बोर्स्ट के उपयोगी गुणों के नाम बताए गए हैं। क्या एक साल के बच्चे के लिए बोर्स्ट खाना संभव है: लाभ और हानि बोर्स्ट में कौन से विटामिन होते हैं

बोर्श उन पहले पाठ्यक्रमों में से एक है जो न केवल रूस और यूक्रेन में, बल्कि दुनिया के कई हिस्सों में अपने नायाब स्वाद के लिए जाना जाता है। राष्ट्रीय व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति को एक बार आज़माने के बाद, शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जिसने इसे अपने रोजमर्रा के पारिवारिक मेनू में हमेशा के लिए न छोड़ा हो।

बोर्स्ट के फायदे

और यहां मुद्दा केवल यह नहीं है कि घटकों के अनूठे सेट के कारण बोर्स्ट का मूल स्वाद है, बल्कि यह बहुत उपयोगी भी है। इतिहास हमें बताता है कि 15वीं सदी में ज़ापोरिज्ज्या कोसैक ने अभियानों के दौरान विशेष रूप से बड़ी मात्रा में गाढ़ा बोर्स्ट पकाया, इसे दो या तीन दिनों के लिए एक बर्तन में सुरक्षित रखा और फिर इसे खा लिया। उनका कहना है कि इससे न केवल उन्हें ताकत मिलती है, बल्कि लंबी यात्राओं पर यात्रियों के साथ होने वाली कई बीमारियों से भी बचाव होता है।
आज, बोर्स्ट हानिकारक है या उपयोगी, इस बारे में विवाद समय-समय पर भड़कते हैं, फिर कम हो जाते हैं। हालाँकि, इस अद्भुत पहले कोर्स की विशिष्ट विशेषताएं क्या हैं, और दुनिया में लाखों लोग इसके बिना अपने आहार की कल्पना क्यों नहीं करते हैं?
बोर्स्ट सामग्री मुख्य रूप से सब्जियाँ हैं। गाजर, चुकंदर, पत्तागोभी और आलू का संयोजन शरीर को सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भर देता है, और सफेद पत्तागोभी में पाया जाने वाला फाइबर इसे बहुत अच्छी तरह से साफ करता है।
यह अविश्वसनीय है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों ने इस तथ्य को पहचान लिया है क्लासिक नुस्खालाल बोर्स्ट में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की एक व्यक्ति की इष्टतम दैनिक खुराक होती है।
जैसा कि आप जानते हैं, बोर्श को पहले से तैयार शोरबा में पकाया जाता है (यदि ऐसा नहीं है)। आहार व्यंजन), जिसका अर्थ है कि इसमें वसा की उपस्थिति, सब्जियों के साथ संयोजन में, शरीर को उचित कोलेरेटिक प्रभाव प्रदान करेगी, यकृत और नलिकाओं को साफ करेगी, और शरीर में चयापचय को पूरी तरह से बहाल करेगी।

बोर्स्ट एक ऐसा व्यंजन है जो लंबे समय से हमारे लिए आम बात बन गया है। इसमें कुछ भी असामान्य नहीं है, और हर यूक्रेनी गृहिणी बोर्स्ट की विधि जानती है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि बोर्स्ट एक तरह का प्रयोग है। सदियों से, बोर्स्ट नुस्खा बदल गया है और इसमें सुधार हुआ है जब तक कि यह वैसा नहीं बन गया जैसा हम जानते हैं... पिसी हुई काली मिर्च या लाल फली के साथ, चरबी के एक टुकड़े और लहसुन की कुछ कलियों के साथ, बोर्स्ट, एक तावीज़ की तरह , हमारे लिए डिश हमेशा से सबसे महत्वपूर्ण रही है और बनी हुई है। सबसे पहले, पाक विशेषज्ञ स्मैक्नो.यूए ने इस यूक्रेनी ब्रांड के इतिहास का पता लगाया, यह इतना लोकप्रिय क्यों है और निश्चित रूप से, यह इतना उपयोगी क्यों है
बोर्स्ट: लाभ का दर्शन

बोर्स्ट: प्रयोग का इतिहास

बोर्श, कोई कह सकता है, प्रयोगात्मक रूप से प्रकट हुआ। अपने पूरे इतिहास में, बोर्स्ट का नुस्खा बदल गया है: कुछ सामग्रियां जोड़ी गई हैं, अन्य छोड़ दी गई हैं। जो भी हो, प्रयोग सफल रहा - बोर्स्ट को सबसे अधिक में से एक के रूप में पहचाना जाता है स्वादिष्ट भोजनन केवल यूक्रेन में, बल्कि विदेशों में भी।

बोर्स्ट की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। सबसे पहले, वे कहते हैं कि सबसे पहले "ज़बोर्श" (यूक्रेनी) था - कई सामग्रियों वाला एक व्यंजन एक सभा जैसा दिखता था। समय के साथ, उपसर्ग "z" गायब हो गया और बस "बोर्श" रह गया।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, बोर्श हॉगवीड जड़ी बूटी के नाम से आया है। "यह सच है," इंस्टीट्यूट ऑफ आर्ट क्रिटिसिज्म, फोकलोर एंड एथ्नोलॉजी के नृवंशविज्ञानी कहते हैं। यूक्रेन की नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के एम. रिल्स्की लिडिया पोपोविच। - खट्टी घास, कुछ हद तक सॉरेल के स्वाद की याद दिलाती हुई, जंगल और फर्श में एकत्र की गई थी। हॉगवीड इस व्यंजन की मुख्य सामग्रियों में से एक थी। यह जड़ी-बूटी अभी भी पाई जा सकती है, लेकिन निस्संदेह, कोई भी इसके साथ बोर्स्ट नहीं पकाता है।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, बोर्स्च का आविष्कार कोसैक द्वारा किया गया था, जिन्होंने अपने एक अभियान में तेल में चुकंदर को भून लिया था - यह एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन था, उदारतापूर्वक लाल मिर्च और हमेशा मछली के साथ पकाया जाता था। "वास्तव में, कोसैक ने अभियानों पर बोर्स्ट नहीं पकाया," लिडिया पोपोविच कहते हैं। - उनके मूल में, कोसैक तपस्वी थे, इसलिए यह कल्पना करना कठिन है कि वे अपने साथ बढ़ोतरी पर बोर्स्ट के लिए उत्पादों का एक पूरा सेट ले गए थे। खैर, जब उन्होंने खाना बनाया, तो कोसैक बोर्स्ट किसान से बहुत अलग नहीं था।

नृवंशविज्ञानी के अनुसार, उन्होंने 9वीं-12वीं शताब्दी में - कीवन रस के दिनों में बोर्स्ट पकाना शुरू किया था। आधुनिक बोर्स्ट की तरह उस समय के स्टू में भी कई सामग्रियां शामिल होती थीं, लेकिन अब की तुलना में कुछ अलग।

सबसे पहले बोर्स्ट में हॉगवीड, चुकंदर, पत्तागोभी, गाजर, अजवाइन, पार्सनिप और बीन्स शामिल थे। इसके अलावा, बीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक, 30 के दशक तक, बोर्स्ट को ताजा नहीं, बल्कि मसालेदार बीट्स के साथ पकाया जाता था। यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में, बोर्श अभी भी चुकंदर क्वास पर पकाया जाता है। अभी तक आलू, सेम, टमाटर नहीं थे, और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग भांग के तेल से बनाई गई थी।

16वीं शताब्दी में, सेम मेक्सिको से हमारे पास आए और सेम को बोर्स्ट से विस्थापित कर दिया। आलू, जिसके बिना अब बोर्स्ट की कल्पना करना मुश्किल है, 18वीं शताब्दी से ही इसमें शामिल हुआ। 19वीं शताब्दी में, यूक्रेन में सूरजमुखी उगाया जाने लगा - भांग की ड्रेसिंग की जगह सूरजमुखी तेल की ड्रेसिंग ने ले ली। 19वीं-20वीं शताब्दी में, टमाटर यूक्रेन में आए - और वे बोर्स्ट में भी दिखाई देते हैं।

इसके अलावा, बोर्स्ट में हमेशा प्याज, लहसुन, चरबी होती थी। वैसे, यह माना जाता था कि बोर्स्ट को पुरानी चर्बी के साथ पकाया जाना चाहिए - यह इस तरह से अधिक स्वादिष्ट था। इसलिए, पुराने लार्ड क्रैकलिंग्स को अक्सर पकवान में जोड़ा जाता था।

बोर्श: दलिया से विवाह

यूक्रेन में एक कहावत है: "दलिया के बिना बोर्स्ट एक विधुर है, और बोर्स्ट के बिना दलिया एक विधवा है।" लिडिया पोपोविच कहती हैं, ''19वीं सदी से बोर्श को दलिया से ''विवाहित'' किया जाने लगा। - उन्होंने बोर्स्ट से इस तरह "शादी" की: उन्होंने बाजरा में थोड़ा सा उबलता पानी डाला और अनाज को मकित्रा में रगड़ दिया। यह एक पेस्टी द्रव्यमान निकला, जिसे बोर्स्ट में जोड़ा गया था।

