रॉयल बोन-इन पोर्क लोइन स्टेक। एक पैन में पोर्क लोई स्टेक - सही मांस के लिए सिफारिशें और व्यंजन पोर्क लोइन स्टेक कैसे पकाने के लिए

कोई भी आदमी ठीक से पके हुए पोर्क स्टेक को मना नहीं करेगा। यह एक स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन है जो उत्सव की मेज के लिए भी एक योग्य सजावट होगी। और आप इसे सभी प्रकार के मैरिनेड और सॉस के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं।

पोर्क स्टेक भूनने की विभिन्न डिग्री में आते हैं:

1. मांस केवल बाहर से एक सुर्ख पपड़ी से ढका होता है, और इसके अंदर लगभग पूरी तरह से कच्चा होता है।
2. थोड़ा खून के साथ कमजोर रोस्ट।
3. बिना खून के कमजोर रोस्ट।
4. मध्यम भुना।
5. अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक।
6. मजबूत भुना।

रसदार स्टेक के लिए मध्यम भुना इष्टतम माना जाता है।

इस मामले में, मांस नरम रहता है, लेकिन इसमें अधिक खून नहीं होता है। इस विकल्प के लिए, सूअर के मांस के टुकड़ों को पहले 3-4 मिनट के लिए तेज आंच पर और फिर मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए तला जाता है। आप पहले उन्हें हर तरफ एक मिनट के लिए भून सकते हैं, और फिर उन्हें 17 - 20 मिनट के लिए ओवन में भेज सकते हैं।

एक पैन में पोर्क स्टेक - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री: 630 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, प्याज, 40 ग्राम मीठी मोटी सरसों, 2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, बारीक नमक, एक चुटकी लाल और काली मिर्च।

1. मांस टेंडरलॉइन को ठंडे पानी में धोया जाता है, सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। उनकी इष्टतम मोटाई डेढ़ से दो सेंटीमीटर है।स्लाइस को हल्के से पीटा जाता है, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। मल्लियस के किनारे का उपयोग लौंग के बिना करना बेहतर है ताकि सूअर के मांस के टुकड़े न फटे।
2. मांस को सरसों के साथ लिप्त किया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए मेज पर दाहिनी ओर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. अगला, सूअर का मांस अच्छी तरह से गरम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से तब तक तलना चाहिए जब तक कि एक सुनहरा भूरा स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे। आमतौर पर स्लाइस के प्रत्येक पक्ष के लिए 3 से 4 मिनट पर्याप्त होते हैं।
4. पहले से तैयार स्टेक के लिए सबसे पतले प्याज के छल्ले बिछाए जाते हैं।
5. उत्पादों को एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 5-6 मिनट के लिए एक साथ स्टू किया जाता है।

एक पैन में परिणामस्वरूप सूअर का मांस स्टीक्स एक साइड डिश के रूप में तरल के बिना डिब्बाबंद हरी मटर के साथ परोसने के लिए स्वादिष्ट होते हैं।

ओवन में रसदार मांस कैसे पकाने के लिए?

सामग्री: लगभग 1 किलो सूअर का मांस, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस (वोर्सेस्टर सबसे अच्छा), स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जैतून का तेल।

1. मांस को पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल दिया जाता है। जब तक यह पक जाए तब तक यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. सूअर का मांस का एक टुकड़ा मोटे स्टेक (लगभग 2 सेमी मोटी) में काटा जाता है। प्रत्येक परिणामी टुकड़ा एक कांटा के साथ कई स्थानों पर छेदा जाता है। आपको मांस काटने की जरूरत नहीं है।
3. वोस्टरशायर सॉस के साथ बूंदा बांदी। इसके बजाय, आप बिना एडिटिव्स या यहां तक ​​​​कि बाल्समिक सिरका के नियमित सोया का उपयोग कर सकते हैं।
4. मांस के टुकड़ों को ऊपर से नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसके बाद उन्हें मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह बहुत अच्छा है अगर आप उन्हें पूरी रात "आराम" दे सकते हैं। लेकिन 1 घंटा काफी होगा।
5. एक तेल लगी बेकिंग शीट पर, स्टेक एक दूसरे के करीब खड़ी होती हैं।
6. टुकड़ों को पहले से अच्छी तरह गर्म ओवन में भेजा जाता है, हीटिंग वाले हिस्से के करीब। सबसे अच्छा - ग्रिल करने के लिए। यदि ऐसा कोई कार्य नहीं है, तो आपको ओवन में तापमान 300 डिग्री पर सेट करना होगा।
7. सबसे पहले, ओवन में स्टेक को एक तरफ तला जाता है, फिर दूसरी तरफ। ग्रिल की भागीदारी के साथ पकवान का कुल खाना पकाने का समय 14 - 16 मिनट है।

तैयार मांस को मसालेदार सॉस और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

धीमी कुकर में नरम सूअर का मांस स्टेक

सामग्री: 2 बड़े पोर्क स्टेक (हड्डी पर, लगभग 2 सेमी मोटी), 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल, ½ छोटा चम्मच। बारीक नमक, 3 चुटकी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच। नीबू का रस, 2 चुटकी मीठी पपरिका। धीमी कुकर में एक स्वादिष्ट और नरम स्टेक कैसे पकाने के लिए, हम और अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

1. मांस के टुकड़ों को बहते बर्फ के पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाता है।
2. एक छोटी कटोरी में मीठा लाल शिमला मिर्च, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नींबू (या नींबू) का रस, तेल मिलाया जाता है। आप इस मिश्रण में स्वाद के लिए अपना कोई भी पसंदीदा मसाला मिला सकते हैं।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सूअर का मांस के साथ रगड़ दिया जाता है और 20 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. स्मार्ट बर्तन के कटोरे में तेल डाला जाता है। "बेकिंग" मोड चालू है। विकल्प "फ्राइंग" भी उपयुक्त है।
5. जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब आप इसमें स्टेक डाल सकते हैं. प्रत्येक मांस के टुकड़े को 12 - 14 मिनट के लिए पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ तला जाता है।

परिणामस्वरूप पकवान को किसी भी चुने हुए साइड डिश के साथ रात के खाने के लिए तुरंत परोसा जा सकता है। आप बस किसी भी मसालेदार सब्जियों और मसालेदार चटनी के साथ मांस जोड़ सकते हैं।

सोया सॉस में मसालेदार स्वादिष्ट मांस

सामग्री: एक किलो सूअर का मांस, आधा कप गन्ना (भूरा) चीनी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 3 - 4 लहसुन की कलियाँ, ½ चम्मच कटी हुई ताज़ा अदरक की जड़।

