Tort warstwowy z kremem cytrynowym. Napoleon z kremem cytrynowym Będziesz potrzebować na duży tort

Ilu kucharzy, tyle przepisów Napoleona. To jedno z najsmaczniejszych ciast na świecie, poza tym nie znam osoby, która nie lubi Napoleona. Niestety to ciasto łatwo zepsuć. Musisz nauczyć się dobrze gotować. Istnieją przepisy, w których ciasta są pyszne, ale krem nie jest zbyt dobry. Dzieje się też odwrotnie. Znalazłem ten przepis Napoleona dla siebie. Ciasto okazuje się pyszne, niedrogie pod względem produktów, ciasta te można przechowywać przez około tydzień przed pożądanym wydarzeniem, a następnie szybko złożyć ciasto. Krem: bardzo smaczny, bardzo prosty, weź minimum, maksymalny sukces.
Do przechowywania ciastka należy złożyć w worek na muchy i szczelnie zamknąć. Przechowywać w suchym miejscu.

To, czy dodać cytrynę i limonkę do kremu, zależy od Ciebie. W przypadku owoców cytrusowych Napoleon uzyskuje się z kwaskowatością. Wanilię można zastąpić cytryną.

Więc:
potrzebujemy:
masło lub margaryna - 400 gr (1,5 opakowania)
jajka - 2 szt.
zimna woda pitna - 150 ml
mąka 650 gr
wódka lub koniak - 3 łyżki. łyżki
ocet 9% 1 łyżka. łyżka
sól na czubku noża

Krem:
1,5 litra mleka + 0,5 litra
6 jajek
3 sztuki. łyżki skrobi (bez szkiełka)
8 sztuk. łyżki mąki (bez szkiełka)
250 gramów masła
1 st. Sahara
1 limonka + 1 cytryna.

1. Gotowanie ciast.
Aby to zrobić, wlej 150 ml wody do filiżanki. Do wody dodać 1 łyżkę. łyżka octu i 2-3 łyżki. łyżki koniaku lub wódki. Wymieszaj wszystko.
Osobno wbij 2 jajka do miski, wymieszaj widelcem, dodając szczyptę soli. Nie bij.
Połącz wodę i jajka. Zamieszać. Płyn może wypływać płatkami. Nie martw się.

Do dużej miski przesiej mąkę (600 gr) i dodaj pokrojone w kostkę masło lub margarynę. Posiekaj masło z mąką nożem szefa kuchni, wszystko mieszając. Lepiej nie robić tego ręcznie. Ręce zmieniają strukturę testu.

Z powstałej masy mąki olejowej wykonaj zjeżdżalnię z wgłębieniem pośrodku. Wlej masę jajeczną na środek. Zagnieść ciasto.

Z ciasta uformować 12-14 kulek, ułożyć na dużym naczyniu, przykryć folią i wstawić do lodówki na 1,5 godziny.

2. Pieczemy ciasta. Rozgrzej piekarnik do 200-220 stopni.
Wyciągamy 1 kulkę z lodówki. Resztę schować pod przykryciem do lodówki. Na papierze do pieczenia rozwałkuj kulki (tak, aby później kształt Napoleona się nie zmienił). Rozwałkuj cienko. Wytnij żądany kształt. Wyciąłem to na duży talerz, bo. Napoleon planował zrobić rundę. Nakłuć surowe ciasto widelcem, robiąc dziury. Dzięki temu ciasto nie będzie się wypaczać i będzie jak najbardziej poprawne.

Nie usuwałem ozdób. Więc upiekli je na blasze do pieczenia. Po idą do posypania.
Przenosimy już papier do pieczenia z ciastem na blachę do pieczenia i pieczemy.
Więc pieczemy wszystkie ciasta. Gdy jeden się piecze, rozwałkuj następny. Mój piekarnik pozwala na jednoczesne pieczenie na 2 blachach. Rozwałkowałam 4 ciasta naraz (dwa w piekarniku, dwa w kolejce).
Gotowe ciastka odstawić do ostygnięcia i ułożyć na płaskiej powierzchni (blacha, deska). Jeśli forma do schłodzenia nie będzie idealnie równa, to ciepłe bułeczki przybiorą właśnie taki kształt.

Z podanej ilości produktów do testu wyszło mi 14 ciastek o szerokości 24 cm.
3. Krem.
W rondlu wymieszaj mąkę, skrobię, cukier. W osobnej misce roztrzepane jajka (nie trzeba dużo ubijać, wystarczy wymieszać widelcem na gładką masę. Do jajek dodać 1,5 litra mleka. Wymieszać, a następnie dodać mieszankę z mleka jajecznego do mąki. Dobrze wymieszać Stamim na małym ogniu i ciągle mieszając zagotować śmietanę do wrzenia.

Gdy tylko na kremie pojawią się cebulki, natychmiast zdejmij z ognia i przełóż krem do szklanej miski.

Miskę ze śmietaną wkładamy do kolejnej szerokiej miski na wodę z lodem (woda + lód + sól). Ochłodźmy się. Przykryj krem na wierzchu folią spożywczą, aby między folią a kremem nie było powietrza. Inaczej krem będzie chrupiący. Możesz obejść się bez wody z lodem. Jeśli Ci się nie spieszy, po prostu dokręć krem folią i zostaw do ostygnięcia w bezpiecznym miejscu (z dala od dzieci i abyś sam nie usiadł na gorzkim kremie).

