सब्जियों के साथ खरगोश के व्यंजन। सब्जियों के साथ गर्मियों में दम किया हुआ खरगोश

आस्तीन में खरगोश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं इसे कम से कम मसालों में मैरीनेट करूंगा। मैं केवल नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और सरसों का उपयोग करूंगा। भारी और जटिल सीज़निंग के साथ निविदा खरगोश के मांस को अधिभारित करने का कोई मतलब नहीं है। सब्जियां स्वाद की शुद्धता को बनाए रखने में मदद करेंगी और केवल इसे थोड़ा सा छाया देंगी: बेल मिर्च डिश को एक अनूठा पेपरिका स्वाद, प्याज - एक मीठा स्पर्श, और बैंगन - एक विशेष मसालेदार स्वाद देगा। यदि आप चाहें, तो आप सब्जियों के अपने स्वयं के सेट का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे एक दूसरे के साथ और खरगोश के मांस के साथ संयुक्त होते हैं, और लंबे समय तक गर्मी उपचार (180 डिग्री पर 1 घंटे) का भी सामना करते हैं।

नुस्खा का एक और प्लस यह है कि खरगोश आस्तीन में सब्जियों के साथ तैयार किया जा रहा है जिसमें आपकी बहुत कम या कोई भागीदारी नहीं है। मांस को पलटने की जरूरत नहीं है और फिर ओवन को चिकना छींटे से धो लें। मैंने अपनी आस्तीन में सब कुछ डाल दिया, इसे बांध दिया और इसके तैयार होने तक प्रतीक्षा की। सरल और स्वादिष्ट!

कुल खाना पकाने का समय: 75 मिनट
खाना पकाने का समय: 60 मिनट
उपज: 3 सर्विंग्स

सामग्री

• खरगोश - 1 किलो
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सरसों - 2 चम्मच
• आलू - 0.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• छोटी बेल मिर्च - 1 पीसी।
• बैंगन - 1-2 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चिप्स।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• ताजा अजमोद - परोसने के लिए

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

विशेषता गंध को दूर करने के लिए खरगोश के शव को ठंडे, थोड़ा अम्लीय पानी (2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस की आवश्यकता होगी) में पहले से भिगोना चाहिए। बेशक, आप खरगोश को आस्तीन में पूरी या भागों में सेंक सकते हैं - व्यक्तिगत रूप से, बाद वाला विकल्प मुझे अधिक सुविधाजनक लगता है, इसलिए मैंने तुरंत शव को भागों में विभाजित कर दिया। मैं एक चाकू के साथ टेंडन के साथ काटने की सलाह देता हूं, लेकिन एक हैचेट के साथ नहीं, ताकि हड्डियों से छोटे टुकड़े तैयार पकवान में न आएं, और आस्तीन अपनी अखंडता बरकरार रखता है, फाड़ता नहीं है। भाग के टुकड़ों को बड़ा बनाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि बेकिंग के दौरान मांस बहुत बुझ जाएगा। खरगोश के मांस का कुल वजन लगभग 1 किलो होता है। आप शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, पिछला हिस्सा, यानी जांघ और पैर, विशेष रूप से उपयुक्त हैं।



मैंने मांस के टुकड़ों को एक गहरी कटोरी में डाल दिया और सरसों को चारों तरफ से - एक पतली परत में डाल दिया। मैंने इसे 15 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया, ताकि यह नरम और अधिक कोमल हो जाए, मांस के रेशे नरम हो जाएं। यदि सरसों मसालेदार है, तो बहुत अधिक न डालें, बिना स्लाइड के 2 चम्मच खरगोश के मांस के 1-1.5 किलोग्राम के लिए पर्याप्त हैं। अगर आप फ्रेंच ग्रेन सरसों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उससे दोगुना उपयोग कर सकते हैं।