बाजरा के अलावा, एक प्रकार का अनाज दलिया या आटा भी बोर्स्ट में जोड़ा गया था - मुख्य रूप से राई या जौ (गेहूं का आटा छुट्टियों के लिए छोड़ दिया गया था)। आटे को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला गया और फिर बोर्स्ट में मिलाया गया। या उन्होंने आटे से तथाकथित ग्राउट बनाया - उन्होंने नूडल्स बनाने के लिए आटे को गीले हाथों से रगड़ा।

दलिया और अब यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में बोर्स्ट के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है। अक्सर बाजरे का दलिया बनाकर खाया जाता है।

पहले, यूक्रेनियन आमतौर पर लीन बोर्स्ट खाते थे। केवल छुट्टियों पर, बोर्स्ट को मांस के साथ पकाया जाता था - चिकन, खरगोश, बत्तख, हंस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा। लाल बोर्स्ट के अलावा, हरा बोर्स्ट भी तैयार किया गया - उन्होंने डिश में सॉरेल, क्विनोआ, वही हॉगवीड मिलाया।

अब बोर्स्च व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है - शायद उतनी ही जितनी यूक्रेन में गृहिणियां हैं, क्योंकि प्रत्येक को अपना, ब्रांडेड, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट बोर्स्ट मिलता है ...

बोर्श: विस्तार से

पहले, यूक्रेन में हर दिन बोर्स्ट पकाया जाता था - यह दैनिक दोपहर के भोजन का व्यंजन था। केवल कभी-कभार ही इसे गोभी से बदला जाता था। उन्होंने कहा, "बिना बोर्स्ट के और मैं यासोइड खाऊंगा।" , सप्ताहांत पर, लेकिन बोर्स्ट पकाएं।

कीव में आहार विशेषज्ञ और एंडोक्रिनोलॉजिस्ट नतालिया सैमोइलेंको कहती हैं, "बोर्श उन कुछ यूक्रेनी व्यंजनों में से एक है जिन्हें स्वस्थ माना जा सकता है।" - इसमें विटामिन, पेक्टिन और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं। बोर्स्ट की प्रत्येक सामग्री अपने तरीके से उपयोगी है। एक पोषण विशेषज्ञ की मदद से, हमने बोर्स्ट को "विवरण" में "विघटित" किया और पता लगाया कि बोर्स्ट इतना उपयोगी क्यों है।

1. चुकंदर

चुकंदर न केवल बोर्स्ट को एक सुंदर रंग देता है, बल्कि यह बहुत उपयोगी भी है। सबसे पहले, आंतों के लिए, यह एक प्रकार का "झाड़ू" है, जो शरीर से सभी अनावश्यक चीजों को "झाड़ू" करता है।

चुकंदर, अन्य स्टार्चयुक्त सब्जियों - गाजर और आलू की तरह, शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। इसके अलावा चुकंदर रक्तचाप को कम करता है।

2. गाजर

गाजर के फायदों के बारे में भी आप खूब बातें कर सकते हैं. लेकिन गाजर का मुख्य लाभ यह है कि इसमें बीटा-कैरोटीन होता है, जो आंखों की रोशनी को अच्छी बनाए रखने में मदद करता है।

गाजर बीटा-कैरोटीन केवल वनस्पति तेल के साथ संयोजन में अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए बोर्स्ट में तेल की उपस्थिति पहले से ही उचित है।

3. आलू

आलू में पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है, जो हृदय को काम करने में मदद करता है। आलू बहुत पौष्टिक होते हैं - यह अकारण नहीं है कि इसे "दूसरी रोटी" कहा जाता है।

वहीं, गाजर और चुकंदर की तरह आलू में भी उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, इसलिए जिन लोगों को ब्लड शुगर की समस्या है, उन्हें इन सब्जियों से सावधान रहना चाहिए।

4. पत्तागोभी

पत्तागोभी शरीर में चयापचय को सामान्य करती है, आंतों को साफ करने में मदद करती है और कब्ज की रोकथाम के रूप में कार्य करती है।

पत्तागोभी में टारट्रोनिक एसिड भी होता है, जो कार्बोहाइड्रेट से वसा बनने से रोकता है। इसलिए वजन कम करने के लिए पत्तागोभी उपयोगी है।

5. सेम

बीन्स बोर्स्ट के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, बीन्स एक अच्छा वनस्पति प्रोटीन और फाइबर है। शरीर को निर्माण सामग्री के रूप में प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और फाइबर संतृप्त करता है।

इसके अलावा, बीन्स ऊर्जा प्रदान करते हैं जिसे शरीर धीरे-धीरे उपयोग करता है - ये कैलोरी आपको मोटा नहीं बनाती हैं।

6. टमाटर

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं, "बोर्स्ट में बिल्कुल टमाटर होना चाहिए, टमाटर का पेस्ट नहीं।"

टमाटर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं जो कैंसर और उम्र बढ़ने का कारण बनने वाले मुक्त कणों से लड़ते हैं।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि टमाटर ताजे की तुलना में पकाए जाने पर अधिक उपयोगी होते हैं।

बोर्स्ट के लिए प्याज का उपयोग साबूत (शोरबा में डालकर) और तलने में किया जाता है। सामान्य तौर पर, प्याज निश्चित रूप से अधिक उपयोगी है।

प्याज विटामिन सी से भरपूर होता है - यह सर्दी से बचाता है, पाचन में सुधार करता है और युवाओं को लम्बा खींचता है।

मांस शरीर में "निर्माण कार्य" के लिए आवश्यक संपूर्ण प्रोटीन है।

लेकिन बेहतर है कि पहले मांस को उबाल लें और उसके बाद ही उसे किसी बर्तन में डालें, और बोर्स्ट को पानी में ही पकाएं, न कि मांस शोरबा में। पोषण विशेषज्ञ बताते हैं, "संतृप्त वसा और अर्क मांस के शोरबा में मिल जाते हैं, जो शरीर पर अधिभार डालते हैं।" "निकालने वाले पदार्थ गुर्दे और जोड़ों में बस जाते हैं और उनके काम को प्रभावित करते हैं।"

9. सूरजमुखी तेल

सूरजमुखी का तेल, जो अक्सर तलने के लिए उपयोग किया जाता है, विटामिन ई से भरपूर होता है - यह विटामिन युवाओं को लम्बा खींचता है।

सूरजमुखी का तेल गाजर से बीटा-कैरोटीन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में भी मदद करता है।

10. सालो और लहसुन

नतालिया समोइलेंको कहती हैं, "लार्ड, इसकी हानिकारकता के बारे में व्यापक राय के विपरीत, वास्तव में उपयोगी है।" - लेकिन वसा केवल कच्चे रूप में ही उपयोगी होती है। और प्रति दिन केवल 30 ग्राम से अधिक वसा नहीं।

अतः स्वस्थ आहार की दृष्टि से वसा में तलना अनुचित है: इससे कोई लाभ नहीं होगा।

लहसुन एक अच्छा एंटीवायरल एजेंट है।

और लार्ड और लहसुन का मुख्य लाभ यह है कि उनमें सेलेनियम होता है, जो पाचन को उत्तेजित करता है और कैंसर का प्रतिरोध करता है। डॉक्टर का कहना है कि यह संभव है कि सेलेनियम के कारण ही हमारे पूर्वज कैंसर से पीड़ित नहीं हुए।

बोर्स्ट: लाभ का अनुपात

बोर्स्ट में उपयोगी अनुपात हैं। एक पोषण विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से, वे इस तरह दिखते हैं:

50% बोर्स्ट सब्जियाँ हैं।

15% - पत्तागोभी,
15% - गाजर और चुकंदर,
15% - आलू और फलियाँ,
5% - टमाटर.

शेष 50% मांस, सब्जी शोरबा, प्याज और जड़ी-बूटियाँ हैं।

15% - मांस (एक नियम के रूप में, यह सूअर का मांस है),
5% - प्याज, साग
30% - सब्जी शोरबा.

यदि आप सोचते हैं कि समृद्ध बोर्स्ट, जो नुस्खा के अनुसार, लंबे समय तक उबाला गया था, सक्रिय रूप से उबाला गया और समृद्ध और गाढ़ा हो गया, अपने सभी उपयोगी गुण खो देता है, तो आप गलत हैं। हां, कुछ विटामिन (उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड) गायब हो जाते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश बने रहते हैं।

इसके अलावा, बोर्स्ट की तैयारी के दौरान, सब्जियों की फाइबर संरचना, जो इसकी संरचना में प्रचुर मात्रा में होती है, नष्ट हो जाती है। यह अच्छा है, क्योंकि ऐसी सब्जियां शरीर के लिए पचाने और आत्मसात करने में आसान होती हैं, और फाइबर नरम, लेकिन बहुत सक्रिय रूप से "काम" करता है।

चुकंदर, पत्तागोभी, गाजर और टमाटर का ऐसा व्यंजन क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, एक प्रकार के शर्बत के रूप में कार्य करता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है...

