Klasyfikacja liści w suchej sypkiej herbacie liściastej wykorzystuje szereg tak zwanych kategorii lub stopni jakości, oznaczanych angielskimi terminami lub skrótami przez pierwsze litery słów.
Nie ma międzynarodowych oficjalnych standardów dla takiej klasyfikacji, poniżej znajdują się kategorie występujące na giełdach herbat. Należy pamiętać, że oznaczenia mogą się nieznacznie różnić w różnych krajach.
Bazową klasą jakości jest Orange Pekoe (wymawiane Orange Pekoe) lub OP.
Słowo pomarańczowy nie ma nic wspólnego z pomarańczami ani kolorem pomarańczowym. To angielska kalka od imienia dynastii książąt orańskich (hol. Prins van Oranje), dziedzicznych namiestników, a następnie królów niderlandzkich. Holendrzy w XVI wieku byli największymi dostawcami herbaty, a najlepsze odmiany herbaty trafiały na dwór namiestników. Tak więc „pomarańcza” to „herbata dostarczona na dwór”, „herbata godna Księcia Orańskiego”.
Należy zauważyć, że kategoria herbaty zależy od kilku parametrów. Główny parametr - wielkość arkusza określa się poprzez przesiewanie przez sieć kalibracyjną. Równie ważnym parametrem jest integralność arkusza. Kolejnym parametrem jest stosunek nieotwartych pąków (końcówek) i przyległych liści w mieszance. Najcenniejszym składnikiem są nieotwarte pąki, następnie pierwszy młody liść, potem drugi. Najwyższą kategorią może być tylko herbata z ostatniej kolekcji (flush). Zazwyczaj odbywają się dwa spotkania w roku, wiosną i latem. Herbaty wiosenne mają bardziej subtelny smak, a letnie są bardziej intensywne.
Herbata z całych liści
W przypadku herbat czarnych całolistnych wyróżnia się następujące kategorie jakościowe (w porządku rosnącym):
S souchong- Suchong) Duże liście skręcone na długość. Często stosowany w herbatach wędzonych Lapsang Souchong. PS (angielski) Pekoe Souchong- Peko Suchong) Krótkie, szorstkie liście. P Pekoe- Peko) Liście krótsze i grubsze bez „końcówek”. FP (angielski) Kwiatowe Pekoe- Kwiatowe Peco) Liście zwijane są w kulki. OP (angielski) Pomarańczowy Pekoe- Peco pomarańczowe) Liście długie, spiczaste (większe niż w FOP), skręcone wzdłuż osi. Ta herbata jest zbierana, gdy pąki są już otwarte. Orange Pekoe rzadko zawiera „napiwki”. FOP (angielski) Kwiatowy Pomarańczowy Pekoe- Flowery Orange Peco) składa się z delikatnych młodych liści z pewnym dodatkiem „końcówek”, czyli samych końcówek liści pąków. Liczba „wskazówek” wskazuje na jakość herbaty. GFOP (angielski) Złoty Kwiatowy Pomarańczowy Pekoe- Golden Flowery Orange Peco) to herbata FOP ze „złotymi końcówkami” (końcówki specjalnych „złotych” liści pąków). TGFOP (angielski) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Herbatka FOP Tippy Golden Flowery Orange Peco) ze zwiększoną ilością „złotych końcówek”. FTGFOP (angielski) Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippi Golden Flowery Orange Peco) herbata FOP o wyjątkowo wysokiej jakości. SFTGFOP Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Peco) to najlepsza herbata FOP z wysoką zawartością „złotych końcówek” młodych liści – gwarancja bardzo, bardzo wysokiej jakości herbaty. Tylko najlepsza i rzadka czarna herbata na świecie zasługuje na tę kategorię.
Czasami eksperci dodają do opisu cyfrę „1” lub „2”, aby wskazać gradacje, na przykład: FTGFOP 1 lub S2.
zepsuta herbata
Podobne uprawnienia są używane do klasyfikowania linii łamanych (eng. złamany) herbaty, czyli składające się z kawałków pojedynczych liści. Ograniczmy się do zestawienia:
B.O.P. Złamany Pomarańczowy Pekoe- Broken Orange Peco) GBOP (inż. Złoty Złamany Pomarańczowy Pekoe- Golden Broken Orange Peco) FBOP (inż. Kwiatowy złamany pomarańczowy Pekoe- Flowery Broken Orange Peco) TGBOP (inż. Tippy Golden Broken Orange Pekoe - Tippi Golden Broken Orange Peco) GFBOP (inż. Złoty Kwiatowy Złamany Pomarańczowy Pekoe - Golden Flowery Broken Orange Peco) TGFBOP (inż. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Tippi Golden Flowery Broken Orange Peco).
Otręby
BOPF (angielski) Złamane pomarańczowe wachlarze Pekoe- Złamane pomarańczowe wachlarze Peco).
Pył
Pył herbaciany pył- najmniejsze drobinki liści herbaty, używane do zaparzania mocnej herbaty, pakowane z reguły w papierowe torebki.
