Prawidłowo ugotowane mięso z indyka jest bardzo smaczne i niezwykle delikatne. Ale aby osiągnąć ten wynik, mięso musi być najpierw marynowane. Powiemy Ci kilka sposobów na pyszną marynatę z indyka.
Jak marynować indyka na grilla?
Składniki:
- świeży filet z indyka - 1,5 kg;
- cebula - 110 gramów;
- cytryna - 1 szt .;
- suszona bazylia - 2 łyżeczki;
- woda - 0,5 łyżki stołowej;
- sól morska - 1,5 łyżeczki;
- mielony pieprz - do smaku.
Gotowanie
Przed marynowaniem fileta z indyka umyć mięso, moczyć przez 1 godzinę w zimnej wodzie, a następnie przełożyć do szerokiej miski. Dodać cebulę obraną i pokrojoną w półpierścienie, doprawić wszystko mielonym pieprzem, solą i suszoną bazylią. Wszystko delikatnie wymieszaj rękami. Cytrynę przekroić na pół i wycisnąć sok z obu części do rondelka. Pozostaw mięso na 2 godziny, a następnie zalej pół szklanki wody, przykryj spodkiem na wierzchu i dociśnij. Zamknij patelnię pokrywką i pozostaw do marynowania na 8 godzin.
Jak marynować indyka do pieczenia w piekarniku?
Składniki:
- indyk - 3 kg;
- filtrowana woda - 5 l;
- - opcjonalny;
- sól morska - 115 g;
- kminek, goździki, cynamon - do smaku;
- cebula - 110 gramów;
- mielony czarny pieprz - 10 g;
- cukier - 125 gramów;
- czosnek - 4 ząbki;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- korzeń imbiru - do smaku;
- świeże zioła - 50 gr.
Gotowanie
Do szerokiego rondla wlej litr zimnej wody, wsyp sól morską i mieszaj przez kilka minut, aż całkowicie się rozpuści. Następnie dodajemy zmielony pieprz, cukier granulowany i ponownie dobrze mieszamy. Łamiemy laskę cynamonu, dodajemy do marynaty i wrzucamy kminek z goździkami. Myjemy cebulę, kroimy każdą na 4 części, a czosnek drobno siekamy nożem. Myjemy korzeń imbiru z brudu i siekamy na grubej tarce. Pomarańczę wraz ze skórką pokroić w duże plastry i wszystkie przygotowane składniki przełożyć do rondelka. Na koniec wrzuć drobno posiekaną zieleninę. Do smaku dodaj do marynaty odrobinę miodu kwiatowego. Teraz wlej resztę wody do pojemnika i dokładnie wymieszaj. Przed marynowaniem indyka umyć tuszę i moczyć przez 1 godzinę w zimnej wodzie. Następnie opłucz go ponownie wewnątrz i na zewnątrz i ostrożnie odetnij szyję. Rozprowadzamy ptaka w przygotowanej mieszance i zwracamy uwagę, aby cała tusza była całkowicie pokryta marynatą. Wyjmujemy patelnię na 3 dni w lodówce, a przed pieczeniem wyjmujemy ptaka, płuczemy w zimnej wodzie i dokładnie osuszamy, osuszając ręcznikiem papierowym.
Jak marynować udko z indyka?
Składniki:
- świeża podudzie z indyka - 3 szt .;
- wytrawne białe wino - 1 butelka;
- - smak;
- cebula - 100 gramów;
- przyprawy - do smaku.
Gotowanie
Cebule myjemy, drobno siekamy i wrzucamy do miski. Dodaj posiekaną świeżą bazylię, przyprawy do smaku, wymieszaj i wlej zieleninę do rondla z mięsem. Następnie napełnij podudzia wytrawnym białym winem, wymieszaj i marynuj przez 3 godziny, wkładając do lodówki. Następnie usmaż ptaka na patelni lub włóż do torby i piecz w piekarniku na złoty kolor.
Jak marynować indyka do smażenia?
Składniki:
Gotowanie
Oliwę mieszamy z musztardą na marynatę, dodajemy sok z cytryny, sos sojowy i dorzucamy przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj i przygotowanym sosem posmaruj indyka z zewnątrz i wewnątrz. Następnie wyślij mięso do lodówki i pozostaw do marynowania na 3 godziny.
Pieczony indyk to bardzo smaczne dietetyczne mięso. Ale nie każda gospodyni domowa wie, jak prawidłowo ją ugotować. Często w wyniku długotrwałego narażenia na działanie wysokich temperatur mięso wysycha, tracąc swój smak. Aby temu zapobiec, musisz być w stanie wybrać odpowiednią marynatę do indyka w piekarniku.
Mięso z indyka ma neutralny mdły smak, dlatego ptaka należy najpierw zamarynować. Marynatę należy przygotować w taki sposób, aby wydobyć, podkreślić smak potrawy, uczynić ją soczystą i miękką. Ponadto indyka w piekarniku można upiec zarówno w całości, jak iw częściach. Tę okoliczność należy zawsze brać pod uwagę, ponieważ. różne części mają swoje własne cechy. Do pieczenia użyj podudzia, karku, uda, skrzydełka, piersi. Poniżej przepisy na pyszne marynaty z indyka.
Marynata z cytrusową nutą pomarańczy nada mięsu niepowtarzalnego aromatu, delikatnego smaku i soczystości.
Składniki:
- Tusze indycze o wadze 6-7 kg;
- 2 pomarańcze;
- 5 ząbków czosnku;
- 450 gramów czerwona cebula;
- 1 łyżeczka Mieszanki przyprawowe do kurczaka;
- 3 łyżeczki sól kuchenna;
- 1 łyżeczka czarny świeżo zmielony pieprz;
- 1-2 gałązki szałwii.
Proces gotowania:
Aby ugotować indyka w pomarańczowej marynacie, lepiej jest użyć świeżej tuszy młodego ptaka.
- Tuszkę opłukać, dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami wewnątrz i na zewnątrz.
- Obierz, pokrój cebulę na pół pierścienia. Lekko naciśnij ząbki czosnku bokiem noża, usuń łuskę, drobno posiekaj.
- Umyj pomarańcze gorącą wodą (możesz nawet zalać je wrzątkiem), aby zmyć wosk z powierzchni. Pokrój owoce na przypadkowe kawałki średniej wielkości, bez usuwania skórki. Pokrój gałązki szałwii nożem.
- Wymieszać wszystkie posiekane składniki (pomarańcze, cebulę, szałwię), dodać przyprawy, sól, czarny pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy.
- Tak przygotowaną pierś ptaka ułożyć na specjalnej blasze z rusztem na dole. Wypełnić jamę tuszy masą owocowo-warzywną.
- Indyka nacieramy z wierzchu solą i pieprzem, szczelnie zawijamy w folię, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
- Przez pierwsze 2 godziny piecz ptaka pod folią. Następnie usuwamy, pieczemy jeszcze przez półtorej godziny, okresowo podlewając tuszę wydzielanymi sokami.
- Przed końcem gotowania sprawdź gotowość potrawy. Aby to zrobić, wykonujemy nakłucie nożem, patrzymy na przezroczystość soku, który się wyróżnia. Jeśli jest przezroczysty, ptak jest gotowy, jeśli jest lekko mętny, oznacza to, że tuszka w środku jest jeszcze wilgotna. Jeśli produkt jest surowy, proces gotowania przedłuża się o kolejne pół godziny.
Gotowy indyk w pomarańczowej marynacie wyjmuje się z piekarnika i podaje na stół. Jeśli podanie nie jest planowane od razu, tuszę można przykryć folią, aby potrawa dłużej była gorąca.
Udko z indyka w piekarniku jest bardzo soczyste i pachnące. Można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pieczony drób jest używany do krojenia lub podawany z różnymi dodatkami zbożowymi lub ziemniaczanymi.
- 1 -1,3 kg uda z indyka;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 3 łyżki sos sojowy;
- 2 łyżki stołowe olej roślinny;
- 2 łyżeczki balsamiczny;
- 2 łyżki stołowe sok cytrynowy;
- 2-3 łyżki musztarda.
Proces gotowania:
- Bierzemy udko z indyka, myjemy je, suszymy. Dokonując cięć ostrym nożem, otwórz trochę mięso książką. W razie potrzeby możesz wyciąć kość.