सब्जियों में से मैंने आलू, गाजर, प्याज, मीठी शिमला मिर्च और बैंगन को चुना। सब कुछ पहले से धोया गया, साफ किया गया और काटा गया: गाजर - हलकों में; प्याज - पतले आधे छल्ले; आलू, बैंगन और मिर्च - बड़े टुकड़ों में। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु, यदि छोटे नीले वाले कड़वे हैं, तो उन्हें पहले नमकीन पानी में भिगोना न भूलें, लेकिन अगर किस्म मीठी और सिद्ध है, तो बिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के सब्जियों को काट लें।



मैंने मैरीनेट किए हुए मांस में कटी हुई सब्जियां डालीं। मैंने 3 बड़े चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल डाला - अतिरिक्त वसा खरगोश को बेकिंग के दौरान सूखने नहीं देगा, और इसे और अधिक रसदार बना देगा। नमकीन, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का, बे पत्ती जोड़ा। सभी मिश्रित और कमरे के तापमान पर एक और 15 मिनट के लिए एक कटोरे में रखे।



उसने मांस और सब्जियों को बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित कर दिया - वेध (भाप से बचने के लिए छेद) आस्तीन के शीर्ष पर होना चाहिए। यदि आपकी आस्तीन एक-टुकड़ा है, बिना छिद्र के, तो इसे टूथपिक या चाकू से कई बार छेदें, अन्यथा यह फूल कर फट जाएगा। मैंने खरगोश को ओवन में बेक करने के लिए भेजा, 180 डिग्री पर प्रीहीट किया। खाना पकाने का समय - लगभग 45-60 मिनट, मांस के टुकड़ों के आकार और खरगोश की उम्र के आधार पर। बंधे हुए बैग को एक छोटी बेकिंग शीट या मोल्ड में रखने की सलाह दी जाती है ताकि आस्तीन के किनारों को थोड़ा ऊपर उठाया जा सके, फिर खरगोश के मांस के प्रत्येक टुकड़े को अपने रस में उबाला जाएगा। पैकेज की सामग्री को मोड़ने या हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है!



मांस को भूरा होने और एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, बेकिंग के अंत में, मैंने आस्तीन (सावधान, गर्म भाप!) को काट दिया और बेकिंग शीट को एक और 15 मिनट के लिए ओवन में लौटा दिया, जिससे तापमान 200 डिग्री तक बढ़ गया। .

यहाँ एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन निकला है - आलू और अन्य सब्जियों के साथ पका हुआ खरगोश, बहुत स्वादिष्ट, कोमल और रसदार, सुनहरा क्रस्ट के साथ। यह बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़कना बाकी है और आप परोस सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

ब्रेज़्ड खरगोश जल्दबाजी में बनने वाली डिश नहीं है। आपको इसके साथ थोड़ा सा छेड़छाड़ करने की ज़रूरत है, आपको स्टू करने की प्रक्रिया को देखना होगा और मांस तैयार करने में कड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन फिर भी, परिणाम इसके लायक है। आहार खरगोश का मांस स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है, यह कोमल और नरम होता है (यदि सही तरीके से पकाया जाता है)। आप अपने स्वाद के अनुसार खरगोश को सब्जियों के साथ या खट्टा क्रीम में, दूध में और यहां तक ​​कि सेब के साथ भी खा सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट भी होता है। ऐसा व्यंजन मेहमानों के सामने आपके कौशल को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगा और हर कोई इसका आनंद उठाएगा जो इसका स्वाद लेना चाहता है।

सामग्री

• आधा खरगोश का शव - 1.5 किग्रा
• बड़ा पीला प्याज - 1 पीसी।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 15-20 मिली
• पानी 300 मिली
• मसाले और नमक - स्वादानुसार

सामग्री की संकेतित संख्या से, मुख्य पकवान के 3 सर्विंग्स प्राप्त होंगे।

सब्जियों के साथ स्टू खरगोश खाना बनाना

खरगोश के मांस में बहुत विशिष्ट गंध होती है, इसलिए यदि आपके पास खरगोश के मांस को ठंडे पानी में भिगोने का समय है तो यह अच्छा है। उसे लगभग 4-5 घंटे पानी में बिताने दें, हालांकि, आपको हर घंटे पानी बदलना होगा। उसके बाद, सारा पानी निकाल दें और मांस को नमक और मसालों के साथ रगड़ें। यदि समय मिले, तो खरगोश को और 20-30 मिनट के लिए मसाले और नमक में छोड़ दें।

