Królewski stek z polędwicy wieprzowej z kością. Stek z polędwiczki wieprzowej na patelni - rekomendacje i przepisy na idealne mięso Jak gotować steki z polędwiczki wieprzowej

Żaden człowiek nie odmówi dobrze ugotowanego steku wieprzowego. To pyszne obfite danie, które będzie godną ozdobą nawet na świąteczny stół. I możesz go urozmaicić wszelkiego rodzaju marynatami i sosami.

Steki wieprzowe występują w różnych stopniach pieczenia:

1. Mięso pokryte jest tylko na zewnątrz rumianą skórką, a wewnątrz jest prawie całkowicie surowe.
2. Słaby pieczeń z niewielką ilością krwi.
3. Słaba pieczeń bez krwi.
4. Średnio pieczony.
5. Dobrze ugotowany stek.
6. Mocna pieczeń.

Średnia pieczeń jest uważana za optymalną dla soczystego steku.

W tym przypadku mięso pozostaje miękkie, ale nie ma w nim więcej krwi. W tej opcji kawałki wieprzowiny są najpierw smażone przez 3-4 minuty na dużym ogniu, a następnie kolejne 5-7 minut na średnim ogniu. Możesz je najpierw smażyć przez minutę z każdej strony, a następnie wysłać do piekarnika na 17-20 minut.

Stek wieprzowy na patelni - klasyczny przepis

Składniki: 630 g polędwicy wieprzowej, cebula, 40 g słodkiej gęstej musztardy, 2 duże łyżki oleju rafinowanego, drobna sól, szczypta czerwonego i czarnego mielonego pieprzu.

1. Polędwicę mięsną myje się w zimnej wodzie, suszy, kroi na kawałki. Ich optymalna grubość wynosi od półtora do dwóch centymetrów. Plastry są lekko ubijane, nacierane mieszanką soli i pieprzu. Lepiej jest użyć boku młoteczka bez goździków, aby kawałki wieprzowiny się nie rozerwały.
2. Mięso smaruje się musztardą i pozostawia do marynowania na stole przez około godzinę.
3. Następnie wieprzowinę przenosi się na patelnię z dobrze rozgrzanym olejem. Każdy kawałek należy smażyć z obu stron, aż pojawi się złocistobrązowa apetyczna skórka. Zwykle wystarcza od 3 do 4 minut na każdą stronę plastra.
4. Najcieńsze krążki cebuli układa się na już przygotowanych stekach.
5. Produkty dusi się razem przez kolejne 5 - 6 minut na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Otrzymane steki wieprzowe na patelni są pyszne do podania z zielonym groszkiem w puszkach bez płynu jako przystawka.

Jak gotować soczyste mięso w piekarniku?

Składniki: ok. 1 kg karkówki, 3 duże łyżki sosu sojowego (najlepiej Worcester), pieprz czarny świeżo mielony do smaku, sól, oliwa z oliwek.

1. Mięso jest wcześniej wyjmowane z lodówki. Do czasu ugotowania powinien mieć temperaturę pokojową.
2. Kawałek wieprzowiny kroi się na grube steki (około 2 cm grubości). Każdy powstały plasterek jest przekłuwany w kilku miejscach widelcem. Nie musisz kroić mięsa.
3. Skrop sosem Worcestershire. Zamiast tego możesz użyć zwykłej soi bez dodatków, a nawet octu balsamicznego.
4. Kawałki mięsa naciera się na wierzch mieszanką soli i pieprzu, po czym pozostawia się do zamarynowania. Świetnie, jeśli możesz dać im „odpoczynek” całą noc. Ale wystarczy 1 godzina.
5. Na naoliwionej blasze do pieczenia steki układa się blisko siebie.
6. Kawałki są wcześniej wysyłane do dobrze nagrzanego piekarnika, bliżej części grzewczej. Najlepszy ze wszystkich - do grilla. Jeśli nie ma takiej funkcji, musisz ustawić temperaturę w piekarniku na 300 stopni.
7. Najpierw steki w piekarniku smażone są z jednej strony, potem z drugiej. Całkowity czas gotowania potrawy z udziałem grilla to 14-16 minut.

Gotowe mięso podawane jest z pikantnymi sosami i dowolnymi dodatkami.

Miękki stek wieprzowy w wolnym naczyniu

Składniki: 2 duże steki wieprzowe (z kością o grubości ok. 2 cm), 1 duża łyżka oleju rafinowanego, ½ łyżeczki. drobna sól, 3 szczypty świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczka. sok z limonki, 2 szczypty słodkiej papryki. Jak ugotować smaczny i miękki stek w powolnej kuchence, rozważymy bardziej szczegółowo.

1. Kawałki mięsa są dobrze myte pod bieżącą wodą z lodem i wycierane papierowymi ręcznikami.
2. W małej misce miesza się słodką paprykę, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, sok z limonki (lub cytryny), olej. Do tej mieszanki możesz dodać dowolne ulubione przyprawy.
3. Powstałą masę naciera się wieprzowiną i pozostawia do marynowania przez 20 minut.
4. Olej wlewa się do miski inteligentnego garnka. Tryb „Pieczenie” jest włączony. Odpowiednia jest również opcja „Smażenie”.
5. Gdy olej dobrze się rozgrzeje, można włożyć do niego steki. Każdy kawałek mięsa smaży się przez 12-14 minut, najpierw z jednej, a potem z drugiej strony.

Otrzymane danie można natychmiast podać na obiad z dowolnym wybranym dodatkiem. Możesz po prostu dodać mięso z dowolnymi marynowanymi warzywami i pikantnym sosem.

Pyszne mięso marynowane w sosie sojowym

Składniki: kilogram miąższu wieprzowego, pół szklanki cukru trzcinowego (brązowego), 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 3 - 4 ząbki czosnku, ½ łyżeczki posiekanego świeżego korzenia imbiru.