Czekamy na całkowite ochłodzenie.
Ubij masło w temperaturze pokojowej. Partiami dodawać schłodzoną śmietanę. Ubij mikserem. Krem będzie gęsty. Możesz rozcieńczyć go mlekiem. Zajęło mi to pół litra. Na samym końcu dodać skórkę z 1 cytryny i skórkę z 1 limonki. Dodałam też sok z obu owoców. Cytryny i limonki nie można dodać, ale wtedy lepiej dodać wanilię lub wanilinę.
4. Zbieramy ciasto.
Przyjmujemy odpinaną formę lub szeroką patelnię. Przykrywamy folią lub papierem do pieczenia tak, aby wszystkie ścianki formy były pokryte papierem, a brzegi papieru mocno wystawały poza blachę. Pomoże to wyciągnąć ciasto z formy po namoczeniu.
Na dole układamy pierwsze ciasto, na nim 2-3 łyżki. łyżki śmietany, znowu ciasto, znowu krem… i tak dalej, aż skończą się wszystkie ciasta.

Ponieważ będzie wystarczająco dużo skrawków, wszystkie ciasta zostaną wykorzystane zgodnie z ich przeznaczeniem. Ostatnie ciasto nie jest od razu smarowane kremem. W ogóle nie smarujemy ostatniego ciasta. Zawijamy krawędzie papieru na środku, kładziemy je na ostatnim niesmarowanym cieście i przykrywamy talerzem, wysyłamy ciasto do lodówki w celu impregnacji na co najmniej 4-5 godzin. Talerz służy jako lekki. Zostawiamy trochę kremu na ostatni etap (trochę kremu pójdzie na ścianki tortu i część na górę ciasta).
Gdy ciasto nasiąknie, wyjmij je z formy. Bez papieru. Połóż na naczyniu. Nasmaruj wierzch ciasta kremem i posmaruj boki ciasta. W blenderze zmiel skrawki na okruchy. Posyp boki i górę ciasta.

Jak posypać? Ciasto bierzemy w jedną rękę, w drugą pokruszone okruchy. Przynosimy otwartą dłoń z okruchami do ciasta i, jakby zatrzaskując krawędzie, przyczepiamy okruchy do ciasta. Na wierzchu ciasta wystarczy posypać wierzch.

Jeśli dekorujesz ciasto tak jak ja czekoladą, to radzę brzegi ciasta, w miejscu przejścia od wierzchu ciasta do brzegu, obficie posypać bułką tartą. W przeciwnym razie ciasto będzie wyglądać krzywo.
Dekorację czekoladową zrobiłam z ciasta czekoladowego. Praca z czekoladą jest opisana tutaj. Biała czekolada jest równie łatwa w obróbce, jak czarna czekolada. Powodzenia.

Artykuł oferuje najlepsze przepisy na budyń do moczenia deserów, a także najpopularniejsze ciasto w kuchni - „Napoleon”. Tutaj znajdziesz przepisy na zaparzanie z mlekiem, śmietaną, masłem, żółtkami, a nawet lodami!

Custard to jeden z klasycznych przepisów na nadzienie do ciast, a także do impregnacji ciast. Gotowanie kremu jest w mocy każdej gospodyni domowej, zawsze okazuje się pyszne. Nie wymaga skomplikowanych składników, a wszystko, czego potrzebujesz, znajdziesz w każdej lodówce.

W zależności od rodzaju wyrobów cukierniczych zawsze można samodzielnie regulować gęstość ciasta, które powstaje poprzez zmieszanie mąki lub skrobi. Klasyczny krem nie ma żadnych dodatków, ale nowoczesny krem można przygotować na bazie skondensowanego mleka, śmietanki, a nawet lodów.

CIEKAWOSTKA: Najczęściej kremem nadziewane są ciasta Eclair oraz impregnowane popularne na całym świecie ciasto Napoleon.

Klasyczna receptura naparu, składniki:

Masło (ponad 70%)
Mleko (tłuste)
Wanilina
Mąka

Browarnictwo:

Klasyczna wersja kremu na ciasto „Napoleon”

Krem dla Napoleona ze skondensowanym mlekiem i masłem: przepis ze zdjęciem

Mleko skondensowane to ulubiony przysmak i dodatek cukierniczy do wielu deserów. Ze skondensowanego mleka możesz również zrobić budyń, który będzie miał przyjemny kremowy smak i delikatną słodycz. Do takiego kremu nie trzeba dodawać cukru, ponieważ mleko skondensowane ma już wystarczającą ilość cukru, a nadmiar po prostu zepsuje smak.

Dodając olej do takiego kremu, sprawisz, że krem będzie gęstszy i bardziej gęsty, jednocześnie nasączy biszkopt w torcie (lub ciastach), ale również posłuży jako warstwa. W razie potrzeby możesz również dodać kakao w preferowanej ilości (dużo lub trochę) do takiego kremu, aby uzyskać krem czekoladowy. Śmietanę zagęszcza się skondensowanym mlekiem i masłem, jak zwykle mąką.

Będziesz potrzebować:

Bank skondensowanego mleka - 1 mała (250-280 ml, wybierz mleko skondensowane z mleka naturalnego, wtedy krem będzie smaczniejszy).
Masło (minimum 73%) - 1 opakowanie (wysokiej jakości olej).
Mleko - 0,5 szklanki (dowolna zawartość tłuszczu, ale domowej roboty jest lepsza)
Mąka - kilka łyżek. (2-3 łyżki, patrz konsystencja)
Wanilina lub kakao - dodać według smaku i upodobań

Browarnictwo:

Pozostaw masło w temperaturze pokojowej, aby stało się miękkie i łatwo mieszało się ze skondensowanym mlekiem, aż będzie gładkie.
Po zmieszaniu masła ze skondensowanym mlekiem stawiamy naczynia na małym ogniu i dolewamy mleka (patrz na gęstość śmietany, można dodać więcej mleka) i dokładnie mieszamy.
Kontynuuj mieszanie trzepaczką, gdy śmietana się pali. Stopniowo dodawać mąkę i po ostatniej łyżce wyłączyć ogień. Poczekaj, aż krem całkowicie ostygnie i dopiero wtedy użyj go do smarowania ciast lub nadziewania ciast.