BOPD (angielski) Złamany pomarańczowy pył Pekoe- Broken Orange Peco Dust) PD (inż. Pył Pekoe- Peko Dust) RD (pol. czerwony pył- Czerwony pył) „Czerwony pył”. SRD (angielski) Super czerwony pył- Super czerwony pył) FD (inż. drobny pył- Drobny pył) „Drobny pył”. SFD (angielski) Bardzo drobny pył- Super drobny pył) GD (eng. złoty pył- Złoty Pył).
Dodatkowe fakty
Uwagi
Źródła
- Pokhlebkin VV Historia najważniejszych artykułów spożywczych. -M. Środek poligrafu. 2001.
Fundacja Wikimedia. 2010 .
Zobacz, jakie „Kategorie liści herbaty” znajdują się w innych słownikach:
Termin ten ma inne znaczenia, patrz Herbata (znaczenia). Gałąź krzewu herbacianego Herbata (chiński 茶 „cha” na ... Wikipedia
Obecnie istnieje znacznie więcej rodzajów herbaty niż regionów, które słyną z jej produkcji. Oprócz klasycznej i znanej nam od dzieciństwa czerni i zieleni, na scenę wkroczyły żółte, białe, oolongi, pu-erh. Tak, a zwykłe mieszanki ziół i owoców, które wcale nie są herbatą, mocno zajęły swoje miejsce na półkach z herbatą, dodatkowo komplikując wybór kupującym. Czasami trudno jest wybrać, jaką herbatę chcesz zobaczyć na swoim stole, nie mówiąc już o tym, że każda z nich ma swoje wymagania.
Jak nie pomylić się z różnorodnością i wybrać tę, która zadowoli Ciebie i Twoich gości?
Przede wszystkim musisz zdecydować, jaki sposób przetwarzania herbaty lubisz. Chcesz cieszyć się gęstym aromatem czarnej herbaty, napełnić swój organizm witaminami i energią dzięki zielonej lub żółtej herbacie? Marzysz o rozpieszczaniu się kosztowną ciekawostką w postaci białej herbaty? A może wolisz mleczne nuty oolonga lub moc pu-erh? Tutaj decyzja należy do Ciebie...
Dla wielu ważnym kryterium wyboru herbaty jest kraj pochodzenia. Niektórzy wolą kolebkę herbaty – Chiny, które dostarczają ¼ całkowitego wolumenu na rynek światowy, ponieważ to tutaj produkowane są wszystkie rodzaje herbat. Indie, drugie pod względem podaży, „specjalizują się” głównie w czarnych herbatach (takich jak Afryka i Turcja), podczas gdy Japonia specjalizuje się w herbatach zielonych. Indochiny dostarczają na rynek zarówno czarną, jak i zieloną herbatę. Herbata cejlońska jest często porównywana do herbaty indyjskiej. Każdy wybiera kraj, który preferuje. Ale ważne jest, aby herbata była pakowana w kraju pochodzenia. W przeciwnym razie podczas transportu może stracić smak.
Warto pamiętać, że Izba Herbaciana Indii zatwierdziła jedno logo dla wszystkich produktów herbacianych. Można go znaleźć na opakowaniach z autentyczną indyjską herbatą - to niezaprzeczalny znak jakości. Wprowadzono dodatkowe logo dla plantacji herbaty w Darjeeling, Assam i Nilgiri. Podobnie stało się ze Sri Lanka Tea Board, gdzie logo lwa jest znakiem jakości i autentyczności. Znak ten musi znajdować się na opakowaniu, którego zawartość to naturalna herbata cejlońska.
Ogólne wymagania dotyczące wyboru herbaty to również integralność opakowania (w końcu światło słoneczne, wilgoć i inne czynniki mogą niekorzystnie wpływać na jakość i smak zawartości), niewygasły termin przydatności do spożycia, skład. Skład herbaty naturalnej nie powinien zawierać chrztów i aromatów. Przechowuj zapakowaną herbatę w ciemnym i chłodnym miejscu.
„Kupując herbatę na wagę, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na wygląd liścia. Jeśli liść kruszy się, pęka pod każdym dotknięciem, to herbata jest już stara i nie dostaniesz pachnącego i przyjemnego napoju. Ponadto kupując herbatę, należy zwrócić uwagę na aromat: jeśli jest ostry, mdły, podczas pakowania został spryskany chemicznymi aromatami. Kupując torebki z herbatą, należy zwrócić uwagę na obecność metalowego wspornika na samym opakowaniu. Jeśli jest obecny, napój herbaciany okaże się zły, ponieważ żelazo ulegnie utlenieniu, nadając napojowi zły smak. Warto przyjrzeć się dacie zbioru liści herbaty: jeśli zdarzyło się to ponad 3 sezony temu, herbata będzie słodko-ziemista, cierpka, bez smaku. Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy opakowanie herbaty na wagę zostało otwarte, ponieważ herbata ma tendencję do starzenia i pochłaniania obcych zapachów, a także stan liścia - powinien być lekko owłosiony. Aromat herbaty nie powinien być ostry,– mówi barista i kierownik kawiarni Coffee City Christina Aparina.
