घर का बना नूडल्स बनाने की विधि। घर का बना अंडा नूडल्स के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वह समय जब हर परिवार में घर का बना नूडल्स पकाया जाता था, वह अभी पूरी तरह से गुमनामी में नहीं डूबा है। दादी और माताएँ भी हैं जो सब कुछ याद रखती हैं और सब कुछ करना जानती हैं। लेकिन अफसोस, ऐसा लगता है कि कौशल जा रहा है, सभ्यता के आशीर्वाद में घुल रहा है। किसी भी किराने की दुकान में चले जाओ और नूडल्स, पास्ता और पास्ता की किस्में आंखें खोलती हैं। प्रयास क्यों?

हालांकि, कोई भी औद्योगिक नूडल्स घर के बने नूडल्स के स्वाद से मेल नहीं खा सकता है। यह घर का बना नूडल्स है जो इसके लिए आदर्श है। यह वह है, घर का बना नूडल्स, जो तैयार उत्पादों की तुलना में सॉस को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। और वह शीर्ष दस पसंदीदा पारिवारिक व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट साइड डिश है।

तैयारी का समय: 90 मिनट गूंधने और आकार देने के साथ-साथ सुखाने का समय।

सामग्री

• पानी - 0.5 कप
• मैदा - 2-2.5 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

आटा गूंध ब्रेड मशीन मेंघर का बना नूडल्स बनाने का यह पहला कदम है। ब्रेड मशीन के कटोरे में पानी डालें और अंडे को फेंटें।



वहां नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। एसिड आटे की ग्लूटेन सामग्री को बढ़ा देगा, इसे अधिक लोचदार बना देगा और इसे पतला करने की अनुमति देगा।



मैदा को प्याले में डालिये.



हम ऑपरेटिंग मोड "पकौड़ी के लिए आटा" का चयन करते हैं (यह फ़ंक्शन ओवन के लगभग सभी मॉडलों में उपलब्ध है)। कार्यक्रम 2 बैचों और उनके बीच आराम का समय प्रदान करता है। यदि हम मैन्युअल रूप से सानना मोड सेट करते हैं, तो हम निम्नलिखित पैरामीटर सेट करते हैं: पहले बैच के लिए 14 मिनट, आराम के लिए 20 मिनट, दूसरे आटा बैच के लिए 10 मिनट।

हम अनुसरण करते हैं कि बैच कैसा चल रहा है। सबसे पहले, आटा हमें थोड़ा सूखा लगना चाहिए - ऐसा होना चाहिए।

यह देखना आवश्यक है कि आटा कैसे गूंथा जाता है, ताकि यदि आटा पर्याप्त घना न हो, तो अधिक आटा डालें। या इसके विपरीत, यदि बहुत अधिक सूखा है, तो पानी डालें। तथ्य यह है कि आटा नमी सामग्री में भिन्न हो सकता है, और इसलिए इसकी मात्रा भिन्न हो सकती है (आधे गिलास के भीतर)।



पहले गूंथने के अंत में, आटा एक गेंद में बनना चाहिए।



आराम करने के बाद, यह चिकना और कोमल हो जाएगा।



नूडल मोल्डिंग- होममेड नूडल्स पकाने का यह दूसरा चरण है।

आटे को आटे के बोर्ड पर पलट कर थोड़ा सा गूंथ लें।



हम 6 भागों में विभाजित करते हैं।



एक प्याले में 5 भाग डालिये और तौलिये या बैग से ढक कर रख दीजिये ताकि आटा सूख न जाये. बेलन की सहायता से 1 पीस को धीरे से बेल लें।



बहुत ज़रूरी!आटा को पारभासी होने तक पतला रोल करना आवश्यक है, और आप इसके माध्यम से तालिका देखते हैं। नूडल्स की सही मोटाई पकी हुई डिश में उसके स्वाद से कम कुछ नहीं पर निर्भर करती है। यह भी याद रखने वाली बात है कि पकाने के बाद नूडल्स गाढ़े हो जाते हैं।



