Jak smacznie gotować żołądek wieprzowy z nadzieniem. Faszerowany żołądek wieprzowy: przepisy kulinarne, funkcje gotowania i zalecenia

Żołądek wieprzowy to narząd mięśniowy w kształcie worka, który można nadziać różnymi produktami, tworząc niewyobrażalnie pyszne potrawy. W różnych krajach ludzie gotują na swój sposób i inaczej nazywają wypchany żołądek, na przykład w Rosji salceson lub saltison, na Ukrainie kendyukh, na Białorusi vantrobianka. Jako nadzienia stosuje się zarówno mięso jak i podroby, różne zboża, grzyby, warzywa...

Proponuję ugotować faszerowany żołądek wieprzowy z główki wieprzowej, cebuli, czosnku, marchwi, liści laurowych, soli i przypraw.

Przygotuj niezbędne składniki.

W przygotowaniu wypchanego żołądka najtrudniejszym pierwszym krokiem jest obcięcie głowy świni. Tutaj będziesz potrzebował topora, ponieważ głowa będzie musiała zostać pocięta na 6 części. Ale wcześniej trzeba będzie go dokładnie umyć, zeskrobać skórę, usunąć resztki włosia. Po przycięciu odetnij i dokładnie umyj uszy, wycinając wnętrze małżowiny usznej. Usuń oczy, ponieważ podczas gotowania zaczną uwalniać gorycz.

Włóż całe mięso wraz z tłuszczem i kośćmi, ozorem i uszami do dużego rondla. Napełnij do góry wodą i zagotuj. Następnie spuść tę wodę i ponownie napełnij czystą, zimną wodą.

Na patelnię włożyć obraną cebulę, grubo pokrojoną obraną marchewkę, liście laurowe.

Kontynuuj gotowanie na umiarkowanym ogniu przez 4-5 godzin.

Po upływie tego czasu ostrożnie wyjmij całą zawartość z patelni (cebula i marchewka nie są potrzebne!) i ostudź.

Następnie pokroić na małe kawałki i mięso, smalec i uszy wraz z chrząstką i językiem (należy go oczyścić przed cięciem).

Zmiel obrany czosnek za pomocą prasy i włóż do miski. Dodać również sól i przyprawy do smaku. Dokładnie wymieszać.

Zanim zaczniesz napychać żołądek, należy go starannie przygotować: najpierw przepłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie zasypiaj z kaszą kukurydzianą i ruchami masującymi, uciskając, zacieraj. Pomoże to pozbyć się zarówno śluzu żołądkowego, jak i specyficznego zapachu. Możesz zostawić go w kaszy kukurydzianej na kilka godzin, a dopiero potem zmyć.

Wywróć żołądek na lewą stronę i zacznij go napychać. Włóż do środka cały przygotowany farsz, równomiernie go rozprowadzając. Nie powinien być bardzo nadziewany, w przeciwnym razie pęknie podczas gotowania.

Zaszyj dziurę nitką. Za pomocą igły wykonaj 5-10 nakłuć z każdej strony, aby wydostał się nadmiar powietrza.

Zagotuj bulion, w którym gotowano mięso i włóż do niego wypchany żołądek. Gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu.

Następnie ostrożnie wyjmij go z patelni i piecz w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180 stopni. Przed pieczeniem konieczne jest ponowne wykonanie szpilek igłą na całej powierzchni skorupy.

Ostrożnie wyjąć z piekarnika.

Natychmiast połóż ładunek na wypchany żołądek i pozostaw w tej pozycji na 6-8 godzin.

Pożądane jest, aby stał w chłodnym miejscu - w lodówce lub piwnicy.

Następnie możesz kroić i podawać.

Apetyczny, sycący, mięsisty, z chrupiącymi inkluzjami, smażoną i jadalną skorupą faszerowany żołądek wieprzowy przypadnie do gustu niejednemu. Dopełnieniem obrazu jest podanie na stole musztardy, chrzanu lub ostrego sosu pomidorowego.

Smacznego. Gotuj z miłością.

Żołądek wieprzowy jest idealny do farszu. Jako wypełniacz stosuje się szeroką gamę produktów: warzywa, grzyby, mięso mielone czy grzyby. Rezultatem jest obfite i smaczne danie.

