं। ऑरेंज पेको में शायद ही कभी "टिप्स" होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि "ऑरेंज" शब्द का नारंगी या रंग से कोई लेना-देना नहीं है। यह शब्द डच नाम से प्रिंस ऑफ ऑरेंज (डच। प्रिन्स वैन ओरांजे) के राजवंश के लिए आया है। 16वीं शताब्दी में डच चाय के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता थे, और चाय की सर्वोत्तम किस्में स्टैडहोल्डर्स के दरबार में जाती थीं। इस प्रकार, "नारंगी" "अदालत में दी गई चाय", "संतरे के राजकुमार के योग्य चाय" है। चाय एक नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ मध्यम शक्ति का आसव देती है।

ओपा(इंग्लैंड। ऑरेंज पेको ए - ऑरेंज पीको ए): ऑरेंज पेको के विपरीत - बड़े मोटे पत्ते।

बांका(इंग्लैंड। फूलदार नारंगी पेको - फूलदार नारंगी पेको): इसमें "टिप्स" के एक निश्चित जोड़ के साथ कोमल युवा पत्ते होते हैं। "टिप्स" की संख्या चाय की गुणवत्ता को इंगित करती है।

जीएफओपी(अंग्रेजी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको - गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको): यह "गोल्डन टिप्स" (विशेष "गोल्डन" कली के पत्तों की युक्तियां) के साथ एफओपी चाय है।

टीजीएफओपी(इंग्लैंड। टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको - टिप्पी गोल्डन फ्लारी ऑरेंज पीको): एफओपी चाय जिसमें गोल्डन टिप्स की मात्रा बढ़ गई है।

एफटीजीएफओपी(इंग्लैंड। बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको - बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको): असाधारण उच्च गुणवत्ता की एफओपी चाय।

एसएफटीजीएफओपी(इंग्लैंड। स्पेशल फाइनेस्ट टिप्पी गोल्डन फ्लारी ऑरेंज पेको - स्पेशल फाइनेस्ट टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको): युवा पत्तियों की "गोल्डन टिप्स" की उच्च सामग्री के साथ सबसे अच्छी एफओपी चाय - उच्च गुणवत्ता की गारंटी। दुनिया में केवल सबसे अच्छी और दुर्लभ काली चाय ही इस श्रेणी की हकदार है।

वर्गीकरण के लिए समान डिग्री का उपयोग किया जाता है टूटी हुई चाय, अर्थात्, अलग-अलग पत्तियों के टुकड़ों से मिलकर।

बी.ओ.पी.(इंग्लैंड। ब्रोकन ऑरेंज पेको - ब्रोकन ऑरेंज पीको): टूटी हुई (कट) चाय उसी तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है जैसे बड़े पत्ते वाली चाय। ब्रोकन ऑरेंज पेको, टूटी हुई चाय की मुख्य किस्म है, जिसके उत्पादन में पत्ती की एक विशेष कटिंग का उपयोग किया जाता है। सुगंध और स्वाद के अद्भुत गुलदस्ते के साथ एक मजबूत आसव देता है।

जीबीओपी(इंग्लैंड। गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पेको - गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पीको)।

एफबीओपी(इंग्लैंड। फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको - फ्लावरी ब्रोकन ऑरेंज पेको): टूटे पत्ते और टिप्स से चाय। "फूलदार" का अंग्रेजी से अनुवाद "फूलों / फूलों" के रूप में किया जाता है। हालाँकि, इस शब्द द्वारा निर्दिष्ट चाय में न केवल चाय के पौधे के फूल होते हैं, बल्कि इसमें फूलों की सुगंध भी नहीं होती है। इस मामले में, "फूलदार" शब्द का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली चाय को सुनहरे सुझावों के साथ करने के लिए किया जाता है जो पेय को एक नाजुक, आश्चर्यजनक रूप से सुखद स्वाद और सुगंध देते हैं। फ्लॉरी ब्रोकन ऑरेंज पेको एक मध्यम पत्ती वाली चाय है। एक समृद्ध लगातार सुगंध के साथ एक मजबूत जलसेक देता है।

टीजीबीओपी(इंग्लैंड। टिप्पी गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पेको - टिप्पी गोल्डन ब्रोकन ऑरेंज पीको)।

जीएफबीओपी(इंग्लैंड। गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको - गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पीको)।

टीजीएफबीओपी(इंग्लैंड। टिप्पी गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको - टिप्पी गोल्डन फ्लावर ब्रोकन ऑरेंज पेको)।

निम्न-श्रेणी की चाय को निम्नानुसार नामित किया जा सकता है:

सीटीसी- दानेदार।

एफ / फैनिंग्स- बीज चाय।

बीओपीएफ(इंग्लैंड। ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स - ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स): एक प्राकृतिक गंध है। यह पत्ती या टूटी हुई चाय के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली पत्तियों की एक छोटी स्क्रीनिंग है। अपने छोटे आकार के बावजूद, इस किस्म की प्रत्येक चाय पत्ती स्पष्ट रूप से अलग है। "ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स" का व्यापक रूप से टी बैग्स के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। समृद्ध रंग का एक मजबूत जलसेक देता है।

डी/धूल- धूल, छोटे टुकड़े। आमतौर पर बहुत जल्दी पक जाता है।

बिओपिदी(इंग्लैंड। ब्रोकन ऑरेंज पीको डस्ट - ब्रोकन ऑरेंज पीको डस्ट)।

पी.डी.(इंग्लैंड। पेको डस्ट - पेको डस्ट)।

तृतीय(अंग्रेजी रेड डस्ट - रेड डस्ट): "रेड डस्ट"।

एस आर डी(अंग्रेजी सुपर रेड डस्ट - सुपर रेड डस्ट)।

एफडी(इंग्लैंड। फाइन डस्ट - फाइन डस्ट): "फाइन डस्ट।"

एसएफडी(अंग्रेजी सुपर फाइन डस्ट - सुपर फाइन डस्ट)।

गोलों का अंतर(अंग्रेजी गोल्डन डस्ट - गोल्डन डस्ट)।

1 और 2 - चाय की किस्म के संकेतक। 1 लेबल वाली चाय बिना नंबर लेबल वाली चाय की तुलना में उच्च ग्रेड है। संख्याएँ चाय की पत्ती के आकार को भी दर्शाती हैं।

तो, गुणवत्ता की मूल डिग्री ऑरेंज पेको या ओपी है। उत्कृष्टता और गुणवत्ता के मामले में, गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको (GFOP) चाय परेड की शुरुआत करता है। श्रंखला का अंत बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लारी ऑरेंज पेको (FTGFOP) के साथ होता है। इस चाय में केवल शीर्ष होते हैं। पकने के बाद, यह एक हल्का पारदर्शी पेय निकलता है। इस प्रकार का पत्ता कभी भी मजबूत चाय की पत्ती नहीं बनाएगा, लेकिन यह हमेशा उत्कृष्ट और सुगंधित होता है। फ्लॉरी ऑरेंज पेको (एफओपी) दोपहर की चाय के लिए एकदम सही है, जैसे ऑरेंज पीको।

किसी भी अन्य चाय की तरह, दिखने में हरे रंग की गुणवत्ता का निर्धारण करना मुश्किल है। चाय की गुणवत्ता के बारे में बात करना सबसे आसान है जब इसे पहले ही पीसा जा चुका है: ताजा पीसा हुआ हरी चाय की पत्तियां पेय को पारदर्शी जैतून का रंग देगी। लेकिन कुछ समय बाद उच्च गुणवत्ता वाली ग्रीन टी कुछ धुंधली हो जाएगी।

आप पीसा हुआ चाय की पत्तियों पर क्लिक करके कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में पता लगा सकते हैं: वे नरम होने चाहिए। ठोस पत्ते नकली का संकेत देते हैं। चाय की पत्ती का रंग प्राकृतिक सुखद हरा रंग होना चाहिए। यह भी याद रखने योग्य है कि चीन और जापान उनके लिए "प्रसिद्ध" हैं - यह ऐसे निर्माता हैं जिन्हें आपको चुनना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पु-एर की पैकेजिंग में हमेशा निम्नलिखित जानकारी होती है: इसका ग्रेड (शू या शेन), आकार ("ईंट", "कद्दू", "पैनकेक", "मशरूम", "कटोरा" या अनप्रेस्ड) और निर्माता। अक्सर पु-एर की कुलीन किस्मों का अपना नाम होता है। यदि पु-एर की पैकेजिंग पर कोई निशान नहीं हैं, तो यह आमतौर पर फसल से बचा हुआ होता है, जो पेय की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है। एयरटाइट पैकेजिंग को भी छोड़ देना चाहिए - यह बहुत संभव है कि चाय की पत्तियों में फफूंदी हो। एक कारखाने में निर्मित मानक 357g पु-एर पैनकेक या 250g ब्रिकेट को एक प्रमाण पत्र या एक प्रसिद्ध चीनी चाय कारखाने के नाम के साथ खरीदने की कोशिश करें, जो उत्पादन की तारीख से पुराना है।

चाय की पत्तियां पूरी होनी चाहिए, उखड़ी नहीं होनी चाहिए और बिना कटिंग के सतह पर तेज रंग परिवर्तन नहीं होना चाहिए। किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले पु-एर में इसके लिए एक विशिष्ट सुगंध होनी चाहिए। ग्रीन टी के मामले में, ब्रूइंग के बाद जलसेक का रंग पारदर्शी होना चाहिए। जब शेंग पु-एर की बात आती है, तो चाय की पत्तियों का रंग हल्का होना चाहिए, इसका स्वाद पुष्प, फल या हर्बल होना चाहिए, हरी चाय और कपूर के तेल का स्वाद थोड़ा स्पष्ट हो सकता है।

