नींबू कर्ट। लेमन कर्ड: अंग्रेजी डेसर्ट क्रीम रेसिपी दो संस्करणों में

सबसे पहले नींबू तैयार करें। 100 मिलीलीटर रस प्राप्त करने के लिए 3-4 मध्यम फल लगेंगे। लेकिन जूस को निचोड़ने से पहले हम सारे नीबू का जेस्ट निकाल देंगे। खट्टे फलों को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी से छान लें, एक तौलिये से सुखाएं। जेस्ट के नुकसान को कम करने के लिए एक महीन कद्दूकस पर चर्मपत्र की एक शीट बिछाएं। नींबू के पीले भाग को छीलकर, हल्के हाथों से चारों तरफ रगड़ें। इसके बाद चर्मपत्र को चाकू से छील लें।

अब रस को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से निचोड़ें। निचोड़ने से पहले नींबू को टेबल पर रोल करें। आधा काट लें और रस निचोड़ लें। आपको 100 मिलीलीटर रस मिलना चाहिए।


एक गर्मी प्रतिरोधी गहरे कटोरे में, मध्यम आकार के चिकन अंडे डालें। चीनी में डालो। हल्के हाथ से फेंटें। हराने की जरूरत नहीं है।


एक चुटकी नमक और नींबू का रस मिलाएं। हलचल।


निचोड़ा हुआ रस में डालें, मक्खन और कॉर्नस्टार्च के टुकड़े डालें। हलचल।

मकई स्टार्च को आलू स्टार्च से बदला जा सकता है।

अब देखते हैं कि कितना पकाना है ताकि उसे सही कंसिस्टेंसी मिल जाए। . एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। स्नान में अंडा-चीनी द्रव्यमान के साथ कटोरा सेट करें। कटोरे के नीचे तरल को नहीं छूना चाहिए, और पानी को धीरे-धीरे उबालना चाहिए। एक व्हिस्क लें और लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 2-3 मिनट लगते हैं।


जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें।


किसी भी बचे हुए जेस्ट और गांठ को हटाने के लिए एक अच्छी छलनी के माध्यम से क्रीम को पास करें। यह कदम आसानी से एक हाथ की झटके के साथ किया जाता है, इसे एक सर्कल में बदल दिया जाता है।


समय से पहले एक कटोरी बर्फ का पानी तैयार कर लें। क्रीम के कटोरे को ठंडे पानी में डुबोएं और जब तक तापमान कमरे के तापमान से नीचे न गिर जाए तब तक जोर से हिलाएं। इस प्रकार, हम क्रीम की सतह पर एक फिल्म की उपस्थिति को रोकेंगे।


हो गया, खाओ!


स्वादिष्ट मिठाइयाँ!

मेरी प्यारी लड़कियों और लड़कों को नमस्कार!

हम में से अधिकांश के लिए, हताश गृहिणियों और सिर्फ गृहिणियों के लिए, शरद ऋतु रसोई, ओवन, गर्म भोजन और ताजा बेक्ड पेस्ट्री में लौटने का समय है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम इसका विरोध कैसे करते हैं, ऐसे ठंडे मौसम में स्वादिष्ट, हवादार, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण बात, ताजा घर का बना पाई के गर्म टुकड़े के साथ खुद को खुश करने के प्रलोभन का विरोध करना असंभव है। आखिरकार, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि भोजन केवल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन नहीं है, यह भी है सकारात्मक ऊर्जा जो घर के बने पाई से चार्ज होती हैअगर उन्हें प्यार से बनाया गया है। मैंने खुशी के साथ नोटिस करना शुरू कर दिया कि कैसे सामाजिक नेटवर्क में फ़ीड धीरे-धीरे मुंह में पानी भरने वाले घर के बने पेस्ट्री और इस पेस्ट्री के मालिकों के खुश चेहरों से भरने लगे।

लेकिन ग्रीस में अभी भी गर्मी है! कोई पीले पत्ते नहीं हैं (हालांकि यहां कभी कोई नहीं है), लोग शॉर्ट्स और शेल्स पहनते हैं, वे अभी भी सप्ताहांत पर तैरने और धूप सेंकने के लिए समुद्र में जाते हैं, और द्वीपों पर आप अभी भी देर से पर्यटकों से मिल सकते हैं, सराय और कैफे में भी शाम को वे अभी भी सड़क पर बैठते हैं। और पेड़ों पर पकने वाले नींबू और संतरे ही हमें याद दिलाते हैं कि सर्दी आ रही है।

मैंने तब तक इंतजार नहीं किया जब तक कि पड़ोसी के नींबू विपरीत पेड़ पर पके और उन्हें बाजार में खरीदने नहीं गए। क्योंकि मैंने लंबे समय से आपको दिखाने की योजना बनाई है असली सही और अमीर कैसे तैयार करेंताजा जर्दी और उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन पर नींबू दही।

"कुर्द" कौन है और नींबू का इससे क्या लेना-देना है?