- Czyścimy czosnek, przepuszczamy go przez prasę czosnkową. Wyciśnij sok z cytryny. Wymieszać balsamiczny, sos sojowy, czosnek, sok z cytryny, czarny pieprz. Wymieszać masę, ubijać do zemulgowania.
Zgodnie z tym samym przepisem możesz ugotować marynatę na udko z indyka w piekarniku.
- Mięso obficie smarujemy kompozycją, smarując wszystkie nacięcia. Z przodu dokładnie nasmaruj udo pod skórą. Dbamy o to, aby czosnek nie pozostał na skórze, ponieważ. będzie się palić podczas pieczenia. Nasmaruj wewnętrzną stronę uda niewielką ilością musztardy stołowej.
- Zwijamy udo skórą na zewnątrz, zawiązujemy nitkami. Indyka zostawiamy w marynacie na minimum 3-5 godzin, można nawet na całą noc.
- Następnie przesuwamy szew rolki w dół do rękawa do pieczenia, mocno zawiązując brzegi torby. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 60 minut.
- Po godzinie kroimy opakowanie, pieczemy ptaka jeszcze pół godziny, okresowo zalewając go wydzielanymi sokami.
- Usuwamy nici z gotowego mięsa i układając je na półmisku, podajemy na stole.
Z piersi indyka w piekarniku możesz ugotować pyszne, a co najważniejsze dietetyczne danie. Punktem kulminacyjnym przepisu jest bardzo prosta marynata, dzięki której suche mięso będzie soczyste i smaczne.
Składniki do gotowania:
- 1 kg piersi z indyka;
- 30 ml soku z cytryny;
- 300 ml 1% kefiru;
- sól, curry, mieszanka pieprzu do smaku.
Proces gotowania:
- Przed marynowaniem dokładnie myjemy mięso, suszymy, wykonujemy kilka nakłuć nożem. W ten sposób kompozycja przeniknie do środka, a mięso będzie całkowicie marynowane.
- Wymieszaj kefir z sokiem z cytryny, solą, przyprawami. Opuszczamy pierś do mieszanki kefirowo-cytrynowej, pozostawiamy na 3-4 godziny. Jeśli kawałek mięsa nie jest całkowicie zanurzony, to po półtorej godzinie odwracamy kawałek na drugą stronę.
- Marynowaną pierś zawijamy przed piekarnikiem w folię, dodając odrobinę marynaty. Indyka szczelnie zawijamy, aby sok nie wypłynął, pieczemy w piekarniku w folii przez pół godziny w temperaturze 200 stopni.
Takie mięso można uzupełnić sałatkami, kanapkami czy kanapkami.
Skrzydełko z indyka stosuje się głównie do bogatych zup lub bulionów. Ale jeśli są odpowiednio zamarynowane z pieczonych w piekarniku skrzydełek z indyka, otrzymasz bardzo smaczne i pożywne danie. Dzięki marynacie na skrzydełka są pięknie zarumienione i soczyste. Przyprawy zawarte w kompozycji pomagają wydobyć bogaty smak i nadać ptakowi delikatny aromat.
Składniki do gotowania:
- 400 gramów skrzydełka z indyka;
- 1 łyżeczka sól;
- 2 łyżki stołowe Oliwa z oliwek;
- 1 łyżeczka mielona mieszanka papryki;
- 400 ml czystej wody;
- 1 łyżeczka granulki czosnku;
- 0,5 łyżeczki suszona bazylia;
- 2 łyżki stołowe suszone pomidory;
- 0,5 łyżeczki słodka papryka.
Proces gotowania:
- Najpierw musisz przygotować skrzydła. Jeśli skrzydła nie są przycięte, usuwamy cienką skrajną falangę. Nie nadaje się do pieczenia, ale świetnie nadaje się do gotowania bulionu. Dwa pozostałe paliczki są cięte na dwie części wzdłuż stawu. Mięso dokładnie umyć i dobrze osuszyć.
- Gotowe skrzydełka wkładamy do naczynia do zapiekania z bokami, pieprzem, solą. Posypać bazylią, słodką papryką i suszonym czosnkiem. Skropić oliwą z oliwek, dodać suszone pomidory. Napełniamy ptaka zimną wodą z solą. Poziom wody powinien zakrywać połowę skrzydeł. Podobnie można marynować udka z indyka do pieczenia w piekarniku.
- Zamykamy formę arkuszem folii, wkładamy do zimnego piekarnika. Włącz ogrzewanie do 200 stopni, piecz przez 40 minut. Po zdjęciu folii piec jeszcze kwadrans.
- Po pojawieniu się rumieńca wyjmujemy formę z piekarnika. Delikatne skrzydełka z indyka podawać gorące lub ciepłe, lekko skropione sokiem z cytryny. Ryż lub duszone warzywa mogą być podawane jako dodatek.
Ile wart jest pieczony filet z udka indyczego w marynacie jogurtowej. Marynata do polędwicy odgrywa kluczową rolę w tym przepisie, ponieważ. nadaje potrawie wielopłaszczyznowy smak, sprawia, że filet jest miękki.
Składniki do gotowania:
- 1 - 1,2 kg uda z indyka;
- 100 ml jogurtu (można zastąpić kwaśną śmietaną);
- 1 cytryna (skórka i sok);
- 1 łyżeczka musztarda stołowa;
- 50 gr. masło;
- 1 gałązka rozmarynu i;
- 1 główka czosnku;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- sól pieprz do smaku.
Proces gotowania:
- Dokładnie myjemy mięso, suszymy, usuwamy kość. Wykonujemy płytkie nacięcia lub nakłucia na całej powierzchni. Filet z uda indyczego nacieramy mieszanką soli i pieprzu.
- Aby przygotować marynatę, zmiel przyprawy w moździerzu, dodaj musztardę, skórkę i sok z całej cytryny. Wysyłamy również kilka ząbków czosnku pokrojonych w plasterki, oliwę z oliwek. Wszystko mieszamy tłuczkiem.
- Mięso obficie natrzeć marynatą, zawinąć w szczelną torebkę foliową, szczelnie zamknąć i marynować przez 3-4 godziny na półce lodówki. Po zamarynowaniu wyjmujemy torebkę i nacieramy mięso jogurtem tak, aby produkt dostał się w każde nacięcie.
- Zimne masło pokroić w drobną kostkę, włożyć do każdego nacięcia i nakłuć. Olej nada filetowi dodatkową soczystość i delikatny kremowy smak.
- Do rękawa do pieczenia wkładamy grubo posiekane ząbki pozostałego czosnku, układamy filet z indyka, zalewamy pozostałą marynatą. Mocujemy końce paczki za pomocą zszywek. Umieść rękaw na blasze do pieczenia szwem do góry.
- Pieczemy filet z uda indyczego w piekarniku w rękawie w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. Następnie obniżamy temperaturę do 160 stopni, gotujemy filet z indyka w piekarniku przez kolejne pół godziny. Gdy mięso będzie gotowe, otwórz opakowanie. Przesuwamy krawędzie, trzymamy naczynie w piekarniku na złoty kolor. Smacznego wszystkim!
Mięso z indyka, podobnie jak kurczak, należy do produktów dietetycznych. Aby zachować dobroczynne właściwości tego ptaka, należy go piec lub smażyć bez dodatku tłuszczów zwierzęcych. Podstawowa zasada gotowania – mięso indycze do obróbki cieplnej powinno mieć temperaturę pokojową. Dlatego jeśli indyk był marynowany w lodówce, musisz go zdobyć na około godzinę przed gotowaniem.
Przepisy dotyczą 1 kg drobiu
Prosta marynata do indyka
- Czosnek - 1 główka
- Oliwa z oliwek - 50 ml
- Sól, czarny pieprz - do smaku
- Curry, majeranek, oregano, gałka muszkatołowa - do smaku
Opłucz indyka i osusz ręcznikiem papierowym. Zmiel czosnek i wymieszaj z olejem, solą i przyprawami. Pozostaw marynatę na 15 minut, następnie posmaruj nią ptaka, zawiń indyka w polietylen i pozostaw do zamarynowania na 1 godzinę.
Marynata z całego indyka z czosnkiem i cytryną
- Czosnek - 1 główka
- Oliwa z oliwek - 100 ml
- Cytryna - 1 szt.