1. W omawianym daniu najważniejsza jest marynata do steku. Aby go przygotować, miesza się cukier trzcinowy, masło, sos, posiekany imbir i zmiażdżony czosnek. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane. W tym celu wygodnie jest użyć trzepaczki.
2. Cały kawałek mięsa wkładamy do torebki i zalewamy marynatą. Projekt jest ciasno zawiązany i wysyłany do lodówki na całą noc.
3. Następnego dnia mięso kroi się na odpowiednie kawałki i smaży z obu stron na dobrze rozgrzanym oleju.

Steki podawane są z pikantnym ketchupem i gotowanymi ziemniakami.

Na patelni grillowej

Składniki: 2 duże steki wieprzowe, olej rafinowany, gruba sól kuchenna, świeżo zmielony czarny pieprz, dowolne zioła aromatyczne do smaku.

1. Patelnię należy natychmiast wysłać do rozgrzania na dużym ogniu. Do czasu ułożenia mięsa powinno z niego emanować silne ciepło. Gotowość potraw do pieczenia wieprzowiny można sprawdzić za pomocą kropli wody. Jeśli po uderzeniu w powierzchnię patelni natychmiast się zagotuje, możesz rozpocząć główny etap gotowania steków.
2. Podczas nagrzewania patelni, plastry mięsa należy odbić specjalnym młotkiem (strona bez goździków). W takim przypadku nie musisz być zbyt gorliwy.
3. Top steki naciera się mieszanką soli, przypraw, wybranych aromatycznych ziół.
4. Kawałki mięsa najpierw smaży się na bardzo dużym ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, następnie kontynuuje się proces ze średnim nagrzewaniem pieca przez kolejne 5-6 minut z każdej strony.
5. Jeśli mięso nie jest wystarczająco tłuste, podczas gotowania można dodać do pojemnika niewielką ilość rafinowanego oleju.

Grillowany stek wieprzowy powinien być całkowicie ugotowany. Jeśli po pokrojeniu kawałka wypłynie klarowny sok bez domieszek krwi, wtedy mięso można skosztować.

Wariant z pikantnymi ziołami prowansalskimi

Składniki: 1,3 kg węglanu bez żeberek, 90 g masła, 140 ml gazowanej wody mineralnej, sok z dwóch średnich cytryn, 2/3 opakowania ziół prowansalskich, 1 łyżka. łyżka musztardy stołowej, 2 cebule, mieszanka papryki, drobna sól.

1. Przecina się kawałek węglanu wieprzowego. Grubość każdego kawałka powinna wynosić około 2,5 cm.
2. Sok z cytryny wlewa się do roztopionego masła. Wysyła się tam również sól, paprykę, musztardę, zioła prowansalskie. Składniki są mieszane.
3. Mięso umieszcza się w szczelnie zamkniętym pojemniku. Na wierzch wylewa się marynatę przygotowaną w poprzednim kroku. Zasypiają tam również drobno posiekana cebula.
4. Wieprzowina z takimi dodatkami jest marynowana przez około 2 godziny. Okresowo kawałki mięsa są odwracane, aby marynata była prawidłowo rozprowadzana.
5. Patelnia dobrze się nagrzewa bez oleju. Układa się na nim marynowaną wieprzowinę. Grilluj steki przez 3-4 minuty z każdej strony. Większość ziół można zeskrobać z kawałków nożem, aby się nie przypaliły.

Pozostałą marynatę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez kilka minut. Dzięki temu w rondlu znajduje się sos idealny do mięsa.

Z sosem śmietanowym

Składniki: 1,5 kg polędwiczki wieprzowej, duży pomidor, szczypta suszonej bazylii, 1 łyżka. l. oliwa z oliwek, 280 ml śmietanki kremówki, 1 łyżeczka. Sos pesto, przyprawy do smaku, sól.

1. Mięso kroi się na steki, naciera mieszanką wybranych przypraw i soli. Następnie smaży się w minimalnej ilości rozgrzanej oliwy z oliwek, aż pojawi się chrupiąca, apetyczna skórka.
2. Pomidory wraz ze skórą są krojone w kółka. Muszą być posypane suszoną bazylią. Następnie kawałki warzyw lekko podsmaża się na tej samej patelni i szybko przenosi na osobny talerz.
3. Do tego samego pojemnika wlewa się śmietanę, do smaku dodaje się sos Pesto, sól i przyprawy. Masę ogrzewa się na średnim ogniu przez 3 do 4 minut.

Podczas podawania dania do stołu steki kładzie się na płaskim talerzu. Plastry pomidora układa się na wierzchu i wlewa kremowy sos. Podawana z gotowanym ryżem lub pieczonymi ziemniakami.

Pod pikantną marynatą

Składniki: kilogram karkówki, 1 łyżka. l. sok z limonki, taka sama ilość oliwy z oliwek i sos sojowy, po 1 łyżeczce. czerwony gorący i czarny świeżo zmielony pieprz, szczypta mielonej papryki, sól, 5 - 7 zębów. świeży czosnek, szczypta bazylii.

1. Umyte i wysuszone mięso kroi się na steki. Możesz ich trochę pobić.
2. Wszystkie pozostałe składniki zadeklarowane w recepturze są łączone w marynatę. Czosnek jest wstępnie przepuszczany przez prasę. Ilość pikantnych składników dostosowana do gustu kucharza. Należy szczególnie uważać na sól - ważne jest, aby nie zapominać, że jest już w sosie sojowym.
3. Gotową marynatę dokładnie wciera się w każdy stek ze wszystkich stron. Następnie mięso pozostawia się na 20 minut na „odpoczynek”.