एक प्रसिद्ध पाक पत्रिका के संपादक, मेरे द्वारा बहुत सम्मानित, एक नींबू दही के अधिकार के लिए सक्रिय रूप से लड़ रहे हैं मलाई . वह जोर देकर कहती हैं कि रूसी में "कुर्द" शब्द का अर्थ केवल तुर्की में रहने वाले एक जातीय समूह की परिभाषा हो सकता है। मैं उनकी बात से सहमत तो नहीं हो सकता, लेकिन आप लोगों की इच्छा के खिलाफ बहस नहीं कर सकते। लेकिन ग्रह की रूसी-भाषी आबादी के विशाल बहुमत के दिमाग में, एक स्थिर वाक्यांश पहले ही बन चुका है और अंग्रेजी भाषा से एक ट्रेसिंग पेपर - "नींबू कुर्द" बन चुका है। तो, इस संदर्भ में मैं इस वाक्यांश का उपयोग करूंगा। मुझे माफ कर दो, प्रिय मैरिएन।

वास्तव में, नींबू दही एक ही कस्टर्ड है, और सटीक होने के लिए, एक अंग्रेजी क्रीम जिसमें अंडे की जर्दी पी जाती है, दूध के बजाय केवल नींबू का रस और ज़ेस्ट का उपयोग किया जाता है।

बहुत बार व्यंजनों में, घनत्व के लिए नींबू क्रीम में स्टार्च मिलाया जाता है। मेरी राय में, यह न केवल स्वाद, बल्कि कुर्द की बनावट को भी बहुत खराब करता है। सही और केवल सही तैयारी के साथ, दही काफी गाढ़ा और एक समान हो जाता है।

और नींबू क्रीम के बारे में मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है वह है यह 2 मात्रा में तैयार किया जाता है!

आप नींबू क्रीम कहाँ लगा सकते हैं?

खट्टे स्वाद के प्रेमी नींबू क्रीम का उपयोग किसी भी संयोजन में स्प्रेड के रूप में कर सकते हैं: ब्रेड, बन, पेनकेक्स, पेनकेक्स, चीज़केक आदि के साथ।

मेरी यहाँ एक प्रेमिका है, इसलिए उसे कुर्द का एक जार, एक बड़ा चम्मच दे दो और वह खुश हो जाएगी, और उसे और कुछ नहीं चाहिए। जो लोग नींबू को अधिक सावधानी से उपचारित करते हैं, वे उन्हें टार्ट, केक, रोल, केक या कपकेक से भर सकते हैं। मैं आमतौर पर उसके साथ खाना बनाती हूं और।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, नींबू दही का सबसे इष्टतम उपयोग मेरिंग्यू के साथ सिर्फ एक क्लासिक नींबू पाई है। यह न्यूट्रल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और मीठी हवादार मेरिंग्यू के साथ है कि खट्टा नींबू दही पूरी तरह से अच्छी तरह से चला जाता है।

आपके प्रश्न का पूर्वाभास करते हुए, मैं कहूंगा: हाँ, नींबू के बजाय, आप संतरे, कीनू, नीबू और यहां तक ​​​​कि विभिन्न जामुन (अधिमानतः खट्टा) का उपयोग कर सकते हैं। वहीं, कुकिंग टेक्नोलॉजी और रेशियो पहले जैसा ही रहेगा। यह सिर्फ इतना है कि इस तरह की क्रीम में अब नींबू के खट्टेपन की विशेषता नहीं होगी। मैं आपको ब्लड ऑरेंज दही ट्राई करने की सलाह देता हूं। रंग निकला - आग!

तो, चलिए स्टेप बाय स्टेप कुकिंग करते हैं!

सामग्री की इस मात्रा से, हमें तैयार उत्पाद का 250 मिलीलीटर जार मिलेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 115 मिली (2-3 पीसी।)
• कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट - 2 चम्मच (2 पीसी।)
• चीनी - 75 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
• मक्खन - 60 जीआर।

चरणबद्ध तैयारी:

तीखा भरने के लिए, कुर्द का उपयोग गर्म रहते हुए ही किया जाता है। और केक के लिए, नींबू क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए।

इस चमकीले पीले नोट पर, मैं अलविदा कहता हूं, लेकिन लंबे समय तक नहीं।

सौभाग्य, प्यार और धैर्य।

नींबू दही क्या है?