Warto zauważyć, że w przypadku niektórych odmian herbaty istnieją wymagania hotelowe.
Do tej pory zachodni eksperci stosują system klasyfikacji herbaty, który uwzględnia stopień fermentacji herbaty, specyfikę procesu produkcyjnego, a także wielkość i kształt liści herbaty. Informacja o tym powinna znajdować się na opakowaniu. Do herbat z całych liści rozróżnić następujące kategorie jakości:
S(Angielski Souchong - Suchong): duże liście skręcone na całej długości. Często stosowany w herbatach wędzonych Lapsang Souchong.
PS(angielski Pekoe Souchong - Peko Souchong): krótkie, szorstkie liście.
T(English Tippy - Tips tea): z niewydmuchanych pąków herbaty (tips, English Tips*). Herbata Pure Tips jest bardzo rzadka i droga.
P(angielski Pekoe - Peko): liście krótsze i grubsze bez „końcówek”*. Pekoe to angielska wersja chińskiego słowa „pak-ho” oznaczającego „białe włosy”. Daje mocny napar o delikatnym aromacie.
* Wskazówki (od angielskich wskazówek - wskazówki) - pąki liściowe (nie mylić z kwitnącymi) krzewu herbacianego, które jeszcze się nie otworzyły lub dopiero zaczęły się otwierać.
FP(eng. Flowery Pekoe - Flowery Peko): liście są skręcone w kulki.
OP(eng. Orange Pekoe - Orange Peko): długie spiczaste liście skręcone wzdłuż osi. Ta herbata jest zbierana, gdy pąki są już otwarte. Orange Pekoe rzadko zawiera „napiwki”. Co ciekawe, słowo „pomarańczowy” nie ma nic wspólnego ani z pomarańczą, ani z kolorem. Termin pochodzi od holenderskiej nazwy dynastii Książąt Orańskich (hol. Prins van Oranje). Holendrzy w XVI wieku byli największymi dostawcami herbaty, a najlepsze odmiany herbaty trafiały na dwór namiestników. Tak więc „pomarańcza” to „herbata dostarczona na dwór”, „herbata godna Księcia Orańskiego”. Herbata daje średnio mocny napar o delikatnym smaku i aromacie.
OPA(eng. Orange Pekoe A - Orange Pekoe A): w przeciwieństwie do Orange Pekoe - duże grube liście.
FIRCYK(eng. Flowery Orange Pekoe - Flowery Orange Pekoe): składa się z delikatnych młodych liści z pewnym dodatkiem „końcówek”. Liczba „wskazówek” wskazuje na jakość herbaty.
GFOP(Angielska Golden Flowery Orange Pekoe - Golden Flowery Orange Pekoe): jest to herbata FOP ze „złotymi końcówkami” (czubki specjalnych „złotych” liści pąków).
TGFOP(eng. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Herbata FOP ze zwiększoną ilością złotych końcówek.
FTGFOP(eng. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): herbata FOP o wyjątkowo wysokiej jakości.
SFTGFOP(eng. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): najlepsza herbata FOP o wysokiej zawartości „złotych końcówek” młodych liści - gwarancja wysokiej jakości. Tylko najlepsza i najrzadsza czarna herbata na świecie zasługuje na tę kategorię.
Podobne stopnie są używane do klasyfikacji zepsute herbaty, czyli składający się z kawałków pojedynczych liści.
B.O.P.(eng. Broken Orange Pekoe - Broken Orange Pekoe): herbaty łamane (krojone) są wytwarzane przy użyciu tej samej technologii, co herbaty wielkolistne. Pomarańcza łamana Pekoe to główna odmiana herbaty łamanej, do której produkcji wykorzystuje się specjalne cięcie liścia. Daje mocny napar o wspaniałym bukiecie aromatu i smaku.
GBOP(eng. Golden Broken Orange Pekoe - Golden Broken Orange Pekoe).
FBOP(eng. Flowery Broken Orange Pekoe - Flowery Broken Orange Pekoe): herbata ze złamanego liścia i końcówek. „Kwiatowy” jest tłumaczony z angielskiego jako „kwiatowy/kwiecisty”. Herbata oznaczona tym terminem nie tylko nie zawiera jednak kwiatów krzewu herbacianego, ale również nie ma kwiatowego aromatu. W tym przypadku słowo „Kwiatowe” odnosi się do wysokiej jakości herbaty ze złotymi końcówkami, które nadają napojowi delikatny, zaskakująco przyjemny smak i aromat. Flowery Broken Orange Pekoe to średniolistna herbata. Daje mocny napar o bogatym trwałym aromacie.
TGBOP(eng. Tippy Golden Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Broken Orange Pekoe).
GFBOP(ang. Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Golden Flowery Broken Orange Pekoe).
TGFBOP(eng. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).
Herbaty niskiej jakości można określić w następujący sposób:
CTC- granulowany.
F/Wachlowanie- herbata z nasion.