1. चर्चा के तहत पकवान में, मुख्य बात स्टेक के लिए अचार है। इसे बनाने के लिए गन्ने की चीनी, मक्खन, सॉस, कटा हुआ अदरक और पिसा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हैं। इस उद्देश्य के लिए व्हिस्क का उपयोग करना सुविधाजनक है।
2. मांस के पूरे टुकड़े को एक बैग में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। डिजाइन को कसकर बांध दिया जाता है और पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
3. अगले दिन, मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काटा जाता है और दोनों तरफ अच्छी तरह से गरम तेल में तला जाता है।

स्टेक को मसालेदार केचप और उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

एक ग्रिल पैन पर

सामग्री: 2 बड़े पोर्क स्टेक, रिफाइंड तेल, मोटे टेबल नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. फ्राइंग पैन को तुरंत तेज आंच पर गर्म करने के लिए भेजा जाना चाहिए। जब तक मांस रखा जाता है, तब तक उसमें से तेज गर्मी निकलनी चाहिए। आप पानी की एक बूंद के साथ सूअर का मांस भूनने के लिए व्यंजन की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि, पैन की सतह से टकराकर, यह तुरंत उबल जाता है, तो आप स्टेक पकाने का मुख्य चरण शुरू कर सकते हैं।
2. जबकि पैन गर्म हो रहा है, मांस के स्लाइस को एक विशेष हथौड़े (लौंग के बिना पक्ष) के साथ पीटा जाना चाहिए। ऐसे में आपको ज्यादा जोशीले होने की जरूरत नहीं है।
3. शीर्ष स्टेक को नमक, मसालों, चयनित सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
4. मांस के टुकड़ों को पहले प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए बहुत तेज गर्मी पर तला जाता है, फिर प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट के लिए स्टोव के मध्यम हीटिंग के साथ प्रक्रिया जारी रहती है।
5. यदि मांस पर्याप्त वसा नहीं है, तो आप खाना पकाने के दौरान कंटेनर में थोड़ी मात्रा में परिष्कृत तेल जोड़ सकते हैं।

ग्रील्ड पोर्क स्टेक को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। यदि किसी टुकड़े को काटे जाने पर रक्त अशुद्धियों के बिना साफ रस निकलता है, तो मांस का स्वाद लिया जा सकता है।

मसालेदार प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ संस्करण

सामग्री: पसलियों के बिना 1.3 किलो कार्बोनेट, 90 ग्राम मक्खन, 140 मिली कार्बोनेटेड मिनरल वाटर, दो मध्यम नींबू का रस, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के 2/3 पैकेट, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टेबल सरसों, 2 प्याज, मिर्च का मिश्रण, बारीक नमक।

1. पोर्क कार्बोनेट का एक टुकड़ा भर में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई लगभग 2.5 सेमी होनी चाहिए।
2. नींबू का रस पिघला हुआ मक्खन में डाला जाता है। नमक, मिर्च, सरसों, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भी वहाँ भेजी जाती हैं। सामग्री मिश्रित है।
3. मांस को कसकर बंद कंटेनर में रखा जाता है। पिछले चरण में तैयार किया गया अचार ऊपर से डाला जाता है। वहीं बारीक कटा प्याज भी सो जाता है।
4. इस तरह के एडिटिव्स के साथ पोर्क लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। समय-समय पर, मांस के टुकड़ों को पलट दिया जाता है ताकि अचार को सही ढंग से वितरित किया जा सके।
5. तवा बिना तेल के अच्छी तरह गरम हो जाता है. उस पर मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस बिछाया जाता है। स्टेक को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए ग्रिल करें। आप चाकू से अधिकांश जड़ी-बूटियों को टुकड़ों से खुरच सकते हैं ताकि वे जलें नहीं।

शेष अचार को उबाल लेकर लाया जाता है और कुछ मिनट के लिए पकाया जाता है। नतीजतन, सॉस पैन में एक सॉस होता है जो मांस के लिए आदर्श होता है।

क्रीम सॉस के साथ

सामग्री: 1.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन, बड़ा टमाटर, एक चुटकी सूखी तुलसी, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 280 मिलीलीटर भारी क्रीम, 1 चम्मच। पेस्टो सॉस, स्वादानुसार मसाले, नमक।

1. मांस को स्टेक में काट दिया जाता है, चयनित मसालों और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। फिर इसे कम से कम गर्म जैतून के तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि एक कुरकुरा स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे।
2. टमाटर, त्वचा के साथ, हलकों में काटा जाता है। उन्हें सूखे तुलसी के साथ छिड़कने की जरूरत है। फिर सब्जियों के टुकड़ों को उसी कड़ाही में हल्का तला जाता है और जल्दी से एक अलग प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. क्रीम को उसी कंटेनर में डाला जाता है, स्वाद के लिए पेस्टो सॉस, नमक और मसाले डाले जाते हैं। द्रव्यमान को मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक गर्म किया जाता है।

मेज पर पकवान परोसते समय, स्टेक को एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है। ऊपर से टमाटर के स्लाइस बिछाए जाते हैं और क्रीमी सॉस डाला जाता है। उबले चावल या पके हुए आलू के साथ परोसें।

एक मसालेदार अचार के तहत

सामग्री: किलो सूअर का मांस गर्दन, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, जैतून का तेल और सोया सॉस की समान मात्रा, 1 चम्मच प्रत्येक। लाल गर्म और काली ताजी पिसी हुई काली मिर्च, एक चुटकी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, नमक, 5-7 दांत। ताजा लहसुन, एक चुटकी तुलसी।

1. धुले और सूखे मांस को स्टेक में काट दिया जाता है। आप उन्हें थोड़ा हरा सकते हैं।
2. नुस्खा में घोषित अन्य सभी घटक अचार के लिए संयुक्त हैं। लहसुन को प्रारंभिक रूप से एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। मसालेदार सामग्री की मात्रा रसोइया के स्वाद के लिए समायोजित की जाती है। आपको नमक से विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है - यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि यह पहले से ही सोया सॉस में है।
3. तैयार अचार को हर तरफ से प्रत्येक स्टेक में सावधानी से रगड़ा जाता है। उसके बाद, मांस को 20 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह दोनों तरफ अच्छी तरह से गरम तेल में सूअर का मांस तलने के लिए रहता है, थोड़ा ठंडा होता है और रात के खाने के लिए परोसता है। सामान्य मीठा केचप ऐसे स्टेक को पूरी तरह से पूरक करेगा।