Krem z mleka skondensowanego

Krem dla Napoleona ze śmietaną i skondensowanym mlekiem: przepis i zdjęcie

CIEKAWE: Ta wersja kremu jest bardziej nasycona w smaku, ponieważ „ukrywa” słodycz skondensowanego mleka i kremowe nasycenie. Aby śmietana była jak najbardziej smaczna, najlepiej użyć domowej roboty kwaśnej śmietany separatora lub najtłustszej sklepowej kwaśnej śmietany podanej w przepisie. Jak każdy inny krem, ten przepis można ulepszyć dodając wanilinę lub kakao.

Będziesz potrzebować:

Śmietana 30% lub domowej roboty - 300 ml. (jeśli weźmiesz śmietanę o mniejszej zawartości procentowej tłuszczu, śmietana może okazać się zbyt płynna).
Mleko skondensowane - 1 puszka (250-280 ml, najlepiej z prawdziwego mleka).
Wanilina lub kakao - smak
Mąka - kilka łyżek. (spójrz na gęstość kremu i dostosuj się).
Cukier - możesz dodać kilka łyżek, jeśli śmietanka nie jest dla ciebie wystarczająco słodka).

Browarnictwo:

Śmietanę należy wymieszać z cukrem, zrób to mikserem lub blenderem (dysza „trzepaczka”), aby cukier mógł się całkowicie rozpuścić, dodaj wanilinę.
Następnie dodaj skondensowane mleko i dokładnie wymieszaj ze śmietaną.
Postawić naczynia na małym ogniu i nie przestając mieszać, wmieszać mąkę, dokładnie ją rozpuszczając, unikając grudek.
Gdy krem zgęstnieje, wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż ostygnie, a następnie zacznij moczyć ciastka.

Ciasto „Napoleon”, nasączone kremem budyniowym

Przepis na krem w mleku dla Napoleona: przepis ze zdjęciem

Najpopularniejszym i najbardziej klasycznym przepisem jest krem do ciasta napoleońskiego, warzony na mleku. Taki krem jest łatwy w przygotowaniu, ma przyjemną płynną konsystencję, która dobrze nasiąka chrupiącym ciastem i nadaje mu miękkość. Do przygotowania kremu najlepiej oczywiście użyć pełnotłustego domowego mleka, gdyż ma ono bogatszy smak, jest zdrowe i jest produktem naturalnym.

Będziesz potrzebować:

Mleko - 0,5 litra (w zależności od ilości potrzebnej śmietany).
Cukier - 150 g (słodkość kremu dostosuj do swoich upodobań).
Olej 73-80% - 1 opakowanie (czysty olej bez zanieczyszczeń tłuszczami roślinnymi).
Jajko - 2 szt. (wskazane jest stosowanie domowych jajek, ponieważ mają bogaty smak i przyjemny żółty kolor).
Mąka - kilka łyżek. (dla gęstości kremu)
wanilina - 1 mała saszetka

Browarnictwo:

Mleko należy podgrzać w rondelku lub małym rondlu (najlepiej z grubym dnem, aby ciepło rozprowadziło się równomiernie).
Rozpuść i rozpuść masło w mleku.
Całą ilość cukru i waniliny rozpuścić w ciepłym i gorącym mleku (uwaga, mleko nie powinno się zagotować).
Ubij jajka wcześniej trzepaczką w bujnej pianie (bardziej pożądane jest użycie miksera).
Powoli cienkim strumieniem wlewać ubite jajka do NIEGORĄCEGO mleka i dokładnie wymieszać trzepaczką, aby na kremie nie było grudek. Jeśli czujesz, że krem może się zagotować, lepiej zdjąć go na krótki czas z ognia, a następnie ponownie.
Po rozpuszczeniu jajka w mleku zacznij mieszać mąkę, rozpuszczając każdą łyżkę i ubijając śmietanę trzepaczką, aby uniknąć grudek.

Krem do zaparzania ciasta napoleońskiego w rondelku

Krem maślany dla Napoleona ze śmietaną: przepis ze zdjęciem

Jeśli ugotujesz śmietankę nie z mlekiem, ale ze śmietaną, otrzymasz grubszą i tłustszą wersję. Śmietanka jest bardzo „delikatnym” produktem iw żadnym wypadku nie należy jej doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie może się po prostu zważyć, a krem nabierze nieprzyjemnej konsystencji. Do tego kremu nie trzeba dodawać oleju. Jeśli czujesz, że śmietanka wkrótce się zagotuje, wyłącz ogrzewanie lub zdejmij naczynia z ognia, a następnie wróć.

Będziesz potrzebować:

Śmietanka 10% (lub 15%) - 500ml (można też użyć gęstszej śmietany).
Cukier - 1 szklanka (ilość cukru i słodkość kremu można dostosować we własnym zakresie).
wanilina - 1 małe opakowanie (do smaku, doda smaku kremowi).
Mąka - kilka łyżek. (spójrz na gęstość kremu)

Browarnictwo:

Wlej śmietankę do rondelka z grubym dnem i podgrzej nie doprowadzając do wrzenia.
Rozpuść wymaganą ilość cukru i wanilii w śmietanie.
Stopniowo dodawaj mąkę do śmietany, aż krem stanie się gęsty. Pamiętaj, że po schłodzeniu krem będzie jeszcze gęstszy i gęstszy, dlatego nie dodawaj zbyt dużo mąki.

Pyszny kremowy krem na ciasto Napoleon

Krem na żółtkach dla Napoleona: przepis ze zdjęciem

Krem na żółtkach jest bardzo smaczny, ponieważ ma tłuste podłoże, a bogaty smak jajka wraz z cukrem daje przyjemne doznania. To jedna z klasycznych wersji przepisu na impregnację Napoleona. Najlepiej użyć domowych jaj kurzych, ponieważ mają one nie tylko ładniejszy kolor, ale także „mocniejszy” smak.