BOPF(eng. Broken Orange Pekoe Fannings - Broken Orange Pekoe Fannings): występuje naturalny zapach. Jest to małe przesiewanie liści wykorzystywane do produkcji liściastej lub łamanej herbaty. Mimo niewielkich rozmiarów każdy listek herbaty tej odmiany jest wyraźnie odróżnialny. „Broken Orange Pekoe Fannings” jest szeroko stosowany do produkcji torebek na herbatę. Daje mocny napar o bogatym kolorze.
D/Pył- kurz, drobne okruchy. Zwykle warzy bardzo szybko.
BOPD(eng. Broken Orange Pekoe Dust - Broken Orange Pekoe Dust).
PD(eng. Pekoe Dust - Peko Dust).
R & D(angielski czerwony pył - czerwony pył): „Czerwony pył”.
SRD(Angielski Super Czerwony Pył - Super Czerwony Pył).
FD(eng. Drobny pył - Drobny pył): „Drobny pył”.
SFD(Angielski bardzo drobny pył - bardzo drobny pył).
GD(Angielski Złoty Pył - Złoty Pył).
1 i 2 - wskaźniki odmiany herbaty. Herbata z oznaczeniem 1 jest wyższej jakości niż herbata bez etykiety z numerem. Liczby wskazują również wielkość liścia herbaty.
Tak więc podstawowym stopniem jakości jest Orange Pekoe lub OP. Pod względem doskonałości i jakości Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP) otwiera paradę herbat. Seria kończy się najlepszym Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP). Ta herbata składa się tylko z blatów. Po zaparzeniu okazuje się, że jest to lekki, przezroczysty napój. Ten rodzaj liścia nigdy nie stworzy mocnych liści herbaty, ale zawsze jest doskonały i pachnący. Flowery Orange Pekoe (FOP) idealnie nadaje się na popołudniową herbatę, podobnie jak Orange Pekoe.
Jak każda inna herbata, trudno jest określić jakość zielonego wyglądu. O jakości herbaty najłatwiej mówić, gdy jest już zaparzona: świeżo zaparzone liście zielonej herbaty nadają napojowi przezroczysty, oliwkowy odcień. Ale po pewnym czasie wysokiej jakości zielona herbata stanie się nieco mętna.
Możesz dowiedzieć się o jakości surowców, klikając na parzone liście herbaty: muszą być miękkie. Solidne liście wskazują na podróbkę. Kolor liści herbaty powinien mieć naturalny przyjemny zielony odcień. Warto też pamiętać, że Chiny i Japonia „słyną” ze swoich – to właśnie tych producentów należy wybierać.
Opakowanie wysokiej jakości pu-erh zawsze zawiera następujące informacje: jego gatunek (shu lub shen), kształt ("cegła", "dynia", "naleśnik", "grzybek", "miseczka" lub nieprasowany) oraz producent. Często elitarne odmiany pu-erh mają swoją własną nazwę. Jeśli na opakowaniu pu-erh nie ma oznaczeń, to zwykle są to pozostałości po zbiorach, co znacznie obniża jakość samego napoju. Należy też zrezygnować z hermetycznych opakowań – całkiem możliwe, że w liściach herbaty jest pleśń. Spróbuj kupić fabryczny standardowy naleśnik pu-erh 357g lub brykiet 250g z certyfikatem lub nazwą znanej chińskiej fabryki herbaty, starszym niż data produkcji.
Liście herbaty powinny być całe, nie rozkruszone i bez sadzonek, na powierzchni nie powinny występować ostre zmiany koloru. Każdy wysokiej jakości pu-erh powinien mieć dla niego charakterystyczny aromat. Kolor naparu po zaparzeniu, podobnie jak w przypadku zielonej herbaty, powinien być przezroczysty. W przypadku sheng pu-erh kolor liści herbaty powinien być jasny, smak powinien być kwiatowy, owocowy lub ziołowy, smak zielonej herbaty i olejku kamforowego może być lekko wyraźny.
W przypadku dojrzałego sheng i shu kolor liści herbaty będzie ciemnobursztynowy, bogaty, smak powinien mieć drzewny aromat z długim posmakiem, ale nie powinien zdradzać zgnilizny i pleśni - wskazuje to na niewłaściwe warunki przechowywania.
Smak herbaty powinien trwać do kilku naparów, do 10. Zaparzane liście wysokiej jakości pu-erh pozostają w całości i nie kruszą się. Liść shen pu-erh rozwija się po zaparzeniu, podczas gdy liść shu pu-erh pozostaje pomarszczony.
Wysokiej jakości liście herbaty składają się wyłącznie z nerek z wygładzonymi białymi kosmkami, które łatwo się łamią. Za niską jakość żółtą herbatę uważa się taką, w której można znaleźć końcówki o jasnozielonym kolorze, a także jeśli w składzie herbaty znajdują się szare liście herbaty. Szary kolor oznacza, że herbata jest nasączona kurzem. Nie dopuszczamy zapachu dymu z herbaty. Jeśli taką herbatę zaparzymy w białej misce, na jej ściankach powinien pozostać bladoróżowy kolor. Ten sam odcień liści herbaty powinien być bladozielony lub złoty. Należy pamiętać, że żółta herbata jest produkowana w ograniczonych ilościach tylko w Chinach.