Żołądki wieprzowe: przepis

Zanim zaczniesz gotować i przyjmiesz jakikolwiek przepis na żołądek wieprzowy z nadzieniem, musisz wykonać szereg manipulacji skorupą, aby nie zepsuć powstałego dania w przyszłości. Żołądek ma specyficzny zapach. Z reguły odpady magazynowe nie są wystarczająco przetwarzane, dlatego konieczne będą dodatkowe środki w celu ich oczyszczenia:

Najpierw moczymy podroby. Używamy do tego zwykłej wody lub roztworu octu.
Zalej wrzącą wodą i dokładnie spłucz, usuwając wierzchnią warstwę. Możesz użyć grubej soli. Jego cząsteczki niczym papier ścierny zeskrobają zbędną warstwę. W ten sposób żołądek jest przetwarzany wewnątrz i na zewnątrz.
Do farszu bierze się gotowy gotowany żołądek. Należy pamiętać, że podczas gotowania (1,5 - 2 godziny) konieczna jest kilkukrotna (2-3) wymiana wrzącej wody. Jeśli przeszkadza ci zapach, dodaj do wody liść laurowy.

Żołądek wieprzowy faszerowany wątróbką

Ze względu na niski koszt podrobów, jednym z najczęstszych wypełnień jest wątroba, na którą składają się wątroba, nerki, płuca i serce. Aby przygotować taki żołądek wieprzowy, potrzebujesz 1 kg powyższych składników.

Proces gotowania:

Wątrobę kroi się na duże kawałki i gotuje w kotle przez około 4 godziny. Pamiętaj, aby dodać więcej cebuli, aromatycznych przypraw.
Ugotowaną wątrobę wyjmujemy z kociołka, mieszamy z kolendrą i drobno posiekanym czosnkiem (można użyć prasy do czosnku).
Ostrożnie wypełnij żołądek mieszanką z wątroby, zszyj mocnymi nitkami i umieść w kotle, w którym pozostał bulion z wątroby.

Proces gotowania trwa 1-1,5 godziny. Schłodzić gotowy żołądek i pokroić na talerze.

Faszerowany żołądek wieprzowy: przepis

Przygotowanie żołądka :

Namocz w zimnej wodzie i pozostaw w niej na całą noc.
Rano ponownie dokładnie spłukujemy i przystępujemy do czyszczenia z warstwy zewnętrznej. Rezultatem powinna być czysta „torba” o delikatnym różowym kolorze.
Aby usunąć specyficzny zapach podrobów, pozostaw je na 2 godziny w wodzie z dodatkiem 9% octu.

Gotowanie mięsa mielonego. Na brzuchu o wadze 750 g będziesz potrzebować:

300 g gotowanego języka wołowego;
200 g filetu z kurczaka (surowego);
200 g mięsa mielonego;
200 g tłuszczu;
200 gramów gotowanych ziemniaków;
2 duże cebule.

Zacznijmy gotować:

Aby szybko wyczyścić język, po ugotowaniu szybko umieszcza się go w zimnej wodzie.
Drobno posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor na łyżce oleju roślinnego.
Wszystkie inne produkty są krojone w kostkę i łączone w filiżance.
Dodać smażoną cebulę, sól i mielony pieprz (do smaku). Jako składniki wiążące bierzemy dwa jajka i 2 łyżki. łyżki kaszy manny. Mieszamy wszystko. Wypełnienie jest gotowe.
Napełniamy jej żołądek i zaszywamy. Należy pamiętać, że proces gotowania zmniejszy rozmiar żołądka, dlatego wypełniamy tylko dwie trzecie „worka” mięsem mielonym.

Tak przygotowany produkt wkładamy do rondelka, zalewamy wodą, dodajemy sól, przyprawy (liście laurowe, ziarnka pieprzu) i gotujemy 2 godziny. Wyciągamy gotowy żołądek i wysyłamy go do chłodnego miejsca pod prasą na kilka godzin.

Faszerowany żołądek zapiekany w piekarniku

Napchanego żołądka nie trzeba gotować przez gotowanie. Można go upiec w piekarniku. W tym celu bierzemy:

Kilogram ziemniaków;
0,5 kg mielonej wieprzowiny;
4 żarówki; (drobno posiekane)
3 sztuki. łyżki tłuszczu wieprzowego;
sól i czarny pieprz (do smaku).