Na duże ciasto będziesz potrzebować:

Mleko - 1-1,5 litra (w zależności od tego, ile chcesz namoczyć ciasto, lepiej wziąć domowe mleko - jest grubsze i ma bogaty smak).
żółtka - 8-10 szt. (z domowych dużych jaj, ale możesz użyć najpopularniejszych jaj sklepowych).
Cukier - 300-400 g (skosztuj śmietanki i dostosuj ilość cukru do smaku).
200 g (nie smarować i nie margaryna).
Mąka - kilka łyżek. (do zagęszczenia kremu)
wanilina - 1-2 saszetki (opcjonalnie i do smaku)

Browarnictwo:

Nie wkładaj masła do lodówki, niech będzie miękkie, aby łatwiej było go użyć do zrobienia kremu.
Oddziel żółtka i wlej je do osobnej miski, gdzie należy je ostrożnie i bardzo aktywnie (aż do spienienia) ucierać z cukrem, aby nie było posmaku kryształków. Dodaj do tego wanilię.
W rondelku lub małym rondlu postaw mleko na ogniu. Nie doprowadzaj mleka do wrzenia. Gdy tylko mleko będzie gorące, dodaj do niego masło i roztop je, aby masa stała się jednorodna.
W ciepłym mleku (nie powinno być gorące!) Cienkim strumieniem zacznij wlewać starte żółtka i jednocześnie ubić śmietankę trzepaczką (możesz nawet użyć miksera). Dzięki temu żółtka się rozpuszczą, a krem stanie się jednorodny i pozbawiony grudek.
Po rozpuszczeniu żółtek zacznij dodawać mąkę w 1 łyżce. stopniowo, ostrożnie mieszając krem, unikając grudek.
Gdy tylko rozpuścisz mąkę, wyłącz ogrzewanie, ale nie przestawaj mieszać kremu przez kolejne 5-10 minut. Następnie schłodzić i użyć do zaimpregnowania "Napoleona".

Przygotowanie kremu na żółtkach do nasączenia ciasta napoleońskiego

Krem z lodami dla Napoleona: przepis ze zdjęciem

Niewiele osób słyszało, że istnieje krem na bazie lodów Plombir. Niemniej jednak jest to bardzo smaczny przepis, który pozwoli przygotować delikatną impregnację nie tylko do ciasta napoleońskiego, ale także do innych deserów. Ten krem ma delikatny aromat wanilii i bogaty, tłusty smak kremowych lodów.

CIEKAWE: W przepisie można całkowicie zastąpić mleko lodami lub podzielić te składniki na pół. Ilość kremu w przepisie jest przeznaczona tylko do nasączenia ciast, jeśli podwoisz objętość kremu, otrzymasz wystarczającą ilość kremu do dekoracji i soczystości ciasta.

Będziesz potrzebować:

Lody (dowolna firma, tłuste) - 300 ml. (należy użyć rozmrożonych lodów, odmierzyć miarką ml, nie zapominając, że lody to nie ml.).
Jajko - 1-2 szt. (zależy od tego, jak duże są).
Cukier - 0,5-1 szklanki (kieruj się preferowaną słodkością śmietany).
Mleko (tłuste lub domowe) - 2-2,5 szklanki (patrz na konsystencję ciasta).
Masło (nie mniej niż 73%) - 1 opakowanie (tylko wysokiej jakości olej, pasta całkowicie zepsuje smak).
wanilina - opcjonalnie dla wzmocnienia smaku

Browarnictwo:

Masło i lody pozostaw wcześniej w temperaturze pokojowej, aby oba składniki stały się miękkie.
Jajko należy ubić na pianę i rozpuścić w nim całą preferowaną ilość cukru.
Następnie podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Plombir i masło dodaje się do ciepłego mleka, całkowicie podgrzewa i miesza trzepaczką.
Następnie musisz dodać jajko do śmietany. Masę wlewać cienkim strumieniem, dokładnie mieszając, unikając grudek.
Dodaj wanilinę do śmietany, jeśli chcesz, a dopiero potem mąkę. Najpierw wlej 1 łyżkę, a następnie drugą, jeśli krem wydaje ci się zbyt płynny.

Krem do „Napoleona”, warzony na lodach „Plombir”

Przepis na krem z serka budyniowego dla Napoleona z mascarpone: fot

Niektóre gospodynie domowe wolą polewać ciasta napoleońskie kremem serowym. Do przepisu ktoś używa masy serowej lub nawet tartego twarogu, ale te dwa składniki nie dorównują serkiem Mascarpone. Można go kupić w każdym nowoczesnym sklepie spożywczym, nada kremowi przyjemny kremowy smak i zawartość tłuszczu.

Będziesz potrzebować:

Ser „Mascarpone” 200-300 g (w zależności od opakowania i preferencji).
Mleko - 250-300 ml. (tłusty sklep lub domowy).
Cukier - kilka ul. l. według preferencji i smaku
Jajka - 2-3 szt. (użyj domowej roboty, wtedy twój krem okaże się bardzo smaczny i bogaty).
Wanilina lub ekstrakt waniliowy - według własnego uznania
Mąka - kilka ul. l. (klasyczny sposób na zagęszczenie kremu).

CIEKAWE: W tym przepisie masło jest całkowicie nieobecne, ponieważ idealnie zastępuje je serek Mascarpone.

Browarnictwo:

Jajka należy ubić na pianę i rozpuścić w nich cały cukier. Możesz również użyć nie całego jajka, ale tylko żółtek (4 szt.) Z jaj domowych (najlepiej).
Następnie do masy jajecznej dodaje się mleko i wszystko dokładnie miesza mikserem, w razie potrzeby dodaje wanilinę.
Umieść masę na małym ogniu i nie przestając przeszkadzać, zacznij warzyć. Gdy baza pod krem zostanie podgrzana, rozpuść w niej mąkę, chcąc uzyskać pożądaną gęstość kremu.
Krem pozostawić do ostygnięcia iw tym czasie ostrożnie wymieszać widelcem serek Mascarpone. W przyszłości należy go dokładnie wymieszać z wcześniej otrzymanym kremem do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie użyć do polewania placków napoleońskich.