पनीर के साथ हड्डी पर पोर्क स्टेक

सामग्री: हड्डी पर 2 बड़े सूअर के मांस के स्टेक, 3 बड़े चिकन अंडे, 70 ग्राम पनीर (कठोर), 3-4 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला आटा, स्वाद के लिए मोटे नमक, मिर्च का मिश्रण, 40 मिलीलीटर परिष्कृत तेल।

1. मांस के स्टेक को अच्छी तरह से धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। फिर उन्हें एक विशेष रसोई के हथौड़े से सावधानीपूर्वक पीटा जाता है। इस प्रक्रिया में, न तो मांस का गूदा और न ही हड्डियों को नुकसान होना चाहिए।
2. तैयार मांस को मिर्च और नमक के मिश्रण से छिड़कें। टुकड़ों को अपने हाथों से रगड़ने की सलाह दी जाती है ताकि मसाला उनमें अच्छी तरह से समा जाए।
3. कच्चे अंडे अच्छी तरह से फेंटे जाते हैं, उनमें बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाया जाता है। सामग्री मिश्रित है। यदि पनीर पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो द्रव्यमान स्वाद के लिए थोड़ा नमकीन हो सकता है।
4. प्रत्येक पोर्क स्टेक को आटे में रोल किया जाता है और फिर अंडे और पनीर के मिश्रण में डुबोया जाता है। बाद वाले को सभी तरफ से टुकड़ों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
5. रिफाइंड तेल गरम फ्राइंग पैन में डाला जाता है। जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो आप मांस के स्टेक तलना शुरू कर सकते हैं - टुकड़ों के दोनों तरफ एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए। यह ऊपर और नीचे 4 - 6 मिनिट तक तलने के लिए काफी है.

ट्रीट को किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

बेर और अदरक की चटनी के साथ रसदार मांस

सामग्री: 750 ग्राम सूअर का मांस, 3 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस, समान मात्रा में तरल शहद, 1 चम्मच प्रत्येक। जमीन अदरक, सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों और सूखे बरबेरी, 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। एल डिजॉन सरसों, 320 ग्राम प्लम, एक गिलास चीनी (भूरा), लहसुन की एक लौंग, एक चुटकी दालचीनी, नमक।

1. आधा खट्टे का रस, सरसों, शहद, सूखे बरबेरी, सोया सॉस, प्रोवेंस जड़ी बूटियों को एक छोटे कटोरे में मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को सभी पक्षों पर सूअर का मांस, स्टेक में काट दिया जाता है।
2. मांस के टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और पूरी रात के लिए ठंडा करने के लिए भेज दिया जाता है।
3. सॉस के लिए, चीनी और लहसुन को छोड़कर, सभी शेष सामग्री को ब्लेंडर में भेज दिया जाता है। वे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।
4. अंतिम चरण के मिश्रण को सॉस पैन में डाला जाता है। इसमें एक बार में सारी चीनी मिला दी जाती है।
5. द्रव्यमान को मध्यम आँच पर 8-9 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। इसके बाद इसमें पिसा हुआ लहसुन डाला जाता है। सॉस एक दो मिनट और उबलता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आपको एक बड़ी छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को छानने की जरूरत है।
6. दोनों तरफ से तैयार स्टेक को गरम तेल में तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि वे स्वादिष्ट न हो जाएं।

गर्म मांस को एक प्लेट पर रखा जाता है और पांचवें चरण से सॉस के साथ डाला जाता है।

पोर्क स्टेक हमेशा ओवन में पन्नी में पकाया जाने वाला बहुत स्वादिष्ट होता है। वे रसदार और कोमल निकलते हैं।

ऐसा करने के लिए, पूरी तरह से पिघला हुआ मांस मध्यम टुकड़ों में नहीं काटा जाता है।

1. अगला, सूअर का मांस थोड़ा पीटा जाता है, मसाले, नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
2. दोनों तरफ, मांस को तेल के साथ छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. प्रत्येक तैयार भविष्य के स्टेक को पन्नी में लपेटा जाता है।
1. सूअर का मांस का एक टुकड़ा दो समान स्लाइस में काटा जाता है, जिसे एक विशेष हथौड़े से पीटा जाता है। मांस बहुत दुबला नहीं होना चाहिए।
2. सॉस के लिए, सब्जियों और पनीर को छोड़कर, नुस्खा में घोषित अन्य सभी घटकों को मिलाया जाता है। उन्हें सूअर के मांस के कटे हुए टुकड़ों के साथ लिप्त किया जाता है और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. इसके बाद, स्टेक को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और हर तरफ पकाया जाता है।
4. तैयार मांस को पन्नी से ढके गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित किया जाता है। इसके ऊपर प्याज के छोटे-छोटे टुकड़े और टमाटर के गोले, पनीर मला जाता है। फ़ॉइल लपेटा गया है और स्टेक को अच्छी तरह से गरम ओवन में 45 मिनट के लिए बेक किया गया है।

कोटिंग के बिना, मांस को 8-9 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत रात के खाने के लिए परोसा जाता है।

इलेक्ट्रिक ग्रिल पर खाना बनाना

सामग्री: एक किलो सूअर का मांस, 5 प्याज, 5 टमाटर, 1 चम्मच। नमक, काली मिर्च मिश्रण, 1 चम्मच। सूखी तुलसी।







1. प्याज और टमाटर (बिना छिलके वाले) मोटे तौर पर कटे हुए हैं। सब्जियों को फिर एक ब्लेंडर में प्यूरी किया जाता है। इनमें नमक, सारे मसाले मिलाए जाते हैं।
2. पोर्क को स्टेक में काट दिया जाता है, परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण के साथ डाला जाता है और कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. मांस के टुकड़े डिवाइस के ग्रिल पर रखे जाते हैं, पैरों को ऊपर की ओर स्थापित किया जाता है।
4. स्टेक को इलेक्ट्रिक ग्रिल पर प्रत्येक तरफ 250 डिग्री पर 10 - 12 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

क्या दुनिया में ऐसे लोग हैं जो एक अच्छे सुगंधित स्टेक के प्रति उदासीन हैं? जड़ी-बूटियों और धुएं के साथ पका हुआ मांस का रसदार टुकड़ा किसी को भी नमकीन बना देगा, लेकिन आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि स्टेक केवल एक रेस्तरां व्यंजन है, जिसके लिए कई वर्षों के अनुभव और असाधारण शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है।