स्टू करने से पहले, मांस को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में तला जाना चाहिए। आपको खरगोश को लगभग 5-7 मिनट तक भूनने की जरूरत है, हर मिनट मांस को पलटने की कोशिश करें। यदि मांस तला हुआ नहीं है, तो आपको सब्जियों के साथ सिर्फ उबला हुआ खरगोश मिलेगा।

हम सब्जियों को स्टू करने के लिए साफ और काटते हैं। हम प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, और बस गाजर को एक नियमित कद्दूकस पर (जैसे बोर्स्ट पर) रगड़ते हैं। इन सब्जियों को पास करना जरूरी नहीं है, क्योंकि वे तला हुआ मांस के साथ खराब हो जाएंगे।

हम सब्जियों और तले हुए खरगोश के मांस दोनों को एक सॉस पैन में भेजते हैं, गर्म पानी (300 मिली) डालते हैं और लगभग 1.5-2 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर उबालते हैं। समय-समय पर पैन में देखें, क्योंकि पानी उबलता है और आपको इसे लगातार जोड़ने की जरूरत है।

ओवन में सब्जियों के साथ एक बेक्ड खरगोश एक ऐसा व्यंजन है जिसे अक्सर मेज पर नहीं देखा जाता है, हालांकि, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है। खरगोश के मांस को आहार प्रकार के उत्पादों के लिए काफी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, यह बड़ी मात्रा में विटामिन, फास्फोरस और आयरन से भी भरा होता है।

इस सामग्री में आपको ओवन में सब्जियों के साथ पके हुए खरगोश की तस्वीर के साथ कई व्यंजन मिलेंगे, और लेख के अंत में आप खाना पकाने की कुछ तरकीबें और सूक्ष्मताएं सीख सकते हैं, जो हमें उम्मीद है कि उपयोगी और उपयोगी होगी।

आपके लिए इसे आसान और समझने योग्य बनाने के लिए, हम मसालों के साथ ओवन में सब्जियों के साथ खरगोश की तस्वीर के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित, शानदार व्यंजन है जिसे परिवार के खाने और उत्सव की मेज दोनों के लिए परोसा जा सकता है, क्योंकि यह काफी असामान्य है और रोजमर्रा की जिंदगी में शायद ही कभी पाया जाता है। सामग्री की सूची:

• खरगोश का शव - 1 टुकड़ा (लगभग 1 किलो वजन);
• आलू - 6-8 कंद;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• तुलसी, मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च;
• नमक।

खरगोश के शव को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, मसाले के साथ अनुभवी, थोड़ा नमक, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

मैरीनेट किए हुए मांस को 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

इस बीच, बाकी सामग्री तैयार करते हैं। हम आलू और गाजर को त्वचा से साफ करते हैं, पानी में धोते हैं, बड़े स्लाइस में काटते हैं। प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है।

एक ब्रश के साथ वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ बेकिंग डिश को चिकनाई करें, कटी हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें। अगला, मसालेदार मांस बिछाएं, कंटेनर को ओवन में 35-40 मिनट के लिए रख दें। बेकिंग तापमान 180-190 o C.