Krem z serka Mascarpone - oryginalny sposób na namoczenie warstw ciasta "Napoleon"

Krem proteinowy dla Napoleona: przepis ze zdjęciem

Nowoczesne gotowanie daje człowiekowi możliwość „uwolnienia wyobraźni” i wykorzystania jak największej liczby własnych pomysłów, aby osiągnąć tylko jeden rezultat - pyszne danie. Zgodnie z klasyczną zasadą ciasta napoleońskie powinny być impregnowane budyniem, ale jest to dalekie od limitu. Całkiem możliwe jest użycie dowolnego innego rodzaju kremu, na przykład białka!

CIEKAWE: Krem proteinowy można też zaparzyć, ale nie na kuchence, a w łaźni parowej. Otrzymujemy więc dość elastyczną i smaczną masę, która z powodzeniem uzupełnia chrupiące ciasta. W jednym cieście można połączyć dwa rodzaje kremów: budyniowy i białkowy. Płynny budyń może zmiękczyć ciasta, a białko może stać się warstwą i dekoracją.

Będziesz potrzebować:

białka - 3-4 szt. (w rezultacie ilość zależy tylko od objętości kremu).
Cukier - 0,5-1 szklanki (ilość zależy od twojego gustu)
Szczypta soli lub kwasku cytrynowego

Gotowanie:

Białka przed ubijaniem należy schłodzić, to jeden z sekretów dobrego kremu.
Zimne białka przelej do miseczki i dodaj do nich szczyptę soli lub kwasku (ten składnik nie tylko posłuży jako „wzmacniacz smaku i słodyczy”, ale także pomoże uzyskać splendor w kremie proteinowym).
Białka ubij mikserem na najszybszych obrotach, aż powstanie wysoka i puszysta piana, a dopiero potem małymi porcjami dodawaj cukier, całkowicie rozpuszczając każdą łyżkę.
W rezultacie otrzymasz raczej bujną masę, ale należy ją trochę uwarzyć (wtedy krem zachowa swój kształt i będzie miał przyjemną gęstość).
Umieść miskę na łaźni parowej i kontynuuj ubijanie przez 5-10 minut. Spójrz na sam krem, gdy zgęstnieje, ubijanie należy przerwać.

Krem proteinowy to świetny pomysł na namaczanie i dekorowanie tortu Napoleona

Krem czekoladowy dla Napoleona z kakao: przepis ze zdjęciem

Czekoladowy „Napoleon” lub tort z dwukolorową impregnacją (warstwa kremowa i warstwa czekoladowa) zaskoczy każdego, a także zapewni przyjemne doznania smakowe.

Będziesz potrzebować:

Masło (ponad 70%)- 1 opakowanie (opakowanie standardowe - 200 g, efekt i smak kremu zależy od jakości wybranego oleju. Im wyższej jakości olej wybierzesz, tym krem będzie smaczniejszy i bogatszy. Unikaj smarowania i olejki ze składnikami ziołowymi).
Mleko (tłuste)- 1 szklanka (pełna szklanka zawiera dokładnie 250 ml mleka, wybierz domowe mleko pełnotłuste lub sklepowe 3,2%).
Cukier (można zastąpić proszkiem)- 200-300 g (ilość cukru i słodkość kremu zależy tylko od upodobań, po proszek powinny sięgać osoby, które nie są pewne, czy uda im się całkowicie rozpuścić kryształki cukru).
Wanilina- możesz go dodać do woli i swoich preferencji, możesz go całkowicie wykluczyć.
Mąka- kilka łyżek (około 1-2 łyżki, potrzebne do zagęszczenia kremu).
Kakao- 1-2 łyżki stołowe (pamiętaj, że podobnie jak mąka, kakao może zagęścić krem i dlatego nie powinno być dodawane w nadmiernych ilościach).

Browarnictwo:

Pozostaw masło na godzinę lub dwie w temperaturze pokojowej, aby stało się miękkie, a dopiero potem zmiel je ręcznie z wymaganą ilością cukru lub proszku.
Na kuchence należy postawić miskę z tartym olejem (poziom ognia powinien być jak najmniejszy).
Do masła należy dodać całe mleko i dokładnie wymieszać masę, rozpuszczając i mieszając wszystkie składniki, aż masa stanie się jednolita.
Kremu nie należy doprowadzać do wrzenia, powinien być gorący, ale nie powinien się gotować.
Dodaj wanilinę i mąkę do gorącej masy, której nie należy dodawać w całości, ale po 1 łyżce. Razem z mąką dodawaj małe porcje kakao (po 1 łyżeczce) i obserwuj ogólną konsystencję.
Za każdym razem dokładnie mieszaj mąkę, aby nie pozostały grudki w śmietanie. Aby to zrobić, możesz użyć blendera zanurzeniowego lub trzepaczki.
Gdy tylko cała mąka się rozpuści, wyłącz ogrzewanie i kontynuując ubijanie lub mieszanie, ostudź śmietankę. Śmietany do deserów można używać tylko wtedy, gdy robi się zimno.

Ciasto „Napoleon” z impregnacją czekoladową: niezwykły przepis na deser

Krem cytrynowy dla Napoleona: przepis ze zdjęciem

CIEKAWE: Krem cytrynowy nada ciastu Napoleona niezwykłego smaku i całkowicie odmieni przepis. Takie ciasto zawsze „idzie z przytupem” ze względu na swoją kremową konsystencję i niesamowitą świeżość, a także przyjemną kwaskowatość cytrusów.