अनुभव की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे घर पर प्राप्त नहीं किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि एक स्टेक पकाने की सभी सूक्ष्मताओं और नियमों को जानना है, और फिर आप आसानी से घर पर एक स्टेक पका सकते हैं, मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और शेफ के स्तर पर घर का बना खाना बना सकते हैं।

आम तौर पर, बीफ़ से बने स्टेक को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन सभी नियमों के अनुसार पकाए गए सूअर का मांस का एक सावधानी से चयनित टुकड़ा उतना ही अच्छा होगा! आइए पहले समझें कि सही मांस कैसे चुनें।

स्टेक के लिए सूअर का मांस चुनने की विशेषताएं

पोर्क स्टेक के लिए, टेंडरलॉइन सबसे उपयुक्त है - यह सबसे कोमल और एक ही समय में पोर्क का आहार हिस्सा है। गर्दन का दुबला हिस्सा या थोड़ी चर्बी वाला हैम भी काम करेगा।

यह मांस के कट की सावधानीपूर्वक जांच करने के लायक भी है: यदि यह मदर-ऑफ-पर्ल टिंट देता है और उस पर कोई रक्त स्राव नहीं होता है, तो ऐसा टुकड़ा एकदम सही है। कटौती में एक समान संरचना होनी चाहिए, वसा और पतली मांसपेशी फाइबर के समान वितरण के साथ लोचदार, थोड़ा नम होना चाहिए। मांस का रंग गुलाबी लाल होना चाहिए।

मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा चुने जाने के बाद, इसे तीन से पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में लेटने की अनुमति दी जानी चाहिए - इस तरह यह वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा। स्टेक पकाने के लिए ताजा मांस की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे संक्रमित और किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप यह नरम हो जाता है।

जब मांस डाला जाता है, बस मामले में, इसकी परिपक्वता की जांच करें: इसे अपनी उंगली से दबाएं, और यदि कोई दांत रहता है, लेकिन तुरंत सीधा हो जाता है, तो यह पका हुआ है और खाना पकाने के लिए तैयार है।

मांस दान तालिका

मांस को स्वादिष्ट होने के लिए पूरी तरह से पकाया जाना जरूरी नहीं है। तलने की आदर्श डिग्री इस प्रकार मानी जाती है कि रेशों को गर्म और नरम किया जाता है, और मांस में नमी बनी रहती है, जो स्टेक को रस और सुगंध प्रदान करती है। लेकिन हर किसी का स्वाद अलग होता है, इसलिए कई क्लासिक प्रकार के रोस्टिंग होते हैं:

मांस जितना मोटा होगा, रस के नुकसान के जोखिम के बिना भूनने की डिग्री उतनी ही अधिक होगी। दुबला मांस लंबे समय तक पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा यह बहुत कठिन होगा।

अचार का चयन

अचार की क्रिया का सिद्धांत एसिड के कारण मांसपेशी फाइबर के टूटने में है। तो स्टेक नरम और अधिक कोमल हो जाता है। यह वांछनीय है कि मांस का मैरीनेट किया हुआ टुकड़ा बहुत मोटा न हो, अन्यथा जब तक मैरीनेड टुकड़े के बीच में पहुंचता है, तब तक इसकी सतह बहुत अम्लीय हो जाएगी।

अचार कुछ भी हो सकता है: नमकीन, मीठा, खट्टा, मसालेदार, मसालेदार, या धुएँ के रंग का और बारबेक्यू।

अचार का आधार निश्चित रूप से एक अम्लीय घटक, तेल और स्वाद के लिए मसाला होना चाहिए।

सिरका, शराब या नींबू का रस आमतौर पर मुख्य सक्रिय संघटक - एसिड के रूप में उपयोग किया जाता है। खट्टे फल, कीवी, अनानास, केफिर या दही का भी कभी-कभी उपयोग किया जाता है।

हालांकि, आपको उत्साही होने की आवश्यकता नहीं है: यदि आप बहुत अधिक एसिड जोड़ते हैं, तो यह या तो मांस से सारा रस निकाल देगा, इसे सख्त बना देगा, या इसे लगभग कीमा बनाया हुआ मांस में बदल देगा, यानी मांस को बहुत नरम कर देगा , और यह तलने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

सोया सॉस अचार बेहद लोकप्रिय है। यह नमकीन और मीठे नोटों को मिलाकर गूदे को एक अनूठी सुगंध देता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• 2 बड़ी चम्मच सिरका या निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 1 छोटा चम्मच चीनी (अधिमानतः ब्राउन)
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 छोटा चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• काली मिर्च, लहसुन और नमक स्वादानुसार।

सभी सामग्री को मिला लें। मांस को एक डिश या पैन में रखें - मुख्य बात यह है कि इस रूप को कसकर कवर किया जा सकता है और यह बहुत चौड़ा नहीं है।

तैयार मैरिनेड को स्टेक के ऊपर रखें और इसे अपने हाथों से फैलाएं ताकि स्टेक की पूरी सतह मैरिनेड में हो। मांस के साथ फॉर्म को रात के लिए या कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक सरल और क्लासिक अचार:

• अपरिष्कृत वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर;
• 2 बड़ी चम्मच सफेद सिरका;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, या 2 ताजा कीमा बनाया हुआ लौंग।

पैन में स्टेक पकाना

सामग्री:

• वसा के बिना 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 3 बड़े चम्मच निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 2 बड़ी चम्मच सूखी मेंहदी (या ताजा की 2-3 टहनी);
• 1 चम्मच तुलसी या इतालवी मसाला मिश्रण;
• 0.5 चम्मच जमीन लहसुन;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 286 किलो कैलोरी।

स्टेक को रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक गर्म होने देना चाहिए। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

1. एक भारी तले वाले पैन को वांछित स्थिति में गर्म करें: यह बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन धूम्रपान नहीं करना चाहिए, और मांस को पैन के संपर्क में तुरंत "फुसफुसा" होना चाहिए। इसे बिना गंध सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जा सकता है, और अगर पैन नॉन-स्टिक है, तो आप बिना तेल के कर सकते हैं;
2. स्टेक को कड़ाही में डालें। इसे अक्सर चिमटे से पलटा जा सकता है, इस प्रकार यह एक समान तलना सुनिश्चित करता है;
3. जब तक आप वांछित दान प्राप्त करना चाहते हैं तब तक इसे भुनाएं;
4. खाना पकाने के दौरान, स्टेक को आधा या जड़ी बूटियों में कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ ब्रश करें।