ओवन में सब्जियों के साथ पका हुआ खरगोश बहुत स्वादिष्ट, कोमल निकला। आप कुछ लहसुन की चटनी के साथ परोस सकते हैं, यह मसाला जोड़ देगा।

एक मलाईदार सॉस में जड़ी बूटियों और सब्जियों के साथ खरगोश का मांस

एक बहुत ही गैर-मानक, मूल नुस्खा, हम आपको एक गैर-तुच्छ व्यंजन के साथ जीवन में लाने और अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने की पेशकश करना चाहते हैं। बेशक, खाना पकाने की इस विधि में समय लगता है, हालांकि, परिणाम आमतौर पर सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है। उत्पाद सेट:

• खरगोश - 1 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन डंठल - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक।

मैरिनेड के लिए:

• सूखी सफेद शराब - 1 गिलास;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मेंहदी - 2 टहनी;
• थाइम - 2 टहनियाँ;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• मसालेदार डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• क्रीम (अधिमानतः पूर्ण वसा) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

चटनी के लिए:

• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• क्रीम (फैटी) - 25 मिली;
• सोया सॉस - 25 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• सरसों, लाल शिमला मिर्च, जीरा, काली मिर्च, नमक।

यदि आपने एक पूरा शव खरीदा है, तो इसे चाकू से भागों में विभाजित करें (पैर, वापस कई टुकड़ों में), यदि आपके पास एक पट्टिका है, तो इसे छोटे भागों में काट लें।

एक गहरे कटोरे में, क्रीम और सरसों को छोड़कर, "मैरीनेड के लिए" सूचीबद्ध सामग्री को मिलाएं। सीजनिंग और वाइन के मिश्रण में खरगोश के मांस के टुकड़ों को विसर्जित करें, मिश्रण करें, एक प्लेट के साथ कवर करें (या इसे किसी प्रकार के वजन से कुचलना बेहतर होगा), मांस कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 6-7 घंटे (या रात भर) के लिए रख दें। )

छिली हुई गाजर को पतले डंडों में काट लें, अजवाइन और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को या तो एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है या बारीक कटा हुआ हो सकता है। इसके बाद एक पैन में 40 ग्राम मक्खन गर्म करें, कटी हुई सब्जियों को सुनहरा होने तक भूनें।

साँचे के नीचे ग्रीस करें जहाँ मुख्य व्यंजन सूरजमुखी के तेल के साथ सिलिकॉन ब्रश से बेक किया जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार खरगोश को रोस्टर में पकाना बेहतर है, लेकिन आप इसे हीट-रेसिस्टेंट ग्लास डिश या मोटी दीवारों वाली गहरी बेकिंग शीट से भी बदल सकते हैं। तली हुई सब्जियों में से कुछ को कंटेनर के तल पर समान रूप से फैलाएं (लगभग भाग छोड़ दें)।

अब आपको सरसों की चटनी तैयार करने की जरूरत है, जिसे पकाने से पहले खरगोश के शव के हिस्सों को कोट करना होगा। ऐसा करने के लिए, डिजॉन सरसों को क्रीम के साथ मिलाएं, मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, संरचना में खट्टा क्रीम के समान।

शराब के अचार से मांस निकालें, अतिरिक्त तरल नालियों तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। सरसों-क्रीम के मिश्रण के साथ खरगोश के मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से कोट करें, फिर एक पैन में सूरजमुखी के तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, उन्हें एक सब्जी तकिए पर फैलाएं, लहसुन की कलियों को भी चाकू से आधा काट लें और बाकी उबली हुई सब्जियां डालें।

मेंहदी और अजवायन की टहनी जो कि अचार से बनी रहती है, को फेंका नहीं जा सकता है, लेकिन बेक करने से पहले डिश की सतह पर फैल जाता है।

अगला, चलो सॉस तैयार करना शुरू करते हैं। एक सॉस पैन में 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर तब तक रखें जब तक कि एक पीला-भूरा रंग न बन जाए।

धीरे-धीरे क्रीम जोड़ें, द्रव्यमान को उबाल लें, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ ताजा अजमोद, 25 मिलीलीटर सोया सॉस डालें, गर्मी से हटा दें। गांठ को बनने से रोकने के लिए सॉस को हिलाना न भूलें।