यदि आप इसे कन्फेक्शनरी शब्दावली के संदर्भ में एक परिभाषा देते हैं, तो यह कस्टर्ड का एक रूपांतर है।

और यदि आप इसे दिल से वर्णन करने का प्रयास करते हैं, तो यह एक ऐसी नाजुक क्रीम है जिसमें एक स्पष्ट नींबू खट्टापन, नींबू उत्तेजकता की थोड़ी सी कसैलापन और एक आश्चर्यजनक ताजा साइट्रस सुगंध है।

कुर्द खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

और इसका उपयोग करने के अनगिनत तरीके हैं!

यह विभिन्न केक के लिए एक क्रीम है (कुर्ड के साथ अतुलनीय रूप से अच्छा), और टार्ट्स और टार्टलेट के लिए भरना, और क्रीम चीज़ (मक्खन क्रीम) में जोड़ा जा सकता है, और आइसक्रीम, पेनकेक्स, बन्स इत्यादि के अतिरिक्त!

ओह, और अंत में, आप बस अपने आप को एक कप गर्म काली (लेकिन मीठी नहीं) कॉफी डाल सकते हैं और इसे सिर्फ एक छोटे चम्मच से खा सकते हैं! वैसे, यह मेरे पसंदीदा में से एक है!

तो चलते हैं!

हमें आवश्यकता होगी:

• नींबू का रस - 110 जीआर। (यह 2 बड़े नींबू के रस के बारे में है)
• लेमन जेस्ट - 1 नींबू
• चीनी - 110 जीआर।
• जर्दी - 180-200 जीआर। (यह 9 - 10 अंडों की जर्दी के बारे में है)
• मक्खन 60 जीआर।

मैं तुरंत कुछ महत्वपूर्ण बिंदु बनाना चाहता हूं:

• सामग्री की मात्रा

आप आधा नुस्खा बना सकते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, दही रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक अच्छी तरह से रहता है। इसलिए आप इसकी पूरी रेसिपी बनाकर जरूरत के हिसाब से इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

• साइट्रस

आप अपनी पसंद के किसी भी साइट्रस का उपयोग कर सकते हैं।

नींबू? उत्तम! स्पष्ट खटास और नाजुक रंग निश्चित रूप से आपका दिल जीत लेगा।

नींबू? बहुत बढ़िया पसंद! नींबू संस्करण के समान, लेकिन थोड़ा हल्का खट्टापन के साथ।

संतरा? अद्भुत! रंग में मीठा और चमकीला, यह निश्चित रूप से आपको खुश करेगा!)))

• जर्दी या पूरे अंडे?

कई दही व्यंजन हैं जो पूरे अंडे, या पूरे अंडे और जर्दी का उपयोग करते हैं। यह भी संभव है। इस मामले में, अंडे के वजन के लिए जर्दी के वजन की पुनर्गणना करें। इस नुस्खा के लिए लगभग 4 छोटे अंडे की आवश्यकता होगी।

लेकिन! मेरी व्यक्तिगत राय में, अंडे पर कुर्द (यानी, जर्दी और सफेद दोनों) अभी भी सही नहीं है। यानी आप इसे इस तरह से कर सकते हैं, लेकिन अगर आप परफेक्ट कुर्द, स्मूद, शाइनी, क्रीमी चाहते हैं, तो मैं आपको इसे यॉल्क्स पर करने की सलाह देता हूं। और आप मेरिंग्यू के लिए प्रोटीन का उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, इसे करें)।

और अब चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें:

1. एक नींबू का रस निकाल लें और नींबू का रस निचोड़ लें। एक कटोरी में, रस, जेस्ट, चीनी मिलाएं और एक कांटा के साथ हल्के से खटखटाने के बाद, यॉल्क्स डालें।
2. मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, इसे फिल्म या ढक्कन से ढक दें, ताकि ज़ेस्ट इसे अपना स्वाद और सुगंध दे।
3. फिर एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में डालें जिसमें आप दही पकाएंगे। मिश्रण को एक छलनी से गुजारना जरूरी है ताकि प्रोटीन का उत्साह और पूंछ (जो योलक्स पर बने रहे) दही में न मिलें।
4. कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, दही को गाढ़ा होने तक उबालें। मैं इसे इस तरह से करता हूं: पहले हॉब की शक्ति को मध्यम पर चालू करें, और जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, मैं गर्मी को कम से कम कर देता हूं। मिश्रण बहुत जल्दी उबलता है, सचमुच 3-5 मिनट में। लगातार हिलाते रहना याद रखें ताकि गांठ न रहे।
5. मिश्रण को आँच से हटाएँ, नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मक्खन घुल न जाए और मिश्रण सजातीय न हो जाए। दही (क्लिंग फिल्म से ढकी हुई) को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ठंडा करें। कई घंटों तक ठंड में खड़े रहने के बाद कुर्द का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

यह इत्ना आसान है!