Gotowanie:

Ziemniaki oczyszczamy ze skórki i kroimy w drobną kostkę;
Drobno posiekaj cebulę;
Mieszamy wszystkie składniki przeznaczone na farsz i nadziewamy je wcześniej przygotowanym gotowanym żołądkiem. Szyjemy i wysyłamy do pieczenia przez godzinę w piekarniku.

Kendyukh wypchany. Przepis

Ukraińcy nazywają świński żołądek kendyukh lub kovbyk. Do jego nadzienia używa się kaszy. Nie będziemy rozwodzić się nad etapem przygotowania żołądka: opisano to szczegółowo powyżej.

Norma produktów:

Kasza gryczana - 1,5 filiżanki;
Pieczarki - 6 szt.;
Cebula - 2 szt .;
marchewki - 1 szt.;
Zieloni do woli;
Mała pierś z kurczaka;
Mostek - 100 g;
Czosnek - 2-3 ząbki;
Sól dla smaku;
Rosół - 1,5 filiżanki.

Postęp gotowania:

Gotuj kaszę gryczaną do połowy ugotowaną;
Zblanszować grzyby i dodać do gotowanej kaszy gryczanej;
Oddzielnie podsmaż cebulę, pokrój w półpierścienie i marchewkę, startą na grubej tarce, dodaj zielenie;
Ugotuj jedną małą pierś z kurczaka. Kroimy w kostkę;
Dodaj również posiekany mostek;
Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy przyprawami, drobno posiekanym czosnkiem. Sól dla smaku.
Żołądek napełniamy farszem i zaszywamy. Podroby kładziemy na głębokiej patelni szwem do góry (kaczuszka się nada), zalewamy bulionem i przykrywamy folią. W tej formie wysyłamy żołądek do piekarnika (180 °) na trzy godziny.

15 minut przed gotowością zdejmij folię, zalej żołądek powstałym sokiem, aby produkt był smażony i uzyskał piękną apetyczną skórkę.

Przygotowanie żołądka

opcja 1

Do dania potrzebne będą:

żołądek wieprzowy
400 gramów mostek
200 gr. mielona wieprzowina
2 jajka kurze
3 średnie cebule

Opcja 2

Wymagany:

żołądek wieprzowy
Ziemniak
świeży tłuszcz
mleko
przyprawy do smaku.

Opcja 3

Składniki:

żołądek
wieprzowina (najlepiej mostek)
Wątroba wieprzowa
marchewka
czosnek
zieleń
przyprawy i sól do smaku.

Opcja 4

Wymagany:

żołądek
kasza gryczana/ryż
mostek
czosnek
pieczarki według uznania
przyprawy

elhow.ru

Faszerowany żołądek wieprzowy

Od niepamiętnych czasów, przy hodowli zwierząt domowych na mięso, ludzie naturalnie dążyli do maksymalizacji zysku i wykorzystania wszystkich części tuszy po uboju z najwyższą oszczędnością. Wykorzystywano oczywiście również podroby (głównie narządy wewnętrzne), w tym żołądki, bo można z nich ugotować smaczne i niedrogie potrawy, trzeba jednak majstrować.

Niemal wszystkie kraje z rozwiniętą hodowlą zwierząt i dostateczną kulturą kulinarną wykształciły własne tradycje przyrządzania takich potraw. Na przykład żołądki wołowe, jagnięce i wieprzowe mogą być nadziewane różnymi nadzieniami ze względu na ich naturalny workowaty kształt. Takie potrawy są dobre nawet na świąteczny stół.

Powiemy Ci, jak gotować faszerowany żołądek wieprzowy.

Kupując żołądki, wybieraj świeże, niezamrożone (podroby psują się znacznie szybciej niż inne części tuszy). Normalnie żołądek świni ma bladoróżowo-szary kolor i specyficzny zapach, który jednak nie powinien nosić odcieni gnicia.

Gotowanie żołądka wieprzowego do farszu

Dokładnie umyć żołądek wieprzowy, oczyścić nożem, wywrócić na lewą stronę, dokładnie wyszczotkować pod bieżącą wodą. Przez 5 minut napełnij żołądek wrzącą wodą, wyjmij go, lekko ostudź i jeszcze raz oczyść go od wewnątrz i na zewnątrz, zeskrobując filmy, użyj grubej soli jako ścierniwa. Po tej procedurze ponownie dokładnie myjemy żołądek i umieszczamy go w zimnej wodzie na 8 godzin. Ponownie dokładnie spłucz przed gotowaniem.