अंतिम चरण। सब्जियों के साथ खरगोश को ओवन में बेक करने के लिए भेजने से पहले, इसे 170-180 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। क्रीम सॉस के साथ सब्जियों के साथ मांस डालो, कंटेनर को ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें। पकवान को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं, जबकि हर 30 मिनट में बेकिंग तापमान 20 डिग्री सेल्सियस कम करें।

सब्जियों के साथ खरगोश पट्टिका, बर्तन में जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ

सब्जियों के बिना, एक पूर्ण मानव आहार संभव नहीं है, साथ ही साथ मांस के बिना भी। हम आपके ध्यान में बेकन और जड़ी बूटियों के साथ ओवन में सब्जियों के साथ खरगोश पट्टिका पकाने के लिए एक दिलचस्प नुस्खा लाते हैं। सामग्री की सूची (6 बर्तन के लिए):

• खरगोश पट्टिका - 600 ग्राम;
• ताजा शैंपेन (बड़े - 9 पीसी।);
• आलू - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेकन - 6 स्लाइस;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• प्याज के 2 सिर;
• अजवाइन डंठल - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• थाइम - 6 शाखाएं;
• सूखी सफेद शराब - 250 मिली;
• ताजा अजमोद का छोटा गुच्छा;
• नमक।

पट्टिका को ठंडे पानी से कुल्ला, छोटे टुकड़ों (लगभग 3 * 3 सेमी) में काट लें, फिर वनस्पति तेल में एक पैन में आधा पकने (15-20 मिनट) तक भूनें, मांस को थोड़ा नमक करें।

दूसरे पैन में, मक्खन की एक छड़ी पिघलाएं, बेकन के टुकड़े भूनें और खरगोश को स्थानांतरित करें।

प्याज को भूसी से छीलें, आधा छल्ले में काट लें, अजवाइन को पतले वाशर में, लहसुन को काट लें। तैयार सब्जियों को एक पैन में वसा में तलना चाहिए जो बेकन के बाद रहता है।

धुले और छिलके वाले शैंपेन को क्वार्टर (या मशरूम छोटे होने पर आधा) में विभाजित किया जाना चाहिए। आलू को भी धोया, छीलकर, बड़े स्लाइस में काटने की जरूरत है।

निम्नलिखित क्रम में सामग्री को बर्तन में रखें: आलू, बेकन के साथ मांस, अजवायन की पत्ती, मशरूम, तली हुई सब्जियां। स्वाद के लिए परतों को नमक करें। प्रत्येक बर्तन (लगभग 40-50 मिलीलीटर) में शराब डालें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

ओवन में ढक्कन (या पन्नी) से ढके बर्तन रखें, बेकिंग तापमान 175-180C पर सेट किया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय 55-60 मिनट।

खाना बनाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए

न केवल खाना पकाने की तकनीक और समय सीमा के सभी बिंदुओं को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है, बल्कि सामग्री पर भी ध्यान देना है। वे ताजा और अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए।

खरगोश के मांस की पसंद पर ध्यान देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि यह युवा नहीं है, तो खाना पकाने का समय 20-30 मिनट बढ़ाया जाना चाहिए, और पूर्व-मसालेदार भी होना चाहिए।

खरगोश के मांस के लिए सबसे अच्छा अचार शराब, खट्टा क्रीम (क्रीम), सीज़निंग का मिश्रण, सिरका है।

सब्जियों की संरचना के साथ प्रयोग करने से डरो मत, आप जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर, घंटी मिर्च, आदि। लेकिन याद रखें कि उनमें से कुछ को पकाने में लंबा समय लगता है, उन्हें तुरंत मांस के साथ बेक किया जा सकता है, और कुछ नहीं , उन्हें खाना पकाने की शुरुआत से बाद में रखा जाना चाहिए।

नीचे एक वीडियो है जो सब्जियों के साथ खरगोश पकाने के लिए एक और नुस्खा, अर्थात् आलू के साथ, आस्तीन में विस्तार से वर्णन करता है।