केक को 10-15 मिनट तक सूखने दें। इस बीच, हम अन्य भागों में लगे हुए हैं और उन्हें रोल आउट भी करते हैं।

फिर बचे हुए केक पर मैदा छिड़कें। (और बाद में इसी तरह)।



केक को आधा या तीन बार मोड़ें, या इसे रोल में बदल दें।



हम उस मोटाई के स्ट्रिप्स में काटते हैं जो हमें पसंद है।



आप इसे घुंघराले चाकू से कर सकते हैं।



हमने नूडल्स को बनाया और काटा, अब हमें इसे सुखाने की जरूरत है।

नूडल्स सुखाना।यह घर का बना नूडल्स पकाने का तीसरा चरण है - नुस्खा लंबे समय तक बताया जाता है, लेकिन वास्तव में इसमें कम परेशानी होती है।

घर के बने नूडल्स को दो तरह से सुखाया जा सकता है: हवा में और ओवन में।

यदि ओवन में सूख रहा है, तो इसे कम तापमान पर करना बेहतर है - 50-60 डिग्री - और संवहन मोड का उपयोग करें।

ओवन में. तो, स्ट्रिप्स को खोलें और उन्हें आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर रख दें। पहले से गरम ओवन में रखें।



30-40 मिनिट बाद नूडल के स्ट्रिप्स सूख जायेंगे. ट्रे को बाहर निकालिये और नूडल्स को ठंडा होने दीजिये.



नूडल्स सुखा सकते हैं हवा मेंएक सपाट सतह पर रखी गई, जैसे कि एक बोर्ड। लेकिन स्ट्रिप्स को किचन रेल या क्रॉसबार के साथ एक नियमित हैंगर पर लटका देना बेहतर है। फिर वे तेजी से और अधिक समान रूप से सूखेंगे, और सूखने के बाद वे एक समान आकार बनाए रखेंगे।



हवा में, नूडल्स लगभग 4-5 घंटे तक सूखते हैं। हम तैयार स्ट्रिप्स को हटाते हैं, उन्हें लपेटते हैं और एक भंडारण कंटेनर में डालते हैं।

नूडल्स पानी उबालने के बाद 5-7 मिनिट तक पक जाते हैं. स्वादिष्ट!

ऐसा लगता है कि घर के बने नूडल्स के लिए आटा बनाने का कोई मतलब नहीं है, जब किसी भी दुकान में पास्ता उत्पाद नहीं होते हैं, और आप कुछ भी उठा सकते हैं - कम से कम एक साइड डिश के लिए, कम से कम पहले कोर्स के लिए। और, फिर भी, जब आप अचानक चिकन शोरबा में नूडल्स चाहते हैं, तो कारखाने वाले उपयुक्त नहीं हैं - ठीक है, यह काम नहीं करता है, यह घर पर नहीं है!

घर के बने नूडल्स के लिए आटा बनाने से हमें क्या रोकता है? श्रमसाध्य सानना प्रक्रिया? वहाँ है, लेकिन यह वास्तव में इतना कठिन नहीं है। बेशक, यदि आप भविष्य के लिए नूडल्स तैयार करने जा रहे हैं (जैसा कि हमारी दादी ने किया था), तो मैं मानता हूं कि घर के बने नूडल्स के लिए आटा तैयार करने और आगे काटने में बहुत समय लगेगा। लेकिन हम, भगवान का शुक्र है, अकाल के समय में नहीं रहते हैं, और आप उतना ही आटा बना सकते हैं जितना आप अभी उपयोग करने जा रहे हैं, लेकिन अगर आपको थोड़ा और मिलता है, तो यह भी नहीं खोएगा।