पत्तागोभी और आलू - बोर्स्ट के मुख्य घटक - चयापचय को बहुत बढ़ाते हैं। पत्तागोभी शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालती है, खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करती है और पित्ताशय और गुर्दे के लिए अच्छी होती है। पत्तागोभी के बारे में और पढ़ें

चुक़ंदर मस्तिष्क सहित सामान्य रक्त परिसंचरण का ख्याल रखता है, जिसका अर्थ है कि यह इसके कामकाज में सुधार करता है। यह अंतःस्रावी तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि की देखभाल करता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है, जो खाना पकाने के दौरान आंशिक रूप से गायब हो जाता है, फिर भी लाल बोर्स्ट में काफी मात्रा में मौजूद होता है।

और मैग्नीशियम, जो यूक्रेनी "बुराक" में भी प्रचुर मात्रा में है, पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र. चुकंदर की संपूर्ण समृद्धि के बारे में यहां और पढ़ें।

गाजरयह चयापचय में भी सुधार करता है, शरीर से हानिकारक घटकों को हटाने में मदद करता है, दृष्टि की गुणवत्ता में सुधार करता है, एक प्राकृतिक रेचक है। लेख में गाजर के बारे में और पढ़ें

टमाटर, उबले हुए टमाटर में लाइकोपीन होता है - सुप्रसिद्ध उपायकैंसर की रोकथाम के लिए, पुरुषों के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए एक अच्छा उपाय। खैर, टमाटर में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं (इसके बारे में यहां पढ़ें)।

हरियाली और मसाले, जो हमेशा यूक्रेनी बोर्स्ट में मौजूद होते हैं, खासकर गर्मियों और शरद ऋतु में, सक्रिय रूप से शरीर को बी विटामिन से भर देते हैं, यकृत, गुर्दे और संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।

क्या आप बोर्स्ट डालना पसंद करते हैं? फलियाँ? आश्चर्यजनक। ये फलियाँ वनस्पति प्रोटीन, अमीनो एसिड का एक अद्भुत स्रोत हैं। उन लोगों के लिए अच्छा है जो मधुमेह और मोटापे से पीड़ित हैं (यह अक्सर लीन बोर्स्ट होता है जिसे बीन्स के साथ पकाया जाता है), यकृत और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

और अंत में मांस , जो परंपरागत रूप से बोर्स्ट में मौजूद होता है। मांस शोरबा और मांस स्वयं प्रोटीन, अद्वितीय अमीनो एसिड और ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। गहन विकास की अवधि के दौरान मांस आवश्यक है, उन लोगों के लिए जो आयरन की कमी वाले एनीमिया (बीफ) से पीड़ित हैं और पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट के सभी प्रेमियों के लिए।

रेड बोर्स्ट एक बहुत पुराना पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन है। उन्होंने इसे सामान्य किसानों के परिवारों में कीवन रस के क्षेत्र में पकाना शुरू किया। जल्द ही स्वादिष्ट सूपकुलीन लोगों की मेज पर बैठो। खाना पकाने में एकमात्र अंतर यह था कि गरीबों ने मांस के बिना, सबसे अच्छा, बेकन पर बोर्स्ट खाया था, और अमीरों ने खड़ी मांस शोरबा पर पकवान खाया था।

बोर्स्ट के फायदे और इसकी सामग्री

इस तथ्य का रहस्य कि बोर्श स्लाविक मेनू में इतनी मजबूती से निहित है, शरीर के लिए इसके असामान्य रूप से महान लाभों में है। आहार पोषण में लगभग सभी प्रथम पाठ्यक्रम दिखाए गए हैं, एकमात्र अंतर यह है कि विभिन्न बीमारियों के लिए, आहार और खाना पकाने की विधियाँ अलग-अलग होती हैं। लेकिन मांस के बिना बोर्स्ट का सेवन लगभग हर कोई कर सकता है, इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण, जबकि कैलोरी की मात्रा कम होती है।

मानव शरीर के लिए बोर्स्ट के लाभ

संरचना में शामिल सभी सब्जियों में फाइबर होता है, जो मानव आंत्र पथ के लिए महत्वपूर्ण है। गर्मी उपचार के बाद, यह अपने आक्रामक गुणों को खो देता है (जो कुछ बीमारियों में हानिकारक हो सकता है) और आंतों और इसकी वनस्पतियों के लिए एक नरम सौम्य शर्बत में बदल जाता है।
बोर्स्ट के घटक पूरी तरह से पच जाते हैं और शरीर में नहीं टिकते, विभिन्न विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, नाइट्राइट, नाइट्रेट्स, रेडियोन्यूक्लाइड्स और अन्य हानिकारक पदार्थों को हटा देते हैं जो शरीर में जमा हो सकते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि सभी बोर्स्ट सामग्री गर्मी उपचार से गुजरती हैं, उनमें भारी मात्रा में विटामिन, मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। ऐसे अध्ययन हैं जो साबित करते हैं कि क्लासिक बोर्स्ट की एक खुराक में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी रासायनिक तत्व एक आदर्श अनुपात में होते हैं।
यूक्रेनी बोर्स्ट में शामिल मसाले गुर्दे, यकृत और संपूर्ण पाचन तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करते हैं, जो शरीर की प्राकृतिक सफाई प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में योगदान देता है। सभी बोर्स्ट व्यंजनों में कुछ सीज़निंग शामिल होते हैं।
बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन इसके पोषण गुण बहुत अधिक होते हैं, जो किसी भी चिकित्सीय पोषण में बहुत मूल्यवान है।

मांस रहित बोर्स्ट एक आवश्यक शाकाहारी व्यंजन है। संरचना बनाने वाले अवयवों में पोषण संबंधी गुण होते हैं जो सभी महत्वपूर्ण प्रोटीन और विटामिन की जगह ले सकते हैं:

फलियाँ। कीमती प्रोटीन उत्पाद, जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, गुर्दे और हृदय संबंधी अपर्याप्तता में उपयोगी है। किसी भी अधिक वजन वाले आहार में यह उत्पाद शामिल होता है।
आलू। एक आहार सामग्री जिसका वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। इसमें भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है, जो शरीर से अतिरिक्त पानी को बाहर निकालने में मदद करता है।
पत्ता गोभी। इसमें अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने, पित्ताशय की पथरी को घोलने और हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करने की क्षमता है।
चुकंदर. शायद एकमात्र उत्पाद जो गर्मी उपचार के बाद अपने कच्चे रूप की तुलना में अधिक उपयोगी क्षमताओं से संतृप्त होता है। चुकंदर की संरचना में मौजूद ट्रेस तत्व सभी शरीर प्रणालियों के लिए अद्भुत काम करते हैं। आयोडीन रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम है, मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद है और रक्तचाप को कम करता है। लेकिन चुकंदर का सबसे महत्वपूर्ण मूल्य यह है कि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो सौम्य और घातक ट्यूमर के गठन को रोकते हैं।
गाजर। गुर्दे से रेत और छोटे पत्थरों को निकालने की क्षमता से संपन्न, इसमें हल्का मूत्रवर्धक और पित्तशामक गुण होते हैं, दृष्टि में सुधार होता है और सामान्य कार्यदिल.
प्याज़। इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं, गैस्ट्रिक पथ के कामकाज में सुधार होता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
टमाटर। यह अपने भण्डार में मौजूद मैलिक और साइट्रिक एसिड के कारण शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से बहुत प्रभावी ढंग से लड़ता है। टमाटर में विटामिन का सेट इन सब्जियों को आपकी समग्र प्रतिरक्षा को मजबूत करने का एक शानदार तरीका बनाता है।

अक्सर, पेट, ग्रहणी या अन्य रोगों के लिए चिकित्सीय आहार, आहार में व्यंजनों की एक विशेष स्थिरता प्रदान करता है - मसले हुए आलू के रूप में।इससे उन्हें पचाने और उत्सर्जित करने में आसानी होती है। शुद्ध शाकाहारी बोर्स्ट का भी सेवन किया जा सकता है, इसके फायदे बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होंगे। विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं, लेकिन आहार प्रभाव को बढ़ाने के लिए, सब्जियों को तला नहीं जा सकता है, बल्कि एक चम्मच मक्खन और सब्जी शोरबा के साथ पकाया जा सकता है। पकवान में कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होगी, जो इस पहले कोर्स के आहार मूल्य को बढ़ाने में भी मदद करती है।