Do wyboru jednej z najdroższych herbat należy podchodzić z największą odpowiedzialnością. Zarówno w Chinach, jak i poza ego, ta herbata jest uważana za luksus i czasami trudno jest kupić wysokiej jakości napój nawet w kraju pochodzenia. Z reguły jest produkowany w Fujian, Guangdong i trochę na Tajwanie. Wybierając tę herbatę, musisz zdecydować się na pożądany rodzaj. Jeśli do produkcji używane są tylko nerki, to taka herbata nazywa się "yinzhen" (srebrne igły), jeśli liście, to taka biała herbata nazywa się "shou mei", a jeśli nerka z niepodzielnymi 1-2 liśćmi, to jest " bai mu dan” (biała piwonia). Najpopularniejszą herbatą jest „Srebrne Igły”. Herbata po wyschnięciu ma barwę białą ze srebrną nutą, liście są proste jak igły, tej samej wielkości i grubości, niezbyt wilgotne, ale nie suche. Kolor liści herbaty jest pomarańczowy, czysty, przezroczysty. Podczas parzenia liście herbaty nie powinny tracić elastyczności, a zapach nie powinien mieć ostrych nut.
Jeśli dopiero zaczynasz wybierać herbatę oolong i nie wiesz, jakiego rodzaju (tak, jest ich też bardzo dużo), kup klasyczną „Te Guanyin”. Teg Guanyin to jeden z najsłynniejszych chińskich oolongów z okręgu Anxi (na południe od prowincji Fujian). W takim przypadku herbatę należy zapakować w oryginalne opakowanie, w którym należy podać skład i datę ważności.
Wskaźnik jakości jest brany pod uwagę, jeśli herbata w środku jest zapakowana w kilka oddzielnych pudełek. Podczas warzenia napój powinien mieć jasnozielony odcień, lekki aromat świeżo kwitnących bzów, lekko słodki smak i długi, jasny posmak.
Jak już wspomniano, mate, mieszanki owocowe i ziołowe tak naprawdę nie są herbatą. Ale ponieważ poszedłeś do herbaciarni w poszukiwaniu swojego ulubionego - i co najważniejsze, wysokiej jakości napoju, tutaj najprawdopodobniej otrzymasz je.
Z reguły kraje produkujące to Portugalia, Brazylia, Argentyna. Jakość opakowania, a także cena herbaty zależą bezpośrednio od zawartości. Tutaj wszystko jest proste: im lepsze na zewnątrz, tym lepsze w środku. Z reguły mate składa się z gałązek, liści i kurzu. Klasyczny mate zawiera: 10-20% gałązek, 30-40% kurzu, a reszta to liście.
mieszanki owocowe
Mieszanka musi koniecznie zawierać kawałki owoców, jagód, kwiatów widoczne gołym okiem, zadeklarowane w składzie. Jeśli w składzie jest mowa o „dodatkach aromatycznych identycznych z naturalnymi”, ale nie ma mowy o samych owocach, lepiej taką mieszankę zwrócić do lady. Naturalnym sposobem na aromatyzowanie mieszanek jest dodawanie do surowców olejków eterycznych. Ale przy tym wszystkim zapach mieszanki owocowej nie powinien być ostry.
Takie mieszanki są częściej stosowane nie jako herbata, ale jako środki terapeutyczne i immunostymulujące. Dlatego bardziej niezawodne jest kupowanie mieszanek ziołowych w aptekach i lepiej jest sprawdzić wskazania do stosowania i skład wymaganej mieszanki u lekarza. To samo dotyczy herbatek ziołowych na odchudzanie, które dziś zyskują na popularności. Przeczytaj uważnie informacje na opakowaniu. Jeśli w składzie napoju znajdują się aromaty i barwniki, nie można tego nazwać użytecznym. Ogromne znaczenie ma pochodzenie samego surowca: lepiej dawać pierwszeństwo ziołom zebranym na ekologicznie czystych obszarach. Okres przechowywania mieszanki ziołowej powinien wynosić 12-18 miesięcy. Im świeższa herbata, tym lepiej. Należy pamiętać, że przeterminowana herbata jest niebezpieczna dla zdrowia.
„Obserwując preferencje gości, dzielę herbatę na pory roku (pory roku) lub pory dnia (rano, obiad, wieczór). Rano goście wolą pić klasyczną zieloną herbatę bez dodatków, gdyż jest bogata w kofeinę. W porze lunchu preferowana jest czarna herbata z bergamotką, klasyczny Cejlon. Od 15:00 do 17:00 popularne są mieszanki owocowe lub czarna herbata z owocowymi dodatkami. A wieczorem goście chętniej piją herbatę imbirową, miętową, zieloną z melisą, ponieważ działają uspokajająco. Jeśli mówimy o preferencjach pór roku, to zimą goście preferują zieloną klasykę i oolongi (Te Guan Yin, Gunpowder, chińska zieleń z miętą, rumiankiem czy melisą). Wiosną częściej piją czerwień, klasyczną czerń, pu-erh. Latem dowolna herbata owocowa z dodatkiem lodu, jesienią herbata żółta, zielona z jaśminem,- dzieli się swoimi spostrzeżeniami Christina Aparina.