वृद्ध शेंग और शू के लिए, चाय की पत्तियों का रंग गहरा एम्बर, समृद्ध होगा, स्वाद में एक लंबे स्वाद के साथ एक लकड़ी की सुगंध होनी चाहिए, लेकिन सड़ांध और मोल्ड नहीं देना चाहिए - यह अनुचित भंडारण की स्थिति को इंगित करता है।

चाय का स्वाद कई ब्रू तक, 10 तक रहना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले पु-एर्ह के पीसे हुए पत्ते पूरे रहते हैं और उखड़ते नहीं हैं। शेन पु-एर की पत्ती पकने के बाद खुल जाती है, जबकि शू पु-एर्ह की पत्ती झुर्रीदार रहती है।

उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों में केवल चिकने सफेद विली के साथ गुर्दे होते हैं, जो आसानी से टूट जाते हैं। निम्न-गुणवत्ता वाली पीली चाय को वह माना जाता है जिसमें आप चमकीले हरे रंग की युक्तियाँ पा सकते हैं, साथ ही यदि चाय की संरचना में ग्रे चाय की पत्तियां हैं। ग्रे कलर का मतलब है कि चाय धूल से लथपथ है। हम चाय से निकलने वाले धुएँ की सुगंध की अनुमति नहीं देते हैं। यदि आप ऐसी चाय को सफेद कटोरे में पीते हैं, तो इसकी दीवारों पर हल्का गुलाबी रंग रहना चाहिए। चाय की पत्तियों का एक ही शेड हल्का हरा या सुनहरा होना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पीली चाय का उत्पादन सीमित मात्रा में केवल चीन में ही होता है।

सबसे महंगी चाय में से एक का चुनाव सबसे बड़ी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। चीन में और अहंकार के बाहर, इस चाय को एक लक्जरी माना जाता है, और कभी-कभी मूल देश में भी एक गुणवत्ता वाला पेय खरीदना मुश्किल होता है। एक नियम के रूप में, यह फ़ुज़ियान, ग्वांगडोंग और ताइवान में थोड़ा सा उत्पादित होता है। इस चाय को चुनते समय, आपको वांछित प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है। यदि उत्पादन के लिए केवल गुर्दे का उपयोग किया जाता है, तो ऐसी चाय को "यिनजेन" (चांदी की सुई) कहा जाता है, यदि पत्तियां होती हैं, तो ऐसी सफेद चाय को "शॉ मेई" कहा जाता है, और यदि एक किडनी में 1-2 पत्ते अविभाजित हैं, तो यह है " बाई मु दान" (सफेद चपरासी)। सबसे लोकप्रिय चाय "सिल्वर नीडल्स" है। सूखने पर, चाय का रंग चांदी के संकेत के साथ सफेद होता है, पत्तियां सीधी होती हैं, सुइयों की तरह, समान आकार और मोटाई की, बहुत गीली नहीं, लेकिन सूखी नहीं। चाय की पत्तियों का रंग नारंगी, साफ, पारदर्शी होता है। पीते समय, चाय की पत्तियों को अपनी लोच नहीं खोनी चाहिए, और गंध में तेज नोट नहीं होने चाहिए।

यदि आप ऊलोंग चाय चुनने के लिए नए हैं और यह नहीं जानते हैं कि किस प्रकार की (हाँ, उनमें से बहुत से भी हैं) को वरीयता देना है, तो क्लासिक "ते गुआनिन" खरीदें। Teg Guanyin Anxi काउंटी (फ़ुज़ियान प्रांत के दक्षिण) से सबसे प्रसिद्ध चीनी ऊलोंगों में से एक है। इस मामले में, चाय को उसकी मूल पैकेजिंग में पैक किया जाना चाहिए, जिसमें संरचना और समाप्ति तिथि का संकेत होना चाहिए।

एक गुणवत्ता संकेतक माना जाता है यदि अंदर की चाय कई अलग-अलग बॉक्स में पैक की जाती है। शराब बनाते समय, पेय में हल्का हरा रंग, ताज़े फूले हुए बकाइन की हल्की सुगंध, थोड़ा मीठा स्वाद और एक लंबा उज्ज्वल स्वाद होना चाहिए।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दोस्त, फल और हर्बल मिश्रण वास्तव में चाय नहीं हैं। लेकिन जब से आप अपने पसंदीदा - और सबसे महत्वपूर्ण, एक गुणवत्ता पेय की तलाश में एक चाय की दुकान पर गए, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको उन्हें पेश किया जाएगा।