Pozostaje smażyć wieprzowinę na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron, lekko ostudzić i podawać na obiad. Zwykły słodki ketchup doskonale uzupełni takie steki.

Stek wieprzowy z kością z serem

Składniki: 2 duże steki z polędwicy wieprzowej z kością, 3 duże jaja kurze, 70 g sera (twardego), 3-4 duże łyżki przesianej wysokiej jakości mąki, gruba sól do smaku, mieszanka papryk, 40 ml rafinowanego olej.

1. Steki mięsne są dobrze myte, suszone papierowymi ręcznikami. Następnie są ostrożnie odpychane specjalnym młotkiem kuchennym. W tym procesie ani miazga mięsna, ani kości nie powinny zostać uszkodzone.
2. Przygotowane mięso posyp mieszanką papryki i soli. Wskazane jest pocieranie kawałków rękami, aby przyprawa dobrze się w nie wchłonęła.
3. Surowe jajka są dobrze ubijane trzepaczką, dodaje się do nich drobno starty ser. Składniki są mieszane. Jeśli ser nie jest wystarczająco słony, masę można lekko posolić do smaku.
4. Każdy stek wieprzowy jest zawijany w mące, a następnie maczany w mieszance jajowo-serowej. Ten ostatni powinien całkowicie zakrywać kawałki ze wszystkich stron.
5. Rafinowany olej wlewa się na rozgrzaną patelnię. Gdy dobrze się rozgrzeje, można przystąpić do smażenia steków mięsnych – po obu stronach kawałków powinna pojawić się złota skórka. Wystarczy smażyć przez 4 - 6 minut na górze i na dole.

Przysmak podawany jest na gorąco z dowolnym dodatkiem.

Soczyste mięso z sosem śliwkowo-imbirowym

Składniki: 750 g pulpy wieprzowej, 3 łyżki. l. sos sojowy, taka sama ilość płynnego miodu, po 1 łyżeczce. mielony imbir, suszone zioła prowansalskie i suszony berberys, 4 łyżki. l. sok z cytryny, 1 łyżka. l. Musztarda Dijon, śliwki 320 g, szklanka cukru (brązowa), ząbek czosnku, szczypta cynamonu, sól.

1. Połowa soku z cytrusów, musztarda, miód, suszony berberys, sos sojowy, zioła prowansalskie łączy się w małej misce. Powstałą mieszaninę wciera się ze wszystkich stron wieprzowiną, kroi na steki.
2. Kawałki mięsa układa się jeden na drugim, owija folią spożywczą i wysyła do chłodni na całą noc.
3. W przypadku sosu wszystkie pozostałe składniki są wysyłane do blendera, z wyjątkiem cukru i czosnku. Zamieniają się w jednorodną masę.
4. Mieszankę z ostatniego etapu wlewa się do rondla. Cały cukier dodaje się do niego od razu.
5. Masę gotuje się na średnim ogniu przez 8 - 9 minut, aż zgęstnieje. Następnie wlewa się do niego zmiażdżony czosnek. Sos gotuje się jeszcze przez kilka minut i jest usuwany z ognia. Gdy trochę ostygnie, trzeba przecedzić masę przez duże sito.
6. Przygotowane steki z obu stron smażymy na gorącym oleju do apetycznego rumieńca.

Gorące mięso układa się na talerzu i polewa sosem z piątego kroku.

Steki wieprzowe zawsze udają się bardzo smaczne gotowane w folii w piekarniku. Okazują się soczyste i delikatne.

Aby to zrobić, nie do końca rozmrożone mięso kroi się na średnie kawałki.

1. Następnie wieprzowina jest lekko ubijana, nacierana przyprawami, solą i mieszanką papryki.
2. Mięso z obu stron posypuje się olejem i pozostawia na pół godziny do „odpocznienia”.
3. Każdy przygotowany przyszły stek jest zawinięty w folię.
1. Kawałek wieprzowiny kroi się na dwa identyczne plastry, które ubija się specjalnym młotkiem. Mięso nie powinno być zbyt chude.
2. W przypadku sosu wszystkie inne składniki zadeklarowane w przepisie są mieszane, z wyjątkiem warzyw i sera. Smaruje się je posiekanymi kawałkami wieprzowiny i pozostawia na chwilę do zamarynowania.
3. Następnie steki smaży się na złoty kolor i gotuje z każdej strony.
4. Gotowe mięso przekładane jest do formy żaroodpornej pokrytej folią. Na wierzchu są małe kawałki cebuli i kółka pomidorów, naciera się ser. Folia jest zawijana, a steki pieczone w dobrze nagrzanym piekarniku przez 45 minut.

Mięso bez powlekania gotuje się przez kolejne 8 - 9 minut, po czym od razu podaje się na obiad.

Gotowanie na grillu elektrycznym

Składniki: kilogram wieprzowiny, 5 cebuli, 5 pomidorów, 1 łyżeczka. sól, mieszanka pieprzu, 1 łyżeczka. sucha bazylia.







1. Cebula i pomidory (bez skórki) są grubo posiekane. Warzywa są następnie puree w blenderze. Sól, wszystkie przyprawy są do nich dodawane.
2. Wieprzowinę kroi się na steki, zalewa powstałą mieszanką warzyw i pozostawia na co najmniej 4 godziny.
3. Kawałki mięsa układa się na ruszcie urządzenia, instalując nogami do góry.
4. Steki piecze się na grillu elektrycznym przez 10-12 minut w temperaturze 250 stopni z każdej strony.

Czy na świecie są ludzie, którym dobry pachnący stek jest obojętny? Soczysty kawałek mięsa ugotowany w ziołach i dymie przyprawi o ślinę, ale powszechnie przyjmuje się, że stek to tylko danie restauracyjne, wymagające wieloletniego doświadczenia i wyjątkowego kunsztu.