Herbaty długolistne (sypane) różnią się sposobem obróbki mechanicznej liści:
Duży liść (duży liść)- zawsze jest to herbata bardzo dobrej jakości, wyprodukowana z dobrej jakości surowców;
Złamany liść (Złamany)- ma swoje zalety: złamany liść jest lepiej sfermentowany i po zaparzeniu daje bogatszy bukiet.
dobra herbata- nasiona, okruchy, a nawet pył. Mała herbata nie oznacza, że jest produktem odpadowym. Nawiasem mówiąc, pył dobrej herbaty jest ceniony bardziej niż listek złej herbaty.
DUŻY LIŚĆ
Duży liść podzielony jest na 4 kategorie.
Kwiatowe Pekoe (FP)- Flower Pekoe - pierwsze dwa najmłodsze i najdelikatniejsze listki o wielkości 5-15 mm, niezbyt skręcone, wraz z pączkiem herbaty. Słowo „kwiecisty” w języku angielskim oznacza „kwiatowy”. To herbata najwyższej jakości.
Pomarańczowy Pekoe (OP)- Orange Pekoe - druga para liści wielkości 8-15 mm, nadająca pomarańczowy kolor naparu. Słowo „pomarańczowy” pochodzi z języka niderlandzkiego i oznacza „królewski”.
Pekoe (P.)- Peko - liście grube, twarde, lekko poskręcane na przedostatnim pędzie.
Pekoe Souchong (PS)- Peko Suchong - duże liście pod pierwszym i drugim pędem, skręcone w kulki. Słowo „sushong” oznacza po chińsku „szorstki”.
ŁAMANY LIŚĆ HERBATY
Połamane liście herbaty dzielą się również na cztery kategorie.
Broken Orange Pekoe (B.O.P.)- Broken Orange Pekoe - posiada znaczną domieszkę pąków liściowych i daje mocny, pachnący napar. Jest to główna odmiana herbaty łamanej.
Złamane Pekoe (BP)- Broken Peko - zawiera dużo nerwów liściowych, a napar z niego jest słaby.
Złamany Pekoe Souchong (BPS)- Broken Peko Suchong - opiera się na największych partiach liści, skręconych w kulki.
Pył Pekoe (PD)- najbardziej zmiażdżony gatunek herbaty.
MAŁA HERBATA
Herbatki małe - "miękisz liści" są 2 rodzaje.
Wachlowanie (F.)- sadzonki, sproszkowana herbata ze starych liści (kawałki nie większe niż 1-1,5 mm)
Pył (D.)- najbardziej rozdrobniona herbata (kawałki mniejsze niż 1 mm).
Gatunki takie jak BOPF, Dust, CTC-PF zapewniają szybkie zaparzanie, dlatego są wykorzystywane do produkcji torebek herbaty.
O doskonałej jakości herbaty świadczy litera G – „złota”, czyli „złoty”, o wysokim - O - „pomarańczowy” lub F - „kwiecisty”, litera F może również oznaczać słowo „fannings” - mała, zmiażdżona herbata, B - „zepsuta”, P - „pekoe”, S - „souchong” (może mieć inne znaczenie i oznaczać słowo „specjalnie” – mieszanka najlepszych odmian herbat. Litera T (wskazówka), tłumaczona z angielskiego jako „wskazówka”, charakteryzuje herbatę najwyższej jakości, składającą się z herbaty pąki same lub zawierające je w dużych ilościach Pąki (końcówki), są podobne do małych pazurów, okryte srebrzystym puchem, który zachowuje się nawet podczas parzenia herbaty, zawierają wszystkie przydatne substancje i olejki eteryczne w wysokim stężeniu i to właśnie one które nadają herbacie wyjątkowy, niepowtarzalny aromat, który prawdziwi koneserzy nazywają „boskim” .
Herbata, w której wszystkie liście mają pączek - Tippi Golden Flowery Orange Pekoe(T.G.F.O.P.) i Kwiatowo-pomarańczowe Pekoe (F.O.P.), w życiu codziennym nazywany "kwiatowym", - dostępny tylko dla elitarnych, prawdziwych koneserów o delikatnym smaku i grubym portfelu, gdyż jest wykonywany w bardzo małych ilościach i kosztuje bajecznie (w naszym rozumieniu) drogi na aukcjach - do $ 500 za jeden kilogram, takich herbat nie więdną ani nie fermentują, są suszone w sposób naturalny, gdyż uważa się, że przetwarzanie tak drogich surowców jest po prostu bluźnierstwem.
Słowo Pekoe - w tłumaczeniu z chińskiego „pak-ho” oznacza „liść herbaty”.
„Ortodoksyjny”, „Herbata Liściasta”, „Długi Liść”- odnosi się do herbaty liściastej.