Żołądek wieprzowy faszerowany kaszą gryczaną - przepis

Składniki:

żołądek wieprzowy - 1 szt .;
kasza gryczana - około 2 filiżanek;
świeże grzyby (na przykład pieczarki) - 8 szt .;
cebula - 1 szt .;
tłusty boczek wieprzowy - 150 g;
mielony czarny pieprz i inne przyprawy (kolendra, goździki, gałka muszkatołowa);
stopione masło - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

Kaszę gryczaną luzem gotujemy (czyli w około 3 szklankach wody, nie więcej). Nie możesz nawet gotować, ale po prostu zalej kaszę gryczaną wrzątkiem w ceramicznym garnku z pokrywką i czekaj. Mostek kroimy w skwarki i na patelni wytapiamy z nich tłuszcz. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na tłuszczu, a następnie dodać pokrojone nieco większe pieczarki. Gotuj mieszankę cebulowo-grzybową, mieszając, na małym ogniu przez 15 minut z dodatkiem ghee i przypraw. Wymieszaj kaszę gryczaną i mieszankę cebulowo-grzybową.

Jak nadziać żołądek wieprzowy?

Jeden z otworów żołądka zawiązujemy sznurkiem, przez drugi otwór ostrożnie wpychamy farsz, niezbyt ciasno (kasza gryczana podczas kolejnego gotowania nieco zwiększy swoją objętość). Zawiązujemy drugą dziurkę, robimy kilka nakłuć widelcem z różnych stron i zawiązujemy sznurkiem w kilku miejscach.

Całkowicie zalać faszerowany żołądek wieprzowy i gotować w bulionie z dodatkiem liścia laurowego, ziaren pieprzu i goździków na najmniejszym ogniu pod przykryciem. Czas gotowania około 2 godzin.

Alternatywnie możesz upiec faszerowany żołądek wieprzowy w piekarniku. Czas pieczenia - około 2,5-3 godzin w temperaturze 200°C.

Żołądek wieprzowy faszerowany mięsem

Składniki:

przygotowany żołądek wieprzowy - 1 szt .;
chude mięso wieprzowe - około 200 g;
tłusty mostek - 150 g;
czosnek - 5 ząbków;
przyprawy (na przykład gotowa mieszanka chmielu-suneli);
Madera lub brandy - 30 ml.

Gotowanie

Mięso wieprzowe kroimy bardzo drobno ręcznie (albo używamy do tego siekacza, albo przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z dużą dyszą). Pierś pokroić ręcznie. Drobno posiekaj czosnek. Mięso i mostek łączymy w misce, dodajemy czosnek, przyprawy i Maderę. Lekko dodać i wymieszać. Napełniamy żołądek nadzieniem mięsnym niezbyt ciasno (patrz wyżej, poprzedni przepis). Zawiązujemy, zawiązujemy nitkami i wykonujemy kilka nakłuć. Gotować w bulionie przez 2,5 godziny lub piec w piekarniku (nieco dłużej). Po ugotowaniu sensowne jest poddanie gotowego gotowego faszerowanego żołądka wieprzowego ciśnieniem przez kilka godzin, a następnie schłodzenie w lodówce.

Powiązane artykuły:

Mozzarella w domu Ser Mozzarella stał się ostatnio dla nas takim rarytasem, że prawie nie sposób było go znaleźć na sklepowych półkach. A jednak wiele przepisów wymaga tego składnika. Okazuje się, że mozzarellę można ugotować w domu i to po prostu!	Suluguni to pyszny słony gruziński ser. Dziś proponujemy ugotować go w domu. Suluguni ma umiarkowanie słony smak i zapach kwaśnego mleka. Konsystencja sera jest gęsta, elastyczna, lekko warstwowa.
Z wodorostów można ugotować wiele smacznych i zdrowych potraw, na szczęście wcale nie są drogie i są sprzedawane w prawie każdym sklepie. Proponujemy skorzystać z kilku ciekawych przepisów i zadowolić rodzinę i gości prostymi daniami z wodorostów.	Topinambur można smażyć, dusić, piec, suszyć i jeść na świeżo. Ze względu na dużą ilość witamin, pierwiastków śladowych i innych substancji przydatnych dla naszego organizmu, żywność przygotowana z topinamburu będzie uważana za dietetyczną i bardzo zdrową.