यहाँ मेरा है सबसे स्वादिष्ट नूडल्स को सफेद आटे, अंडे और नमक के साथ बनाया जाता है। लेकिन अकेले अंडे पर घर के बने नूडल्स के लिए आटा गूंथना वास्तव में बहुत मुश्किल है, इसलिए कई लोग, जिनमें मैं भी शामिल हूं, बैच में पानी मिलाते हैं।

मैं यह करता हूं: मैं लगभग आधा गिलास ठंडा उबला हुआ पानी लेता हूं और इसे तोड़ता हूं, इसे हिलाता हूं, थोड़ा नमक डालता हूं और पहले एक कटोरे में थोड़ी मात्रा में आटा डालता हूं, वहां अंडे और पानी का मिश्रण डालता हूं। मैं एक कांटा के साथ एक कमजोर बैच बनाता हूं। फिर, धीरे-धीरे आटा जोड़ते हुए, मैं आटा गूंधना जारी रखता हूं और आटा को एक सख्त स्थिति में लाता हूं, और फिर मैं मेज पर पहले से ही परिणामस्वरूप बन को गूंधता हूं, बोर्ड में आटा जोड़ना जारी रखता हूं। आटा धीरे-धीरे अधिक से अधिक आटे को अवशोषित करेगा, और अंततः तंग होना चाहिए, इसलिए, इसे ठीक से गूंधने के लिए, आपको इसे लंबे समय तक बोर्ड पर गूंधने की जरूरत है जब तक कि आपके हाथ थक न जाएं।

मैं इस तरह से आटा की तत्परता की जांच करता हूं: मैंने चाकू से बन को काट दिया और देखा कि क्या स्लाइस पर कोई आवाज बची है। यदि आटा झरझरा है, तो आपको इसे थोड़ा ऊपर रोल करने की आवश्यकता है, यदि यह सजातीय है, तो पर्याप्त है।

तैयार आटे को कुछ (15 मिनट) आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, उदाहरण के लिए, एक कटोरे के साथ, कुछ के साथ कवर किया गया ताकि यह खराब न हो। इस समय के दौरान, आटा ग्लूटेन और भी बेहतर तरीके से फैल जाएगा, और आटा लोचदार हो जाएगा। और उसके बाद, आपको अभी भी आटे के साथ बोर्ड पर आटा कुचलने की जरूरत है।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि घर के बने नूडल्स के लिए आटा ठंडा होना चाहिए - यह एक शर्त है, अन्यथा आपके नूडल्स बाद में जल्दी से उबलेंगे और खट्टे हो जाएंगे।

अब आपको बेलन की सहायता से आटे को एक बड़े पतले केक के रूप में बेलना है। इसके लिए शारीरिक प्रयास की भी आवश्यकता होगी, लेकिन आपको केक को जितना संभव हो उतना पतला बेलने की कोशिश करनी चाहिए, आदर्श रूप से अगर यह 1-1.5 मिमी मोटा हो। रोलिंग पिन के नीचे और टेबल पर लगातार आटा डालना न भूलें। मैं यह नहीं कह सकता कि अंत में कितने आटे की आवश्यकता होगी - 2 गिलास, या शायद अधिक, मैंने बस एक पूरा बैग अपने सामने रख दिया - कितना जाएगा, कितना चला जाएगा।

अगर आटा बहुत ज्यादा निकलता है, तो इसे 2-3 भागों में विभाजित करें और छोटे व्यास के कई फ्लैट केक बेलें।

इससे पहले कि आप नूडल्स काटना शुरू करें, इन केक को थोड़ा सूख जाना चाहिए। हमारे अपार्टमेंट में, आर्द्रता कम है, और सब कुछ तुरंत सूख जाता है - जब आप एक केक को रोल कर रहे होते हैं, तो दूसरा पहले ही स्थिति में पहुंच जाता है, और आप इसे काट सकते हैं। यदि यह आपके घर में नम है, तो इसे थोड़ी देर लेटने के लिए छोड़ दें (कुछ इसे लिनन की तरह भी सुखाते हैं - कपड़े की रेखाओं पर), लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सुखाएं नहीं और ऊपर से आटा छिड़कना न भूलें।