यदि आप पोर्क स्टेक को पूरी तरह से भूनते हैं, तो आप खाना पकाने के तुरंत बाद इसे परोस सकते हैं। यदि यह कच्चा या आधा पका हुआ है, तो मांस को कड़ाही से निकालने के बाद उसे "चलना" चाहिए।

पोर्क लोई ओवन में स्टेक

इस तरह से स्टेक पकाना बहुत आसान है - एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

इस रेसिपी की सामग्री सरल है और हर घर में पाई जा सकती है:

• 400 ग्राम सूअर का मांस कमर;
• लहसुन की 3-5 लौंग (आकार के आधार पर), कीमा बनाया हुआ
• 50 ग्राम कम वसा वाले मेयोनेज़;
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ या छल्ले में कटा हुआ;
• 1 चम्मच काली जमीन काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने का समय: 35-50 मिनट।

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 394 किलो कैलोरी।

1. खाना पकाने से कम से कम कुछ घंटे पहले लोई को मैरीनेट करें। आदर्श रूप से, इसे रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड के लिए, स्वाद के लिए किसी भी खट्टा सामग्री, तेल और जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करें (बेझिझक प्रयोग करें!), जो पकवान में एक अनूठा स्वाद जोड़ देगा;
2. खाना पकाने से आधे घंटे पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें - तो यह नरम और रसदार हो जाएगा;
3. इस समय, ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें;
4. मांस को बेकिंग डिश में डालें। फॉर्म के निचले भाग में आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं, और ऊपर - मांस;
5. वांछित डिग्री और टुकड़े की मोटाई के आधार पर, 35-50 मिनट के लिए लोई को बेक करें;
6. ताजी सब्जियों के साथ स्टेक परोसें।

ग्रिल पर पोर्क स्टेक कैसे पकाने के लिए

इस तरह का स्टेक, अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो यह हर किसी के पसंदीदा कबाब को भी मात दे सकता है।

इसे तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि आपको केवल हड्डी पर पोर्क टेंडरलॉइन और वायर रैक की आवश्यकता होती है। आप कोई नमक या मसाला भी नहीं डाल सकते हैं, क्योंकि धुआं और ताजी हवा सबसे अच्छा मसाला है।

हालाँकि, यदि आप अभी भी सीज़निंग के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यहाँ एक स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि है:

• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• आधा गिलास सोया सॉस;
• 1 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक या सूखा जमीन;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 छोटा चम्मच जमीन लहसुन।

खाना पकाने का समय: 15 मिनट।

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 310 किलो कैलोरी।

मांस को रात भर मेरिनेट करें ताकि यह मसालों की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

ग्रिल पर पोर्क स्टेक के लिए सीधे नुस्खा पर विचार करें। मांस पकाने के लिए, आपको पहले एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए खुली आग पर स्टेक को जल्दी से भूनना होगा, और फिर मांस को अंगारों पर रखना होगा।

स्टेक को 10-15 मिनट के लिए पकाएं, वायर रैक को नियमित रूप से घुमाते हुए खाना बनाना सुनिश्चित करें।

स्टेक को ताज़े खीरे, टमाटर और अच्छे मूड के साथ परोसें।

ग्रील्ड पोर्क स्टेक

शायद सूअर का मांस पकाने के लिए ग्रिल सबसे आदर्श विकल्प है, खासकर अगर यह काफी वसायुक्त है। इसकी वसा पिघल जाएगी, जिससे मांस अधिक आहार और स्वस्थ हो जाएगा, जबकि स्टेक रसदार और नरम रहेगा।

एक स्वादिष्ट ग्रिल्ड स्टेक के लिए, मांस को अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों में तेल और सिरका या वाइन के साथ कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।

सामग्री:

• पोर्क हैम मांस के 400 ग्राम;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• सफेद सिरका के 50 मिलीलीटर;
• 4 चम्मच पेस्टी सरसों;
• 1 चम्मच जमीन सफेद मिर्च (वैकल्पिक)
• इच्छानुसार नमक।

खाना पकाने का समय: 7-10 मिनट।

कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 325 किलो कैलोरी।

पोर्क मांस को भूनना बहुत आसान है: बस स्टेक को बहुत गर्म पर रखें, लेकिन धूम्रपान न करें और एक सुंदर क्रस्ट तक भूनें, मांस को हर 20 सेकंड में चिमटे से घुमाएं।

मांस में एक सुंदर नालीदार पैटर्न जोड़ने के लिए, इसे चिमटे से ग्रिल पर जोर से दबाएं, लेकिन इसे 3-4 बार से अधिक न मोड़ें।

खाना पकाने के अंत में, आप स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं, खासकर अगर मांस दुबला हो। आप लहसुन की एक लौंग के साथ मांस को चिकनाई भी कर सकते हैं, और ताजा जड़ी बूटियों को पैन में डाल सकते हैं, जो मांस को उनकी सुगंध के साथ डाल देगा।

स्टेक पकाने के बाद, इसे एक प्लेट पर रखें, लेकिन तुरंत परोसें नहीं - इसे पकने दें और आंतरिक गर्मी के कारण "पहुंच" दें (इसलिए, इसे बहुत लंबे समय तक पकाना अवांछनीय है, क्योंकि यह कुछ समय तक पकाना जारी रखता है) आग से निकालने के बाद)।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर असली स्टेक पकाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है - आपको बस कुछ शर्तों का पालन करने की आवश्यकता है:

• सही मांस चुनें;
• स्टेक को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोलने की अनुमति दी जानी चाहिए;
• एक स्वादिष्ट अचार तैयार करें जिसमें मांस को कई घंटों तक झूठ बोलना चाहिए;
• खाना पकाने से पहले, पोर्क स्टेक को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए;
• मांस को 2 से 15 मिनट (वैकल्पिक) तक पकाएं, लगातार पलटें और जड़ी-बूटियों और लहसुन से ब्रश करें;
• एक प्लेट पर रखें और मक्खन के एक टुकड़े से ब्रश करते हुए इसे पांच मिनट तक पकने दें।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण शर्त मत भूलना - अच्छा मूड और सुखद कंपनी। अपने भोजन का आनंद लें!