- Curry, tymianek, kolendra, rozmaryn - do smaku
Wymieszaj sok z cytryny, oliwę z oliwek i czosnek za pomocą blendera. Za pomocą dużej strzykawki wstrzyknąć marynatę pod skórę i we wszystkie części tuszki indyczej. Dokładnie wymasuj ptaka, umieść go w plastikowej torbie i wstaw do lodówki na noc. Następnie wyjąć indyka z woreczka, usunąć z niego nadmiar marynaty, natrzeć ptaka solą i pieprzem, posypać przyprawami.
Marynata do indyka na kefirze
- Kefir - 1,5 szklanki
- Sól, czarny mielony pieprz - po 1 łyżeczce
- Bazylia, rozmaryn - do smaku
Zamarynuj indyka w mieszance kefiru, pieprzu i przypraw. Pozostaw na 3 godziny. Następnie sól i możesz zacząć gotować.
Miodowa marynata do indyka
- Woda - 1/2 szklanki
- Sos sojowy - 4 łyżki. łyżki
- Miód - 1 łyżka. łyżka
- Czosnek - 5 ząbków
- Pietruszka - 1 pęczek
Zmiel czosnek i natkę pietruszki, dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami. Umytego i osuszonego indyka moczymy w marynacie przez jeden dzień, czasami ptaka należy przewrócić.
Marynata do indyka z ananasem
- Sos sojowy - 2 łyżki. łyżki
- Ananasy w puszkach - 1 puszka
- Czosnek - 2 ząbki
- Sól, pieprz czarny mielony, pieprz biały, majeranek - po 1/2 łyżeczki
Zmiel czosnek i wymieszaj z sokiem ananasowym z puszki, sosem sojowym i przyprawami. Zalać marynatą indyka i wstawić do lodówki na 2 godziny. Ptaka można nadziać owocami ananasa lub zrobić z nich sos siekając i mieszając z resztą marynaty i 2 łyżeczkami skrobi.
Marynata do indyka z sokiem z granatu
- Sok z granatów - 1/2 szklanki
- Czarny ocet balsamiczny - 20 ml
- Sól, czarny pieprz - do smaku
- Sok z 1 cytryny
- Woda - 0,5 litra
Wymieszaj wszystko w głębokiej misce i marynuj indyka przez kilka godzin. W takiej marynacie ptaka można nawet udusić.
Marynata do indyka z musztardą
- Sos sojowy - 2 łyżki. łyżki
- Musztarda - 1 łyżeczka
- Czosnek - 3 ząbki
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki
- Kolendra (ziarna) - 1 łyżeczka
- Ziele angielskie - 5 groszków
Czosnek i ziarna pieprzu rozgnieść w moździerzu, wymieszać z resztą składników. Indyka nacieramy marynatą i odstawiamy na 1 godzinę.
Ważnym składnikiem jest marynata z indyka, dzięki której mięso nabiera miękkości, aromatu i niepowtarzalnego smaku. Obecnie istnieje wiele kombinacji, w których poprzez umiejętne łączenie sosów, przypraw i przypraw można dodać soczystości zarówno całej tuszce ptaka, jak i jej poszczególnym częściom, a poniżej znajdują się przepisy, które w tym pomogą.
Jak smacznie zamarynować indyka?
Przed przystąpieniem do marynowania indyka należy zdecydować o wyborze mięsa. Każda część tuszy ma własną zawartość tłuszczu i inną prędkość gotowania w piekarniku i na patelni. Tradycyjnie podudzie i polędwicę marynuje się w kefirze, całą tuszę w soku z cytrusów, a udka w sosie sojowym. Bez względu na marynatę mięso należy moczyć przez co najmniej 2 godziny.
- Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór mięsa. Mięso zamrożone należy rozmrozić i dopiero wtedy marynować, a świeże dopiero osuszyć serwetką.
- Jeśli mówimy o gotowaniu całej tuszy, lepiej kupić ptaka o wadze nie większej niż 10 kg. Większe tusze należą do ptaków starszych i mają suche i twarde mięso.
- Skóra indyka ma gęstą strukturę, więc dla lepszego nasączenia marynatą można na niej zrobić małe nacięcia.
- Często indyk jest gotowany w piekarniku. Marynowanie indyka do pieczenia jest bardzo proste: papryczki chili, rozmaryn i oliwa z oliwek są łączone, aby mięso było pikantne, a majonez, sok z cytryny i mielony czarny pieprz są łączone, aby uzyskać kruchość i miękkość.
- Najlepsza marynata do indyka to ta, która wykorzystuje wino, szampan, miód, koniak i zioła, te składniki mają najjaśniejszy smak i z powodzeniem łączą się ze sobą.
- Mięso można po prostu natrzeć solą, pieprzem i czosnkiem i pozostawić na kilka godzin do namoczenia.
Marynata z Pieczonego Indyka
Marynowanie indyka do smażenia oznacza uwzględnienie specyfiki gotowania mięsa na patelni i sprawienie, aby marynata była jak najbardziej aromatyczna i bogata. W tym przypadku idealnie sprawdzi się mieszanka oleju, czosnku, soku i skórki z cytryny. Olej zmiękczy suchość mięsa i ochroni je przed przypaleniem, a cytrusy i czosnek dodadzą pikanterii i smaku.
Składniki:
- sok z cytryny - 40 ml;
- olej - 80 ml;
- kminek - 5 gramów;
- skórka z cytryny - 10 g;
- ząbek czosnku - 3 szt.
Gotowanie
- Połącz olej, sok i skórkę z cytryny.
- Dodaj kminek i posiekany czosnek.
- Umieść drób w marynacie z indyka i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Marynata na całego indyka w piekarniku to duża odpowiedzialność. Cały ptak jest ciężki i prawie niemożliwe jest namoczenie go w tradycyjny sposób. W takim przypadku lepiej zanurzyć tuszę przebitą nożem w pikantnej solance i pozostawić na jeden dzień. Dzięki temu będzie marynowany wewnątrz i na zewnątrz i będzie można go piec bez nadzienia.
Składniki:
- woda - 6,5 litra;
- sól - 120 gramów;
- cukier - 100 gramów;
- mieszanka papryki - 60 g;
- miód - 100 gramów;
- pomarańczowy - 2 szt .;
- korzeń imbiru - 1 szt .;
- główka czosnku - 1 szt.
Gotowanie
- Wymieszaj mieszankę soli, cukru i pieprzu.
- Zmiel korzeń imbiru i czosnek.
- Wszystkie przyprawy i przyprawy zalać 2 litrami wody. Dodać miód, wymieszać.
- Pokrój pomarańcze w plasterki, wyciśnij sok bezpośrednio do marynaty, włóż tam skórkę.
- Dodaj wodę i zanurz ptaka w marynacie z indyka w piekarniku.
- Marynuj ptaka w solance przez jeden dzień.
Marynata na filet z indyka w piekarniku musi pełnić rolę osłony ochronnej. Wynika to z faktu, że pierś jest podatna na wysychanie, ma delikatną konsystencję i powinna być moczona tylko w delikatnych marynatach. Najlepsze są na bazie kefiru. Ich kwasowość szybko i delikatnie oddziałuje na włókna, a wysoki procent zawartości tłuszczu utrzymuje soczystość mięsa.
Składniki:
- kefir - 150 ml;
- ząbek czosnku - 3 szt .;
- suszony koperek - 20 g;
- mielony czarny pieprz - 5 g;
- liść laurowy - 1 szt.
Gotowanie
- Posiekaj ząbek czosnku i liść laurowy.
- Dodać czarny pieprz i suszony koperek. Wlać kefir.
- Dobrze wymieszaj marynatę na filet z indyka.
- Trzymaj mięso w marynacie kefirowej nie dłużej niż godzinę.
Przygotowanie marynaty do steku z indyka oznacza zachowanie soczystości mięsa podczas pieczenia. Jednym z ważnych kroków jest odpowiednie przygotowanie mięsa. W tym przypadku pierś kroi się na równe kawałki o grubości co najmniej 3 cm i układa w marynacie z przypraw, oleju i octu winnego. Smażenie można rozpocząć po 30 minutach.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 80 ml;
- cukier - 10 gramów;
- ocet winny - 20 ml;
- nasiona gorczycy - 10 g;
- mieszanka przypraw „Zioła prowansalskie” - 20 g.
Gotowanie
- Zmiażdżyć ziarna gorczycy.