अपने भोजन का आनंद लें!

चित्र में नींबू दही और नमकीन कारमेल है। उसकी रेसिपी भी जल्द ही ब्लॉग पर दिखाई देगी।

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नमस्ते। आज हम कुर्द जैसी अवधारणा से निपटेंगे। मैंने खुद इस विदेशी शब्द को अपेक्षाकृत हाल ही में सुना, और मुझे बहुत दिलचस्पी हुई। वास्तव में, यह जितना मैंने सोचा था उससे कहीं अधिक आसान हो गया। रचना के संदर्भ में और तैयारी के संदर्भ में दोनों। तो यह कुर्द क्या है, और इसके साथ क्या खाया जाता है?!

कुर्द फलों के रस से बना कस्टर्ड है, यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन सबसे प्रसिद्ध शायद नींबू है। यहीं से हम अपना परिचय शुरू करेंगे।

लेमन क्रीम बनाना बेहद आसान है, लेकिन यह कितनी स्वादिष्ट है! इसका दायरा बस विशाल है। शायद आपको ऐसा एक और बहुमुखी उत्पाद नहीं मिलेगा। कुर्द केक में एक परत के रूप में, कपकेक, टार्ट्स और टार्टलेट, मैकरॉन, केक के लिए भरने के रूप में अच्छा है। हाँ, पैनकेक या टोस्ट के साथ खाने के लिए सिर्फ एक टुकड़ा, यह बहुत स्वादिष्ट है!

लेकिन, सबसे बढ़कर, मुझे और मेरे पति को पावलोवा केक के साथ इस कस्टर्ड का संयोजन बहुत पसंद है। खट्टा नींबू दही के साथ मीठा मेरिंग्यू और मेरा पसंदीदा स्वाद का विस्फोट है!

फोटो के साथ घर पर लेमन दही कैसे बनाएं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी।

सामग्री:

1. 4 जर्दी
2. 100 ग्राम चीनी
3. 70 मिली. नींबू का रस
4. 70 जीआर। मक्खन
5. 1 नींबू का उत्साह
6. 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

सबसे पहले, हमें 1 नींबू से जेस्ट निकालने और नींबू का रस निचोड़ने की जरूरत है। आप जेस्ट को ज्यादा पीस नहीं सकते हैं, फिर हम बस अपनी क्रीम को एक छलनी से छान लेंगे। कोशिश करें कि नींबू के सफेद छिलके को न छुएं, नहीं तो मलाई में कड़वाहट आ जाएगी।

एक नींबू से अधिक रस प्राप्त करने के लिए, कुछ तरकीबें हैं, सबसे पहले, आप माइक्रोवेव में नींबू को सचमुच दस से पंद्रह सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं, और दूसरी बात, इसे काटकर नहीं, बल्कि साथ में काट सकते हैं।

एक सॉस पैन में, हमारी जर्दी को चीनी, नींबू के रस और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें और हर समय हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसमें शाब्दिक रूप से 5 मिनट लगते हैं।

फिर, कमरे के तापमान पर हमारा मक्खन डालें, मिलाएँ और स्टोव से हटा दें। अगर आप जेस्ट से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो छलनी से छान लें।

यदि आपको एक सीधी घनी स्थिरता की आवश्यकता है, तो दो विकल्प हैं, या तो शुरुआत में कुछ बड़े चम्मच स्टार्च डालें, इसे नींबू के रस में मिलाएँ, या बहुत अंत में जिलेटिन डालें, मुझे लगता है कि 3 ग्राम पर्याप्त होंगे (I किसी तरह 5 जोड़ा और मुझे जेली मिली)। निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार किया जाना चाहिए।

तैयार क्रीम को एक जार में डालें और कम से कम कुछ घंटों के लिए, और अधिमानतः रात में ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

सब कुछ, हमारा नींबू दही तैयार है।

क्या कुछ भी भयानक और तैयार करने में मुश्किल नहीं है? उसी सिद्धांत से, आप किसी भी खट्टे फल - चूना, नारंगी, कीनू से कुर्द पका सकते हैं।

वैसे जामुन से भी कुर्द बनाया जा सकता है - चेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी ... कुछ भी जो आपको पसंद हो! प्रयोग।

अपने भोजन का आनंद लें।