Będziesz potrzebować:

Masło (ponad 70%)- 1 opakowanie (opakowanie standardowe - 200 g, efekt i smak kremu zależy od jakości wybranego oleju. Im wyższej jakości olej wybierzesz, tym krem będzie smaczniejszy i bogatszy. Unikaj smarowania i olejki ze składnikami ziołowymi).
Mleko (tłuste)- 1 szklanka (pełna szklanka zawiera dokładnie 250 ml mleka, wybierz domowe mleko pełnotłuste lub sklepowe 3,2%).
Cukier (można zastąpić proszkiem)- 200-300 g (ilość cukru i słodkość kremu zależy tylko od upodobań, po proszek powinny sięgać osoby, które nie są pewne, czy uda im się całkowicie rozpuścić kryształki cukru).
Wanilina- możesz go dodać do woli i swoich preferencji, możesz go całkowicie wykluczyć.
Cytrynowy- 1 szt. (całkowicie cała skórka i sok do smaku)
Mąka- kilka łyżek (około 3-4 łyżek, potrzebnych do zagęszczenia kremu).

Browarnictwo:

Pozostaw olej na godzinę lub dwie w temperaturze pokojowej.
Utrzyj cukier z sokiem z cytryny, drobno startą skórką i masłem.
Dodaj ciepłe mleko i dokładnie wymieszaj całą masę, podpal.
Ze względu na kwas mleko będzie się ścinać i aby śmietanka była jednorodna, należy ją dokładnie i aktywnie wymieszać.
Kremu nie należy doprowadzać do wrzenia, powinien być gorący, ale nie powinien się gotować.
Dodaj wanilinę i mąkę do gorącej masy, której nie należy dodawać w całości, ale po 1 łyżce.

Impregnowany kremem cytrynowym „Napoleon” zaskoczy i zachwyci przyjemnym smakiem

Krem z twarogu dla Napoleona: przepis ze zdjęciem

WAŻNE: Do przepisu najlepiej użyć gotowej masy serowej, którą można kupić w sklepie. Jeśli chcesz przygotować krem \u200b\u200bna bazie domowego twarogu, należy go dokładnie przetrzeć przez sito lub wcześniej ubić blenderem ze śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Będziesz potrzebować:

Mleko - 1,5-2 szklanki (patrz na konsystencję)
Masa serowa waniliowa - 200-250 g (zwróć też uwagę na gęstość kremu).
Cukier - 0,5-1 szklanki (wg upodobań)
Jajka - 1-2 szt. (można użyć tylko żółtek w ilości 3-4 sztuk).
Olej - 100 g (tylko kremowy, bez zanieczyszczeń tłuszczami roślinnymi).
Mąka - 2-3 łyżki. l. (na gęstość kremu)

Gotowanie:

Mleko należy podgrzać w rondelku, a cukier rozpuścić w ciepłym mleku.
Dodaj masło do mleka i całkowicie rozpuść.
Jajko jest wstępnie ubite na pianę za pomocą kilku łyżek stołowych. cukier, a następnie nie przerywając ubijania, wlej masę jajeczną do mleka i wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
Zaparzyć śmietankę, dodając mąkę małymi porcjami, po zaparzeniu odstawić do ostygnięcia.
Schłodzoną śmietankę należy zmiksować mikserem lub blenderem z masą serową na gładką masę. Jeśli krem okazał się bardzo gęsty, można go rozcieńczyć śmietaną lub mlekiem.

Krem z masą twarogową dla "Napoleona"

Krem dla Napoleona na kaszy manny: przepis ze zdjęciem

CIEKAWE: Jako składnik zagęszczający śmietanę zamiast mąki można użyć kaszy manny. Smak kremu okaże się bardziej nasycony i „odżywczy” (tłusty, lekko ziarnisty).

Będziesz potrzebować:

Mleko (dowolny tłuszcz) 1 litr (najlepiej domowej roboty).
Masło - 1 opakowanie na 200 g (nie margaryna i nie smarowidło!)
Mańka- 2-3 łyżki.
Wanilina lub skórka z cytryny- 1 łyżeczka (dodaj wedle uznania).
Cukier - 1 szklanka (można samemu określić pożądaną słodycz i ilość cukru).

Browarnictwo:

Mleko należy podgrzać i rozpuścić w nim całe masło.
Dodaj cukier i gotuj śmietankę, aż się rozpuści, nie doprowadzając do wrzenia.
Dodaj semolinę małymi porcjami, dokładnie mieszając.
Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć, tylko w ten sposób zgęstnieje, a następnie użyj go do zaimpregnowania ciast.

Krem na kaszy manny do impregnacji Napoleona

Krem dla Napoleona ze skrobią: przepis ze zdjęciem

CIEKAWE: Do zagęszczenia śmietany całkiem możliwe jest użycie nie mąki, ale skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej w ilości 1-2 t.l. (w zależności od pożądanej objętości gotowego kremu).

Będziesz potrzebować:

mleko- 2-2,5 szklanki (najlepiej domowej roboty)
Olej- 1 opakowanie (tłuste, bez zanieczyszczeń roślinnych)
Cukier- 0,5 szklanki (w zależności od preferowanej słodkości można dodać więcej).
Skrobia- 3-4 łyżki stołowe (kukurydza lub ziemniak)
Wanilina- 1 mała saszetka
jajko- 2 szt. (domowe jajka poprawią smak kremu)

Gotowanie:

Rozpuść masło w ciepłym mleku i podgrzej masę
Aż do osiągnięcia stanu gorącego, masę jajeczną wlewa się do niej cienkim strumieniem, ubija i ściera z cukrem, dodając wanilinę.
Wlać jajka, bardzo szybko i dokładnie wymieszać całą masę, aby nie porobiły się grudki.
Skrobię należy wsypywać małymi porcjami po 1 łyżce i od razu całą masę wymieszać. Smarować ciastka tylko schłodzoną śmietaną.