मेरे परिवार में खरगोशों का मौसम शुरू हो गया है। खरगोश के मांस से कितना स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। मैं ध्यान देता हूं कि खरगोश को आहार मांस माना जाता है और बहुत उपयोगी होता है। शायद खरगोश का पहला व्यंजन, जिसका नुस्खा मैं दिखाना चाहता हूं, सब्जियों के साथ एक दम किया हुआ खरगोश है।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि यह नुस्खा आधार है। इसी तरह मैं रोज खरगोश पकाती हूं। हालांकि, मूड में मैं प्याज, गाजर और लहसुन के अलावा हरी बीन्स, मटर, पार्सनिप और तोरी और फूलगोभी मिलाता हूं। ये सभी सब्जियां पूरी तरह से पकवान के पूरक हैं, इसे एक नए और अनुपयोगी मूल स्वाद के साथ संतृप्त करते हैं।

जहां तक ​​उपयोग किए जाने वाले मसालों का संबंध है: मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि आपको अपने स्वाद से निर्देशित होना चाहिए। मैं आपको उसी मसाले के साथ पकाने की सलाह देता हूं जिसे आप स्टू चिकन मांस में मिलाते हैं। खैर, और, ज़ाहिर है, मानक सेट: लवृष्का और मिर्च - उनके बिना कहाँ!

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड खरगोश स्वाद में बहुत कोमल और सुखद निकलेगा। इसमें लगभग कोई ग्रेवी नहीं होगी। किसी भी साइड डिश के साथ युगल में मांस परोसा जाता है, यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी काम कर सकता है।

खाना पकाने के चरण:

2) खरगोश के मांस को नमक करें, मसालों के साथ छिड़कें और बिना हिलाए, कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5) खरगोश को एक कच्चा लोहा पैन में स्थानांतरित करें। पानी डालें (ताकि यह थोड़ा ढक जाए) और मध्यम आँच पर एक ढके हुए ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक उबलने दें।

7) खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, और लहसुन को पतले छल्ले में काटा जाता है, एक कड़ाही में खरगोश के साथ रखा जाता है। ढक्कन से ढकने के लिए। जैसे ही खरगोश तैयार हो जाए, आग बंद कर दें और बिना ढक्कन उठाए कुछ देर के लिए आग बुझाने के लिए छोड़ दें। पकवान तैयार है!

खरगोश के मांस को आहार और औषधीय के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह, स्वास्थ्य लाभ के साथ, छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों सहित सभी द्वारा उपयोग किया जा सकता है। आखिरकार, इसमें इतनी आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, विभिन्न विटामिन और व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है। खरगोश का मांस उबला हुआ, ग्रील्ड या सॉस में, स्टू में, अक्सर खट्टा क्रीम में होता है।

निस्संदेह, खट्टा क्रीम में दम किया हुआ खरगोश एक क्लासिक है। लेकिन कभी-कभी वह ऊब जाती है और बदलना चाहती है, नए अनुभव और एक नया स्वाद। इसलिए, खरगोश का मांस न केवल खट्टा क्रीम में, बल्कि दूध, शराब, सफेद या लाल, क्रीम, संतरे में भी पकाया जा सकता है। जिससे यह एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है। कभी मसालेदार, कभी सुरुचिपूर्ण या मूल, लेकिन हमेशा नया और दिलचस्प। ठीक वही जो हम चाहते थे।

खरगोश को पकाते समय स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों और मसालों का इस्तेमाल करना चाहिए। काली मिर्च, तेज पत्ता, मेंहदी, लौंग, लहसुन, अजवाइन, साथ ही साग - अजमोद, तुलसी, डिल किसके लिए आदर्श हैं।