- Musztardę wymieszać z przyprawami.
- Wlać olej i ocet.
- Dodaj cukier i ubijaj, aż kryształy się rozpuszczą.
- Umieść steki w marynacie z indyka i wstaw do lodówki na 30 minut.
Najsmaczniejsza marynata do indyka jest zrobiona z prostych składników. Zwłaszcza jeśli chodzi o „bezpretensjonalne” skrzydełka, tradycyjnie moczone w gęstej i pikantnej marynacie, gdzie na szczególną uwagę zasługuje połączenie kwaśnej śmietany i musztardy. W tym tandemie nabiał nada mięsu soczystości i rumianości, a musztarda nada pikantnego smaku.
Składniki:
- Musztarda Dijon - 60 g;
- kwaśna śmietana - 80 gramów;
- sok z cytryny - 40 ml;
- kolendra - 5 gramów;
- biały mielony pieprz - 5 gr.
Gotowanie
- Musztardę utrzeć ze śmietaną i sokiem z cytryny.
- Dodać przyprawy i dobrze wymieszać.
- Nałóż na produkt marynatę ze skrzydełek indyka i pozostaw na 2 godziny w lodówce.
Nawet prosta marynata z udka z indyka może dobrze namoczyć nogę, jeśli będzie się z nią odpowiednio obchodzić. Ten ostatni ma suche mięso, obszerne kości i gęsty film pod skórą. Przed marynowaniem skóra jest rozwijana, film jest odcinany, miąższ nakłuwany i smarowany marynatą z oleju i przypraw, które mogą głęboko nasączyć mięso.
Składniki:
- masło - 125 gramów;
- mielona papryka - 40 g;
- cebula - 1 szt .;
- ząbek czosnku - 3 szt .;
- gałązka rozmarynu - 1 szt .;
- tymianek - 5 gr.
Gotowanie
- Rozpuść masło i wymieszaj z papryką, tymiankiem i listkami rozmarynu.
- Zetrzyj cebulę, posiekaj czosnek. Dodać do oleju i wymieszać.
- Zdejmij skórę z nogi nożem i posiekaj mięso.
- Rozłóż pachnącą mieszankę na nodze ptaka i wstaw do lodówki na godzinę.
Indyk w pomarańczowej marynacie w piekarniku to klasyka kuchni azjatyckiej. Cytrusy od zawsze doskonale komponują się z dietetycznym przaśnym mięsem drobiowym, napełniając je egzotycznym aromatem i kilogramową słodyczą. Aby uzyskać większy efekt, marynatę przygotowuje się z soku i skórki pomarańczowej, mieszając je z olejem, który służy jako „przewodnik” i sprzyja szybkiej impregnacji.
Składniki:
- sok pomarańczowy - 80 ml;
- oliwa z oliwek - 120 ml;
- skórka pomarańczowa - 20 g;
- majeranek - 10 g;
- ząbek czosnku - 2 szt.
Gotowanie
- Zmiażdżony czosnek wymieszać z masłem, skórką, sokiem pomarańczowym i majerankiem.
- Powstałą mieszanką posmarować mięso drobiowe i pozostawić w marynacie na 5 godzin.
Ci, którzy chcą, aby marynata medalionowa z indyka była prosta, ale bardziej wyrafinowana, nie napotkają żadnych przeszkód. Dzieje się tak za sprawą delikatnego i giętkiego miąższu kotleta z piersi indyka, który doskonale nasiąka każdą marynatą, ale szczególnie dobrze smakuje w przyprawach i białym winie. W takiej marynacie możesz trzymać mięso tylko przez 30 minut i zacząć smażyć.
Składniki:
- olej - 40 ml;
- wytrawne białe wino - 100 ml;
- sos sojowy - 50 ml;
- mieszanka papryki - 10 g;
- ząbek czosnku - 2 szt .;
- czerwona cebula - 1 szt.
Gotowanie
- Masło utrzeć z winem i sosem sojowym.
- Dodaj mieszankę papryki, posiekaną cebulę i czosnek i wymieszaj, aby połączyć.
- Ta marynata załatwi sprawę w 30 minut.
Marynata do fileta z indyka to podatny grunt dla kulinarnych fantazji. Jednocześnie należy pochwalić zdolność mięsa do szybkiego wchłaniania smaków i aromatów sąsiednich składników, zwłaszcza tak uniwersalnych przypraw jak imbir. Ten ostatni, pachnący i płonący, może zastąpić cały arsenał różnych przypraw.
Składniki:
- świeży imbir - 20 gramów;
- papryka - 5 gramów;
- ocet - 40 ml;
- olej - 100 ml.
Gotowanie
- Drobno zetrzyj imbir i wymieszaj z olejem i octem.
- Dodaj chilli, paprykę i dobrze wymieszaj.
- Marynuj filet w lodówce przez co najmniej godzinę.
Jak marynować indyka w sosie sojowym?
Marynata z indyka w sosie sojowym to soczyste i miękkie mięso za niewielką cenę. Smak i konsystencja sosu pozwala wykorzystać go jako główny składnik i ograniczyć się do minimum dodatków. W takim przypadku marynata powinna lekko pokryć mięso. To wystarczy, aby indyk był przemoczony i nie stał się zbyt słony.
Składniki:
- sos sojowy - 100 ml;
- cukier - 10 gramów;
- sok z cytryny - 40 ml;
- ząbek czosnku - 2 szt.
Gotowanie
- Sos sojowy utrzeć z sokiem z cytryny.
- Dodać cukier i przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Umieść mięso drobiowe w marynacie i trzymaj przez 45 minut.
Indyk w marynacie miodowo-musztardowej
Marynata do indyka z miodem i musztardą sprawi, że mięso będzie soczyste i zdrowe. Te dwa składniki z powodzeniem się uzupełniają: miód oprócz smaku zapewnia apetyczną karmelizowaną skórkę, a musztarda chroni mięso przed wysychaniem. Dodatkowo dzięki swojemu specyficznemu smakowi i ostrości unika mdłości w marynacie.
Składniki:
- miód - 60 gramów;
- musztarda granulowana - 30 g;
- sok z cytryny - 80 ml;
- kurkuma - 5 gramów;
- ząbek czosnku - 2 szt.
Gotowanie
- Aby miód nabrał płynnej konsystencji, podgrzej go przez parę.
- Do miodu dodać musztardę, sok z cytryny, kurkumę i czosnek.
- Włóż mięso drobiowe do marynaty i wyślij na zimno na 8 godzin.
Marynata do grillowanego indyka dobierana jest z uwzględnieniem technologii gotowania. Nie powinien zawierać cebuli, która może szybko się spalić i napełnić mięso nieprzyjemnym zapachem. Jednocześnie powinno być proste i wygodne, bo mówimy o pikniku. W tym przypadku najlepiej namoczyć kawałki indyka w majonezie, który sam w sobie zawiera całą gamę smaków i utrzymuje soczystość kawałków.
Składniki:
- majonez - 200 gramów;
- sok z cytryny - 40 ml;
- mieszanka papryki - 10 g.
Gotowanie
- Dodaj sok z cytryny i mieszankę pieprzu do majonezu.
- Dobrze wymieszaj i marynuj kawałki indyka przez 30 minut.
Nieco zapomniany w czasach totalnych niedoborów indyk znów coraz częściej staje się głównym daniem dobrego świątecznego stołu, aw naszym codziennym codziennym menu dania z indyka znów zaczynają zajmować należne mu miejsce. Rzeczywiście, pomimo tego, że dzięki amerykańskiemu kinie indyk jest dziś najczęściej kojarzony z amerykańskim Świętem Dziękczynienia, ten pyszny ptak był znany w Rosji na długo przed pojawieniem się amerykańskich filmów. Już na początku XIII wieku w rosyjskich książkach kucharskich pojawiła się szeroka gama przepisów na przygotowanie „indyjskiego kurczaka”. A dziś soczysty, miękki, pachnący smażony indyk staje się prawdziwą dumą gospodyni, której udało się go ugotować. Ale niestety oczekiwania nie zawsze pokrywają się z rzeczywistością, w której źle ugotowany indyk okazuje się suchy i bez smaku. Aby uchronić Cię przed niepotrzebnymi kłopotami i rozczarowaniami, już dziś zapraszamy Cię do wspólnego wymyślenia i zapamiętania, jak ugotować miękkiego i soczystego indyka.