एक नियम के रूप में, उत्पादक देश पुर्तगाल, ब्राजील, अर्जेंटीना हैं। पैकेजिंग की गुणवत्ता, साथ ही चाय की कीमत, सीधे सामग्री पर निर्भर करती है। यहां सब कुछ सरल है: जितना अच्छा बाहर, उतना ही बेहतर अंदर। एक नियम के रूप में, मेट में टहनियाँ, पत्ते और धूल होती है। क्लासिक मेट में शामिल हैं: 10-20% टहनियाँ, 30-40% धूल, और बाकी पत्तियाँ हैं।

फलों का मिश्रण

मिश्रण में आवश्यक रूप से फलों के टुकड़े, जामुन, नग्न आंखों को दिखाई देने वाले फूल शामिल होने चाहिए, जो रचना में घोषित किए गए हैं। यदि रचना में "प्राकृतिक के समान सुगंधित योजक" का उल्लेख है, लेकिन स्वयं फलों की कोई बात नहीं है, तो इस तरह के मिश्रण को काउंटर पर वापस करना बेहतर है। स्वाद मिश्रण का एक प्राकृतिक तरीका कच्चे माल में आवश्यक तेलों को जोड़ना है। लेकिन इन सबके साथ फलों के मिश्रण की महक तेज नहीं होनी चाहिए।

इस तरह के मिश्रण का उपयोग अक्सर चाय के रूप में नहीं, बल्कि चिकित्सीय और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंटों के रूप में किया जाता है। इसलिए, फार्मेसियों में हर्बल मिश्रण खरीदना अधिक विश्वसनीय है, और उपयोग के लिए संकेत और डॉक्टर के साथ आवश्यक मिश्रण की संरचना की जांच करना बेहतर है। वजन घटाने के लिए हर्बल चाय पर भी यही बात लागू होती है, जो आज लोकप्रियता हासिल कर रही है। पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ें। यदि पेय की संरचना में स्वाद और रंजक शामिल हैं, तो आप इसे उपयोगी नहीं कह सकते। कच्चे माल की उत्पत्ति का बहुत महत्व है: पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्रित जड़ी-बूटियों को वरीयता देना बेहतर है। हर्बल मिश्रण का शेल्फ जीवन 12-18 महीने होना चाहिए। चाय जितनी फ्रेश होगी, उतना अच्छा है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक्सपायर्ड चाय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

“मेहमानों की पसंद को ध्यान में रखते हुए, मैं चाय को मौसम (मौसम) या दिन के समय (सुबह, दोपहर का भोजन, शाम) में विभाजित करता हूं। सुबह में, मेहमान बिना एडिटिव्स के क्लासिक ग्रीन टी पीना पसंद करते हैं, क्योंकि यह कैफीन से भरपूर होती है। दोपहर के भोजन के समय, बर्गमोट, क्लासिक सीलोन के साथ काली चाय को वरीयता दी जाती है। 15:00 से 17:00 तक फलों के मिश्रण या फलों के योजक के साथ काली चाय लोकप्रिय हैं। और शाम को, मेहमान अदरक की चाय, पुदीने की चाय, लेमन बाम के साथ ग्रीन टी लेने की अधिक संभावना रखते हैं, क्योंकि उनका शांत प्रभाव पड़ता है। अगर हम ऋतुओं के लिए वरीयताओं के बारे में बात करते हैं, तो सर्दियों में, मेहमान हरे क्लासिक और ऊलोंग (ते गुआन यिन, गनपाउडर, टकसाल, कैमोमाइल या नींबू बाम के साथ चीनी हरा) पसंद करते हैं। वसंत ऋतु में वे लाल, क्लासिक ब्लैक, पु-एर अधिक बार पीते हैं। गर्मियों में - बर्फ के साथ कोई भी फल चाय, शरद ऋतु में - पीली चाय, चमेली के साथ हरी,- क्रिस्टीना अपरीना ने अपनी टिप्पणियों को साझा किया।

लंबी पत्ती (ढीली) चाय पत्तियों को यंत्रवत् रूप से संसाधित करने के तरीके में भिन्न होती है:

बड़ा पत्ता (बड़ा पत्ता)- यह हमेशा बहुत अच्छी गुणवत्ता की चाय होती है, जो अच्छी गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनी होती है;

टूटा हुआ पत्ता (टूटा हुआ)- इसके फायदे हैं: एक टूटा हुआ पत्ता बेहतर किण्वित होता है और पीसा जाने पर एक समृद्ध गुलदस्ता देता है।

बढ़िया चाय- सीडिंग, क्रम्ब्स और यहां तक ​​कि धूल। छोटी चाय का मतलब यह नहीं है कि यह एक बेकार उत्पाद है। वैसे, अच्छी चाय की धूल की कीमत खराब चाय के पत्ते से ज्यादा होती है।