Oczywiście wymagane jest doświadczenie, ale nie oznacza to, że nie można go zdobyć w domu. Najważniejsze jest, aby znać wszystkie subtelności i zasady gotowania steków, a potem bez problemu ugotujesz stek w domu, zaskakując gości i domowe dania na poziomie szefa kuchni.

Zazwyczaj preferuje się stek z wołowiny, ale starannie wyselekcjonowany kawałek wieprzowiny ugotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami będzie równie dobry! Zastanówmy się najpierw, jak wybrać odpowiednie mięso.

Cechy wyboru wieprzowiny na stek

Do steków wieprzowych najlepiej nadaje się polędwica - jest to najdelikatniejsza i jednocześnie dietetyczna część wieprzowiny. Sprawdzi się też chuda część karku lub szynka z odrobiną tłuszczu.

Warto też dokładnie przyjrzeć się kawałkowi mięsa: jeśli ma odcień masy perłowej i nie ma na nim krwi, taki kawałek jest idealny. Krój powinien mieć jednolitą strukturę, być elastyczny, lekko wilgotny, z równomiernym rozłożeniem tłuszczu i cienkich włókien mięśniowych. Kolor mięsa powinien być różowoczerwony.

Po wybraniu odpowiedniego kawałka mięsa należy go pozostawić w lodówce od trzech do pięciu dni - w ten sposób osiągnie pożądany stan. Do gotowania steków nie zaleca się świeżego mięsa - należy je podawać i fermentować, dzięki czemu staje się bardziej miękkie.

Gdy mięso jest zaparzone, na wszelki wypadek sprawdź jego dojrzałość: naciśnij je palcem, a jeśli pozostanie wgniecenie, ale natychmiast się wyprostuje, to jest dojrzałe i gotowe do gotowania.

Tabela wysmażenia mięsa

Mięso nie musi być całkowicie ugotowane, aby było smaczne. Za idealny stopień smażenia uważa się taki, że włókna są podgrzewane i zmiękczane, a w mięsie pozostaje wilgoć, co zapewnia stekowi soczystość i aromat. Ale każdy ma inny gust, więc istnieje kilka klasycznych rodzajów pieczenia:

Im mięso grubsze, tym wyższy stopień wypieczenia można stosować bez ryzyka utraty soczystości. Nie zaleca się długiego gotowania chudego mięsa, w przeciwnym razie będzie zbyt twarde.

Wybór marynaty

Zasada działania marynaty polega na rozpadzie włókien mięśniowych pod wpływem kwasów. Dzięki temu stek staje się bardziej miękki i kruchy. Pożądane jest, aby marynowany kawałek mięsa nie był zbyt gruby, w przeciwnym razie do czasu, gdy marynata dotrze do środka kawałka, jego powierzchnia stanie się zbyt kwaśna.

Marynata może być dowolna: słona, słodka, kwaśna, pikantna, pikantna lub wędzona i BBQ.

Podstawą marynaty z pewnością musi być składnik kwasowy, olej i przyprawy do smaku.

Ocet, wino lub sok z cytryny są zwykle używane jako główny składnik aktywny - kwasy. Czasami używa się również owoców cytrusowych, kiwi, ananasa, kefiru lub jogurtu.

Jednak nie trzeba być gorliwym: jeśli dodasz zbyt dużo kwasu, albo wyciśnie z mięsa cały sok, czyniąc je twardym, albo zamieni je prawie w mięso mielone, czyli zbyt mocno zmięknie mięso i stanie się nieodpowiedni do smażenia.

Niezwykle popularna jest marynata z sosu sojowego. Nadaje miąższowi niepowtarzalny aromat, łączący nuty słone i słodkawe.

Aby go przygotować, potrzebujesz następujących składników:

• 2 łyżki stołowe ocet lub wyciśnięty sok z cytryny;
• 1 łyżka cukier (najlepiej brązowy)
• 50 ml sosu sojowego;
• 1 łyżka mieszanki ziół włoskich;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• pieprz, czosnek i sól do smaku.

Połącz wszystkie składniki. Mięso ułożyć w naczyniu lub patelni - najważniejsze jest to, aby ta forma mogła być szczelnie przykryta i aby nie była zbyt szeroka.

Tak przygotowaną marynatę nakładamy na stek i rozprowadzamy rękoma tak, aby cała powierzchnia steku znalazła się w marynacie. Formę z mięsem wkładamy do lodówki na noc lub co najmniej 3-4 godziny.

Prostsza i zarazem klasyczna marynata:

• 40 ml nierafinowanego oleju roślinnego;
• 2 łyżki stołowe biały ocet;
• 2 łyżeczki Sól;
• 1 łyżeczka czarny pieprz;
• 1 łyżeczka zmielony czosnek lub 2 świeże zmielone ząbki.

Gotowanie steku na patelni

Składniki:

• 400 g polędwicy wieprzowej bez tłuszczu;
• 3 łyżki wyciśnięty sok z cytryny;
• 2 łyżki stołowe suchy rozmaryn (lub 2-3 gałązki świeżego);
• 1 łyżeczka bazylia lub mieszanki przypraw włoskich;
• 0,5 łyżeczki mielony czosnek;
• sól dla smaku.

Czas gotowania: 20 minut.

Zawartość kalorii (na 100 g): 286 kcal.

Stek należy marynować w lodówce przez pięć godzin, po czym należy go ogrzać w temperaturze pokojowej przez około pół godziny. Możesz zacząć gotować.