Dobrze ugotowany indyk jest nie tylko niezwykle smaczny i aromatyczny, ale także bardzo zdrowy. Nic dziwnego, że mięso tego ptaka jest uważane za jeden z najbardziej dietetycznych spośród wszystkich produktów mięsnych. Niska zawartość tłuszczu, a co za tym idzie bardzo niska zawartość cholesterolu, sprawia, że indyk jest niezastąpionym produktem dla osób stosujących diety odchudzające. Ponadto białko mięsa indyczego jest wchłaniane znacznie lepiej niż białko mięsa kurczaka, a nawet królika, co sprawia, że indyk nasyca się znacznie szybciej. Oczywiście mięso z indyka jest doskonałym źródłem wielu pierwiastków śladowych. Wśród nich są prawie wszystkie witaminy z grupy B, witamina A, E i K, sód, magnez, fosfor itp. Ale co ważniejsze, mięso z indyka jest hipoalergiczne, co oznacza, że doskonale nadaje się do żywienia niemowląt oraz do żywienia matek w ciąży i karmiących, a nawet do żywienia pacjentów poddawanych chemioterapii lub radioterapii.
Jednak znacznie bardziej interesują nas walory kulinarne tego pysznego ptaka. Z indyka przygotowywane są różnorodne potrawy. Jest smażony i pieczony, gotowany i duszony, indyk gotuje się w panierce i smaży w głębokim tłuszczu, z indyka otrzymuje się doskonałe kebaby i dania z grilla. A jednak głównym, najczęstszym i ulubionym sposobem gotowania świątecznego indyka było oczywiście i pozostaje pieczenie całej tuszy ptaka. I tu często pojawia się problem, gdy niewłaściwie ugotowany ptak wychodzi zbyt suchy i twardy. Dla wielu gospodyń domowych, które nie czują się jeszcze zbyt pewnie w kuchni, taka porażka rozczarowuje, a nawet sprawia, że całkowicie wykluczają indyka ze swojego jadłospisu. I absolutnie na próżno. W końcu gotowanie pysznego, soczystego i miękkiego indyka wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Wystarczy zrozumieć zawiłości wyboru i małe kulinarne sztuczki do przygotowania tego ptaka.
Dziś serwis Culinary Eden zebrał i nagrał dla Was najważniejsze wskazówki i tajemnice kulinarne, które na pewno Wam pomogą i podpowiedzą, jak ugotować miękkiego i soczystego indyka.
1. Wybierając indyka, staraj się w miarę możliwości zwracać uwagę na schłodzony, a nie mrożony drób. Indyk schłodzony na parze zawsze okazuje się bardziej aromatyczny i soczysty. Jeśli w sklepie możesz kupić tylko zamrożoną tuszę, rozmroź ją prawidłowo: rozmrażaj indyka tak wolno, jak to możliwe, umieszczając go w dolnej komorze lodówki. To powolne rozmrażanie pozwoli ci zatrzymać większość wilgoci, dzięki czemu ptak będzie bardziej soczysty i delikatny. Dodatkowo, kupując indyka, wybierz mniejszą tuszę: świetnie sprawdza się tu najprostsza zasada wyboru dowolnego ptaka – im młodszy ptak wybierzesz, tym delikatniejsze i bardziej miękkie będzie jego mięso, a co za tym idzie danie z niego przygotowane. Nawiasem mówiąc, gotowanie indyka o niewielkich rozmiarach i wadze zajmie znacznie mniej czasu.
2. Oczywiście przed zakupem koniecznie sprawdź świeżość wybranego ptaka. Dobry świeży indyk ma wilgotną, delikatną skórkę o jasnym, lekko żółtawym odcieniu. Zwietrzała skóra indyka powie ci o jego niewłaściwym przechowywaniu i dalekiej od pierwszej świeżości; nadmiernie szorstka skóra, jej nadmierne zażółcenie powie ci, że sprzedawca jest przebiegły, próbując sprzedać ci starego ptaka. Mięso takiego indyka będzie twarde i suche. Nie zapomnij powąchać wybranego ptaka przed zakupem. Dobry świeży indyk ma przyjemny słodki zapach. Wszelkie obce zapachy, zapach amoniaku lub stęchlizny powiedzą ci, że oferowany ci ptak nie jest już świeży - z zepsutego indyka nie można ugotować nic smacznego. Przed zakupem koniecznie obejrzyj tuszę indyka. Dobry świeży ptak zachwyci Cię dobrze odżywionymi piersiami i nogami z gęstym i elastycznym mięsem. Dociśnij indyka palcem w najbardziej mięsistą część - dziurka po palcu powinna natychmiast zniknąć. Jeśli pestka po naciśnięciu pozostaje przez długi czas, prawdopodobnie otrzymasz indyka, który jest czerstwy lub zamrożony i ponownie rozmrożony więcej niż raz.
3. Przed gotowaniem namocz indyka w słonej wodzie. Ta technika kulinarna nie tylko odżywi tuszkę ptaka dodatkową wilgocią, ale także pozwoli równomiernie zasolić mięso indycze w środku. Tutaj ważne jest tylko prawidłowe obliczenie ilości soli w solance i czasu moczenia. Na całą tuszę indyka na cztery litry wody trzeba wziąć 400 gr. gruboziarnista sól, moczyć całą tuszę indyka w tej solance przez 12 godzin. Jeśli chcesz ugotować tylko część indyka, na przykład tylko piersi lub skrzydełka, przygotuj solankę w ilości 50 gr. soli na litr wody, a czas moczenia poszczególnych części oblicza się na podstawie dwóch do trzech godzin na każde 500 gr. waga ptaka. Solanka jest przygotowywana w następujący sposób: woda jest doprowadzana do wrzenia, cała sól jest rozpuszczana w gorącej wodzie, a następnie solanka jest schładzana do temperatury pokojowej. Namocz indyka w schłodzonej już solance. Oprócz soli podczas przygotowywania solanki możesz dodać do niej swoje ulubione zioła i przyprawy, co sprawi, że Twój indyk będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Aby nadać mięsu drobiowemu dodatkową kruchość, zamiast wody do przygotowania solanki można użyć gazowanej wody mineralnej, piwa lub cydru jabłkowego. Oczywiście w tym przypadku sól będzie musiała zostać rozcieńczona bez podgrzewania płynu.
4. Dobrze namoczonego indyka wyjąć z solanki i dokładnie osuszyć z nadmiaru wilgoci z zewnątrz i wewnątrz. Kolejnym etapem przygotowania ptaka do pieczenia lub smażenia jest natłuszczanie. Możesz użyć zwykłego masła podgrzanego do temperatury pokojowej lub masła ziołowego. Aby mięso z indyka zachowało soczystość, należy obficie posmarować całego ptaka grubą warstwą masła, aw okolicy piersi kilka kawałków masła umieścić bezpośrednio pod skórą. Ponadto pamiętaj, aby włożyć do ptaka 100-gramową kostkę masła. Masło pomoże zatrzymać większość soków w mięsie indyka, a także nada gotowemu daniu przyjemny smak i aromat. Jeśli zdecydujesz się użyć pikantnego oleju, twój ptak okaże się jeszcze smaczniejszy i pachnący.
5. Nawiasem mówiąc, zrobienie pikantnego masła z indyka wcale nie jest trudne. Dokładnie umyj i osusz po jednym pęczku tymianku, bazylii i rozmarynu. Usuń grube gałązki, a pozostałe delikatne liście drobno posiekaj. Wyjmij wcześniej z lodówki i ogrzej do temperatury pokojowej 300 gr. masło. Pokrój masło na małe kawałki i umieść w misce blendera, wsyp zioła i mieszaj wszystko razem przez kilka sekund. Masło przełożyć do folii spożywczej, zawinąć w formę kiełbaski i wstawić na jeden dzień do lodówki. Jeśli nie masz jeszcze blendera ani robota kuchennego, po prostu wymieszaj olej i zioła razem, a następnie ostrożnie rozgnieć wszystko tłuczkiem do ziemniaków. Zimą zamiast świeżych ziół można użyć tych samych suszonych ziół, dodając do oliwy po jednej łyżce stołowej każdego rodzaju ziół. Tak ostry olej doskonale podkreśla smak mięsa z indyka nie zapychając go, a jedynie uzupełniając o nowe nuty zapachowe.