विभिन्न प्रकार के बोर्स्ट के लिए पारंपरिक व्यंजन

लाल बोर्स्ट पकाने का मुख्य रहस्य: चुकंदर का खूबसूरत लाल रंग बरकरार रहे, इसके लिए इसमें अम्लीय खाद्य पदार्थ - टमाटर, साइट्रिक एसिड या सिरका मिलाने के बाद ही डालना चाहिए।

सामान्य तौर पर, बोर्स्ट को न केवल यूक्रेन में, बल्कि रूस, मोल्दोवा, पोलैंड, रोमानिया और यहां तक कि लिथुआनिया में भी जाना और पसंद किया जाता है। इस चुकंदर सूप के लिए प्रत्येक राष्ट्र का अपना नाम है, और खाना पकाने की विधियां बहुत समान हैं, लेकिन जड़ी-बूटियों और कुछ सामग्रियों के मामले में सभी में थोड़ा अंतर है। लेकिन सभी व्यंजन एक विशेषता से एकजुट हैं - लाल बोर्स्ट को कम से कम 2-3 घंटे तक पकाने के बाद डाला जाना चाहिए। इस समय के दौरान, यह रंग और केवल इसके अंतर्निहित चुकंदर के स्वाद से संतृप्त होगा। हम सबसे अधिक पेशकश करते हैं मूल व्यंजन अलग - अलग प्रकारयह चमत्कारी सूप.

पोलिश बोर्स्ट

100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 26 किलो कैलोरी।

बानगीपोलिश चुकंदर सूप को मग से पीने की प्रथा है। अक्सर वे बोर्स्ट के केवल तरल भाग का उपयोग करते हैं - सभी सामग्रियों का काढ़ा। और पकवान की कैलोरी सामग्री आलू या प्याज पाई से बढ़ जाती है, जो आमतौर पर एक साथ परोसी जाती हैं।

सामग्री:

पानी 2 लीटर;
चुकंदर 3 पीसी ।;
खट्टा क्रीम 100 मिलीलीटर;
आटा 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल.;
स्वादानुसार चीनी, नमक;
लॉरेल पत्ता;
जीरा 1 चम्मच

खाना बनाना:

पानी को उबालें। जब पानी उबल रहा हो, तो एक गिलास ठंडे पानी में खट्टा क्रीम, चीनी और आटा घोलें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। यह सब उबलते पानी में डालें। - जब यह दोबारा उबल जाए तो इसमें मसाले और नमक डालें. इस समय चुकंदर को अलग से पकाया जाता है. तैयार रूप में, इसे कद्दूकस किया जाना चाहिए और सिरके के साथ छिड़का जाना चाहिए। उबलते मिश्रण में कसा हुआ चुकंदर डालें और 2-3 मिनट के लिए और उबालें, इससे अधिक नहीं, ताकि पकाने के दौरान रंग न छूटे। स्विच ऑफ करें और इसे पकने दें।

थोड़ा रहस्य: यदि चिकित्सीय आहार किसी भी मात्रा में सिरके के उपयोग को बाहर करता है, तो इसे बदला जा सकता है नींबू का रसया बिल्कुल भी उपयोग नहीं करें.

पोल्टावा बोर्स्ट

100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 116 किलो कैलोरी।

ऐसे व्यंजन हैं जो केवल वास्तविक व्यंजन की नकल करते हैं। लेकिन यह सभी मुख्य सामग्रियों के साथ प्रामाणिक यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए एक नुस्खा है। इसे तैयार करने में काफी समय लगता है और यह प्रक्रिया बहुत सम्मानजनक होती है। पोल्टावा बोर्श की एक विशेषता पकौड़ी है, जिसे हमेशा इसके साथ पकाया जाता है, साथ ही विशेष रूप से पक्षी शोरबा (चिकन, बत्तख, हंस)।

सामग्री:

कुक्कुट मांस - 500 ग्राम
पानी - 4 लीटर
आलू - 4-5 पीसी।
चुकंदर - 3 पीसी।
सफ़ेद पत्तागोभी - आधा सिर
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल
अंडे - 1 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
कुट्टू का आटा - आधा गिलास.
खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
टमाटर का पेस्ट - आधा गिलास.
पिसी हुई सूअर की चर्बी - 1 बड़ा चम्मच। एल
पिघला हुआ चरबी - 50 ग्राम
अजमोद जड़ - 1 पीसी।
सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच। एल
तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च (गर्म या ऑलस्पाइस), जड़ी-बूटियाँ

खाना बनाना:

मांस को पानी में डुबोएं, उबाल लें और झाग हटा दें। फिर नमक, तेज़ पत्ता, अजमोद जड़, कटा हुआ प्याज, आधा लहसुन और कटी हुई गाजर डालें। इस शोरबा को धीमी आंच पर 2.5-3 घंटे तक उबालें। इसमें कम से कम एक लीटर पानी उबालना चाहिए। लगभग 1.5 घंटे उबलने के बाद, शोरबा में बहुत बारीक कटे हुए आलू डालें। संपूर्ण रूप से बोर्स्ट खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले गोभी डाली जाती है। इस समय के दौरान, यह नरम उबाल नहीं करेगा, और इसमें एक सुखद कुरकुरा बनावट होगी, और शोरबा एक विशिष्ट गोभी गंध प्राप्त नहीं करेगा।

पिघले हुए बेकन के साथ एक फ्राइंग पैन में, एक मोटे grater पर प्याज और कसा हुआ कच्चे बीट डालें, जिसे फ्राइंग पैन में पहले से ही सिरका के साथ छिड़का जाना चाहिए। स्टू करने की प्रक्रिया शुरू होने के दस मिनट बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और लहसुन की 2 कलियाँ डालें। इसे लगातार हिलाते हुए, बहुत धीमी आग पर लगभग आधे घंटे या चालीस मिनट तक पकाना चाहिए। इसमें अतिरिक्त पानी की भी आवश्यकता नहीं होती है। शायद शोरबा के कुछ बड़े चम्मच. जबकि सब्जियां उबल रही हैं, लार्ड को पीसना या कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ सीज़न करना आवश्यक है। उबले हुए चुकंदर को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें और 2-3 मिनट के लिए एक साथ उबालें। मिश्रण को शोरबा के साथ मिलाएं, जिसमें से आप पहले मांस हटा दें। पांच मिनट तक उबालें, फिर लहसुन और पकौड़ी के साथ लार्ड डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं। आग बंद कर दीजिये. इसे कम से कम आधे घंटे, आदर्श रूप से 1-2 घंटे तक पकने दें। खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया.

पकौड़ी कुट्टू के आटे, अंडे और नमक से बनाई जाती है। खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करते हुए, सभी सामग्रियों को मिलाएं। मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से एक चम्मच से उबलते पानी में डालें। तैयारी पॉप-अप पकौड़ी द्वारा निर्धारित की जाती है।

एक छोटा सा रहस्य: स्टू करते समय चुकंदर पर नमक न डालें, इससे इसका स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है और पहले से तैयार पकवान की प्राकृतिक मिठास खत्म हो सकती है।

पकौड़ी की पुरानी रेसिपी में कुट्टू के आटे की बात की जाती है, लेकिन अगर यह नहीं है तो गेहूं का आटा भी काफी उपयुक्त है।

सब्जी शोरबा में शाकाहारी बोर्स्ट

100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 20.1 किलो कैलोरी।

शाकाहारी लाल बोर्स्च में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन स्वाद में यह पारंपरिक चुकंदर सूप से कमतर नहीं है। उन आहारों में शामिल करें जहां शोरबा का उपयोग वर्जित है।

सामग्री:

पानी - 2 लीटर;
आलू - 2-3 टुकड़े;
चुकंदर - 1-2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
लहसुन 3-4 कलियाँ;
टमाटर - 3-4 टुकड़े;
खट्टा क्रीम 50 जीआर।

खाना बनाना:

सब्जी शोरबा पर बोर्स्ट पकाने का सिद्धांत पिछले नुस्खा के समान ही है। फर्क सिर्फ इतना है कि मांस को नहीं, बल्कि सब्जियों को उबाला जाता है। इस दौरान आलू को नरम उबाला जाता है और शोरबा को गाढ़ा किया जाता है, जो न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि एक प्लेट में सुंदर भी होता है. चुकंदर में कद्दूकस किये हुए छिले हुए टमाटर मिलाये जाते हैं. आप इसे टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं, लेकिन टमाटर का स्वाद तैयार पकवान को बेहतर बनाएगा।

थोड़ा रहस्य: सब्जी शोरबा का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान इसमें कसा हुआ अजवाइन की जड़ (20-30 ग्राम) मिला सकते हैं।