"CTC"- herbata granulowana
"Torebki herbaty"- torebki herbaty
„Czysty”, „Niezmieszany” - to czysta, niemieszana herbata
Mieszanka- mieszanka różnych rodzajów herbat
"Dobra mieszanka" tłumaczy się jako „świetna mieszanka”
Herbatę podawała Haleys, szkockie Pekoe. Piliśmy, zastanawialiśmy się nad smakiem i nagle pomyśleliśmy, co oznacza Peko? Chwała Internetowi - tam i wtedy pojawiły się wyczerpujące informacje. Patrząc, wszyscy zastanawiali się, dlaczego wcześniej nie dziwiło mnie takie pytanie. Pamiętam też, że był taki dopisek - pieczony na pomarańczowo.. A więc cytuję cały artykuł, inaczej czasem strony są usuwane, a linki donikąd nie prowadzą... W tym przypadku: tytuł artykułu - link!.
Standardy herbaty
Każdy z nas przed zakupem zastanawia się, jaką herbatę wybrać. I oczywiście zwracamy się o pomoc do etykiety na opakowaniu. A co widzimy? Herbata czarna standard PEKO, herbata czarna z końcówkami itp. Co to jest PEKO? PORADY?
Zależy nam, abyś kupując herbatę wiedział co kupujesz i mógł w pełni docenić jakość herbaty. A co najważniejsze, abyś mógł czerpać maksymalną przyjemność i czerpać korzyści z picia herbaty…
FOP (Flowry Orange Peco) - Herbata składająca się z końcówek (pączków herbacianych) z pierwszym rozwiniętym jeszcze miękkim liściem, co stawia ją na wysokim poziomie jakości.
Tipsy- (angielski - wskazówki) Ledwo rozkwitłe pąki ze srebrzystymi paskami, które sprawiają, że aromat i smak napoju herbacianego są szczególnie wyrafinowane. Z tego powodu gatunek herbaty uważany jest za wyższy, im więcej w nim „wskazówek”, które są łatwo widoczne w łapaczu suchej herbaty.
FBOP- w nazwie tych standardów liści herbaty przedrostek „B” jest utworzony z angielskiego słowa „Broken” i oznacza, że liść jest cięty.
OPA (pomarańczowe Peco kategorii A) to duży, jednolity, poskręcany liść o dużej zawartości olejków aromatycznych. Według jednej wersji termin „pomarańczowy” pochodzi od holenderskiego słowa „pomarańcza”, które tłumaczy się jako królewski i oznacza wszystkie wysokiej jakości herbaty. Herbata składa się z długich, spiczastych liści, które są większe niż w herbacie FOP. Kolekcja, z której jest wykonana, została przeprowadzona po otwarciu górnych pąków (końcówek) i nie ma w niej prawie żadnych końcówek.
OP (pomarańczowe pekoe)- Duży liść o mocnym naparze.
Pekoe- angielska wersja chińskiego słowa „Pak Hoa”. W dawnych czasach zachodni kupcy używali tego słowa w odniesieniu do nieotwartego pąka liścia i dwóch liści pod nim. Obecnie terminem „Peko” określa się herbaty z wyższej półki. Herbata składa się z najmłodszych listków – zwykle z trzech pierwszych listków. Liście są skręcone w kulki, tak zwane „baranki”
Bajchowy (tj. luźny) - Nazwa herbaty „bai” pochodzi od chińskiego słowa „Bai hoa” (biała rzęsa), jak Chińczycy nazywali tipsy, czyli nerki, które nadają herbacie wyrafinowania. Ale w Rosji stopniowo termin „Bajchowy” zaczął być używany do nazywania wszystkich herbat sypkich.
Główne etapy przetwarzania liści herbaty
1. Więdnięcie.Świeże zielone liście umieszcza się w obrotowych bębnach o długości 25-30 m i nadmuchuje gorącym powietrzem (45-50 s), proces trwa 8-12 godzin. Jeśli więdnięcie odbywa się w sposób naturalny, to do 22 godzin. W ten sposób liście herbaty są przygotowywane do wałkowania.
2. Skręcanie.
Przeprowadza się go w specjalnych maszynach (wałkach), wyciskając i skręcając liście, aż do pojawienia się soku, który łączy się z tlenem. W momencie wyciskania rozpoczyna się proces fermentacji, w którym powstają olejki eteryczne - źródła aromatu herbaty. Skręcanie trwa trzy razy przez 30 minut. Bardzo grube liście wpadają do ostatniej, trzeciej frakcji.
3. Fermentacja.
Jeden z głównych etapów produkcji czarnej herbaty. W tym celu liście układa się na stojakach warstwami do 10 cm Fermentacja odbywa się w temperaturze 40 C i trwa około 4 godzin. Fermentacja aktywuje garbniki zawarte w herbacie i stwarza warunki do pojawienia się nowych olejków eterycznych, które wpływają na aromat herbaty.
4. Suszenie.
Głównym celem tej operacji jest doprowadzenie wilgotności herbaty do międzynarodowego standardu wilgotności (od 2% do 5%). Suszenie to bardzo ważny cykl produkcyjny. W końcu czas przechowywania gotowej herbaty zależy od stopnia wilgotności. Suszenie odbywa się w suszarniach w temperaturze 80-110°C, proces suszenia trwa około 20 minut. Po wyschnięciu herbata staje się czarna.