Wideo: „Krem ze skrobią”

Mieszanina:
Ciastka:

200 gramów kwaśnej śmietany
200 gr margaryny
2 jajka
trochę soli
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki sody
4 1/4 szklanki mąki

Krem:

1 litr mleka
2 jajka
250 gr roztopionych lodów
1 szklanka cukru
4 łyżki. łyżki mąki
skórka z 1 dużej cytryny
250 gramów masła

Gotowanie:

Dodaj sodę do śmietany i wymieszaj. Do miski przesiać 3 szklanki mąki i posiekać margarynę. Zmiel mąkę z margaryną na okruchy. Następnie dodać jajka, śmietanę, sól i wymieszać, dodać pozostałą mąkę i szybko zagnieść miękkie ciasto. Ciasto podzielić na 16 równych części i uformować kulki, wstawić do lodówki na kilka godzin. Wyjąć jedną kulkę, lekko ją spłaszczyć, położyć na pergaminie. Posypać lekko mąką, aby ciasto nie przyklejało się do wałka i bardzo cienko rozwałkować. Następnie przykryj zwinięty placek pokrywką lub talerzem i odetnij go, nie usuwając skrawków. Spód nakłuwamy widelcem, aby nie wybrzuszał. Pieczemy ciasta na złoty kolor. Usuń przycinanie, będą potrzebne do zraszania. Gdy ciasto się piecze, rozwałkuj drugie.
Dla krem: ubić jajka z cukrem na biało, dodać mąkę, roztopione lody i 1 szklankę zimnego mleka. Na stronie kucharka zobaczyła przepis na Napoleona, gdzie do śmietany dodaje się lody, chciała spróbować :), dokładnie wymieszać. Resztę mleka podgrzać. Gorące mleko małymi porcjami wlewać do śmietanki, energicznie mieszając. Śmietankę stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu, następnie zwiększamy ogień i gotujemy, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Gęstą śmietankę zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej, dodać skórkę do schłodzonego kremu cytrynowy i wymieszać. Ubij masło o temperaturze pokojowej, a następnie dodaj do masła porcjami budyń, nadal ubijając, dobrze ubij.
Ciasto wyłożyć na blachę, na ciasto nałożyć około 4 łyżek budyniu krem i rozsmarować na całym cieście, przykryć drugim ciastem i tak zebrać całość ciasto. Wierzch i boki ciasta posmarować kremem. Szczypiorek zmiksować w blenderze i posypać nim całe ciasto. Pozostaw ciasto do namoczenia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. następnie wstawić na noc do lodówki. Dostawać " Napoleon” z lodówki na 30 minut przed podaniem.

Jakoś nie rozwinąłem miłości do Napoleona. Kiedy byłam mała, w rodzinie było zwyczajem piec ciasta, smaczniejsze niż u babci i prababci))) Do tej pory nie próbowałam placków, a kupowane ciasta w ogóle mi nie smakowały - krem jest bez smaku, kruszą się w okruchy, fuu ...
Później upiekłam z gotowego ciasta francuskiego, chcąc zadowolić teściową – ma Napoleona, po prostu jej ulubione ciasto. Wynik mnie nie zainspirował, pyszny, ale nie to, nie ON).
Wszystko skończyło się, gdy zaprzyjaźniłem się z siekanym ciastem francuskim Iriny - chadeyka - zaprzyjaźnił się raz na zawsze. Tutaj z tym ciastem - ciasto francuskie, no nazwijmy to Napoleon, nie wiem na ile to jest poprawne - to jest dokładnie to ciasto, w którym można się zakochać))) OH!

„Puffy siekane, nazywam przaśnym ciastem – które składa się z mąki, masła, wody i soli.

Proporcje
2 części mąki, 1 część masła. Na 200 gramów mąki bierzemy 100 gramów masła, szczyptę soli, 4-5 łyżek wody.
Często w różnych książkach i czasopismach różni kucharze podają różne przepisy, na przykład 185 gramów mąki, 110 gramów masła i tak dalej. Myślę, że wszystko to pochodzi od złego, aby nadać przepisowi, że tak powiem, indywidualność. Zasadniczo nic się od tego nie zmienia, ani w smaku, ani w konsystencji.

Teoria
Ważne jest, aby masło w tym cieście nie było całkowicie równomiernie wymieszane z mąką, ale było małymi kawałkami w skorupce mąki. Drobne kawałki masła w cieście spłaszczają się po rozwałkowaniu, układając je warstwami, a podczas pieczenia para i tłuszcz (olej zawiera wodę) rozdzielają ciasto na warstwy.
Sól jest ważna dla nadania ciastu elastyczności.
Masło trzeba brać na zimno, z lodówki, żeby nie nasiąknęło mąką, a tylko się wokół niej owinęło.

Ćwiczyć
Aby masło było równomiernie wymieszane z mąką i nie stopiło się, możesz je zetrzeć, natrzeć mąką rękami, posiekać dwoma nożami (wygodnie jest to zrobić dwoma nożami), możesz użyć kombajnu lub możesz użyć specjalnego urządzenia do krojenia ciasta.
Zagnieść to ciasto z wodą, jajkiem lub mlekiem, podczas gdy produkty powinny być zimne. W takim przypadku masło nie stopi się podczas ugniatania.
Aby zagnieść takie ciasto, w miękiszu mąki olejowej otrzymanej dowolną z powyższych metod wykonuje się studzienkę, wlewa się płyn i ugniata, stopniowo zbierając wszystko w grudkę. Gdy pojawi się guzek, przestań! Nie wymaga więcej ugniatania. Struktura tego ciasta powinna być niejednorodna, po rozwałkowaniu stanie się gładka.