यूक्रेनी बोर्स्ट

100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 63 किलो कैलोरी।

यूक्रेनी बोर्स्ट पकाने में प्रत्येक परिचारिका के अपने रहस्य हैं, लेकिन सेम इसकी अपरिवर्तनीय विशेषता है।

सामग्री:

पानी - 3 लीटर;
हड्डी के साथ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
आलू - 2-3 टुकड़े;
चुकंदर - 2-3 पीसी ।;
बीन्स 200 ग्राम;
सफेद गोभी - सिर का एक चौथाई;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
लहसुन 3-4 कलियाँ;
टमाटर - 3-4 टुकड़े;
खट्टा क्रीम 50 ग्राम;
नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

खाने का सामान तैयार करें.
शोरबा को कम से कम 2 घंटे तक पकाना चाहिए। एक घंटे बाद, उबाल शुरू होने पर, गाजर, प्याज, लहसुन की कलियाँ, नमक और तेज पत्ता डालें।
आलू को बारीक काट लें और उन्हें भी शोरबा में डाल दें।
- गर्म पैन में प्याज को हल्का सा भून लें.
कच्चे कद्दूकस किए हुए या कटे हुए चुकंदर डालें, नींबू का रस छिड़कें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
टमाटरों को उबाल कर छिलका हटा दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें.
चुकंदर के साथ कड़ाही में डालें।
शोरबा में उबाल आने के 1.5 घंटे बाद इसमें कटी पत्ता गोभी डालें.
तैयार चुकंदर में खट्टा क्रीम मिलाएं।
2 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
शोरबा को चुकंदर के साथ मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं। ख़त्म होने से 3 मिनट पहले, लहसुन की 2 और कलियाँ डालें। जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

एक छोटा सा रहस्य: खाना पकाने के अंत में लहसुन अधिक स्वाद और गंध देगा यदि इसे कुचला नहीं गया है, लेकिन एक बोर्ड पर चाकू से कुचल दिया गया है और इस रूप में सूप में डाल दिया गया है।

दुनिया भर में लाखों लोग सभी प्रथम पाठ्यक्रमों में से यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन बोर्स्ट पसंद करते हैं। वह अपने नायाब स्वाद और आकर्षकता के लिए पसंद किया जाता है उपस्थिति. इसे खाने का मजा ही कुछ और है. इसके अलावा, बोर्स्ट का एक छोटा सा हिस्सा भी शरीर को जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ प्रदान करने में सक्षम है। हालाँकि, इस व्यंजन के विरोधी भी हैं जो इसकी उपयोगिता पर संदेह करते हैं। तो, यूक्रेनी बोर्स्ट: अच्छा या बुरा? यहाँ पोषण विशेषज्ञ इसके बारे में क्या कहते हैं।

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यूक्रेनी बोर्स्ट के लाभों के बारे में

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पकाया गया यूक्रेनी बोर्स्ट एक पूरी तरह से संतुलित व्यंजन है। इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा के वाहक, साथ ही खनिज, विटामिन और एंजाइम ऐसा है कि आपको सर्वश्रेष्ठ की कामना करने की आवश्यकता नहीं है। पोषक तत्वों के इष्टतम अनुपात का संकेतक केवल अलग-अलग पोषण के समर्थकों और शाकाहारियों के लिए उपयुक्त नहीं है, जब मांस शोरबा में बोर्स्ट की बात आती है। अन्य लोगों के लिए, यह व्यंजन एक प्लेट में उत्पादों के सामंजस्य का एक उदाहरण है।

जब किसी व्यंजन में सब कुछ संतुलित होता है, उदाहरण के लिए, वसा (सब्जी या पशु) हल्का पित्तशामक प्रभाव देते हैं, जो लीवर के लिए अच्छा होता है। इसके आधार पर, संपूर्ण पाचन तंत्र घड़ी की तरह काम करना शुरू कर देता है।

लार्ड के साथ प्रामाणिक यूक्रेनी मांस बोर्स्ट प्रोटीन का एक वास्तविक भंडार है, जो एक अद्भुत ऊर्जा बूस्टर है जो प्रसन्नता और उच्च स्तर की दक्षता की गारंटी देता है। संपूर्ण प्रोटीन पोषण देता है, लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है, चयापचय प्रक्रियाओं की दक्षता बढ़ाता है। सब्जियां और मसाला शरीर को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, कार्बनिक एसिड, फाइबर, विटामिन ए, सी, के और समूह बी प्रदान करते हैं।

फाइबर का अलग से उल्लेख किया जाना चाहिए। बोर्स्ट एक उत्कृष्ट डिटॉक्सिफायर है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। असली, पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों के मिश्रण को गलती से "शानदार सात" नहीं कहा जाता है। चुकंदर, आलू, पत्तागोभी, प्याज, गाजर, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ (कभी-कभी लहसुन) - सभी मिलकर एक-दूसरे के पूरक होते हैं और बहुत ही "शानदार सात" बनाते हैं, जो भूनने और उबालने पर एक उत्कृष्ट शर्बत, "ब्रश" के रूप में कार्य करता है। . इन सब्जियों में मौजूद फाइबर के कारण - इनका एक मोटा हिस्सा, जो व्यावहारिक रूप से पेट द्वारा पचता नहीं है, "सात" शरीर में जमा हुए क्षय और क्षय उत्पादों को धीरे से हटा देता है।

यहां तक कि यूक्रेनी बोर्स्ट का एक शोरबा भी उच्च स्तर की उपयोगिता का दावा कर सकता है। वह, जैसा कि जापानी शताब्दी के लोग कहेंगे, पाचन की आग में ऊर्जा भेजता है और रक्त को पुनर्जीवित करता है, यानी। इसकी चिपचिपाहट को नियंत्रित करता है, जिससे यह अधिक तरल हो जाता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है।

यूक्रेनी बोर्स्ट के खतरों के बारे में

यूक्रेनी बोर्स्ट के ख़िलाफ़ उसके विरोधियों द्वारा किए गए दावे यहां दिए गए हैं:
- मांस शोरबा हानिकारक है, यह रक्त वाहिकाओं, जोड़ों, गुर्दे की बीमारियों का कारण बनता है;
- गाजर और पत्तागोभी - नाइट्रेट आत्मसात करने में अग्रणी -
- बोर्स्ट में ऑक्सालिक एसिड और खतरनाक यौगिक होते हैं जो क्षय, ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियों का कारण बनते हैं;
- तलना, यूक्रेनी बोर्स्ट का एक अनिवार्य तत्व, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर के विकास का कारण है, और कोलेस्ट्रॉल भी रखता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय को प्रभावित करता है।

इस बारे में क्या कहा जा सकता है. "गलत" मांस पर पकाया गया शोरबा कुछ नुकसान पहुंचा सकता है। यानी ऐसे जानवर से प्राप्त किया जाता है जिसके आहार में वृद्धि हार्मोन या एंटीबायोटिक्स मिलाए गए हों। केवल एक ही रास्ता है - विश्वसनीय निर्माताओं से मांस खरीदें और आपको डरने की कोई बात नहीं होगी।

खाओ उत्तम विधिशोरबा सुरक्षित करें. जैसे ही पैन में मांस उबल जाए, इसे गर्मी से हटा दें और तरल निकाल दें। मांस को धोएं, उसमें ताजा पानी भरें, एक साबुत प्याज डालें, उसे फिर से आग पर रख दें। बाद में बल्ब को त्याग दें।

नाइट्रेट्स के संबंध में: यह राय कि गोभी और गाजर के साथ उनकी एक बड़ी मात्रा शरीर में प्रवेश करती है, अध्ययनों पर आधारित एक अन्य राय का खंडन करती है। वैज्ञानिक अनुसंधान के निष्कर्षों के अनुसार, ताजी सब्जियों के विपरीत, जिन सब्जियों का ताप उपचार किया गया है, वे आंतों के माध्यम से नाइट्रेट के आसान पारगमन और शरीर से उनके सुरक्षित निष्कासन की सुविधा प्रदान करती हैं।

तलना. प्याज और गाजर को भूनने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, केवल हल्का सुनहरा रंग दिखाई देने तक। जैसा कि ज्ञात है, उच्च कार्बन सामग्री वाले कार्सिनोजेनिक पदार्थ केवल जले हुए उत्पादों में बनते हैं जिन्हें तेल या वसा में तला जाता है। उच्च तापमानलंबे समय तक। रोस्ट पकाते समय बस इसकी अनुमति न दें, और फिर यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं होगा।

तो यूक्रेनी बोर्स्ट का नुकसान क्या है? हाँ, सामान्य तौर पर, कोई नहीं। यह एक दूरगामी और अप्रमाणित मिथक से अधिक कुछ नहीं है। इस व्यंजन के लाभ इसके उपयोग के एक हजार साल के पाक इतिहास और कई वस्तुनिष्ठ अध्ययनों से साबित हुए हैं। बस इसका उपयोग करना जरूरी है गुणवत्ता वाला उत्पादऔर असली पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट पकाने के नियम जानें।