kobietaadvice.ru

Smażony żołądek wieprzowy

Musisz tylko wiedzieć, jak ugotować danie z tych podrobów, a wtedy cała rodzina będzie zachwycona. Oferujemy gotowanie pysznego smażonego żołądka wieprzowego na lunch lub kolację zgodnie z naszym prostym przepisem krok po kroku ze zdjęciem. To danie spodoba się domownikom i niewykluczone, że stanie się jednym z ulubionych dań w Twojej rodzinie.

Najczęściej żołądek wieprzowy jest faszerowany. Warto powiedzieć, że idealnie nadaje się do farszu, jeśli jest w całości. Ale w przypadku zakupu pokrojonego na kawałki żołądka wieprzowego można go ugotować na patelni. Smażony żołądek z papryką i ziołami okaże się po prostu niesamowity. Pyszny, soczysty, smażony żołądek wieprzowy, ugotowany bez nadzienia według tego fotoprzepisu, doskonale nadaje się na obiad.

Jak gotować smażony boczek wieprzowy

Składniki

Żołądek wieprzowy - 2 kg.
Bułgarska papryka - 1 szt.
Zieloni (cebula, koperek) - 20 gr.
liść laurowy - 2-3 szt.
Sól jadalna - 7-10 gr.
Uniwersalne przyprawy do mięsa - 3-5 gr.
Olej roślinny

Gotowanie żołądka wieprzowego bez farszu na patelni

Początkowo musisz przepłukać żołądek wieprzowy w zimnej wodzie. A także dobrze jest wyczyścić go nożem.

Następnie umieść żołądek w rondlu, napełnij go całkowicie wodą, wsyp sól do pojemnika. Gotuj żołądek na średnim ogniu przez około dwie godziny.

Następnie żołądek należy wyjąć z patelni, pozostawić do lekkiego ostygnięcia.

Ostrym nożem pokroić podroby na średnie kawałki. Nie musisz mocno szlifować.

Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię, rozgrzej. Włóż kawałki żołądka do garnka.

Wlać sól i przyprawy. Smaż przez 5-7 minut na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj szpatułką.

Drobno posiekaj zielenie. Paprykę pokroić w paski.

Wyślij te składniki na patelnię do żołądka. Wszystko dobrze wymieszaj. Umieść tam kilka liści laurowych. Smażyć przez 5 minut, pod przykryciem, na średnim ogniu.

Smażony boczek wieprzowy jest gotowy. Smacznego!

Tagi: Dania na obiad, Dania na patelni, Dania na obiad, Kuchnia europejska

sovkysom.ru

Jak gotować żołądki wieprzowe - przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Jak gotować żołądek wieprzowy?

Z podrobów wieprzowych można ugotować doskonałe dania, w tym z żołądków. W tym artykule Elhau powie ci, jak ugotować żołądek wieprzowy.

Zwykle żołądki są nadziewane, ale najpierw powiemy ci, jak przygotować żołądek do gotowania takiego dania jak kendyukh.

Przygotowanie żołądka

Przed przygotowaniem żołądka należy go przygotować (lepiej zrobić to wcześniej). Aby to zrobić, dokładnie spłucz, oczyść z filmów, tłuszczu, śluzu, wywróć na lewą stronę i obficie posol. Żołądek pozostawić na 4-5 godzin, następnie zmyć sól i namoczyć żołądek w roztworze (1 łyżka soli i 1 łyżka octu na litr wody). Po upływie wyznaczonego czasu odcedź roztwór, dokładnie wypłucz żołądek i pozwól wodzie spłynąć, dopiero wtedy przystąp do nadzienia.