हम नूडल्स को किसी को भी पसंद करते हैं काटते हैं - यदि आप लंबे रिबन प्राप्त करना चाहते हैं, तो पहले केक को रोल में रोल करें, फिर इसे 4-5 मिमी के स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काट लें। और यदि आप एक छोटा नूडल प्राप्त करना चाहते हैं, तो तुरंत परत को 4-5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें और फिर, आटे के इन टुकड़ों को एक के ऊपर एक बिछाएं, (फिर से आटे के साथ छिड़के ताकि आपस में चिपक न जाए) पतले नूडल्स को 1.5-2 मिमी में काट लें।

तैयार होममेड नूडल्स को शोरबा में डालने से पहले (यदि आप पहला कोर्स तैयार कर रहे हैं), तो आपको इसमें से अतिरिक्त आटे को हिलाने की जरूरत है, और अगर यह सूख गया है, तो बस इसे एक छलनी में डालकर हिलाएं, जैसे कि छानना - तब आपका शोरबा बादल नहीं होगा, और आपके पास स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स होगा!

घर का बना नूडल्स, केवल अंडे और उच्चतम गुणवत्ता के आटे के साथ मिश्रित, खरीदे गए समकक्षों से निर्णायक रूप से भिन्न होते हैं, और इसकी कीमत केवल एक पैसा होगी। सूखे नूडल्स को कागज या लिनन बैग में रखा जा सकता है, और यदि आवश्यक हो तो उपयोग किया जा सकता है।
मैं आपको इस तरह के स्वादिष्ट नूडल्स को आसान तरीके से बनाने की एक सरल स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी दिखाऊंगा।
घर का बना नूडल्स निश्चित रूप से पकवान को सजाएगा और पूरक करेगा यदि आप इसे स्टोर से खरीदे गए के बजाय उपयोग करते हैं।

आटे की गणना अनुपात के अनुसार की जाती है: 1 अंडा - 100 ग्राम आटा।

सामग्री:

• ए) प्रीमियम आटा - 200 ग्राम,
• बी) चिकन अंडे - 2 पीसी।,
• ग) वनस्पति तेल - 10 मिली।

केवल तीन सामग्री!

घर का बना नूडल्स तैयार करना:

1. एक गहरे बाउल में मैदा को छलनी से छान लें। हम केंद्र में एक छेद बनाते हैं और उसमें अंडे डालते हैं, फिर तेल डालते हैं।

2. सख्त आटा गूंथ लें - इसे गूंदना मुश्किल होगा, लेकिन इस स्तर पर आपको एक बन बनाने की जरूरत है। इसे एक बैग में रखिये और आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

3. आराम किया हुआ आटा काम करने के लिए अधिक लचीला और सुखद हो जाएगा। सुविधा के लिए, बन को 3 गेंदों में विभाजित करें और प्रत्येक को अलग-अलग रोल करें। लुढ़की हुई शीट ट्रेसिंग पेपर की तरह पतली और पारदर्शी होनी चाहिए।

4. तैयार परत को एक तौलिये में स्थानांतरित करें ताकि यह थोड़ा सूख जाए।

5. जब सारा आटा बेल कर सूख जाए, तो आप नूडल्स काटना शुरू कर सकते हैं. ताकि यह बहुत लंबा न हो, परत को आधा में काटा जा सकता है।

6. अगला - ट्यूब को रोल करें।

7. चाकू को एक कोण पर पकड़ें (ताकि आपकी उंगलियां न कटें), पतले नूडल्स में काट लें।