5. Sortowanie.
Herbata jest klasyfikowana nie tylko według obszaru uprawy, ale także w zależności od wielkości liści. Sortowanie odbywa się za pomocą sit o różnej wielkości. Przesiewanie (cięcie), kruszenie i sortowanie herbaty odbywa się zwykle szybko, ponieważ herbata jest bardzo higroskopijna i może wchłonąć do 13% wilgoci.
6. Pakowanie i pakowanie.
Gotowa herbata jest natychmiast pakowana w markowe pudełka. Wewnątrz, aby zachować aromat, pudełka są wyłożone folią aluminiową i papierem, a następnie trafiają do fabryk pakowania herbaty, gdzie przygotowują komercyjne gatunki herbaty, tworząc mieszanki różnych marek.
W klasyfikacji liściastej herbaty liściastej sypkiej stosuje się szereg kategorii lub stopni jakości, oznaczonych angielskimi terminami lub skrótami przez pierwsze litery słów.
Nie ma międzynarodowych oficjalnych standardów dla takiej klasyfikacji, poniżej znajdują się kategorie występujące na giełdach herbat.
Podstawowym stopniem jakości jest Orange Pekoe (czytaj Orange Pekoe) lub OP.
Na Sri Lance (do 1972 kraj nosił nazwę Cejlon) używa się następujących terminów:
„Pekoe pomarańczowe” (OR) – oznacza, że herbata jest zrobiona z dwóch wierzchnich młodych listków pokrytych delikatnym puchem (bardzo młody, delikatny listek herbaty). Jednoczęściowy zwinięty arkusz. Herbata ma mocny napar i przyjemny aromat, który zmienia się w zależności od miejsca wzrostu.
„Peko” (R) - po prostu rozkwitłe liście herbaty. Liście są skręcone w kulisty kształt, dając niezbyt mocną herbatę o delikatnym smaku i aromacie.
„Flowry” (F) – wskazuje, że odmiana herbaty może zawierać końcówki (pąki).
"Brocken" (B) - herbata średniolistna łamana
"Fannings" (F) - sadzonki z miąższu liści herbaty, które są wykorzystywane głównie do produkcji torebek herbacianych
„Pył” (D) – okruchy, najmniejsze drobinki liści herbaty
Najczęstsze skróty oznaczające herbatę
R- Peko - herbata z liści skręconych w kulisty kształt. Po zaparzeniu liście herbaty otwierają się, dając doskonały napój o delikatnym smaku i łagodnym aromacie. Herbata wielkolistna o mocnym naparze.LUB- Pomarańczowe Peco. Tak więc Holendrzy zaczęli nazywać najlepsze odmiany herbaty na cześć panującej w XVI wieku dynastii książąt orańskich. Tak więc „pomarańczowy” oznacza „herbatę dostarczoną na dwór” lub „herbatę godną Księcia Orange”. Peko pochodzi od chińskiego „pakho”, co oznacza włosie dziecka, czyli delikatny herbaciany listek… Herbata wielkolistna z mocnym naparem.
ORA- Orange Pekoe, kategoria A - herbata z całych (do 3-4 cm długości) górnych, najbardziej soczystych liści. Po zaparzeniu uzyskuje się napój herbaciany o pomarańczowym odcieniu, delikatny smak i aromat.
OP1- Pekoe pomarańczowe, kategoria 1 - odmiana wysokiej jakości herbaty liściastej sypkiej z naparem o średniej mocy.
ZŁODZIEJ– Herbata drobnolistna z mocnym naparem
FBOP– Herbata średniolistna z połamanych liści i końcówek (pąków liściowych) z mocnym naparem.
FIRCYK- Flowery Orange Pekoe (Flowery Orange Pekoe) - składa się z delikatnych młodych liści z pewnym dodatkiem „końcówek”, czyli samych końcówek liści pąków. Liczba „wskazówek” wskazuje na jakość herbaty.
GFOP- Golden Flowery Orange Pekoe (Golden Flowery Orange Pekoe) - Herbata FOP ze „złotymi końcówkami” (końcówki specjalnych „złotych” liści pąków).
TGFOP- Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Herbata FOP ze zwiększoną ilością „złotych końcówek”.
FTGFOP- Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Herbata FOP wyjątkowo wysokiej jakości.
SFTGFOP- Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - najlepsza herbata FOP z wysoką zawartością "złotych końcówek" młodych liści - gwarancja wyjątkowo wysokiej jakości herbaty. Tylko najlepsza i rzadka czarna herbata na świecie zasługuje na tę kategorię.
STS- herbata granulowana. Po zaparzeniu nabiera złotego odcienia z naparem o średniej mocy.
GP- zielona herbata przygotowana specjalną technologią kalcynacji na chińskiej patelni. Mocna herbata o wyjątkowym aromacie. Duży liść.
YH– Zielona herbata wielkolistna o łagodnym smaku i aromacie, z lekkim naparem.