Jak gotować żołądek wieprzowy: przepisy kulinarne

Oto kilka opcji przygotowania żołądka.

opcja 1

Do dania potrzebne będą:

żołądek wieprzowy
400 gramów mostek
200 gr. mielona wieprzowina
2 jajka kurze
3 średnie cebule
przyprawy do smaku (np. czarny i ziele angielskie, majeranek)

Zaczynamy robić nadzienie: mieloną wieprzowinę, możesz kupić gotowe lub możesz sam je przekręcić. Pokrój mostek na małe kawałki i dokładnie wymieszaj z mielonym mięsem. Następnie do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulę i przyprawy solą. Po doprowadzeniu nadzienia do jednolitej konsystencji całość przekładamy do przygotowanego żołądka i zaszywamy. Powstały wypchany żołądek umieszcza się w nagrzanym piekarniku (200 °) na 2-2,5 godziny.

Opcja 2

Przygotowanie żołądka wieprzowego rozpoczyna się od nadzienia: rozpuść smalec na patelni i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę na złoty kolor. Zetrzyj świeże ziemniaki (lub przepuść przez maszynkę), wymieszaj z pieczenią, a następnie dodaj trochę mleka, przypraw i soli do smaku. Wypełnij żołądek tym nadzieniem, zszyj i wyślij do piekarnika na kilka godzin.

Opcja 3

żołądek
wieprzowina (najlepiej mostek)
Wątroba wieprzowa
marchewka
czosnek
zieleń
przyprawy i sól do smaku.

Pokrój wieprzowinę na małe kawałki, a także wątrobę, jeśli wieprzowina nie jest bardzo tłusta, lepiej dodać posiekany świeży smalec. Drobno posiekaj marchewkę, zioła, cebulę i czosnek, wymieszaj wszystkie składniki, dodając sól i przyprawy. Teraz musisz napełnić żołądek, zszyć go i wysłać do piekarnika, jak w poprzednich wersjach.

Opcja 4

Do nadzienia konieczne jest przygotowanie kruchej owsianki z wybranego zboża. Mięso należy pokroić na małe kawałki i usmażyć razem z posiekaną cebulą lub udusić. Pieczarki można również smażyć (niegotowe) lub dusić. Powstałe składniki wymieszać, posolić, dodać przyprawy i nadziać je wstępnie ugotowanym żołądkiem (gotować 40-60 minut). Wyślij zszyty wypchany żołądek do piekarnika na półtorej godziny (180 °).

Powyższe to szczegółowe przepisy na to, jak faszerować żołądek wieprzowy, ale do nadziewania żołądka możesz użyć swoich ulubionych kombinacji produktów, a przepisy podane w artykule są jedynie punktem wyjścia do opracowania własnych przepisów. Nadzienie można też zrobić z makaronu, używając innych podrobów (np. uszu).

Żołądka nie należy szczelnie napychać, ponieważ podczas gotowania skurczy się i może pęknąć.
Pamiętaj, aby przygotować żołądek przed gotowaniem, aby był smaczniejszy.
W procesie pieczenia lepiej okresowo zalewać żołądek wypływającym tłuszczem lub specjalnie przygotowanym świeżym tłuszczem roztopionym na patelni.
Przed włożeniem żołądka do piekarnika należy zrobić w nim kilka nakłuć, aby nie pękł i nie wyciekł z niego cały smak.
5-10 minut przed gotowością żołądek można zalać kwaśną śmietaną z przyprawami, aby miał złotą skórkę.
Żołądek jest zwykle podawany schłodzony. Po zakończeniu gotowania przyłóż prasę do brzucha, aby uzyskać wygodny kształt do krojenia.

Teraz znasz przepis na gotowanie żołądka wieprzowego, a nawet jednego. Gotowanie jest proste, ale pracochłonne, ale przekonasz się, że warto. Smacznego.

Jeszcze bardziej interesujące

pervoevtoroe.ru

źródło: cgotovim.ru

Trawieniec, kolbik, podroby. Jakie inne nazwy mają świńskie żołądki? Ludzie, którzy hodują te śmieszne zwierzęta z Prosiaczkiem, wiedzą, jak ugotować żołądek wieprzowy, aby nawet najbardziej wybredny smakosz doznał kulinarnej przyjemności. Dziś poznasz te sekretne sekrety kulinarne.

Sporządzanie menu domowego

Masz dość tego samego jedzenia? A może chcesz zaskoczyć swoją rodzinę lub gości swoimi umiejętnościami kulinarnymi? Powiemy Ci, co można ugotować z żołądków wieprzowych. Aby korzystać z tych podrobów, nie trzeba być dziedzicznym rolnikiem. Na szczęście przetworzone żołądki wieprzowe można kupić na rynku.