8. रोल किए हुए नूडल्स को ऊपर उठाने और उंगलियों से कुचलने पर खोलना शुरू हो जाएगा।

ऐसे नूडल्स को तुरंत साइड डिश तैयार करने या इसके साथ चिकन शोरबा सूप पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि घर के बने नूडल्स को कुछ और समय के लिए सुखाया जाता है, तो वे अगले उपयोग तक पूरी तरह से कोठरी में जमा हो जाएंगे।

कई खाद्य पदार्थों के असली स्वाद से बहुत कम लोग परिचित हैं। आखिरकार, जिस चीज से खाना बनाया जाता है, उसे नजदीकी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। एक ओर, स्टोर-खरीदे गए उत्पाद खाना पकाने के समय को काफी कम कर देते हैं, लेकिन दूसरी ओर, अपने द्वारा तैयार किए गए कई व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि उनमें एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं।

उपरोक्त सभी नूडल्स पर लागू होते हैं। आखिरकार, कई गृहिणियां आटा गूंथने, बेलने और काटने में समय नहीं लगाना चाहती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। नूडल्स पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

क्लासिक आटा नुस्खा

घर का बना नूडल्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, त्वरित और आसान होता है। बेस्वाद स्टोर-खरीदे गए की तुलना में, घर का बना इसकी सुगंध और उज्ज्वल स्वाद से अलग होता है, जो पहले से ही एक बड़ा प्लस है।

आटा और सीधे नूडल्स तैयार करने की प्रक्रिया:

नूडल्स काटने का दूसरा तरीका है। परत को 2 सेमी चौड़ी छोटी स्ट्रिप्स में काटिये। आटे के साथ छिड़के, ढेर में ढेर करें और काट लें।

नूडल्स को सही तरीके से कैसे बनाये

आप न केवल मैन्युअल रूप से आटा काट सकते हैं, बल्कि नूडल्स काटने के लिए एक विशेष मशीन की मदद से भी, जो कि रसोई में अपरिहार्य है। लेकिन इससे पहले, हम सुझाव देते हैं कि आप आटा बनाने के लिए एक और नुस्खा से परिचित हों, जो पीला हो जाता है, और ऐसे नूडल्स के लिए धन्यवाद, शोरबा पारदर्शी है।

विधि संख्या 1: मैन्युअल रूप से

आवश्यक घटक:

• आटा - आवश्यकतानुसार (लगभग 300 ग्राम);
• अंडे - 2 पीसी।

समय बिताया: 1.5 घंटे।

कैलोरी: 292 किलो कैलोरी।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. हल्के झाग तक अंडे (आप नमक के साथ कर सकते हैं) को हल्के से फेंटें और आटे में डालें;
2. सख्त आटा गूंथ लें;
3. 15 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें;
4. 4 भागों में विभाजित करें। उनमें से 3 को एक तौलिये के नीचे छोड़ दें, और बाकी को एक पतली, लेकिन बहुत मोटी परत में नहीं रोल करें। आप कुर्सी के पीछे की परत को उस पर किचन टॉवल टांगने के बाद सुखा सकते हैं;
5. सुखाने 15 (अधिकतम 30 मिनट) के भीतर होना चाहिए। आटा को ज़्यादा न करने के लिए, परत को समय-समय पर पलटना चाहिए;
6. जलाशय के परिणामी चक्र को आधा में विभाजित करें और दोनों भागों को एक दूसरे के ऊपर मोड़ें;
7. 2.5 गुना रोल करें और आधा में काट लें;
8. पहली छमाही को दूसरे (या इसके विपरीत) में मोड़ो;
9. एक तेज चाकू लें और नूडल्स काटना शुरू करें।

आटे की मात्रा अंडे के प्रकार और आकार पर निर्भर करती है। इसलिए, नुस्खा में घटक का सटीक वजन इंगित नहीं किया गया है।

विधि संख्या 2: एक विशेष मशीन का उपयोग करना

आप पिछले नुस्खा को आधार के रूप में ले सकते हैं, केवल आटा सख्त गूंध लें।

तकनीकी प्रक्रिया:

1. तैयार आटे को आकार देने के लिए एक परत में थोड़ा घुमाया जाता है;
2. पास्ता कटर पर, मोटाई नियामक पर नंबर 1 सेट करें;
3. इस मोड में, आटा को लोचदार होने तक रोल करना आवश्यक है;
4. यदि आवश्यक हो, आटे के साथ परत छिड़कें ताकि यह उपकरण से चिपक न जाए;
5. जब आटा लंबा हो जाता है, तो इसे कई टुकड़ों में काटा जा सकता है और फिर से बेल दिया जा सकता है;
6. स्लाइडर को 2 पर ले जाएँ, फिर 3 पर, आदि;
7. परिचारिका का कार्य कम से कम 8 मोड तक पहुंचना है (नूडल कटर के लिए उनमें से कुल 9 हैं);
8. जैसे ही आटा आवश्यक मोटाई तक पहुंचता है, परत को दाईं ओर ले जाया जाना चाहिए, जहां नूडल नोजल तय हो गया है;
9. नोजल में 2 मोड होते हैं: संकीर्ण और चौड़ा। अपनी जरूरत का एक चुनें, और आटे को स्ट्रिप्स में काटने के लिए घुंडी को घुमाएं;
10. तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को लटकाएं और इसे सूखने दें।

रंगीन घर का बना नूडल्स

हर्षित रंगीन नूडल्स न केवल परिवार के छोटे सदस्यों को, बल्कि वयस्कों को भी प्रसन्न करेंगे। आखिरकार, उनका एक रंग साधारण रात्रिभोज को उत्सव में बदल सकता है।

बेशक, रंग भरने के लिए खाद्य रंग का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन हम इसे बच्चों के लिए पकाते हैं, इसलिए सब कुछ विशेष रूप से प्राकृतिक होना चाहिए। पीले नूडल्स कैसे प्राप्त करें ऊपर वर्णित किया गया है, और अब देखते हैं कि नारंगी नूडल्स कैसे प्राप्त करें।

आवश्यक घटक:

• गाजर - 200 ग्राम;
• आटा - 4 कप;
• अंडा - 3 पीसी;
• तेल - 15 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

समय बिताया: 1 घंटा।

कैलोरी सामग्री: 224 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के चरण:

1. गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर उबाल लें, ठंडा करें और पीस कर प्यूरी बना लें;
2. एक अच्छी चलनी के माध्यम से पीस लें;
3. गाजर की प्यूरी में बची हुई सामग्री मिलाने के बाद, सख्त आटा गूंथ लें;
4. 4 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक परत में रोल करें और नूडल्स में काट लें;
5. स्ट्रिप्स लटकाएं और भंगुर होने तक सूखें।

साथ ही डाई के रूप में आप सॉरेल जूस (हरा) या ब्लूबेरी जूस का इस्तेमाल इसमें सोडा (नीला रंग) को बुझाने के बाद कर सकते हैं।

• नूडल्स की भंगुरता को रोकने के लिए, समय-समय पर अतिरिक्त आटे को हिलाना आवश्यक है;
• सुखाने के लिए, उत्पादों को लटका देना आवश्यक नहीं है। उन्हें रसोई के तौलिये पर सावधानीपूर्वक रखना पर्याप्त है;
• घर के बने नूडल्स को लिनेन बैग में स्टोर करें;
• आपको लकड़ी के बोर्ड पर आटा रोल करने की ज़रूरत है, न कि प्लास्टिक पर;
• मुख्य सामग्री के रूप में, गेहूं के अलावा, आप चावल, एक प्रकार का अनाज और यहां तक ​​कि जई के आटे का उपयोग कर सकते हैं;
• तीन प्रकार के आटे को मिलाकर सबसे स्वादिष्ट नूडल्स प्राप्त होते हैं।

गुड लक वेश्या!