1. Podgrzej patelnię z grubym dnem do pożądanego stanu: powinna być bardzo gorąca, ale nie wędząca, a mięso powinno „syczeć” natychmiast po zetknięciu się z patelnią. Można go smarować bezwonnym olejem słonecznikowym, a jeśli patelnia jest nieprzywierająca, można obejść się bez oleju;
2. Umieść stek na patelni. Często można go obracać szczypcami, zapewniając w ten sposób równomierne smażenie;
3. Piecz go tak długo, jak chcesz, aby uzyskać pożądane upieczenie;
4. Podczas gotowania posmaruj stek smażonym ząbkiem czosnku pokrojonym na pół lub ziołami.

Jeśli usmażysz stek wieprzowy w całości na patelni, możesz go podać od razu po ugotowaniu. Jeśli jest surowe lub na wpół ugotowane, musi „chodzić” po wyjęciu mięsa z patelni.

Steki z polędwicy wieprzowej w piekarniku

Ugotowanie steku w ten sposób jest bardzo proste – poradzi sobie z tym nawet początkujący kucharz.

Składniki tego przepisu są proste i można je znaleźć w każdym domu:

• 400 g schabu wieprzowego;
• 3-5 ząbków czosnku (w zależności od wielkości), posiekanych
• 50 g majonezu o niskiej zawartości tłuszczu;
• 1 cebula, drobno posiekana lub pokrojona w krążki;
• 1 łyżeczka pieprz czarny mielony;
• sól dla smaku.

Czas gotowania: 35-50 minut.

Zawartość kalorii (na 100 g): 394 kcal.

1. Polędwicę marynować co najmniej kilka godzin przed gotowaniem. Najlepiej pozostawić do marynowania na noc. Do marynaty użyj dowolnego kwaśnego składnika, oleju oraz ziół i przypraw do smaku (nie krępuj się eksperymentować!), które nadadzą potrawie niepowtarzalny smak;
2. Wyjmij mięso z lodówki na pół godziny przed gotowaniem. Niech ogrzeje się do temperatury pokojowej - dzięki czemu będzie bardziej miękki i soczysty;
3. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180-200 stopni;
4. Włóż mięso do naczynia do pieczenia. Na dole formy można umieścić aromatyczne zioła, a na wierzchu mięso;
5. Piecz polędwicę przez 35-50 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia i grubości kawałka;
6. Podawaj steki ze świeżymi warzywami.

Jak gotować stek wieprzowy na grillu

Taki stek, prawidłowo ugotowany, może przyćmić nawet ulubione kebaby wszystkich.

Jest bardzo łatwy w przygotowaniu, bo wystarczy polędwiczka wieprzowa z kością i ruszt. Nie można nawet dodawać soli ani przypraw, bo najlepszą przyprawą jest dym i świeże powietrze.

Jeśli jednak nadal zdecydujesz się gotować z przyprawami, oto przepis na pyszną marynatę:

• 400 g polędwicy wieprzowej;
• pół szklanki sosu sojowego;
• 1 łyżeczka starty świeży imbir lub zmielony suszony;
• 1 łyżka Sahara;
• sól dla smaku;
• 1 łyżka mielony czosnek.

Czas gotowania: 15 minut.

Zawartość kalorii (na 100 g): 310 kcal.

Mięso marynować przez noc, aby było odpowiednio nasycone aromatem przypraw.

Rozważ bezpośredni przepis na stek wieprzowy z grilla. Aby ugotować mięso, należy najpierw szybko usmażyć stek na otwartym ogniu, aby uzyskać złocistą skórkę, a następnie ułożyć mięso na węglach.

Gotuj stek przez 10-15 minut, regularnie obracając ruszt, aby zapewnić równomierne gotowanie.

Stek podawaj ze świeżymi ogórkami, pomidorami i dobrym nastrojem.

Grillowany stek wieprzowy

Być może grill jest najbardziej idealną opcją do gotowania wieprzowiny, zwłaszcza jeśli jest dość tłusta. Jego tłuszcz stopi się, dzięki czemu mięso będzie bardziej dietetyczne i zdrowe, a stek pozostanie soczysty i miękki.

Aby uzyskać pyszny grillowany stek, marynuj mięso przez kilka godzin w ulubionych ziołach z oliwą i octem lub winem.

Składniki:

• 400 g mięsa z szynki wieprzowej;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• 50 ml białego octu;
• 4 łyżeczki musztarda o konsystencji pasty;
• 1 łyżeczka pieprz biały mielony (opcjonalnie)
• sól według potrzeb.

Czas gotowania: 7-10 minut.

Zawartość kalorii (na 100 g): 325 kcal.

Grillowanie mięsa wieprzowego jest bardzo proste: wystarczy położyć steki na bardzo gorącym, ale nie dymiącym ruszcie i smażyć do uzyskania pięknej skórki, obracając mięso szczypcami co 20 sekund.

Aby nadać mięsu piękny pofałdowany wzór, dociśnij go mocniej szczypcami do grilla, ale nie obracaj więcej niż 3-4 razy.

Pod koniec pieczenia można położyć na steku kawałek masła, zwłaszcza jeśli mięso jest chude. Możesz też posmarować mięso ząbkiem czosnku, a na patelnię włożyć świeże zioła, które swoim aromatem poleją mięso.

Po upieczeniu steku połóż go na talerzu, ale nie podawaj od razu - pozwól mu się zaparzyć i "sięgnąć" ze względu na ciepło wewnętrzne (dlatego nie jest pożądane gotowanie go zbyt długo, bo jeszcze trochę się gotuje po wyjęciu z ognia).

Wniosek

Jak widać, gotowanie prawdziwego steku w domu absolutnie nie jest trudne - wystarczy spełnić kilka warunków:

• wybierz odpowiednie mięso;
• stek powinien leżeć w lodówce przez trzy dni;
• przygotuj pyszną marynatę, w której mięso powinno leżeć kilka godzin;
• przed gotowaniem stek wieprzowy należy wyciągnąć z lodówki na pół godziny;
• mięso gotujemy od 2 do 15 minut (opcjonalnie), ciągle odwracając i posmarowując ziołami i czosnkiem;
• połóż na talerzu i pozwól mu parzyć przez pięć minut, posmaruj kawałkiem masła.