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बोर्श लाभ और हानि

जब व्यंजन संतुलित होता है, तो, उदाहरण के लिए, वसा (सब्जी या पशु) हल्का पित्तशामक प्रभाव देते हैं, जो यकृत के लिए उपयोगी होता है। इसके आधार पर पूरा पाचन तंत्र घड़ी की तरह काम करने लगता है।

यूक्रेनी बोर्स्ट के ख़िलाफ़ उसके विरोधियों द्वारा किए गए दावे यहां दिए गए हैं:

मांस शोरबा हानिकारक है, यह रक्त वाहिकाओं, जोड़ों, गुर्दे की बीमारियों का कारण बनता है;

गाजर और पत्तागोभी नाइट्रेट के अवशोषण में अग्रणी हैं; - बोर्स्ट में ऑक्सालिक एसिड और खतरनाक यौगिक होते हैं जो क्षय, ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियों का कारण बनते हैं; - तलना, यूक्रेनी बोर्स्ट का एक अनिवार्य तत्व, गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और का कारण है कोलेस्ट्रॉल ले जाता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय को प्रभावित करता है।

क्या शोरबा को सुरक्षित करने का कोई अच्छा तरीका है? एक बार जब मांस बर्तन में उबलने लगे, तो आंच से हटा दें और तरल निकाल दें। मांस को धोइये, ताजे पानी से ढक दीजिये, एक साबुत प्याज डालिये, फिर से आंच पर रख दीजिये. फिर प्याज को त्याग दें।

ऑक्सालिक एसिड के संबंध में: हाँ, यह बोर्स्ट में मौजूद है, लेकिन ऐसी सांद्रता में जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। इसके अलावा, इसे खट्टा क्रीम द्वारा आसानी से बेअसर कर दिया जाता है, जो मेज पर यूक्रेनी बोर्स्ट परोसते समय अनिवार्य है। प्याज और गाजर को भूनने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, केवल हल्का सुनहरा रंग दिखाई देने तक। उच्च कार्बन सामग्री वाले कार्सिनोजेनिक पदार्थ, जैसा कि ज्ञात है, केवल जले हुए उत्पादों में बनते हैं जो लंबे समय तक उच्च तापमान पर तेल या वसा में तले हुए होते हैं। रोस्ट पकाते समय बस इसकी अनुमति न दें, और फिर यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं होगा।

तो यूक्रेनी बोर्स्ट का नुकसान क्या है? हाँ, सामान्य तौर पर, कोई नहीं। यह एक दूरगामी और अप्रमाणित मिथक से अधिक कुछ नहीं है। इस व्यंजन के लाभ इसके उपयोग के एक हजार साल के पाक इतिहास और कई वस्तुनिष्ठ अध्ययनों से साबित हुए हैं। केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना और वास्तविक पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करने के नियमों को जानना महत्वपूर्ण है।

स्रोत:

www.kakprosto.ru

बोर्स्ट के फायदों के बारे में

हाल ही में, पोषण विशेषज्ञों से सनसनीखेज जानकारी सामने आई है ... यह पता चला है कि बोर्स्ट किसी भी तरह से उपयोगी नहीं है, यह ज्यादातर लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। कई मायनों में हानिकारक:

मजबूत काढ़ा क्या है - चाहे हड्डी हो, मांस हो या सब्जी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता
तथ्य यह है कि गोभी और गाजर नाइट्रेट के अवशोषण में चैंपियन हैं,
तथ्य यह है कि इसमें ऑक्सालिक एसिड और कुछ यौगिक होते हैं जो गुर्दे की बीमारी, ऑस्टियोपोरोसिस और क्षय के विकास का कारण बनते हैं।

और अभी भी। पूर्वी स्लावों के पसंदीदा व्यंजन का नुकसान बहुत बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया गया लगता है। बोर्स्ट के लाभ खपत के एक हजार साल के पाक इतिहास के साथ-साथ कई अन्य वस्तुनिष्ठ अध्ययनों से साबित हुए हैं। केवल यूक्रेनी बोर्स्ट को ठीक से पकाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

लेकिन यह वैसे है. बोर्स्ट के दावों के सार के लिए, उनके बारे में निम्नलिखित कहा जा सकता है:

मांस शोरबा के खतरों के बारे में बहुत कुछ ज्ञात है जो जोड़ों, रक्त वाहिकाओं और गुर्दे की बीमारियों में योगदान देता है, और सब्जी शोरबा के बारे में कम। उत्तरार्द्ध का संदिग्ध लाभ यह है कि वे गैस्ट्रिक स्राव को अत्यधिक सक्रिय करते हैं। और यदि आपको गंभीर अग्नाशयशोथ है, तो, निश्चित रूप से, काढ़े का सेवन न करना बेहतर है। कोई नहीं। हालाँकि, अनुभवी गृहिणियाँ लंबे समय से इस और अन्य नकारात्मक चीजों से "निपटने" में सक्षम हैं।

शोरबा के लिए के रूप में. पहले शोरबा को छान लें और शोरबा में कटा हुआ नहीं बल्कि पूरा प्याज डालें, यह हानिकारकता को "दूर" कर देता है। बेशक, यह गठिया और गुर्दे की बीमारी के खिलाफ 100% गारंटी नहीं है, लेकिन इसकी महत्वपूर्ण वृद्धि है।

नाइट्रेट के बारे में इस राय का खंडन एक अन्य अध्ययन से होता है, जिसके निष्कर्ष के अनुसार थर्मली प्रसंस्कृत सब्जियां, ताजी सब्जियों के विपरीत, आंतों के माध्यम से नाइट्रेट के पारगमन को आसानी से प्रदान करती हैं।

ऑक्सालिक एसिड के बारे में एक अच्छी गृहिणी जानती है कि ऑक्सालिक एसिड को कैसे निष्क्रिय किया जाए। वह एक कटोरी बोर्स्ट में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाती है। यह पता चला है कि न केवल स्वाद और लाभ के लिए, बल्कि इसलिए भी कि यह एक "सुरक्षा प्रणाली" है!

इसलिए, हम नए-नए आहार सिद्धांतों से भयभीत न होने का अधिकार सुरक्षित रखते हैं और खुद को उन पर भरोसा न करने की अनुमति देते हैं। बेहतर होगा कि हम अधिक सुखद विषय की ओर मुड़ें।

यह भी देखें: चिकन शोरबा कैसे बनाएं

बोर्स्ट उपयोगी क्यों है?

सबसे पहले, यह एक बिल्कुल संतुलित व्यंजन है। इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, विटामिन, खनिज, एंजाइम इष्टतम अनुपात में होते हैं। निःसंदेह, यदि आप अलग भोजन प्रणाली के अनुसार खाते हैं, तो यह व्यंजन आपके लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है। हालाँकि, बाकी सभी के लिए, बोर्स्ट, विशेष रूप से असली यूक्रेनी बोर्स्ट, एक प्लेट में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ के सामंजस्य का एक उदाहरण है। यह महत्वपूर्ण क्यों है? क्योंकि, उदाहरण के लिए, जब संतुलन होता है, तो वसा (पशु या वनस्पति) हल्का पित्तशामक प्रभाव प्रदान करते हैं, जो यकृत के लिए सकारात्मक होता है। और पूरा पाचन तंत्र घड़ी की तरह काम करता है।

सब्जियाँ और मसाला बोर्स्ट को ढेर सारे विटामिन और खनिज देते हैं - विटामिन बी, विटामिन सी, के, कार्बनिक अम्ल, फोलिक, पैंटोथेनिक एसिड, अमीनो एसिड, कैरोटीनॉयड, खनिज लवण।

दूसरे, बोर्स्ट, मुख्य रूप से युष्का (काढ़ा, शोरबा) की उपयोगिता यह है कि, जैसा कि चीनी शताब्दी के लोग कहेंगे, यह पाचन की अग्नि को सक्रिय करता है और रक्त की चिपचिपाहट को नियंत्रित करता है, इसे पतला करता है (जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए महत्वपूर्ण है)।

तीसरा, मांस बोर्स्ट अपने प्रोटीन के लिए उपयोगी है। यह एक अद्भुत पावर इंजीनियर है जो उच्च प्रदर्शन प्रदान करता है। यह लंबे समय तक पोषण देता है, संतृप्त करता है और प्रभावी चयापचय प्रक्रियाएं प्रदान करता है।

चौथा, बोर्स्ट एक उत्कृष्ट डिटॉक्सिफायर है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।

फाइबर - एक शानदार सात सब्जियाँ (चुकंदर, पत्तागोभी, आलू, गाजर, प्याज, जड़, टमाटर और कुछ और वैकल्पिक, उदाहरण के लिए बीन्स) - उबले और भूने हुए रूप में एक उत्कृष्ट शर्बत के रूप में कार्य करता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को धीरे से निकालता है ( विषाक्त पदार्थ, रेडियोन्यूक्लाइड, नाइट्रेट, आदि) और उपयोगिता (विटामिन, सूक्ष्म तत्व) बचाता है। जहां तक नाइट्रेट का सवाल है, ऊपर देखें।

और फिर भी, बोर्स्ट के आलोचक कुछ हद तक सही हैं, क्योंकि बोर्स्ट एक आहार व्यंजन होने से बहुत दूर है। यदि आप न केवल हड्डी और मांस शोरबा, बल्कि मशरूम और बीन शोरबा का भी उपयोग करने से इनकार करते हैं तो यह आहार बन जाता है। और इस मामले में भी, आपको आरक्षण कराना होगा...