दम किया हुआ खरगोश - भोजन तैयार करना

कुछ प्रकार के खरगोशों में निहित विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, मांस को भिगोना चाहिए। यदि शव छोटा है, तो पानी, दूध या छाछ में भिगो दें। आमतौर पर 6-8 घंटे पर्याप्त होते हैं। वृद्ध व्यक्तियों के मांस के लिए, सिरका के साथ एक अचार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ज्यादातर वे वाइन या सेब का इस्तेमाल करते हैं। अम्लीय वातावरण न केवल गंध को समाप्त करता है, बल्कि मांस को नरम और अधिक कोमल भी बनाता है। पूरे शव को आमतौर पर मैरीनेट किया जाता है, और फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि खरगोश को स्टू करने के लिए उपयोग किया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया दो चरणों में होती है - पहले, टुकड़ों को तेल में तला जाता है, फिर सॉस, शोरबा, खट्टा क्रीम में निविदा तक स्टू किया जाता है।

ब्रेज़्ड खरगोश - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: मिंट-ऑरेंज सॉस में ब्रेज़्ड खरगोश

संतरे में खरगोश सच्चे पेटू के लिए एक व्यंजन है जो खट्टा क्रीम या शराब में मांस के स्वाद से आश्चर्यचकित नहीं होगा। उनके पास एक उच्च बार है: परिष्कार और मौलिकता के दावे के साथ। और यह व्यंजन पूरी तरह से ऐसी जरूरतों को पूरा करता है।

सामग्री: 1 किलो खरगोश पट्टिका, 2 संतरे, 1 टेबल स्पून। सब्जी और मक्खन, 80 ग्राम अजवाइन की जड़, 150 मिलीलीटर शोरबा, 2 बड़े चम्मच। टकसाल सिरप या शराब, नमक, 1 चम्मच। सूखे पुदीना, काली मिर्च, ताजा अजवायन की टहनी की एक जोड़ी।

खाना पकाने की विधि

फिलेट को मध्यम भाग के टुकड़ों में काट लें। यदि एक पट्टिका के बजाय एक खरगोश का शव है, तो इसे टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक काली मिर्च और नमकीन है।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, उसी स्थान पर मक्खन पिघलाएँ। टुकड़ों को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। कटा हुआ अजवाइन डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।

अब आइए असली जादू टोना पर उतरें, एक साधारण व्यंजन को एक पाक कृति में बदल दें। पुदीने के साथ मांस छिड़कें, एक संतरे का छिलका (बारीक कद्दूकस पर रगड़ें), उसमें से रस निचोड़ें, शराब, शोरबा डालें और अजवायन की टहनी डालें। एक बहुत छोटी आग बनाएं और खरगोश को ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक उबालें।

दूसरे संतरे को हलकों में काटें, छिलका हटा दें और चार भागों में विभाजित करें। आपको ऐसे क्वार्टर मिलेंगे। स्टू के अंत से 10 मिनट पहले, उन्हें बिना हिलाए मांस के ऊपर एक परत में बिछा दें। उबले हुए सफेद चावल के जोड़े मिंट-ऑरेंज क्रॉल के साथ सबसे अच्छे हैं।

पकाने की विधि 2: सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश

सामग्री: 2.5 किलो खरगोश का मांस, 3 गाजर, 2 प्याज, ताजा अजमोद, सोआ, 2 लौंग लहसुन, काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल, तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि

शव को भागों में विभाजित करें और तली हुई पपड़ी बनने तक गर्म तेल में तलें। यह टुकड़ों को एक सुंदर रूप देता है और स्वाद में सुधार करता है।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें, जैसा आप चाहें। बाकी सामग्री - जड़ी बूटियों, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक, बे पत्तियों के एक जोड़े को जोड़कर, मांस में स्थानांतरित करें। पानी में डालें ताकि यह टुकड़ों को ढक दे, और उबाल आने के बाद, आग को कम कर दें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबाल लें।

कोई भी साइड डिश खरगोश और ग्रेवी के साथ काम करेगी, इसलिए अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित रहें।

पकाने की विधि 3: शराब में दम किया हुआ खरगोश

यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। खट्टे टमाटर, मसालेदार लहसुन, सुगंधित मेंहदी और सफेद शराब खरगोश को ऐसा अद्भुत स्वाद देते हैं कि आप अपनी जीभ को मजे से निगल जाते हैं। और यह बिना ज्ञान के सरलता से तैयार किया जाता है। यदि मेंहदी आपके स्वाद के लिए बिल्कुल भी नहीं है, तो अन्य मसालों जैसे अजवायन और धनिया को स्थानापन्न करें।