Ale nie zapomnij o najważniejszym warunku - dobrym nastroju i miłym towarzystwie. Smacznego!

Kolejny przepis na stek wieprzowy znajduje się w następnym filmie.

Dziś powiem wam, jak usmażyć odpowiedni stek wieprzowy na patelni. Wydawałoby się, że danie zupełnie nieskomplikowane, po prostu smażony kawałek mięsa, więc jaka jest jego popularność? Stek to pożywienie prawdziwych mężczyzn. I choć tradycyjnie gotuje się go z wołowiny, kawałek mięsa wieprzowego ma wyjątkową atmosferę, od wyboru mięsa po znajomość niektórych subtelności podczas smażenia.

Rodowód steków zaczyna się w starożytnym Rzymie. Mówiono, że początkowo mięso smażyli księża. I nie na jedzenie, ale na złożenie ofiary bogom na ołtarzu. Jak się niejednokrotnie zdarzyło, o dalszych losach daru dla Bogów decydował przypadek - kapłan skosztował soku, który poplamił mu palce.

Kilka wieków później stek stał się kultowym jedzeniem w Anglii. Amerykanie po skosztowaniu smażonego mięsa uznali, że danie zostało stworzone specjalnie dla nich. Kiedy Rosja zapoznała się ze stekami, nie wiadomo, ale teraz jej popularność nie ustępuje światowej.

Jak ugotować pyszny stek wieprzowy na patelni?

Pyszny, soczysty i miękki stek wieprzowy nie jest otrzymywany sam. Istnieje kilka sekretów gotowania delikatnego mięsa, których nieprzestrzeganie jest radykalnym błędem. Dlatego uczymy się prawidłowo wybierać wieprzowinę, krojoną, solą i smażyć.

Jakie mięso jest najlepsze

Dobry stek to dobry kawałek mięsa. Od karku, węglanu, polędwicy z kością - doświadczony kucharz ugotuje stek wieprzowy z dowolnej części. Chociaż najlepiej polędwica spod żeber jest lepsza. Mięsień ten prawie nie porusza się podczas życia zwierzęcia, dlatego a priori jest zawsze delikatny i soczysty.

Zwróć uwagę na „marmurkę” kawałka. Wybieraj wieprzowinę z niewielką ilością tłuszczu – ilość powinna być optymalna, a nie nadmierna.

Sekrety pysznego steku:

• Pokrój wieprzowinę przez ziarno.
• Grubość steku. Wysokość kawałka powinna wynosić co najmniej 2,5 cm, wtedy będzie równomiernie smażyć. To klasyczny rozmiar steku. Uwielbiam surowe mięso z krwią - grubsze pokrojone. Do 5 cm.
• Wyjmij wieprzowinę z lodówki na krótko przed smażeniem. Mięso nie powinno być zimne. W przeciwnym razie stek schłodzi patelnię i szybkie smażenie nie zadziała.
• Pamiętaj, aby osuszyć kawałki serwetką, usuwając nadmiar wilgoci.
• Wieprzowina nie powinna tracić ani kropli soku! Stąd kolejna zasada przygotowania soczystego steku - zapieczętuj kawałek mięsa. Aby to zrobić, olej na patelni jest bardzo gorący przed smażeniem.

Przybory do smażenia

Grube dno patelni, które utrzymuje ciepło, jest kluczem do przygotowania smacznego i soczystego antrykotu. Wystarczy zwykła żeliwna patelnia. Ostatnio można kupić patelnię grillową, która nie pozwala na przypalenie mięsa.

Jak długo smażyć steki

Na czas smażenia ma wpływ wiek zwierzęcia oraz miejsce, z którego pobrano polędwicę i grubość steku. Główną zasadą jest maksymalna temperatura i minimalny czas smażenia.

1. Stek rozsmarować, smażyć na rozgrzanej patelni około minuty, odwrócić i smażyć drugą stronę w takiej samej ilości. Pomoże to zachować soczystość mięsa.
2. Następnie kontynuuj smażenie przez 1-5 minut aż do pożądanego upieczenia.

Gotowość steku sprawdza się przez naciśnięcie. Znana specjalistka kulinarna Ilya Lazerson radzi sprawdzać odporność mięsa na prasowanie. Proponuje ciekawe skojarzenie: na przemian naciskaj palcem na policzek, potem na brodę, a potem na czoło. W pierwszym przypadku mięso będzie miękkie i surowe. Odporność na podbródek - średnio wysmażony stek. Czoło - mięso gotowe.

Ostatnim krokiem jest pozostawienie steku „odpocząć”, aby soki rozłożyły się równomiernie wewnątrz antrykotu.

Kiedy posolić stek wieprzowy?

Sól pomaga wypłynąć sokowi wieprzowemu, dlatego zaleca się posolić kawałek już na talerzu.

Uwaga! Wiele osób myli steki z kotletami. To nie jest właściwe. Z przepisami możecie zapoznać się w innym artykule - dzielę wszystkie sekrety.

Jeśli chcesz nauczyć się gotować pyszne i soczyste mięso w domu, tak jak w restauracji, przeczytaj przepisy i postępuj zgodnie z instrukcjami.

Przepis na klasyczny stek wieprzowy - przepis krok po kroku

Prosty przepis na wieprzową przyjemność w pośpiechu. Antrykot okazuje się niezwykle soczysty i smaczny.