Najczęściej z tego podrobu przygotowywane są dwa rodzaje potraw:

saltison;
salceson.

Przeczytaj także:

Zgadzam się - świetna alternatywa dla wyrobów wędliniarskich. Od razu ostrzegamy, że to spektakl nie dla osób o słabych nerwach, bo surowe podroby wieprzowe wyglądają, delikatnie mówiąc, nieatrakcyjnie. Ale ostatecznie smak potrawy mile Cię zaskoczy.

Tajniki pracy z produktami ubocznymi

Żołądek wieprzowy stosuje się głównie w postaci osłonki, którą wypełnia się niemal dowolnym składnikiem:

gotowane zboża;
warzywa;
wątroba;
mięso mielone;
mięso;
grzyby.

Aby nie psuć smaku dania, ale zasłużyć na kolejną gwiazdkę za kulinarną pogoń, zwróć uwagę na następujące triki:

zakupione podroby są w połowie przetworzone;
należy go dokładnie spłukać wrzącą wodą, zeskrobać wierzchnią warstwę;
do głębokiego czyszczenia gruboziarnista sól może być traktowana jako materiał ścierny;
przed obróbką cieplną żołądek wieprzowy moczy się w wodzie lub roztworze octu;
żołądek musi być starannie przetworzony w środku, abyś nie wiedział, co świnia zjadła na śniadanie;
zawartość kalorii w podrobach wynosi 16 Kcal, ta informacja jest niezwykle przydatna dla utraty wagi panie i panowie;
gotowany żołądek gotuje się przez 2-3 godziny;
podczas gotowania wrzątek zmienia się dwa lub trzy razy;
gotowość podrobów można łatwo określić za pomocą noża, widelca lub szpikulca;
zwykły liść laurowy eliminuje nieprzyjemny zapach podrobów, jeśli występuje.

Złóżmy obrazek z puzzli?

Jak gotować żołądek wieprzowy w domu? Oto, co zamierzamy ci powiedzieć. Zmieńmy proces gotowania w ekscytującą grę. Z poszczególnych części tuszy wieprzowej, a raczej żołądka, uszu, nerek i języka, złożymy cały obraz - saltison. W życiu codziennym danie to nazywane jest również trawieńcem. Chociaż jeśli spojrzysz na Wikipedię, przekonasz się, że jest to tylko śluzowa część narządu trawiennego. Gotujemy cały żołądek.

Mieszanina:

1 żołądek wieprzowy;
2 uszu;
nerki wieprzowe;
1 język;
liść laurowy i sól;
piment;
1 marchewka;
1 cebula;
0,3 kg mięsa mielonego;
czosnek do smaku.

Gotowanie:

Zasady gry w gotowanie już znasz. Zacznijmy. Przetworzymy żołądek, biorąc pod uwagę wszystkie powyższe zasady.
Teraz zadbajmy o uszy. W razie potrzeby przypalamy je i zeskrobujemy pędzlem.
Ten sam los czeka świński język.
O nerkach. Nie, nie o tych, które wiosną kwitną na drzewach. Myjemy nerki wieprzowe i kroimy wzdłuż mniej więcej do środka.
Teraz moczymy podroby w zimnej wodzie, a następnie gotujemy.
Nerki gotujemy według następującego schematu: 15 minut - i podmieniamy wodę, 2-3 godziny - i płuczemy zimną wodą.
Język i uszy świni można ugotować w jednym naczyniu, dodając obrane cebule i marchewkę.
1,5-2 godziny wystarczą na przygotowanie języka i uszu.
Mała sztuczka: szybko przekładamy gorący ozor wieprzowy pod strumień zimnej wody. Voila - górna gęsta folia nigdy nie była czyszczona tak szybko.
Przygotowaliśmy więc niezbędny zestaw produktów.

Aby nie poparzyć sobie rąk, gotowane podroby należy dokładnie ostudzić.
Teraz pokrój uszy, nerki i język na kawałki.
Aby całkowicie wypełnić żołądek, będziesz musiał dodać mięso mielone do tej mieszanki.
Tutaj, dla smaku, włożymy sól, ziele angielskie i oczywiście czosnek, przepuszczone przez prasę.