सामग्री: 2 किलो खरगोश का मांस, 8 मध्यम ताजा टमाटर, एक गिलास सूखी सफेद शराब, काली मिर्च, लहसुन की 8 लौंग, वनस्पति तेल, नमक, मेंहदी की एक टहनी (1 चम्मच सूखा)।

खाना पकाने की विधि

शव को टुकड़ों में काटें, सुखाएं और एक सुंदर तली हुई पपड़ी तक भूनें।

टमाटर को स्लाइस में काट लें। लहसुन की कलियों को सीधे भूसी में चपटा कर लें ताकि वे फटे नहीं और अपना आकार बनाए रखें। इससे लहसुन का स्वाद तेजी से निकलेगा। फ़्लिपिंग स्पैटुला के साथ या नियमित चाकू के चौड़े हिस्से के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।

बेकिंग के लिए व्यंजन तैयार करें, आप एक नियमित फ्राइंग पैन या एक विशेष रूप का उपयोग कर सकते हैं। वहाँ तले हुए खरगोश के मांस के टुकड़े डालें, टमाटर, लहसुन, मेंहदी डालें और शराब में डालें। भोजन को मिलाने की आवश्यकता नहीं है। 20 मिनट के लिए स्टोव पर उबाल लें: ढक्कन के बिना दस मिनट तरल को थोड़ा वाष्पित करने के लिए और ढक्कन के साथ दस मिनट।

तैयारी का दूसरा भाग ओवन में होता है, जहां आपको खरगोश को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। एक ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें, इसमें एक कांटा या टूथपिक के साथ छेद करें, और पंद्रह मिनट (190C) के लिए बेक करें। क्रॉल को सॉस के साथ परोसा जाता है, एक साइड डिश के लिए आलू उबालें, अगर कोई युवा है। जूसीनेस के लिए आप वेजिटेबल सलाद बना सकते हैं।

पकाने की विधि 4: क्रीम में दम किया हुआ खरगोश

न्यूनतम प्रयास के साथ एक बहुत ही सरल नुस्खा। और परिणाम उत्कृष्ट है: मांस असामान्य रूप से कोमल और बेहद स्वादिष्ट है। क्रीम सूखे खरगोश के मांस को लापता रस और वसा की मात्रा देता है।

सामग्री: 2 किलो खरगोश का मांस, 3 प्याज, 1 लीटर तरल क्रीम, 1 गाजर, नमक, काली मिर्च, कोई भी जड़ी-बूटी या मसाला, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

शव को भागों में काटें। मांस को, जैसा कि अपेक्षित था, दोनों तरफ एक क्रस्ट, पूर्व-नमक और काली मिर्च के लिए भूनें।

गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मांस के साथ एक पैन में डाल दें, भूनना जारी रखें। क्रीम में डालो और लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। बहुत अंत में, आप स्वाद के लिए मसाला या मसाले जोड़ सकते हैं, या अपने आप को सामान्य काली मिर्च और नमक तक सीमित कर सकते हैं। सेवा करने से पहले, खरगोश को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।

- खरगोश के मांस को मुलायम बनाने के लिए 45-60 मिनट का हीट ट्रीटमेंट काफी होता है।

- आप खरगोश को आमतौर पर ठंडे पानी में भिगोकर भी रख सकते हैं, इसे दिन में हर 3-4 घंटे में बदलते रहें।

- मांस के रेशों की बारीक संरचना को नष्ट न करने के लिए, खरगोश को केवल कम गर्मी पर ही पकाने की सलाह दी जाती है।

एक युवा व्यक्ति के मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है। यदि खरगोश के मांस का रंग गहरा गुलाबी है, तो जानवर की उम्र पांच महीने से अधिक थी।