Potrzebowałby:

• Steki.
• Olej do smażenia.
• Sól.
• Masło.
• Czosnek - kilka goździków opcjonalnie

Przepis krok po kroku na pyszny stek:

1. Mięso (karkówka, węglan, polędwica) wyjąć z lodówki, w warunkach pokojowych odczekać, aż trochę się nagrzeje.
2. Pokrój wieprzowinę w poprzek ziarna na porcje o grubości 2,5 cm. Osusz serwetką.
3. Na patelni rozgrzać olej do 200°C i rozłożyć steki.
4. Smaż szybko z obu stron przez minutę. Następnie odwróć i smaż przez kolejne 3 minuty. Krótko przed końcem do oleju wrzucamy posiekany czosnek.
5. Ostatnim krokiem jest przełożenie na talerz, posypanie pieprzem, solą i posmarowanie steków kawałkiem masła.

Przepis wideo: jak usmażyć soczysty stek

Łatwy przepis na stek T-bone

Będziesz potrzebować:

• Wieprzowina - 500-700 gr.
• Pieprz, oliwa z oliwek i sól.

Jak smażyć:

Natrzyj cały kawałek mięsa oliwą z oliwek.

1. Tnij z boku kości nożem, ale nie przecinaj.
2. Smażyć na bardzo gorącej suchej patelni po kilka minut z każdej strony. Nie dodawaj oleju!
3. Paprykę zmiażdżyć w moździerzu, połączyć z solą.
4. Kawałki przełożyć na talerz, posypać masą i odstawić na 5-7 minut.

Stek wieprzowy w marynacie z sosu sojowego

Klasycznie stek jest aromatyzowany pieprzem, ale ostatnio kulinarni specjaliści wymyślili wiele przepisów, w których wieprzowina na stek jest wstępnie marynowana.

Będziesz potrzebować:

• Stek - 4 szt.
• Żarówka.
• Oliwa z oliwek, sól, pieprz.

Składniki na marynaty do steków:

• Cebula czerwona - 1 szt.
• Piwo ciemne - szklanka.
• Sos sojowy - 2 duże łyżki.
• Melasa - 2 łyżki. łyżki.
• Czosnek, posiekany - łyżka
• Rozmaryn - łyżka.
• Sos Worcestershire - ½ łyżeczki

Jak marynować:

1. W misce połącz piwo, pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę, melasę, sos sojowy, sos Worcestershire, rozmaryn i czosnek. Wymieszaj i ułóż porcje wieprzowiny. Zwykle wszystko wkładam do zamykanego pojemnika, może do torby.
2. Marynować przez noc (12-18 godzin).
3. Rozgrzać olej, włożyć cebulę pokrojoną w krążki, smażyć kilka minut, posolić i posypać pieprzem.
4. Usuń cebulę, dodaj trochę oleju i dodaj steki. Smaż szybko.

Świetne na grille i grille. To wszechstronna marynata do steków wieprzowych. Przepisy na sos przedstawiłem w innym artykule - wejdź w link, a dostaniesz się dokładnie pod adres.

Jak usmażyć pyszny stek na patelni

Będziesz potrzebować:

• Mięso wieprzowe - 1 kg.
• Sos sojowy - 100 ml.
• Musztarda w proszku - pół łyżeczki.
• Pieprz (różne rodzaje - czerwony i czarny), sól, olej.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Kawałki papryki, posmarować musztardą. Uderz w kawałki dłońmi, aby przyprawy się przykleiły.
2. Włóż do miski, zalej sosem i wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej dłużej, przynajmniej 2 godziny).
3. Sos odcedzić, osuszyć i posmarować olejem.
4. Piecz do końca.

Przepis wideo na delikatny i niesamowicie smaczny stek. Obyś zawsze był pyszny!

Dzień dobry, moi drodzy kucharze! Czy wiesz, że historia ukochanego soczystego steku sięga starożytnego Rzymu? Tak, tak, wtedy zaczęli smażyć duże kawałki mięsa na ogniu. To prawda, że ​​nie robili tego dla jedzenia, ale dla ofiary. Dziś stek jest popularnym daniem. Ale nie każdy może to ugotować. Jest tak wiele subtelności i niuansów. Ale nie bój się. Tego można się nauczyć. Powiem ci, jak usmażyć stek wieprzowy na patelni.

Do niedawna stek przygotowywano wyłącznie z wołowiny. Ale „postęp”, jak wiadomo, wpływa na wszystkie dziedziny życia, a gotowanie nie jest wyjątkiem. Dlatego dziś możesz go ugotować od każdego, nawet od antylopy. Ale dzisiaj ugotujemy stek wieprzowy.

Kupując wieprzowinę, zwróć uwagę na jej kolor. Powinien być różowawy, bez opalizujących odcieni. Im ciemniejsze mięso, tym starsze zwierzę. Zwróć też uwagę na jego „marmurkę”. Termin ten odnosi się do równomiernego rozmieszczenia tłuszczu w całym mięsie. Ale otłuszczenie i „marmurkowanie” to nie to samo. Do steków staraj się wybierać takie kawałki wieprzowiny, w których będzie optymalna ilość tłuszczu, ale nie nadmierna.

Stek z polędwicy z pewnością będzie najdelikatniejszy i najbardziej soczysty. Ma miękkie mięso, które trudno zepsuć

Wystarczy wstępnie wyciąć folię z mięsa. Można go dość łatwo usunąć nożem.

Ale wybór wieprzowiny to tylko część historii. Idealny stek ma 3 składniki:

1. Wyjmij z lodówki 20 minut przed gotowaniem. A potem dostajesz do środka zimne mięso z przypaloną skórką.
2. Kawałek mięsa, który gotujesz, powinien być gruby. Nie mniej niż 2,5 cm, ale nie więcej niż 4 cm.
3. Jeśli kupiłeś wieprzowinę niepokrojoną, musisz odpowiednio pokroić steki. Pamiętaj, że wystarczy przeciąć je w poprzek włókien!