बड़ा पत्ता

बड़े पत्ते को 4 श्रेणियों में बांटा गया है।

फूलदार Pekoe (F.P.)- फ्लावर पेको - पहले दो सबसे छोटे और सबसे नाजुक फ्लश पत्ते, आकार में 5-15 मिमी, एक चाय की कली के साथ, बहुत मुड़े हुए नहीं। अंग्रेजी में "फूलदार" शब्द का अर्थ है "पुष्प"। यह उच्चतम गुणवत्ता वाली चाय है।

ऑरेंज पेको (ओ.पी.)- नारंगी पेको - पत्तियों की दूसरी जोड़ी, आकार में 8-15 मिमी, जलसेक का नारंगी रंग देती है। "नारंगी" शब्द डच से आया है और इसका अर्थ है "शाही"।

पेको (पु.)- पेको - पेनल्टीमेट शूट की मोटी, सख्त, थोड़ी मुड़ी हुई पत्तियाँ।

पेको सोचोंग (पी.एस.)- पेको सुचोंग - पहली और दूसरी शूटिंग के तहत बड़े पत्ते, गेंदों में मुड़े हुए। चीनी में "सुशोंग" शब्द का अर्थ "रफ" होता है।

टूटी हुई चाय की पत्ती

टूटी हुई चाय की पत्तियों को भी चार श्रेणियों में बांटा गया है।

ब्रोकन ऑरेंज पेको (बी.ओ.पी.)- ब्रोकन ऑरेंज पेको - पत्ती की कलियों का एक महत्वपूर्ण मिश्रण है और एक मजबूत, सुगंधित जलसेक देता है। यह टूटी हुई चाय की किस्मों में प्रमुख है।

ब्रोकन पेको (बी.पी.)- टूटा हुआ पेको - इसमें बहुत सारी पत्ती की नसें होती हैं, और इससे आसव कमजोर होता है।

टूटा हुआ पेको सोचोंग (बी.पी.एस.)- टूटा हुआ पेको सुचोंग - यह पत्तियों के सबसे बड़े हिस्सों पर आधारित होता है, जिसे गेंदों में घुमाया जाता है।

पेको डस्ट (पीडी)- चाय का सबसे कुचल ग्रेड।

छोटी चाय

छोटी चाय - "लीफ क्रम्ब" 2 प्रकार की होती है।

फैनिंग्स (एफ।)- पुरानी पत्तियों से कटिंग, पीसा हुआ चाय (टुकड़े 1-1.5 मिमी से अधिक नहीं)

धूल (डी।)- सबसे कुचली हुई चाय (1 मिमी से कम के टुकड़े)।

बीओपीएफ, डस्ट, सीटीसी-पीएफ जैसे ग्रेड तेजी से पकने की सुविधा प्रदान करते हैं, इसलिए इनका उपयोग टी बैग्स के उत्पादन के लिए किया जाता है।

चाय की उत्कृष्ट गुणवत्ता का प्रमाण G - "गोल्डन" अक्षर से मिलता है, अर्थात। "सोना", उच्च के बारे में - ओ - "नारंगी" या एफ - "फूलदार", अक्षर एफ का अर्थ "फैनिंग्स" शब्द भी हो सकता है - छोटी, कुचली हुई चाय, बी - "टूटी हुई", पी - "पेको", एस - "सोचॉन्ग " (एक अलग अर्थ हो सकता है और "विशेष रूप से" शब्द को निरूपित कर सकता है - चाय की सर्वोत्तम किस्मों का मिश्रण। अक्षर टी (टिप), अंग्रेजी से "टिप" के रूप में अनुवादित, चाय से मिलकर उच्चतम गुणवत्ता वाली चाय की विशेषता है कलियाँ अकेले या बड़ी मात्रा में युक्त। कलियाँ (टिप्स), छोटे पंजे के समान होती हैं, जो एक चांदी के नीचे ढकी होती हैं, जो चाय बनाते समय भी संरक्षित रहती हैं, उनमें उच्च सांद्रता में सभी उपयोगी पदार्थ और आवश्यक तेल होते हैं, और यह वे हैं जो चाय को एक विशेष, अनूठी सुगंध देते हैं, जिसे असली पारखी "दिव्य" कहते हैं।

चाय जहाँ सभी पत्तों में एक कली होती है - टिप्पी गोल्डन फ्लॉरी ऑरेंज पेको(टी.जी.एफ.ओ.पी.) और फूलदार नारंगी पेको (F.O.P.),रोजमर्रा की जिंदगी में "पुष्प" कहा जाता है, - केवल अभिजात वर्ग के लिए उपलब्ध है, एक नाजुक स्वाद और एक मोटे बटुए के साथ सच्चे पारखी, क्योंकि यह बहुत कम मात्रा में बनाया जाता है और नीलामी में महंगा (हमारी समझ में) महंगा होता है - $ तक केवल एक किलोग्राम के लिए 500, ऐसी चाय वे सूख या किण्वित नहीं होती हैं, वे स्वाभाविक रूप से सूख जाती हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इस तरह के महंगे कच्चे माल को संसाधित करना केवल ईशनिंदा है।