Nie jesteśmy leniwi i zaczynamy aktywnie mieszać nadzienie dla szlachetnego saltisona.
Teraz czas na żołądek.
Zaczynamy go napychać, wbijając nadzienie do wszystkich pojemników.
Okazuje się, że jest to rodzaj torby.

Następnie uzbrajamy się w igłę i nitkę i zaczynamy tworzyć. Nie, to nie jest kurs szycia, musimy tylko naprawić otwartą krawędź brzucha świni.

O tak, nie wylewamy bulionu, w którym gotowały się uszy i język, ale ugotujemy w nim saltison.
Na wolnym ogniu, powoli, przez 2 godziny gotujemy faszerowany żołądek wieprzowy.

Nie spiesz się, aby spróbować ugotowanego przysmaku, daj mu czas na zaparzenie.
Ale po 8-10 godzinach możesz pokroić saltison i podać go do stołu, podając danie mięsne z ziołami lub grzankami.

Och, to jest całkiem łatwe do zrobienia. Najbardziej czasochłonną częścią baletu kulinarnego jest przygotowanie, oczyszczenie i namoczenie podrobów wieprzowych. Wiesz już, jak zrobić to dobrze. Dodajmy nowy przepis do książki kucharskiej.

Mieszanina:

0,5 kg żołądka wieprzowego;
150-200 ml wina;
korzeń imbiru i por - do smaku;
przyprawy i sól - do smaku;
1 łyżeczka skrobia stołowa.

Gotowanie:

Nie będziemy skupiać się na przetwarzaniu żołądka, już go przygotowałeś i pokroiłeś w paski.
Wlej dużo oleju roślinnego na patelnię i wyślij tam podroby wieprzowe.
Naszym celem jest imitacja smażenia w głębokim tłuszczu. Smaż żołądek, aż całkowicie zmięknie.
W osobnej misce wymieszaj posiekany por i korzeń imbiru.
Dodać wszystkie przyprawy i zalać winem.
Na patelnię wlewamy rafinowany olej i lekko podsmażamy cebulę i imbir.
Do tej pikantnej mieszanki dodajemy smażone kawałki podrobów wieprzowych, lekko dusimy i podajemy.

Jak gotować żołądek wieprzowy: przepisy kulinarne

Oto kilka opcji przygotowania żołądka.

opcja 1

Do dania potrzebne będą:

żołądek wieprzowy
400 gramów mostek
200 gr. mielona wieprzowina
2 jajka kurze
3 średnie cebule
przyprawy do smaku (np. czarny i ziele angielskie, majeranek)

Opcja 2

Wymagany:

żołądek wieprzowy
Ziemniak
świeży tłuszcz
mleko
przyprawy do smaku.

Opcja 3

Składniki:

żołądek
wieprzowina (najlepiej mostek)
Wątroba wieprzowa
marchewka
czosnek
zieleń
przyprawy i sól do smaku.

Opcja 4

Wymagany:

żołądek
kasza gryczana/ryż
mostek
czosnek
pieczarki według uznania
przyprawy

Żołądka nie należy szczelnie napychać, ponieważ podczas gotowania skurczy się i może pęknąć.
Pamiętaj, aby przygotować żołądek przed gotowaniem, aby był smaczniejszy.
W procesie pieczenia lepiej okresowo zalewać żołądek wypływającym tłuszczem lub specjalnie przygotowanym świeżym tłuszczem roztopionym na patelni.
Przed włożeniem żołądka do piekarnika należy zrobić w nim kilka nakłuć, aby nie pękł i nie wyciekł z niego cały smak.
5-10 minut przed gotowością żołądek można zalać kwaśną śmietaną z przyprawami, aby miał złotą skórkę.
Żołądek jest zwykle podawany schłodzony. Po zakończeniu gotowania przyłóż prasę do brzucha, aby uzyskać wygodny kształt do krojenia.

Teraz znasz przepis na gotowanie żołądka wieprzowego, a nawet jednego. Gotowanie jest proste, ale pracochłonne, ale przekonasz się, że warto. Smacznego.

Również w temacie

Oś przednia UAZ „Bochenek”: Urządzenie i sterowanie Wymiary przedniej osi UAZ 469

Deska rozdzielcza Łowca UAZ

Parametry dysku, oznaczenie

Zrób to sam wymiana czopów na UAZ Loaf

Jak usunąć bochenek UAZ kolumny kierownicy