पोर्क स्टेक के लिए एक और नुस्खा अगले वीडियो में है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि एक पैन में सही पोर्क स्टेक कैसे भूनें। ऐसा लगता है कि पूरी तरह से सरल पकवान, मांस का सिर्फ एक तला हुआ टुकड़ा, तो इसकी लोकप्रियता क्या है? स्टेक असली पुरुषों का भोजन है। और यद्यपि इसे पारंपरिक रूप से गोमांस से पकाने की प्रथा है, सूअर के मांस का एक टुकड़ा एक विशेष वातावरण है, मांस की पसंद से लेकर तलते समय कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान तक।

स्टेक की वंशावली प्राचीन रोम में शुरू होती है। ऐसा कहा जाता था कि शुरू में पुजारियों द्वारा मांस को तला जाता था। और भोजन के लिथे नहीं, परन्तु परमेश्वर के लिथे वेदी पर बलि चढ़ाने के लिथे। जैसा कि एक से अधिक बार हुआ, संयोग ने देवताओं को उपहार के आगे के भाग्य को निर्धारित किया - पुजारी ने उस रस का स्वाद चखा जिससे उसकी उंगलियों पर दाग लग गया।

कुछ सदियों बाद, स्टेक इंग्लैंड में एक पंथ भोजन बन गया। तले हुए मांस का स्वाद चखने वाले अमेरिकियों ने फैसला किया कि पकवान विशेष रूप से उनके लिए बनाया गया था। रूस कब स्टेक से परिचित हुआ, यह ज्ञात नहीं है, लेकिन अब इसकी लोकप्रियता दुनिया से कम नहीं है।

एक पैन में स्वादिष्ट पोर्क स्टेक कैसे पकाने के लिए

स्वादिष्ट, रसदार और नरम सूअर का मांस स्टेक अपने आप प्राप्त नहीं होता है। निविदा मांस पकाने के कई रहस्य हैं, जिनका पालन करने में विफलता एक आम गलती है। इसलिए, हम सूअर का मांस, कट, नमक और तलना सही ढंग से चुनना सीखते हैं।

कौन सा मांस सबसे अच्छा है

एक उचित स्टेक मांस का एक अच्छा टुकड़ा है। गर्दन से, कार्बोनेट, हड्डी पर लोई - एक अनुभवी शेफ किसी भी हिस्से से पोर्क स्टेक पकाएगा। हालांकि, आदर्श रूप से, पसलियों के नीचे से टेंडरलॉइन बेहतर है। यह मांसपेशी जानवर के जीवन के दौरान लगभग नहीं चलती है, इसलिए, एक प्राथमिकता, यह हमेशा कोमल और रसदार होती है।

टुकड़े के "मार्बलिंग" पर ध्यान दें। थोड़ी मात्रा में वसा के साथ सूअर का मांस चुनें - मात्रा इष्टतम होनी चाहिए, अत्यधिक नहीं।

एक स्वादिष्ट स्टेक का राज:

• सूअर का मांस अनाज में काट लें।
• स्टेक मोटाई। टुकड़े की ऊंचाई कम से कम 2.5 सेमी होनी चाहिए, फिर यह समान रूप से तलना होगा। यह एक क्लासिक स्टेक आकार है। खून से कच्चा मांस पसंद करें - मोटा काटें। 5 सेमी तक।
• तलने से कुछ देर पहले सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर से निकालें। मांस ठंडा नहीं होना चाहिए। नहीं तो स्टेक पैन को ठंडा कर देगा और फास्ट फ्राई करने से काम नहीं चलेगा।
• अतिरिक्त नमी को हटाते हुए, टुकड़ों को एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करना सुनिश्चित करें।
• सूअर का मांस रस की एक बूंद नहीं खोना चाहिए! इसलिए रसदार स्टेक तैयार करने का अगला नियम - मांस के टुकड़े को सील कर दें। ऐसा करने के लिए कड़ाही में तेल तलने से पहले बहुत गर्म होता है.

तलने के बर्तन

कड़ाही का मोटा तल, जिसमें गर्मी होती है, स्वादिष्ट और रसदार एंट्रेकोट तैयार करने की कुंजी है। एक साधारण कच्चा लोहा कड़ाही करेगा। हाल ही में, आप एक ग्रिल पैन खरीद सकते हैं जो मांस को जलाने की अनुमति नहीं देता है।

कब तक स्टेक तलना है

तलने का समय जानवर की उम्र और उस जगह से प्रभावित होता है जहां से टेंडरलॉइन लिया गया था और स्टेक की मोटाई। मुख्य नियम अधिकतम तापमान और न्यूनतम तलने का समय है।

1. स्टेक फैलाएं, एक गर्म पैन में लगभग एक मिनट के लिए भूनें, पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही मात्रा में भूनें। यह मांस को रसदार रखने में मदद करेगा।
2. फिर 1-5 मिनट तक वांछित पक जाने तक भूनते रहें।

स्टेक की तत्परता को दबाकर जाँच की जाती है। जाने-माने पाक विशेषज्ञ इल्या लेज़रसन दबाने पर मांस के प्रतिरोध की जाँच करने की सलाह देते हैं। वह एक दिलचस्प जुड़ाव का सुझाव देता है: बारी-बारी से अपनी उंगली को अपने गाल पर, फिर अपनी ठुड्डी पर और फिर अपने माथे पर दबाएं। पहले मामले में, मांस नरम और कच्चा होगा। चिन प्रतिरोध - मध्यम दुर्लभ स्टेक। माथा - मांस तैयार है।

अंतिम चरण स्टेक को "आराम" करने देना है ताकि रस एंट्रेकोट के अंदर समान रूप से वितरित हो जाएं।

पोर्क स्टेक कब नमक करें

नमक सूअर के रस को बाहर निकलने में मदद करता है, इसलिए यह सिफारिश की जाती है कि पहले से प्लेट में रखे टुकड़े को नमक किया जाए।

ध्यान! बहुत से लोग चॉप के साथ स्टेक को भ्रमित करते हैं। यह सही नहीं है। आप एक अन्य लेख में व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं - मैं सभी रहस्यों को साझा करता हूं।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि घर पर स्वादिष्ट और रसदार मांस कैसे पकाना है, जैसे कि एक रेस्तरां में, व्यंजनों को पढ़ें और निर्देशों का पालन करें।

क्लासिक पोर्क स्टेक रेसिपी - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सूअर का मांस आनंद के लिए एक सरल नुस्खा, जल्दी में। एंट्रेकोट अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट निकला।

आवश्य़कता होगी:

• स्टेक।
• तलने के लिए तेल।
• नमक।
• मक्खन।
• लहसुन - एक दो लौंग वैकल्पिक

स्वादिष्ट स्टेक के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. रेफ्रिजरेटर से मांस (गर्दन, कार्बोनेट, कमर) निकालें, कमरे की स्थिति में थोड़ा गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
2. सूअर का मांस अनाज में 2.5 सेंटीमीटर मोटे भागों में काटें। रुमाल से सुखाएं।
3. एक कड़ाही में 200 डिग्री सेल्सियस तक तेल गरम करें और स्टेक बिछाएं।
4. एक मिनट के लिए दोनों तरफ जल्दी से भूनें। फिर पलटें और एक और 3 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। अंत से कुछ देर पहले कटा हुआ लहसुन तेल में डाल दें।
5. अंतिम चरण एक प्लेट में स्थानांतरित करना है, काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कना और स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखना है।