Pekoe शब्द - चीनी "पाक-हो" से अनुवाद में "चाय पत्ती" का अर्थ है।

"रूढ़िवादी", "पत्ती चाय", "लंबी पत्ती"- पत्ती चाय को संदर्भित करता है।

"सीटीसी" -दानेदार चाय

"चाय की थैलियां"-चाय की थैलियां

"शुद्ध", "असमिश्रित" -यह शुद्ध, मिश्रित चाय है

मिलाना-विभिन्न प्रकार की चाय का मिश्रण

"ठीक मिश्रण""महान मिश्रण" के रूप में अनुवाद

चाय हेलिस, स्कॉटिश पेको द्वारा दी गई थी। हमने पिया, स्वाद का ध्यान किया और अचानक सोचा, पेको का क्या मतलब है? इंटरनेट की जय - वहाँ और फिर संपूर्ण जानकारी थी। देखते देखते सब यही सोच रहे थे कि मैं पहले इस तरह के सवाल से हैरान क्यों नहीं हुआ। मुझे यह भी याद है कि इस तरह की एक पोस्टस्क्रिप्ट थी - नारंगी बेक्ड .. इसलिए, मैं पूरे लेख को उद्धृत करता हूं, अन्यथा कभी-कभी साइटें हटा दी जाती हैं, और लिंक कहीं नहीं जाते हैं ... इस मामले में: लेख का शीर्षक - लिंक!.

चाय मानक

खरीदारी करने से पहले, हम में से प्रत्येक सोचता है कि कौन सी चाय चुननी है। और निश्चित रूप से हम मदद के लिए पैक पर लेबल की ओर रुख करते हैं। और हम क्या देखते हैं? काली चाय, PEKO मानक, युक्तियों वाली काली चाय, आदि। PEKO क्या है? सलाह?

हम चाहते हैं कि आप चाय खरीदते समय यह जानें कि आप क्या खरीद रहे हैं और चाय की गुणवत्ता की पूरी तरह से सराहना करने में सक्षम हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, ताकि आप चाय पीने से अधिक से अधिक आनंद और लाभ प्राप्त कर सकें...

एफओपी (फ्लोरी ऑरेंज पेको) - पहले अनफोल्ड स्टिल सॉफ्ट लीफ के साथ टिप्स (चाय की कलियाँ) वाली चाय, जो इसे उच्च स्तर की गुणवत्ता पर रखती है।

Tipsy- (अंग्रेज़ी - tips) उन पर चांदी की धारियों वाली बमुश्किल खिली कलियाँ, जो चाय की सुगंध और स्वाद को विशेष रूप से परिष्कृत करती हैं। इस कारण से चाय का ग्रेड जितना अधिक माना जाता है, उसमें उतने ही अधिक "टिप्स" होते हैं, जो सूखी चाय की प्लेट में आसानी से दिखाई देते हैं।

एफबीओपी- इन चाय पत्ती मानकों के नाम पर, उपसर्ग "बी" अंग्रेजी शब्द "ब्रोकन" से बना है और इसका मतलब है कि पत्ता काट दिया गया है।

ओपीए (ऑरेंज पेको कैटेगरी ए) सुगंधित तेलों की एक उच्च सामग्री के साथ एक बड़ी, समान, मुड़ी हुई पत्ती है। एक संस्करण के अनुसार, "ऑरेंज" शब्द डच शब्द "ऑरेंज" से आया है, जो शाही के रूप में अनुवाद करता है और यह शब्द सभी उच्च गुणवत्ता वाली चाय को दर्शाता है। चाय में लंबे, नुकीले पत्ते होते हैं जो FOP चाय की तुलना में बड़े होते हैं। जिस संग्रह से इसे बनाया गया है वह ऊपरी कलियों (टिप्स) के खुलने के बाद किया गया था, और इसमें लगभग कोई टिप नहीं है।

ओपी (ऑरेंज पेको)- एक मजबूत जलसेक के साथ बड़ा पत्ता।

पीका- चीनी शब्द "पाक होआ" का अंग्रेजी संस्करण। पुराने दिनों में, पश्चिमी व्यापारियों ने इस शब्द का इस्तेमाल एक खुली पत्ती की कली और उसके नीचे दो पत्तियों को संदर्भित करने के लिए किया था। वर्तमान में, "पेको" शब्द का उपयोग उच्च अंत वाली चाय के लिए किया जाता है। चाय में सबसे छोटी पत्तियां होती हैं - आमतौर पर पहले तीन पत्ते। पत्तियों को गेंदों में घुमाया जाता है, तथाकथित "भेड़ का बच्चा"