6. Jeśli chcesz, aby Twój indyk był naprawdę soczysty i delikatny, pomiń nadzienie tuszki. Nawet jeśli twoja mama lub babcia upiera się, że jest to absolutnie konieczna tradycja - odmów! Rzecz w tym, że podczas pieczenia ciepło piekarnika piecze faszerowanego indyka tylko z zewnątrz, a zanim ptak będzie dobrze usmażony w środku, jego mięso całkowicie wyschnie i stanie się twarde. Dlatego tradycyjny faszerowany indyk jest zawsze albo zbyt suchy na zewnątrz, albo niedopieczony w środku. Jeśli indyk nie jest nadziewany od wewnątrz niczym innym niż małym kawałkiem masła, to równocześnie i równomiernie nagrzewa się zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, co skraca czas gotowania, a tym samym zachowuje kruchość i soczystość mięsa drobiowego.
7. Podczas pieczenia indyka bardzo ważna jest kontrola temperatury. Najłatwiej dla tych, którzy posiadają termometr do gotowania: indyk jest gotowy, gdy temperatura w jego najbardziej mięsistej części osiągnie 70°C. Jednak doskonałego soczystego indyka można ugotować bez uciekania się do termometru. Oblicz czas pieczenia drobiu na podstawie 20 minut na funt indyka w temperaturze 200°C. Jeszcze lepiej jest upiec indyka, obniżając kolejno temperaturę w piekarniku. Rozpocznij pieczenie indyka w temperaturze 250°C przez pierwsze 20 minut. Następnie obniż temperaturę do 200° i piecz indyka na wagę przez 15 minut na każdy kilogram drobiu. Następnie obniż temperaturę do 170°C i piecz indyka, aż będzie ugotowany przez kolejne 20-30 minut. Dzięki stopniowanej temperaturze pieczenia drobiu uzyskasz doskonale ugotowanego, soczystego, delikatnego i jednocześnie dobrze ugotowanego indyka.
8. Tradycyjnie indyka piecze się piersią do góry na blasze do pieczenia. Jednak większość współczesnych szefów kuchni zgadza się, że tradycyjny sposób wcale nie jest tak dobry jak kiedyś. Indyk jest znacznie bardziej soczysty, jeśli zaczniesz go piec piersią do dołu, a następnie, po około 30 do 40 minutach, ostrożnie odwróć go piersią do góry i kontynuuj pieczenie. Okazuje się zatem, że wszystkie soki, które obficie wypływają z ptaka na pierwszym etapie pieczenia, nie spływają z piersi, a wręcz przeciwnie, nasączają ją, dzięki czemu najbardziej suche dietetyczne białe mięso z piersi indyka jest szczególnie soczyste i miękki. Aby pierś z indyka nie przyklejała się do blachy i nie uszkodziła delikatnej skóry podczas obracania, zaleca się stosowanie specjalnego rusztu do pieczenia indyka. Jednak w domu można się bez niego obejść. Wystarczy zgnieść rękami duży kawałek folii, aby uzyskać niezawodne żebra, na których będzie leżeć tuszka ptaka. Ponadto ruszt do pieczenia lub prowizoryczny stojak na folię pozwoli, aby ciepło równomiernie pokryło całą powierzchnię ptaka, co oznacza, że upiecze się on znacznie bardziej równomiernie niż indyk dopiero co ułożony na blasze do pieczenia.
9. Innym sposobem na ugotowanie idealnie soczystego całego indyka jest smażenie go w głębokim tłuszczu. Ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają własną działkę ogrodową. Nie warto powtarzać tej procedury w mieszkaniu miejskim. Będziesz potrzebować głębokiej doniczki, wystarczająco głębokiej, aby zmieściła się w niej cała wybrana przez ciebie ptaka i zostawić co najmniej 20 centymetrów wolnej przestrzeni na górze. Napełnij rondel do połowy olejem roślinnym i podgrzewaj olej na dużym ogniu przez 20 minut. Dobrze nasączone solanką tusze indycze odsączamy możliwie dokładnie z zewnątrz i od wewnątrz. Za pomocą długiego szpikulca delikatnie zanurz indyka w gotującym się oleju. Zachowaj szczególną ostrożność - nawet niewielka ilość wody może doprowadzić do poważnego wrzenia i rozpryskiwania się wrzącego oleju! Odcedź indyka tak dokładnie, jak to możliwe! Smaż indyka na głębokim tłuszczu na złoty kolor, około 30 minut. Ostrożnie wyjmij ugotowanego indyka z oleju na patelni i umieść na metalowej podstawce, aby odsączyć nadmiar oleju. Oczywiście ten sposób gotowania indyka jest dość niebezpieczny i nie jest odpowiedni dla wszystkich, ale w rezultacie otrzymasz doskonałego smażonego ptaka - delikatnego i soczystego w środku z jasną, pachnącą chrupiącą skórką. Jednak nie musisz podejmować ryzyka. Jeśli naprawdę spróbujesz, możesz kupić specjalną frytownicę elektryczną, przeznaczoną tylko do gotowania dużego drobiu jako całości. Prawdopodobnie nie będziesz w stanie znaleźć takiego w lokalnym sklepie elektrycznym, ale można go kupić online.
10. Istnieje inny stosunkowo prosty sposób na ugotowanie całego indyka, aby okazał się soczysty i miękki. Aby to zrobić, będziesz potrzebować specjalnej torby lub rękawa do pieczenia. Jedyną trudnością jest znalezienie worka do pieczenia wystarczająco dużego na sprzedaż, który zmieściłby tak dużego ptaka jak indyk. W przeciwnym razie wszystko jest bardzo proste. Tuszkę z indyka namoczyć w solance z przyprawami, natrzeć przyprawami i odrobiną masła. Aby upiec w torbie z olejem, potrzebujesz bardzo mało. Umieść przygotowaną tuszę w torbie lub rękawie do pieczenia i ostrożnie zawiąż otwarte końce torby. Połóż indyka na blasze do pieczenia, zrób kilka małych otworów w górnej części torby i piecz indyka w piekarniku nagrzanym do 200 ° w tempie 20 minut na każdy funt tuszy ptaka. Indyk pieczony w woreczku do pieczenia jest miękki i delikatny. Jedynym minusem tej metody gotowania jest to, że twój ptak nie dostanie tej przepysznej chrupiącej skórki, którą otrzymują tradycyjnie gotowane indyki. Można to jednak łatwo naprawić, piecząc gotowego indyka pod górnym grillem piekarnika przez 10 minut z każdej strony.
A na łamach „Kulinarnego Edenu” zawsze znajdziesz jeszcze więcej przydatnych wskazówek i sprawdzonych przepisów, które z pewnością podpowiedzą Ci, jak ugotować delikatnego i soczystego indyka.
Mięso drobiowe, w tym indycze, to jeden z najsmaczniejszych, najzdrowszych i dietetycznych produktów. Ale aby zachować go na zimę, aby cieszyć się tym pokarmem w dogodnym momencie, konieczne jest prawidłowe marynowanie mięsa indyczego. Praca z nią ma swoje cechy, których czas nauczyć wszystkich praktykujących kucharzy.
Przygotowanie mięsa
Przede wszystkim należy wybrać samo mięso. Zamrożony produkt należy rozmrozić ostrożnie, bez pośpiechu. Jest to brane pod uwagę przy planowaniu przyszłego gotowania. Świeży indyk lub jego poszczególne części są po prostu osuszane serwetką. Przy dotkliwym braku czasu lepiej kupować świeże lub schłodzone mięso.
Kiedy planuje się marynowanie całej tuszy, niepożądane jest branie ptaka cięższego niż 10 kg. Z pewnością taki indyk jest albo bardzo stary, albo poddany pompowaniu hormonalnemu. Ponieważ skóra indyka jest gęstsza niż skóra kurczaka, należy ją przekłuć lub naciąć w kilku miejscach. Technika ta znacząco poprawia nasączenie mięsa sosem lub marynatą.
Praca z różnymi częściami indyka ma zauważalne różnice. Tak więc filety z uda są zwykle myte i suszone. Wykonuje się na nim płytkie nacięcia, umieszczając je wzdłuż kości. Następnie mięso mielone jest z pieprzem i solą. Jeśli konieczne jest potraktowanie całej nogi marynatą, a nie kawałkami, skóra jest z niej usuwana, jakby ją skręcała.