वीडियो नुस्खा: रसदार स्टेक कैसे भूनें

आसान टी-बोन स्टेक रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 500-700 जीआर।
• काली मिर्च, जैतून का तेल और नमक।

कैसे तलें:

मांस के पूरे टुकड़े को जैतून के तेल से रगड़ें।

1. हड्डी के किनारे से चाकू से काटें, लेकिन काटें नहीं।
2. बहुत गर्म सूखे फ्राइंग पैन में हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। तेल मत डालो!
3. काली मिर्च को मोर्टार में क्रश करें, नमक के साथ मिलाएं।
4. टुकड़ों को एक प्लेट में निकालें, मिश्रण के साथ छिड़कें और 5-7 मिनट के लिए आराम दें।

सोया सॉस अचार के साथ पोर्क स्टेक

शास्त्रीय रूप से, स्टेक को काली मिर्च के साथ सुगंधित किया जाता है, लेकिन हाल ही में पाक विशेषज्ञ कई व्यंजनों के साथ आए हैं जिनमें स्टेक के लिए सूअर का मांस पहले से मैरीनेट किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• स्टेक - 4 पीसी।
• बल्ब।
• जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।

स्टेक मैरिनेड के लिए सामग्री:

• लाल प्याज - 1 पीसी।
• डार्क बियर - एक गिलास।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• गुड़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन, कटा हुआ - बड़ा चम्मच
• रोज़मेरी - एक चम्मच।
• वोरस्टरशायर सॉस - ½ छोटा चम्मच

अचार कैसे बनाएं:

1. एक बाउल में बियर, कटे हुए लाल प्याज़, शीरा, सोया सॉस, वोरस्टरशायर सॉस, रोज़मेरी और लहसुन मिलाएं। हिलाओ और सूअर का मांस के हिस्से रखें। आमतौर पर मैं सब कुछ एक शोधनीय कंटेनर में रखता हूं, शायद एक बैग में।
2. रात भर (12-18 घंटे) मैरीनेट करें।
3. तेल गरम करें, प्याज को छल्ले में काट लें, कुछ मिनट के लिए भूनें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
4. प्याज निकालें, थोड़ा तेल डालें और स्टेक डालें। जल्दी से भूनें।

बारबेक्यू और ग्रिल के लिए बढ़िया। यह पोर्क स्टेक के लिए एक बहुमुखी अचार है। मैंने एक अन्य लेख में सॉस व्यंजनों की शुरुआत की - लिंक का पालन करें और आप बिल्कुल पते पर पहुंच जाएंगे।

पैन में स्वादिष्ट स्टेक कैसे फ्राई करें

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• सोया सॉस - 100 मिली।
• सरसों का पाउडर - आधा छोटा चम्मच।
• काली मिर्च (विभिन्न प्रकार - लाल और काली), नमक, तेल।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. काली मिर्च के टुकड़े, सरसों के साथ कोट। टुकड़ों को हथेलियों से थपथपाएं ताकि मसाले चिपक जाएं।
2. एक कटोरे में डालें, सॉस डालें और कई घंटों के लिए सर्द करें (अधिमानतः अधिक, कम से कम 2 घंटे)।
3. सॉस को निथार लें, सुखा लें और तेल से ब्रश करें।
4. पूरा होने तक भूनें।

एक निविदा और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट स्टेक के लिए वीडियो नुस्खा। आप हमेशा स्वादिष्ट रहें!

शुभ दिन, मेरे प्रिय रसोइया! क्या आप जानते हैं कि प्यारे रसदार स्टेक का इतिहास प्राचीन रोम में वापस जाता है? हां, हां, यह तब था जब उन्होंने मांस के बड़े टुकड़ों को आग में भूनना शुरू कर दिया। सच है, उन्होंने इसे भोजन के लिए नहीं, बल्कि बलिदान के लिए किया। आज, स्टेक एक लोकप्रिय व्यंजन है। लेकिन हर कोई इसे नहीं पका सकता। बहुत सारी सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ हैं। लेकिन डरो मत। यह सीखा जा सकता है। मैं आपको बताऊंगा कि एक पैन में पोर्क स्टेक कैसे भूनें।

कुछ समय पहले तक, स्टेक विशेष रूप से बीफ से पकाया जाता था। लेकिन "प्रगति", जैसा कि आप जानते हैं, जीवन के सभी क्षेत्रों को प्रभावित करती है और खाना बनाना कोई अपवाद नहीं है। इसलिए आज आप इसे किसी से भी बना सकते हैं, यहां तक ​​कि मृग से भी। लेकिन आज हम पोर्क स्टेक पकाएंगे।

सूअर का मांस खरीदते समय उसके रंग पर ध्यान दें। यह गुलाबी रंग का होना चाहिए, बिना इंद्रधनुषी रंग के। आपको दिया गया मांस जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा। इसके "मार्बलिंग" पर भी ध्यान दें। यह शब्द पूरे मांस में वसा के समान वितरण को दर्शाता है। लेकिन मोटापा और "मार्बलिंग" एक ही चीज नहीं हैं। स्टेक के लिए, पोर्क के ऐसे कटों को चुनने का प्रयास करें, जहां वसा की एक इष्टतम मात्रा होगी, लेकिन अत्यधिक नहीं।

टेंडरलॉइन स्टेक को सबसे नरम और रसदार होने की गारंटी है। उसके पास नरम मांस है जिसे खराब करना मुश्किल है

बस मांस से फिल्म को पहले से काट लें। चाकू से निकालना काफी आसान है।

लेकिन सूअर का मांस का चुनाव कहानी का ही हिस्सा है। एक आदर्श स्टेक में 3 अवयव होते हैं:

1. पकाने से 20 मिनट पहले इसे फ्रिज से बाहर निकाल लें। और फिर आपको जले हुए क्रस्ट के साथ ठंडा मांस अंदर मिलता है।
2. आपके द्वारा पकाए जाने वाले मांस का टुकड़ा मोटा होना चाहिए। 2.5 सेमी से कम नहीं, लेकिन 4 सेमी से अधिक नहीं।
3. यदि आपने बिना काटा सूअर का मांस खरीदा है, तो आपको स्टेक को ठीक से काटने की जरूरत है। याद रखें कि आपको केवल उन्हें तंतुओं में काटने की जरूरत है!