बेखोवी (यानी ढीला) - चाय "बाई" का नाम चीनी शब्द "बाई होआ" (सफेद बरौनी) से आया है, जैसा कि चीनी टिप्स कहते हैं, यानी गुर्दे जो चाय को परिष्कृत करते हैं। लेकिन रूस में, धीरे-धीरे, "बैखोवी" शब्द का इस्तेमाल सभी ढीली चाय के लिए किया जाने लगा।

चाय की पत्तियों के प्रसंस्करण के मुख्य चरण

1. मुरझाना।
ताजी हरी पत्तियों को 25-30 मीटर लंबे घूमने वाले ड्रम में रखा जाता है और गर्म हवा (45-50 सेकेंड) से उड़ाया जाता है, यह प्रक्रिया 8-12 घंटे तक चलती है। यदि मुरझाना प्राकृतिक तरीके से किया जाए तो 22 घंटे तक। इस तरह से चायपत्ती बेलने के लिए तैयार हो जाती है.
2. घुमा।
यह विशेष मशीनों (रोलर्स) में किया जाता है, पत्तियों को निचोड़ता और घुमाता है जब तक कि रस दिखाई न दे, जो ऑक्सीजन के साथ जुड़ जाता है। निचोड़ने के समय, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जब आवश्यक तेल बनते हैं - चाय की सुगंध के स्रोत। घुमा 30 मिनट के लिए तीन बार जारी है। बहुत मोटे पत्ते आखिरी, तीसरे अंश में गिरते हैं।
3. किण्वन।
काली चाय के उत्पादन में मुख्य चरणों में से एक। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को 10 सेमी तक परतों में रैक पर रखा जाता है। किण्वन 40 सी के तापमान पर होता है और लगभग 4 घंटे तक रहता है। किण्वन चाय में टैनिन को सक्रिय करता है और नए आवश्यक तेलों के उद्भव के लिए स्थितियां बनाता है जो चाय की सुगंध को प्रभावित करते हैं।
4. सुखाने।
इस ऑपरेशन का मुख्य उद्देश्य चाय की नमी को अंतरराष्ट्रीय नमी मानक (2% से 5% तक) तक लाना है। सुखाने एक बहुत ही महत्वपूर्ण उत्पादन चक्र है। आखिरकार, तैयार चाय के भंडारण की अवधि आर्द्रता की डिग्री पर निर्भर करती है। सुखाने को 80-110C के तापमान पर ड्रायर में किया जाता है, सुखाने की प्रक्रिया लगभग 20 मिनट तक चलती है। सूखने के बाद चाय काली हो जाती है।
5. छँटाई।
चाय को न केवल खेती के क्षेत्र के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, बल्कि पत्तियों के आकार के आधार पर भी वर्गीकृत किया जाता है। छँटाई विभिन्न आकारों की छलनी का उपयोग करके की जाती है। चाय की स्क्रीनिंग (काटने), कुचलने और छँटाई आमतौर पर जल्दी से की जाती है, इस तथ्य के कारण कि चाय बहुत ही हाइड्रोस्कोपिक है और 13% तक नमी को अवशोषित कर सकती है।
6. पैकिंग और पैकिंग।
तैयार चाय को तुरंत ब्रांडेड बॉक्स में पैक किया जाता है। अंदर, सुगंध को संरक्षित करने के लिए, बक्से को एल्यूमीनियम पन्नी और कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, और फिर इसे चाय-पैकिंग कारखानों में भेजा जाता है, जहां वे इसके विभिन्न ब्रांडों से मिश्रण बनाकर व्यावसायिक ग्रेड की चाय तैयार करते हैं।

ढीली पत्ती वाली चाय में पत्ती का वर्गीकरण कई श्रेणियों या गुणवत्ता की डिग्री का उपयोग करता है, जिसे अंग्रेजी शब्दों या शब्दों के पहले अक्षरों द्वारा संक्षिप्त रूप से दर्शाया जाता है।

इस तरह के वर्गीकरण के लिए कोई अंतरराष्ट्रीय आधिकारिक मानक नहीं हैं, नीचे चाय एक्सचेंजों पर पाई जाने वाली श्रेणियां हैं।

गुणवत्ता की मूल डिग्री ऑरेंज पेको (ऑरेंज पेको पढ़ें) या ओपी है।

श्रीलंका में (1972 तक देश को सीलोन कहा जाता था), निम्नलिखित शब्दों का प्रयोग किया जाता है:

"ऑरेंज पेको" (OR) - इंगित करता है कि चाय एक नाजुक फुल (एक बहुत ही युवा, नाजुक चाय की पत्ती) से ढकी शीर्ष दो युवा पत्तियों से बनाई गई है। एक टुकड़ा लुढ़का हुआ चादर। चाय में एक मजबूत जलसेक और एक सुखद सुगंध होती है, जो विकास के स्थान के आधार पर भिन्न होती है।