शाकाहारी बोर्स्ट के फायदों के बारे में

शाकाहारी बोर्स्ट का मुख्य लाभ यह है कि इसे मांस शोरबा पर नहीं, बल्कि सब्जी शोरबा पर पकाया जाता है। एक पोषण विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से, मांस शोरबा संदिग्ध भोजन, विशेष रूप से हड्डी शोरबा से कहीं अधिक है। यह पशु वसा, नाइट्रोजन युक्त पदार्थों और रासायनिक यौगिकों के अर्क से संतृप्त है - गठिया और अन्य संयुक्त रोगों के साथ-साथ उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए जहरीला।

यह भी देखें: कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले खाद्य पदार्थ।

शाकाहारी बोर्स्ट इसके लिए उपयोगी है:

यकृत रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, क्योंकि इसमें लिपोट्रोपिक पदार्थ बीटाइन की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो वसा और खराब कोलेस्ट्रॉल के टूटने और उन्मूलन को बढ़ावा देती है।

मधुमेह मेलेटस, केवल इस मामले में, बोर्स्ट आलू और चीनी के बिना तैयार किया जाता है।

पित्त संबंधी डिस्केनेसिया और क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस,

क्योंकि इसमें पित्तशामक गुण होते हैं।

शाकाहारी सहित बोर्स्ट को वर्जित किया गया है:

उच्च अम्लता और अग्नाशयशोथ के साथ जठरशोथ के तेज होने पर, छूट के चरण में, गोभी को बोर्स्ट से निकालने और गाजर और आलू को रगड़ने या ब्लेंडर के साथ पीसने की सलाह दी जाती है।

यह भी देखें: धीमी कुकर में बोर्स्ट।

शाकाहारी बोर्स्ट पकाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन फिर भी आपको तकनीक का पालन करना होगा। यहां एक सरल और स्पष्ट नुस्खा है जिसके अनुसार एक अनुभवहीन परिचारिका भी बोर्स्ट का सामना कर सकती है।

1 सर्विंग के लिए शाकाहारी बोर्स्ट रेसिपी में शामिल हैं:

चुकंदर (3 लीटर पैन के लिए मध्यम आकार)
ताजी सफेद पत्ता गोभी 60 ग्राम
गाजर 30 ग्राम
वनस्पति तेल 10 ग्राम
चीनी 5 ग्राम
गेहूं का आटा 5 ग्राम
टमाटर का पेस्ट 5 ग्राम
जड़ें 15
नमक 1 ग्राम
सब्जी शोरबा 400 ग्राम
कम वसा वाली खट्टी क्रीम 15 ग्राम

तैयार सब्जी शोरबा या गर्म उबले पानी में आलू और पत्तागोभी को मध्यम आंच पर उबालें (पहले आलू, बाद में 5-7 मिनट बाद पत्तागोभी, थोड़ा सा नमक)। इस दौरान चुकंदर, गाजर, जड़ें, आटे को थोड़ी मात्रा में शोरबा में भूनें और 15 मिनट के बाद एक सॉस पैन में सब्जियों में डालें, आग कम करें और पकाएं। पहले से तैयार बोर्स्ट को जैतून के तेल से सीज़न करें, नमक और चीनी को समायोजित करें। साग - मूड पर निर्भर करता है।

यह भी देखें: धीमी कुकर में बोर्स्ट।

volshebnaya-eda.ru

लाल बोर्स्ट, कैसे पकाएं

रेड बोर्स्ट एक बहुत पुराना पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन है। उन्होंने इसे सामान्य किसानों के परिवारों में कीवन रस के क्षेत्र में पकाना शुरू किया। जल्द ही, स्वादिष्ट सूप कुलीन लोगों की मेज पर आ गया। खाना पकाने में एकमात्र अंतर यह था कि गरीबों ने मांस के बिना, सबसे अच्छा, बेकन पर बोर्स्ट खाया था, और अमीरों ने खड़ी मांस शोरबा पर पकवान खाया था।

बोर्स्ट के फायदे और इसकी सामग्री

मानव शरीर के लिए बोर्स्ट के लाभ

संरचना में शामिल सभी सब्जियों में फाइबर होता है, जो मानव आंत्र पथ के लिए महत्वपूर्ण है। गर्मी उपचार के बाद, यह अपने आक्रामक गुणों को खो देता है (जो कुछ बीमारियों में हानिकारक हो सकता है) और आंतों और इसकी वनस्पतियों के लिए एक नरम सौम्य शर्बत में बदल जाता है।
बोर्स्ट के घटक पूरी तरह से पच जाते हैं और शरीर में नहीं टिकते, विभिन्न विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, नाइट्राइट, नाइट्रेट्स, रेडियोन्यूक्लाइड्स और अन्य हानिकारक पदार्थों को हटा देते हैं जो शरीर में जमा हो सकते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि सभी बोर्स्ट सामग्री गर्मी उपचार से गुजरती हैं, उनमें भारी मात्रा में विटामिन, मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। ऐसे अध्ययन हैं जो साबित करते हैं कि क्लासिक बोर्स्ट की एक खुराक में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी रासायनिक तत्व एक आदर्श अनुपात में होते हैं।
यूक्रेनी बोर्स्ट में शामिल मसाले गुर्दे, यकृत और संपूर्ण पाचन तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करते हैं, जो शरीर की प्राकृतिक सफाई प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में योगदान देता है। सभी बोर्स्ट व्यंजनों में कुछ सीज़निंग शामिल होते हैं।
बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन इसके पोषण गुण बहुत अधिक होते हैं, जो किसी भी चिकित्सीय पोषण में बहुत मूल्यवान है।

फलियाँ। एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, गुर्दे और हृदय संबंधी अपर्याप्तता में उपयोगी है। किसी भी अधिक वजन वाले आहार में यह उत्पाद शामिल होता है।
आलू। एक आहार सामग्री जिसका वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। इसमें भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है, जो शरीर से अतिरिक्त पानी को बाहर निकालने में मदद करता है।
पत्ता गोभी। इसमें अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने, पित्ताशय की पथरी को घोलने और हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करने की क्षमता है।
चुकंदर. शायद एकमात्र उत्पाद जो गर्मी उपचार के बाद अपने कच्चे रूप की तुलना में अधिक उपयोगी क्षमताओं से संतृप्त होता है। चुकंदर की संरचना में मौजूद ट्रेस तत्व सभी शरीर प्रणालियों के लिए अद्भुत काम करते हैं। आयोडीन रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम है, मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद है और रक्तचाप को कम करता है। लेकिन चुकंदर का सबसे महत्वपूर्ण मूल्य यह है कि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो सौम्य और घातक ट्यूमर के गठन को रोकते हैं।
गाजर। यह गुर्दे से रेत और छोटे पत्थरों को हटाने की क्षमता से संपन्न है, इसमें हल्के मूत्रवर्धक और पित्तशामक गुण हैं, यह दृष्टि और सामान्य हृदय समारोह में सुधार करता है।
प्याज़। इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं, गैस्ट्रिक पथ के कामकाज में सुधार होता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
टमाटर। यह अपने भण्डार में मौजूद मैलिक और साइट्रिक एसिड के कारण शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से बहुत प्रभावी ढंग से लड़ता है। टमाटर में विटामिन का सेट इन सब्जियों को आपकी समग्र प्रतिरक्षा को मजबूत करने का एक शानदार तरीका बनाता है।

अक्सर, पेट, ग्रहणी या अन्य रोगों के लिए चिकित्सीय आहार, आहार में व्यंजनों की एक विशेष स्थिरता प्रदान करता है - मसले हुए आलू के रूप में। इससे उन्हें पचाने और उत्सर्जित करने में आसानी होती है। शुद्ध शाकाहारी बोर्स्ट का भी सेवन किया जा सकता है, इसके फायदे बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होंगे। विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं, लेकिन आहार प्रभाव को बढ़ाने के लिए, सब्जियों को तला नहीं जा सकता है, बल्कि एक चम्मच मक्खन और सब्जी शोरबा के साथ पकाया जा सकता है। पकवान में कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होगी, जो इस पहले कोर्स के आहार मूल्य को बढ़ाने में भी मदद करती है।