Jak długo gotować

A jak długo smażyć mięso, zależy od tego, jaki stek chcesz dostać. Uwielbiam delikatność „na surowo”, co oznacza, że ​​smażony kawałek może być grubszy. Tak, a mięso zapewnia różne stopnie pieczenia:

Wykonane minimum (bardzo rzadko)- Z każdej strony smaż mięso nie dłużej niż 1-2 minuty. Wieprzowina pozostaje niebieskawo-różowa na kawałku, a konsystencja jest delikatna. Gotowane mięso jest lekko ciepłe w środku.

Rzadko (rzadko)- gotuj z każdej strony przez 2-3 minuty. W takim przypadku konsystencja mięsa pozostanie miękka i porowata. A na kroju kawałek będzie miał czerwony kolor.

Średni (średni)- najczęstszy sposób smażenia mięsa: jest trochę zakrwawiony. Smażyć przez około 4 minuty z jednej strony, a następnie odwrócić kawałek. I gotuj drugą stronę przez 3-4 minuty. W rezultacie mięso będzie miało jędrną konsystencję i zachowa czerwonawy kolor w środku.

Dobrze wypieczony stek (dobrze wypieczony) Gotuj z każdej strony przez co najmniej 3 minuty. W takim przypadku wieprzowinę należy smażyć na dużym ogniu. Następnie mięso jest podgrzewane na małym ogniu przez 6-8 minut. Gotowy stek ma gęstą konsystencję i jednolity brązowawy odcień.

Chcesz nauczyć się gotować steki jak w restauracji? Pomogą Ci w tym przepisy, które przygotowałem ze zdjęciami i filmami. Dla miękkości i soczystości mięsa możesz je marynować. Tutaj .

Przepis krok po kroku ze zdjęciem steku wieprzowego z przyprawami

Łatwy sposób na gotowanie mięsa wieprzowego. Pokonując wieprzowinę, mięso jest tak delikatne i miękkie. I jest przygotowywany z minimalną ilością oleju.

• 2 kawałki wieprzowiny;
• Sól;
• pieprz;
• zioła prowansalskie;
• papryka pikantna;
• Oliwa z oliwek.

Pokrój mięso na grubość do 2 cm i dobrze ubij młotkiem kuchennym. Najlepiej owinąć mięso folią spożywczą. Dzięki temu włókna zmiękną, a mięso będzie się szybciej gotować i będzie bardziej miękkie. Posyp ziołami i przyprawami z obu stron.

Posmaruj patelnię grillową cienką warstwą oliwy z oliwek. Rozłóż posiekane kawałki wieprzowiny. Smażyć z obu stron na brązowy kolor i charakterystyczne paski z bruzd patelni grillowej.

Podawać z gotowanymi ziemniakami, pomidorami i lekko solonymi ogórkami.

Jak ugotować stek z polędwicy wieprzowej z kością

Aby mięso na patelni wyszło pyszne, musisz najpierw zamarynować je w przyprawach. W tym przepisie przygotujemy marynatę ze skórki cytryny, czosnku i papryczek chili.

• 2 polędwiczki wieprzowe z kością (ok. 2 cm grubości);
• 1 łyżeczka czerwona papryczka chili;
• skórka z 1/2 cytryny;
• 2 duże ząbki czosnku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 4 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
• sól dla smaku.

Mięso opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Drobno posiekaj czosnek i papryczkę chili. Do miski wlewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek, papryczkę chili, startą skórkę z połowy cytryny. Jeśli masz liście szałwii, rozedrzyj je na małe kawałki i dodaj do marynaty. Wymieszaj gotowe nadzienie.

W tej marynacie obtocz mięso ze wszystkich stron i odstaw na co najmniej 30 minut. W ten sposób lepiej wchłania smak.

Grilluj na patelni z każdej strony, aby mięso było dobrze ugotowane. Pod koniec gotowania lub na talerzu posyp solą do smaku.

Pyszny i szybki przepis na stek wieprzowy

Soczyste, pachnące kawałki mięsa z czosnkiem i pachnącymi przyprawami, smażone na patelni. Co może być lepszego na pyszny lunch lub kolację?

• 3 kawałki miękkiej wieprzowiny bez kości;
• 3 łyżki Oliwa z oliwek
• sól i pieprz do smaku;
• olej czosnkowy.

Pokrój kawałki wieprzowiny na plastry o grubości 2 cm.Jeśli masz je w lodówce, wyjmij je 30 minut przed smażeniem. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową. Posmaruj przyszłe steki oliwą z oliwek, posyp solą i pieprzem. Pozwól im marynować przez 30 minut. Dobrze rozgrzej patelnię grillową i ułóż kawałki mięsa.

Grilluj steki przez około 7-10 minut. Zależy od ich grubości i wielkości. Po obu stronach powinny przybrać złocistobrązowy odcień, jak na zdjęciu.

Pod koniec smażenia na każdy kotlet położyć kawałek masła czosnkowego. Aby to zrobić, wymieszaj zmiękczone masło z posiekanym czosnkiem i suchymi ziołami. A potem włóż do lodówki. Po usmażeniu nałóż ten olej czosnkowy na kawałki mięsa na dosłownie 2 minuty. Steki „odpoczywają” i nabierają pachnącego smaku.

Gotowe steki wieprzowe świetnie sprawdzają się z sałatką warzywną lub pieczonymi ziemniakami. Możesz też zrobić własnego pysznego burgera. Wyjdzie znacznie smaczniej niż kupiony w sklepie 🙂

Jak grillować polędwicę na patelni grillowej

Do tego przysmaku weź:

• 400 gr polędwicy;
• olej do smażenia.