Piekarnia
Najprostszym sposobem jest natychmiastowe rozwałkowanie gotowego ciasta, włożenie go do formy i włożenie do lodówki na co najmniej pół godziny lub do zamrażarki na 15-20 minut.
Przed pieczeniem powierzchnię należy nakłuć, aby nadmiar pary wydostał się przez otwory, w przeciwnym razie ciasto będzie puchnąć z bąbelkami. Ale jeśli jest spuchnięty - to nie jest straszne, przebij bąbelki i to wszystko.
Jeśli nadzienie jest płynne, może nasiąknąć ciastem, nie będzie się piec, dlatego często takie ciasto piecze się wcześniej - najpierw z wsadem, dociskając spód suchym groszkiem, przez 20 minut, a potem bez wsadu, aby dno wysycha przez 10 minut.
Jeśli nadzienie jest suche, wstępne pieczenie nie jest potrzebne”.

Kocham to ciasto gorącą miłością. Wszystko się z nim układa; tarta z karmelizowanymi jabłkami lub innymi owocami i jagodami, szybki cienki pikantny placek serowy i tak dalej. Inny Proste produkty, które zawsze są w domu i zawsze pojawia się pokusa, żeby upiec coś na obiad.

Ze składników wskazanych w przepisie wyszło mi 12 ciastek o małej średnicy. Rozwałkowałam wałkiem, posypałam mąką i wycięłam na talerzu. Okazuje się kruche, „bąbelkowe” ciasta. Resztę ciasta pieczemy, robimy okruchy, którymi na koniec posypujemy gotowe ciasto.

krem cytrynowy .

1/3 st. sok cytrynowy
1 st. l. skórka cytrynowa
1 szklanka cukru
2 jajka
350 gr sl. obrazy olejne

Sok z cytryny, skórkę i cukier oraz 50 g masła doprowadzić prawie do wrzenia. Jajka lekko ubić (w temperaturze pokojowej lub wyjąć z lodówki, wstawić do ciepłej wody, żeby się nie rozgrzała - inaczej po zmieszaniu z sokiem z cytryny się zetną) i ciągle mieszając wlewać bardzo cienkim strumieniem do gorącej sok cytrynowy. Wkładamy wszystko do małego ognia i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Gotować jeszcze 5 minut (ciągle mieszając), aż zgęstnieje. Ochłonąć.
Resztę masła ubić na puszystą, jasną masę i połączyć z kremem cytrynowym, dobrze ubić.

Ciasteczka obficie posmarować kremem i pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki. Przed podaniem ciasto powinno „parzyć” przez co najmniej pół dnia. A wynik jest gwarantowany!

Upieczenie prawdziwego ciasta napoleońskiego nie jest takie łatwe. Tutaj http://www.videoculinary.ru/recipe/tort-napoleon/ znajdziesz szczegółowy przepis krok po kroku ze zdjęciem klasycznego ciasta Napoleona. To dla tych, którzy nie są leniwi.

Przygotujemy dla Ciebie coś prostego. Ciasto porcjowe „Napoleon” z gotowego ciasta francuskiego z kremem cytrynowym i jagodami.

Składniki

jedna paczka gotowego ciasta francuskiego (najlepiej bez drożdży);
¼-1/2 łyżeczki cynamonu;
kilka szczypt granulowanego cukru;
dwie szklanki bitej śmietany;
120 gramów twarogu;
cytrynowy;
½ szklanki miodu;
świeże jagody (dowolne do smaku).

Kroki gotowania

1. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce. Wszystko czego potrzebujesz to jedna łyżka sproszkowanej skórki. Wyciśnij sok z miąższu cytrusów - dwie łyżki stołowe.

2. Gotowe ciasto francuskie rozmrozić i pokroić w prostokąty lub kwadraty. Bardziej wygodne jest użycie wersji testu, która jest już sprzedawana w postaci małych półfabrykatów na ciasta.

3. Rozwałkuj ciasto nie jest konieczne. Wystarczy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy kawałek ciasta posypać cynamonem i cukrem.

4. Umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku na 15 minut.

5. Ostrożnie podziel upieczone ciasto na kilka warstw. Jeśli masz wersję bez drożdży, łatwo będzie podzielić ją na trzy warstwy. Jeśli ciasto drożdżowe, najprawdopodobniej wyjdą tylko dwa ciasta. Gorące ciasto najlepiej podzielić, ponieważ w miarę stygnięcia będzie się rozchodzić na coraz to cięższe warstwy. Następnie pozwól ciastkom ostygnąć.

Po ostygnięciu ciasta można przystąpić do przygotowania kremu.

6. Ubij śmietanę.

7. W innej misce połącz serek śmietankowy, miód, skórkę z cytryny i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.

8. Ubitą śmietanę połączyć z masą serową i jeszcze raz dokładnie wymieszać.

9. Każdą warstwę schłodzonego ciasta obficie posmarować przygotowanym kremem.

10. Połóż jagody na kremie. Jako nadzienie owocowe do ciast napoleońskich możesz użyć dowolnych jagód: jagód, malin, porzeczek, jeżyn. Jeśli weźmiesz większe jagody, takie jak truskawki, będą musiały zostać pokrojone na małe kawałki.

To wszystko. Najprostsze ciasto porcjowane Napoleon, przygotowane w domu prawie bez wysiłku, można podać na stole.

PS Czasami zdarza się, że upieczone ciasta bardzo trudno rozdzielić na warstwy. Rozpadają się na okruchy. Nic nie działa. Dzieje się tak szczególnie często przy stosowaniu ciasta drożdżowego porcjowanego, czyli takiego, które jest już początkowo małymi plackami.

Nie powinieneś rozpaczać. Z reguły trudne do rozdzielenia ciasta są raczej cienkie. I mogą być używane jako warstwy ciasta jako całości.