Jest ciągnięta do górnej części nogi. Cięcie i rozdzieranie skóry nie ma sensu. Wystarczy go trochę przesunąć, aby można było posmarować mięso poniżej przyprawami, słonecznikiem lub masłem.
Jeśli chcesz zrobić kotlety z łopatki ptaka, nie musisz ich kupować osobno. Czasami kupują całe skrzydła i dzielą je tylko na kilka części, oddzielając pożądany udział.
Następnie ramiona:
- umyć pod bieżącą wodą z kranu;
- osuszyć papierowymi ręcznikami;
- lekko nacięty (nie do kości!);
- przełożyć do pojemnika, w którym będą marynować mięso.
Ale jak dokładnie marynować - zależy bezpośrednio od nadchodzącego gotowania. Tak więc przed pieczeniem w piekarniku niepokrojone tusze marynuje się w soku z cytryny lub pomarańczy, filety i podudzia marynuje się w kefirze. Sos sojowy polecany jest do ud. Niezależnie od składu marynaty i stężenia zawartych w niej składników, marynowanie powinno trwać co najmniej 2 godziny. Nie da się osiągnąć pozytywnego wyniku w krótszym czasie.
Składniki do marynowania dobierane są w zależności od tego, jaki smak jest potrzebny. Tak więc, aby naczynie było ostrzejsze, pomoże:
- rozmaryn;
- Chilli;
- Oliwa z oliwek.
Jeśli chcesz, aby mięso było bardziej delikatne i miękkie, musisz użyć kombinacji soku z cytryny z majonezem i mielonym czarnym pieprzem. Ci, którzy chcą zaoszczędzić jak najwięcej energii, mogą ograniczyć się do natarcia indyka pieprzem, solą i posiekanym czosnkiem. Ale musisz zrozumieć, że marynowanie w takiej mieszance zajmuje dość dużo czasu (zwykle 3-5 godzin). Nie zawsze jest możliwe zastosowanie tak łatwego podejścia dla kucharza.
Czasami indyk nie jest pieczony, ale smażony. Oznacza to, że nasycenie i aromat mają kluczowe znaczenie dla marynaty. Idealnym wyborem zdaniem profesjonalistów jest połączenie czosnku, oleju słonecznikowego, soku z cytrusów i skórki z tego samego owocu. Pozwoli to:
- uczynić produkt bardziej soczystym;
- unikać spalania;
- wzbogacą aromat gotowego dania.
Jeśli jesteś zdecydowany marynować całego ptaka bez krojenia, klasyczne metody są zbyt wolne lub w ogóle nie działają. Będziesz musiał wykonać więcej cięć na tuszy nożem i całkowicie zanurzyć ją w przygotowanym płynie. Ta metoda pozwala marynować indyka zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Ale pracując z filetami, musisz wybierać tylko takie marynaty, które mogą chronić mięso przed przesuszeniem. Z tego powodu zaleca się stosowanie mieszanek na bazie kefiru, które mogą w krótkim czasie zmiękczyć włókna mięsne i utrzymać wilgotność produktu.
Przygotowując stek z indyka do smażenia, kroi się go na kawałki o grubości co najmniej 3 cm. Kawałek ten umieszczono w kompozycji zawierającej olej roślinny, losowo wybrane zioła i ocet winny. Mięso na stek będzie gotowe do pracy w zaledwie pół godziny. Skrzydełka marynuje się najczęściej w pikantnych, gęstych kompozycjach konsystencji, których głównymi składnikami są musztarda rosyjska i niskotłuszczowa śmietana.
Taka obróbka gwarantuje zarówno soczystość i rumiany wygląd, jak i niestandardowe nuty smakowe.
Ale czasami trzeba zamarynować porcję indyka do smażenia na patelni. Podejście tutaj jest nieco inne niż w przypadku przygotowywania do pieczenia w piekarniku. Ciasto do wyboru jest zrobione z białek jaj lub całych jaj. Zaleca się kroić filet w plastry nie grubsze niż 1 cm, wcześniej, nawet przed marynowaniem, jest ubijany.
Wszyscy oczywiście chcą, aby ptak był miękki i soczysty, aby jego mięso okazało się smaczne i przyjemne. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że szybkie osiągnięcie takiego wyniku nie zadziała. Przepis na najlepszą solankę z marynowanego indyka. Ponadto pozwala znacznie zaoszczędzić przyprawy, których cena stale rośnie.
Do grillowania nie można używać zamrożonego mięsa, nawet jeśli jest rozmrażane zgodnie ze wszystkimi zasadami. To nieuchronnie powoduje naruszenie struktury produktu, traci znaczną ilość wilgoci. Żadne gotowanie, żadne marynaty i sosy nie przywrócą pierwotnej jakości produktu. W przypadku kebabów odpowiednia jest tylko marynata na bazie kwasu. Konieczne jest przetwarzanie mięsa od 2 do 8 godzin, czasami więcej; inaczej po upieczeniu będzie zbyt twardy i szorstki.
Ale ponieważ prawie wszystkie marynaty z indyka zawierają kwas, będziesz musiał zrezygnować z używania aluminiowych pojemników. Najlepiej używać naczyń szklanych, ceramicznych lub ze stali nierdzewnej. Pojemniki emaliowane są warunkowo odpowiednie. Najmniejsze odpryski i zadrapania dają kwasowi dostęp do metali żelaznych. Dlatego nieuchronnie dostanie się do gotowego dania, nadając mu nieusuwalny nieprzyjemny posmak.
Dodatkowo brane są pod uwagę następujące punkty:
- trawienie pod ciśnieniem jest nieco szybsze;
- mięso przygotowujące się do grilla solimy dopiero przed nałożeniem na szaszłyki lub nabiciem na szaszłyki (aby nie przesuszyć indyka);
- skład marynaty wpływa tylko na czas obróbki, niezależnie od tego należy bezwzględnie przestrzegać podstawowych zasad.
przepisy na marynatę
Musztarda
Marynata na bazie musztardy jest jedną z najczęściej używanych opcji. Możesz wziąć musztardę, którą lubisz. Konkretny typ, a nawet nazwa marki nie mają znaczenia. Dodatkowo weź:
- trochę czosnku;
- sól i mielony pieprz według własnego uznania;
- 30 ml oleju słonecznikowego.
Najpierw tyle musztardy, ile potrzeba, przenosi się do głębokiej miski. Tam jest mieszany z olejem roślinnym. Dopiero wtedy dodajemy sól i pieprz. Czosnek dodaje się jako ostatni. Aby było smaczniejsze, użyj specjalnych pras. Energicznie mieszając sos można go użyć do przygotowania mięsa do obróbki cieplnej w 1 godzinę.
Mniej pikantną wersją jest marynata z mieszanki musztardy i cytryny. Ważne: tę kompozycję można stosować nie tylko do indyka, ale także do ryb, owoców morza, sałatek ze świeżych warzyw. Najczęściej do pracy używa się gorczycy zbożowej. Jeśli jednak go nie ma lub masz ochotę na coś innego, możesz być pewien swojej decyzji. Sos sojowy wlewa się do tego samego pojemnika, w którym umieszczono musztardę (przygotowaną według klasycznej receptury lub z dodatkami smakowymi - nie ma to znaczenia).
Następna kolej na oliwę z oliwek. Jeśli nie jest dostępny, można użyć dowolnego innego rafinowanego oleju. Teraz umyj cytrynę i pokrój ją na dwie części. Sok wyciska się z połówek, uważnie obserwując, aby kości nie wpadły do marynaty. Dodaje się niewielką ilość soli i miesza, najlepiej obejdą się bez soli - dzięki sosowi wystarczy.
Kefir
Jeśli potrzebujesz marynować indyka nie do pieczenia w piekarniku, ale na grilla w naturze, najlepsza jest marynata na bazie kefiru o zawartości tłuszczu powyżej 3%. Chudszy produkt mleczny po prostu nie „weźmie” błonnika z indyka. Należy z góry wziąć pod uwagę, że przetwarzanie w marynacie kefirowej zajmie dużo czasu. Najczęściej zaczyna się wieczorem, aby rano już było łatwo wyjechać z miasta.