"पेको" (आर) - बस खिली हुई चाय की पत्तियां। पत्तियों को एक गोलाकार आकार में घुमाया जाता है, जो एक नाजुक स्वाद और सुगंध के साथ एक मजबूत चाय नहीं देता है।

"फ्लोरी" (एफ) - इंगित करता है कि चाय की किस्म में युक्तियां (कलियां) हो सकती हैं।

"ब्रोकन" (बी) - मध्यम पत्ती वाली टूटी हुई चाय

"फैनिंग्स" (एफ) - चाय की पत्ती के गूदे से कटिंग, जो मुख्य रूप से टी बैग्स के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती है

"धूल" (डी) - टुकड़ा, चाय की पत्तियों के सबसे छोटे कण

चाय के लिए सबसे आम संक्षिप्ताक्षर

आर- पेको - पत्तियों से बनी चाय को गोल आकार में घुमाया जाता है। जब पीसा जाता है, तो चाय की पत्तियां खुल जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक नाजुक स्वाद और हल्की सुगंध के साथ एक उत्कृष्ट पेय होता है। एक मजबूत जलसेक के साथ बड़ी पत्ती वाली चाय।

या- ऑरेंज पेको। इसलिए डचों ने 16वीं शताब्दी में ऑरेंज के राजकुमारों के शासक वंश के सम्मान में चाय की सर्वोत्तम किस्मों को बुलाना शुरू किया। इस प्रकार, "नारंगी" का अर्थ है "अदालत में दी गई चाय" या "संतरे के राजकुमार के योग्य चाय"। पेको चीनी "पखो" से आता है, जिसका अर्थ है बच्चे के बाल, यानी एक नाजुक चाय की पत्ती ... एक मजबूत जलसेक के साथ बड़ी पत्ती वाली चाय।

ओरा- ऑरेंज पेको, श्रेणी ए - पूरी चाय (3-4 सेंटीमीटर तक) ऊपरी सबसे रसदार पत्तियों से। जब पीसा जाता है, तो एक नारंगी रंग के साथ एक चाय पेय, एक नाजुक स्वाद और सुगंध प्राप्त होता है।

OP1- ऑरेंज पेको, श्रेणी 1 - मध्यम शक्ति के जलसेक के साथ विभिन्न प्रकार की उच्च गुणवत्ता वाली ढीली पत्ती वाली चाय।

चोर- मजबूत जलसेक के साथ छोटी पत्ती वाली चाय

एफबीओपी- एक मजबूत जलसेक के साथ टूटी हुई पत्तियों और युक्तियों (पत्ती की कलियों) से बनी मध्य पत्ती वाली चाय।

बांका- फूलदार नारंगी पेको (फ्लावर ऑरेंज पेको) - इसमें "टिप्स" के एक निश्चित जोड़ के साथ कोमल युवा पत्ते होते हैं, जो कि कली के पत्तों की बहुत युक्तियां हैं। "टिप्स" की संख्या चाय की गुणवत्ता को इंगित करती है।

जीएफओपी- गोल्डन फ्लॉरी ऑरेंज पेको (गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको) - "गोल्डन टिप्स" के साथ एफओपी चाय (विशेष "गोल्डन" कली के पत्तों की युक्तियां)।

टीजीएफओपी- टिप्पी गोल्डन फ्लॉरी ऑरेंज पेको (टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको) - "गोल्डन टिप्स" की बढ़ी हुई मात्रा के साथ एफओपी चाय।

एफटीजीएफओपी- बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको (बेहतरीन टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको) - असाधारण उच्च गुणवत्ता की एफओपी चाय।

एसएफटीजीएफओपी- स्पेशल फाइनेस्ट टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको (स्पेशल फाइनेस्ट टिप्पी गोल्डन फ्लावर ऑरेंज पेको) - युवा पत्तियों की "गोल्डन टिप्स" की उच्च सामग्री के साथ सबसे अच्छी एफओपी चाय - अत्यधिक उच्च गुणवत्ता वाली चाय की गारंटी। केवल दुनिया की सबसे अच्छी और दुर्लभ काली चाय ही इस श्रेणी की हकदार है।

अनुसूचित जनजातियों- दानेदार चाय। जब पीसा जाता है, तो यह मध्यम शक्ति के जलसेक के साथ एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

जीपी- एक चीनी फ्राइंग पैन में कैल्सीनेशन की एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाई गई ग्रीन टी। एक अनूठी सुगंध के साथ मजबूत चाय। बड़ा पत्ता।

हाँ- हल्के जलसेक के साथ हल्के स्वाद और सुगंध वाली बड़ी पत्ती वाली ग्रीन टी।