विभिन्न प्रकार के बोर्स्ट के लिए पारंपरिक व्यंजन

लाल बोर्स्ट बनाने का मुख्य रहस्य: चुकंदर के सुंदर लाल रंग को बरकरार रखने के लिए, इसे अम्लीय खाद्य पदार्थ - टमाटर, साइट्रिक एसिड या सिरका जोड़ने के बाद ही जोड़ा जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, बोर्स्ट को न केवल यूक्रेन में, बल्कि रूस, मोल्दोवा, पोलैंड, रोमानिया और यहां तक कि लिथुआनिया में भी जाना और पसंद किया जाता है। इस चुकंदर सूप के लिए प्रत्येक राष्ट्र का अपना नाम है, और खाना पकाने की विधियां बहुत समान हैं, लेकिन जड़ी-बूटियों और कुछ सामग्रियों के मामले में सभी में थोड़ा अंतर है। लेकिन सभी व्यंजन एक विशेषता से एकजुट हैं - लाल बोर्स्ट को कम से कम 2-3 घंटे तक पकाने के बाद डाला जाना चाहिए। इस समय के दौरान, यह रंग और केवल इसके अंतर्निहित चुकंदर के स्वाद से संतृप्त होगा। हम इस अद्भुत सूप के विभिन्न प्रकारों के लिए सबसे मूल व्यंजन पेश करते हैं।

पोलिश बोर्स्ट

100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 26 किलो कैलोरी।

पोलिश चुकंदर सूप की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे मग से पीने की प्रथा है। अक्सर वे बोर्स्ट के केवल तरल भाग का उपयोग करते हैं - सभी सामग्रियों का काढ़ा। और पकवान की कैलोरी सामग्री आलू या प्याज पाई से बढ़ जाती है, जो आमतौर पर एक साथ परोसी जाती हैं।

सामग्री:

पानी 2 लीटर;
चुकंदर 3 पीसी ।;
खट्टा क्रीम 100 मिलीलीटर;
आटा 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल.;
स्वादानुसार चीनी, नमक;
लॉरेल पत्ता;
जीरा 1 चम्मच

खाना बनाना:

थोड़ा रहस्य: यदि चिकित्सीय आहार किसी भी मात्रा में सिरके के उपयोग को बाहर करता है, तो आप इसे नींबू के रस से बदल सकते हैं या इसका उपयोग बिल्कुल नहीं कर सकते हैं।

पोल्टावा बोर्स्ट

100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 116 किलो कैलोरी।

सामग्री:

कुक्कुट मांस - 500 ग्राम
पानी - 4 लीटर
आलू - 4-5 पीसी।
चुकंदर - 3 पीसी।
सफ़ेद पत्तागोभी - आधा सिर
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल
अंडे - 1 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
कुट्टू का आटा - आधा गिलास.
खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
टमाटर का पेस्ट - आधा गिलास.
पिसी हुई सूअर की चर्बी - 1 बड़ा चम्मच। एल
पिघला हुआ चरबी - 50 ग्राम
अजमोद जड़ - 1 पीसी।
सिरका 3% - 1 बड़ा चम्मच। एल
तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च (गर्म या ऑलस्पाइस), जड़ी-बूटियाँ

खाना बनाना:

एक छोटा सा रहस्य: स्टू करते समय चुकंदर पर नमक न डालें, इससे इसका स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है और पहले से तैयार पकवान की प्राकृतिक मिठास खत्म हो सकती है।

सब्जी शोरबा में शाकाहारी बोर्स्ट

100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 20.1 किलो कैलोरी।

सामग्री:

पानी - 2 लीटर;
आलू - 2-3 टुकड़े;
चुकंदर - 1-2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
लहसुन 3-4 कलियाँ;
टमाटर - 3-4 टुकड़े;
खट्टा क्रीम 50 जीआर।

खाना बनाना:

थोड़ा रहस्य: सब्जी शोरबा का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान इसमें कसा हुआ अजवाइन की जड़ (20-30 ग्राम) मिला सकते हैं।

यूक्रेनी बोर्स्ट

100 ग्राम में कैलोरी सामग्री - 63 किलो कैलोरी।

सामग्री:

पानी - 3 लीटर;
हड्डी के साथ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
आलू - 2-3 टुकड़े;
चुकंदर - 2-3 पीसी ।;
बीन्स 200 ग्राम;
सफेद गोभी - सिर का एक चौथाई;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
लहसुन 3-4 कलियाँ;
टमाटर - 3-4 टुकड़े;
खट्टा क्रीम 50 ग्राम;
नींबू का रस या सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

खाने का सामान तैयार करें.
शोरबा को कम से कम 2 घंटे तक पकाना चाहिए। एक घंटे बाद, उबाल शुरू होने पर, गाजर, प्याज, लहसुन की कलियाँ, नमक और तेज पत्ता डालें।
आलू को बारीक काट लें और उन्हें भी शोरबा में डाल दें।
- गर्म पैन में प्याज को हल्का सा भून लें.
कच्चे कद्दूकस किए हुए या कटे हुए चुकंदर डालें, नींबू का रस छिड़कें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
टमाटरों को उबाल कर छिलका हटा दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें.
चुकंदर के साथ कड़ाही में डालें।
शोरबा में उबाल आने के 1.5 घंटे बाद इसमें कटी पत्ता गोभी डालें.
तैयार चुकंदर में खट्टा क्रीम मिलाएं।
2 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
शोरबा को चुकंदर के साथ मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं। ख़त्म होने से 3 मिनट पहले, लहसुन की 2 और कलियाँ डालें। जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

एक छोटा सा रहस्य: खाना पकाने के अंत में लहसुन अधिक स्वाद और गंध देगा यदि इसे कुचला नहीं गया है, लेकिन एक बोर्ड पर चाकू से कुचल दिया गया है और इस रूप में सूप में डाल दिया गया है।

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आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद! सादर, ओल्गा।

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यूक्रेनी बोर्स्ट: लाभ या हानि

बोर्स्च, यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक पहला कोर्स, अपने समृद्ध स्वाद और उपयोगी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन हाल ही में बोर्स्ट के खतरों के बारे में बयान आए हैं। सच्ची में?

हमारे देश में आने वाले मेहमान, कई प्राचीन स्थलों को देखने के अलावा, राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद भी चखते हैं, जिसकी प्रसिद्धि लंबे समय से यूक्रेन से परे फैली हुई है।

बोर्स्ट यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। बोर्स्ट की अपरिहार्य सामग्री:

लाल बीट्स,
पत्ता गोभी,
गाजर,
आलू
खट्टी मलाई

वे सेम और मांस के साथ पारंपरिक बोर्स्ट भी पकाते हैं। खाना पकाने की विधि के बावजूद (और उनमें से बहुत सारे हैं), यह व्यंजन हमेशा अपनी संरचना में पूर्ण, स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है।

तो बोर्स्ट का क्या उपयोग है?

सब्जियाँ, जो बोर्स्ट का हिस्सा हैं, में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, यह आंतों के विनिमय के लिए नरम और कोमल शर्बत में बदल जाता है।

बोर्स्ट के घटकों को शरीर से क्या हटाता है:

विषाक्त पदार्थों को खत्म करें
रेडियोन्यूक्लाइड हटाएँ
कीटनाशकों, शाकनाशियों को बेअसर करें
भारी धातुओं को हटा दें
नाइट्रेट, नाइट्राइट को निष्क्रिय करें

उपयोगी पदार्थ जो हमें बोर्स्ट से उत्पाद देते हैं:

विटामिन
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
तत्वों का पता लगाना।

इसके अलावा, थर्मली संसाधित फाइबर पर, पाचन के लिए उपयोगी सूक्ष्मजीव पूरी तरह से विकसित होते हैं और बी विटामिन की दैनिक खुराक का लगभग 50% उत्पादन करते हैं।

इससे ऐसे सकारात्मक परिवर्तन होते हैं:

कोशिकाओं में कार्बोहाइड्रेट चयापचय का सक्रियण
शरीर का ऊर्जा स्तर बढ़ाएं
शरीर में चयापचय का कायाकल्प
विकास की रोकथाम मधुमेह 2 प्रकार.

ऐसे माइक्रोफ़्लोरा पर उत्पादित विटामिन के, हमारे रक्त को शुद्ध करने के लिए यकृत की क्षमता को बढ़ाता है। मांस में मौजूद प्रोटीन चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल अमीनो एसिड का एक स्रोत है।

मांस के साथ या उसके बिना बोर्स्ट?

शाकाहारी पशु प्रोटीन को वनस्पति प्रोटीन से बदल सकते हैं, जो बीन्स, मशरूम, बीन्स और सोया में पाए जाते हैं।

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