Uwaga: nie można marynować indyka w kefirze w naczyniach aluminiowych, niepożądane jest dodawanie soli, należy również odmówić używania słonych przypraw - wszystko to może prowadzić do przesuszenia mięsa. Aby zrobić marynatę z kefirem, weź:
- 700 ml sfermentowanego napoju mlecznego;
- kilka gramów curry;
- cytrynowy;
- trochę mielonej papryki;
- 0,3 kg cebuli;
- niewielka ilość suszonego koperku.
Zacznij gotować z cytryną. Sok wyciska się do miski lub małej miski. Ważne: będziesz potrzebować dodatkowego pojemnika, w którym umieścisz startą skórkę z owoców. Następnie obierz cebulę i pokrój w małe półpierścienie. Do miski ze skórką dodaje się curry, koperek i paprykę. Wszystko to należy wymieszać.
Istnieje również alternatywny przepis na marynatę kefirową. Jest gotowany z cebulą i adjika. W misce wymieszaj 0,05 kg adżyki i 0,1 kg kefiru, dokładnie wymieszaj. Mieszanie powtarza się po dodaniu tej samej porcji kefiru. Cebulę obrać, pokroić na mniejsze kawałki, dodać do miski, ponownie wszystko wymieszać.
Białko
Czasami ptak jest marynowany związkami białkowymi. Ubij trochę białko 1 jajka, dodaj do niego 0,03 kg skrobi i taką samą ilość octu jabłkowego. Musisz dodać kolejną łyżeczkę soli bez góry. Przygotowanie marynaty kończy się nowym ubijaniem – trwa to około minuty.
Inne opcje
Przydatne będzie rozważenie przygotowania i użycia niektórych opcji marynaty drobiowej krok po kroku. Przed smażeniem na patelni często stosuje się marynatę z dodatkiem soku z cytryny. Oprócz 40 ml płynu zawiera:
- 80 ml oliwy z oliwek;
- trochę kminku;
- skórka cytrynowa;
- 3 ząbki czosnku.
Płyn wyciśnięty z owoców cytrusowych ugniata się z olejem i skórką z owoców. Następnie dodaje się zmiażdżony czosnek, oprócz tego dodaje się kminek. Przetwarzaj filet z indyka z tą mieszanką przez 120 minut w lodówce.
Szeroko stosowana jest również kompozycja pomarańczowa. Do gotowania używa się:
- 6,5 litra przegotowanej wody;
- 0,12 kg soli i tyle samo cukru;
- trochę mieszanki papryki;
- kilka pomarańczy;
- korzeń imbiru;
- czosnek (1 sztuka).
Zacznij od zmieszania zestawu cukru, soli i pieprzu. Następnie pokrój główkę czosnku i kawałek imbiru na mniejsze kawałki. Są wypełnione 2 litrami wody. Rozsmaruj miód i wszystko dokładnie wymieszaj. Teraz musisz pokroić pomarańcze na kawałki, wycisnąć sok do wspólnego pojemnika; zaleca się umieszczenie tam skórki.
Po:
- dodaj pozostałą wodę;
- umieścić tuszę w pojemniku;
- trzymaj przez około 24 godziny.
Za pomocą kefiru można przygotować kompozycję marynującą, która niezawodnie chroni naczynia przed przesuszeniem. Oprócz kefiru używają czosnku, suszonej gałązki kopru, czarnego pieprzu, lauru. Czosnek i laur są miażdżone. Po dodaniu pieprzu i kopru wlać napój. W dokładnie wymieszanym składzie indyka należy trzymać przez 60 minut.
Przygotowanie marynaty do steków z indyka ma swoje własne cechy. Do pracy będziesz potrzebować:
- 80 ml oleju słonecznikowego;
- trochę granulowanego cukru;
- ocet (odpowiednie jest tylko wino);
- nasiona gorczycy;
- zestaw aromatycznych przypraw (najczęściej z Prowansji, choć można użyć innych selekcji).
Najpierw rozgnieć ziarna gorczycy. W postaci zmiażdżonej należy je wymieszać z przyprawami. Dodaje się ocet, a następnie olej. Po ułożeniu cukru ubij marynatę, aby się skrystalizowała.
Przetwarzaj steki z tą mieszanką przez ½ godziny (wymagane na zimno).
Do marynowania medalionów z indyka potrzebny będzie następujący skład:
- 40 ml oleju roślinnego;
- 50 ml sosu sojowego;
- zestaw papryki;
- kilka ząbków czosnku;
- czerwona żarówka.
Dość często indyk jest marynowany z dodatkiem imbiru. Ze względu na swoją ostrość i pachnący aromat jest w stanie zastąpić wiele innych przypraw. Oprócz imbiru możesz wziąć ocet, olej i paprykę. Pachnący korzeń jest starty z małymi komórkami. Po dodaniu pieprzu i papryki wszystko dokładnie mieszamy.
Istnieje inna opcja przygotowania marynaty na bazie sosu sojowego. Osobliwością tego produktu jest to, że nie wymaga dużej ilości dodatków. Mieszanka do marynowania powinna po nałożeniu lekko pokryć całe mięso. Nadmierne stosowanie składu często prowadzi do nieuzasadnionego zasolenia produktu. Dlatego należy go umieścić ostrożnie.
Wracając do wykorzystania marynaty z pomarańczy, warto zauważyć, że może się ona przydać również do obróbki steków. Do namoczenia 4 steków z piersi użyj:
- 60 ml oliwy z oliwek;
- kilka dużych pomarańczy;
- kilka ząbków czosnku (obranych i zmiażdżonych);
- niewielka ilość listków bazylii.
Do uzyskania soku używa się jednego owocu. Drugi jest bardziej równomiernie pocięty na koła. Uwaga: oddzielne listki bazylii należy zostawić do późniejszej dekoracji. Większość zieleni jest rozdarta na kawałki i zmieszana z kompozycją trawiącą.
Całkowity czas przetwarzania wynosi co najmniej 20 minut. Następnie wyjmują kawałki owoców, nakładają je na już ugotowane danie.
Wielu szefów kuchni wypowiada się pozytywnie o marynacie z granatu. Jest nie mniej popularny niż kompozycja pomarańczowa. Ponieważ granat dostarcza dużo kwasu, nie więcej niż jedna trzecia owocu powinna być wykorzystana do przetworzenia 3 ud z indyka. Oprócz niego biorą kilka jabłek Antonowa, kilka ząbków czosnku i paprykę. Reszta komponentów to:
- liście i łodygi selera;
- sok cytrynowy;
- sucha bazylia;
- ocet balsamiczny;
- sól;
- Oliwa z oliwek.
Czosnek po oczyszczeniu jest miażdżony prasą. Granat jest oczyszczany z ziaren. Kwaśne jabłka bez skórki wciera się na tarce z małą komórką. Marynowanie udek z indyka rozpoczynamy po natarciu solą i pieprzem. Koniecznie dodaj jabłko, bazylię, czosnek i granat. Czas przetwarzania - nie więcej niż 1,5 godziny.
W niektórych przypadkach indyk jest marynowany w preparatach na bazie śmietany. Klasyczny przepis tego rodzaju obejmuje:
- 0,8 kg goleni;
- 50 ml kwaśnej śmietany;
- 0,3 kg ziemniaków;
- trochę musztardy i sosu sojowego;
- pieprz i inne ulubione przyprawy.
Najpierw musztardę miesza się ze śmietaną i sosem sojowym. Podobnie jak w innych przypadkach nie ma potrzeby dodawania soli osobno. Taka kompozycja po panierowaniu mięsa powinna wytrzymać 6-8 godzin. Ważne: jeśli możliwe jest pozostawienie go do marynowania na jeden dzień, z pewnością należy go użyć. Tak marynowane danie można już wysłać do piekarnika.
Ale możesz szybciej ugotować indyka do pieczenia lub pieczenia. Aby to zrobić, ptak jest cięty na cienkie paski. Sól i przyprawy dodaje się do śmietany według własnych upodobań. Marynuj indyka przez co najmniej 20 minut w ciepłym miejscu. Rozciągnięcie folii spożywczej na pojemniku pomoże uniknąć zwijania się produktu.
Ten przepis możesz urozmaicić dodatkami:
- siekany czosnek;
- Oliwa z oliwek;
- rozmaryn;
- miód (ale niezależnie od dodanego składnika cała kompozycja jest dokładnie wymieszana).
Zobacz następny film, aby zapoznać się z przepisem na marynatę z indyka w piekarniku.