कब तक पकाना है

और मांस को कितनी देर तक भूनना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का स्टेक प्राप्त करना चाहते हैं। नाजुकता "कच्चा" से प्यार करें, जिसका अर्थ है कि तला हुआ टुकड़ा मोटा हो सकता है। हां, और मांस भूनने की विभिन्न डिग्री प्रदान करता है:

न्यूनतम किया (बहुत दुर्लभ)- प्रत्येक तरफ, मांस को 1-2 मिनट से अधिक न भूनें। सूअर का मांस कट पर नीला-गुलाबी रहता है, और बनावट कोमल होती है। पका हुआ मांस अंदर से थोड़ा गर्म होता है।

दुर्लभ (दुर्लभ)- हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं. इस मामले में, मांस का बनावट नरम और झरझरा रहेगा। और कट पर टुकड़े का रंग लाल होगा।

मध्यम (मध्यम)- मांस तलने का सबसे आम तरीका: यह थोड़ा खूनी है। लगभग 4 मिनट के लिए एक तरफ भूनें, और फिर टुकड़े को पलट दें। और दूसरी साइड को भी 3-4 मिनिट तक पकाएं. नतीजतन, मांस में एक दृढ़ बनावट होगी और केंद्र में एक लाल रंग बनाए रखेगा।

अच्छा किया स्टेक (अच्छी तरह से किया हुआ)हर तरफ कम से कम 3 मिनट तक पकाएं। इस मामले में, सूअर का मांस उच्च गर्मी पर तला हुआ होना चाहिए। उसके बाद, मांस को 6-8 मिनट के लिए धीमी आंच पर लाया जाता है। तैयार स्टेक में एक घनी बनावट और एक समान भूरा रंग होता है।

क्या आप सीखना चाहते हैं कि रेस्तरां में स्टेक कैसे पकाना है? मैंने फोटो और वीडियो के साथ जो रेसिपी बनाई हैं, वे इसमें आपकी मदद करेंगी। मांस की कोमलता और रस के लिए, आप इसे मैरीनेट कर सकते हैं। यहां ।

मसाले के साथ पोर्क स्टेक की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सूअर का मांस पकाने का एक आसान तरीका। सूअर के मांस को पीटने से मांस इतना कोमल और मुलायम होता है। और इसे कम से कम तेल से तैयार किया जाता है।

• सूअर का मांस के 2 टुकड़े;
• नमक;
• मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
• मसालेदार लाल शिमला मिर्च;
• जतुन तेल।

मांस को 2 सेमी तक मोटा काटें और इसे रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह से फेंटें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटना है। तो रेशे नरम हो जाते हैं और मांस तेजी से पक जाएगा और नरम हो जाएगा। जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ दोनों तरफ छिड़कें।

एक ग्रिल पैन को जैतून के तेल की एक पतली परत से ग्रीस करें। कटा हुआ सूअर का मांस के टुकड़े बाहर रखो। ग्रिल पैन के खांचों से भूरे और विशिष्ट धारियों तक दोनों तरफ से भूनें।

उबले आलू, टमाटर और हल्के नमकीन खीरे के साथ परोसें।

हड्डी पर सूअर का मांस स्टेक कैसे पकाने के लिए

पैन में मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले इसे मसालों में मैरीनेट करना होगा। इस रेसिपी में, हम लेमन जेस्ट, लहसुन और मिर्च मिर्च से मैरिनेड तैयार करेंगे।

• हड्डी पर 2 सूअर का मांस (लगभग 2 सेमी मोटी);
• 1 चम्मच लाल मिर्च काली मिर्च;
• 1/2 नींबू का रस;
• लहसुन के 2 बड़े लौंग;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

मांस को कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

लहसुन और मिर्च मिर्च को बारीक काट लें। एक कटोरी में जैतून का तेल डालें, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, आधा नींबू का कसा हुआ ज़ेस्ट डालें। अगर आपके पास सेज के पत्ते हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और मैरिनेड में मिला दें। तैयार भरने को हिलाओ।

इस मैरिनेड में, मांस को सभी तरफ से रोल करें और कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें। इस तरह यह स्वाद को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।

एक पैन में दोनों तरफ से ग्रिल करें ताकि मीट अच्छी तरह से पक जाए। खाना पकाने के अंत में या एक प्लेट पर, स्वादानुसार नमक छिड़कें।

स्वादिष्ट और झटपट पोर्क स्टेक रेसिपी

एक पैन में तला हुआ लहसुन और सुगंधित मसालों के साथ रसदार, सुगंधित मांस के टुकड़े। स्वादिष्ट लंच या डिनर के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है?

• नरम कमजोर सूअर का मांस के 3 टुकड़े;
• 3 बड़े चम्मच जतुन तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• लहसुन का तेल।

पोर्क के टुकड़ों को 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें: अगर आपके पास फ्रिज में हैं, तो तलने से 30 मिनट पहले उन्हें निकाल लें। मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए। भविष्य के स्टेक को जैतून के तेल से चिकना करें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। उन्हें 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें। ग्रिल पैन को अच्छी तरह गरम करें और मांस के टुकड़े बिछा दें।

स्टेक को लगभग 7-10 मिनट तक ग्रिल करें। उनकी मोटाई और आकार पर निर्भर करता है। दोनों तरफ, उन्हें एक सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।

खाना पकाने के अंत में, प्रत्येक चॉप पर लहसुन का मक्खन का एक टुकड़ा डालें। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ लहसुन और सूखी जड़ी बूटियों के साथ नरम मक्खन मिलाएं। और फिर इसे फ्रिज में रख दें। तलने के बाद इस लहसुन के तेल को मीट के टुकड़ों पर 2 मिनिट के लिए रख दें. स्टेक "आराम" करेंगे और एक सुगंधित स्वाद प्राप्त करेंगे।

तैयार पोर्क स्टेक सब्जी सलाद या बेक्ड आलू के साथ बहुत अच्छे दोस्त हैं। या आप अपना खुद का स्वादिष्ट बर्गर बना सकते हैं। यह स्टोर से खरीदे गए . की तुलना में बहुत स्वादिष्ट निकलेगा

टेंडरलॉइन को ग्रिल पैन में कैसे ग्रिल करें

इस विनम्रता के लिए, ले लो:

• 400 जीआर टेंडरलॉइन;
• तलने का तेल।