Современные кафе сегодня имеют самый разный формат. Практически каждый гурман может найти заведение, которое удовлетворит его кухней, качеством обслуживания и общей обстановкой. Для бизнесменов же выбрать, каким будет будущее собственное заведение, задача не из простых. Некоторые требуют минимальных вложений, но и не сулят скорой прибыли, другие ресторации рассчитаны на требовательных гостей. Они обычно требуют большего бюджета, что определяет их ценовую политику. Однако существуют общие правила и нормы, как открыть свое кафе. Они действуют абсолютно для всех заведений общественного питания, чтобы там не подавалось гостям.
Общую концепцию будущего заведения владелец придумывает сам. Исходя из спроса и предложения, которое уже есть на рынке, определяют направленность будущего кафе. Можно открыть объект быстрого питания, антикафе, предлагать гостям восточную кухню и прочее.
Какие документы нужны для открытия кафе - регистрация и оформление
Перед началом деятельности нужно понимать, какой перечень документов существует для открытия кафе и сколько бумаг нужно будет оформить владельцу и вложить в это денег. Пакет документов определяет во многом помещение, в котором планируется ведение деятельности. Само понятие «кафе» зафиксировано в ГОСТ Р 50762-2007. Если владелец возьмет в аренду готовый объект общепита, то ему необходимо будет только переоформить на себя договора с коммунальными предприятиями. Когда помещение раньше не использовалось для приготовления и продажи пищи большому количеству людей, необходимо провести его реконструкцию или капитальный ремонт.
Отправным документом для начала строительных работ является разрешение Роспотребнадзора. В нем указывается, какой объект и сколько будет в будущем работать в помещении. Он дает право на ведение самой деятельности.
После проведения ремонта и монтажа всех необходимых коммуникаций, нужно получить разрешение санитарно-эпидемиологической службы. Ее сотрудники руководствуются нормами СанПин 2.3.6.1079-01, поэтому и проект составляется с их соблюдением. Для принятия решения СЭС туда необходимо подать такие документы:
- свидетельство о госрегистрации;
- договор аренды;
- заключение о пригодности сырья и готовых блюд;
- санитарные книжки всех сотрудников.
Сколько ждать ответа от чиновников? Заключение выдается обычно через 10 дней со дня подачи пакета документов.
Для того чтобы пожарная служба дала «добро» на открытие, нужно предусмотреть в помещении запасные выходы и сигнализацию. В помещении должны быть огнетушители. С целью безопасности владельцы кафе часто заключают договора с правоохранительными органами и снабжают свое заведение «тревожными кнопками». Такая услуга дает возможность вовремя оповестить их о нестандартных ситуациях и происшествиях, чтобы гостям и персоналу было комфортно работать и отдыхать.
Сколько нужно денег для открытия кафе?
Все эти условия нужно учесть при расчетах, сколько нужно первоначально денег, чтобы открыть собственное кафе. Обычно это обходится в сумму около 250 тыс. рублей. Основные расходы по оформлению документов приведены ниже:
Необходимое оборудование
Что же еще нужно для скорейшего открытия собственного кафе? Это профессиональное и надежное оборудование. Его наличие не только сделает работу на кухне эффективной и качественной, а и поможет быстрее получить необходимые разрешения. Правильно оборудованная кухня – это показатель серьезности намерений владельца открыть по-настоящему прибыльный бизнес. Набор инструментов и приборов определяют блюда, которые будут предлагаться гостям. Чем их больше в меню, тем больше будет единиц оборудования. Профессионалы делят его несколько классов:
| Вид оборудования | Примеры аппаратов |
| тепловое | плиты, печи, духовые и жаровые котлы, тепловые витрины, фритюрницы, шашлычницы |
| холодильное | камеры, барные холодильники, столы с охлаждением, шкафы, ванны |
| электромеханическое | хлеборезки, миксеры, овощерезки, картофелечистки, машины для мойки овощей, посудомоечные машины |
| нейтральное | стеллажи, столы, полки, шкафы, мусорные контейнеры, ванны |
| барное | кофемолки, соковыжималки, тостеры, миксеры, кофеварки |
| весовое | весы |
| линии раздачи | |
| салат-бары | |
| мясопереработка | котлетоформовочные машины, волчки для мяса, шприцы для колбас |
| хлебопекарное | тестоделители, тестораскаточные машины, мукопросеиватели, тестомесы |
Даже небольшое заведение площадью до 50 кв. м потребует вложений в оборудование около 200 тыс. рублей. На посуду, текстиль и оргтехнику уйдет еще около 100 тыс. рублей . С учетом первоначальных расходов на оформление документов, сумма инвестиций, которая понадобится для открытия кафе, составит не меньше полумиллиона рублей. Чтобы окончательно узнать, сколько денег нужно, составляют бизнес план. Об этом мы более подробно поговорим в следующих наших материалах.
Открыть бизнес с нуля не так сложно, как кажется. Ведь существует вполне четкая и продуманная схема, дополненная инструкциями от профессионалов. И если ей следовать, слегка корректируя под свои реалии, можно достичь успеха.
Статистика показывает, что 99% желающих начать свое дело, так его и не начинают. И причин этому довольно много - начиная от банальной лени, заканчивая неумением сориентироваться в ситуации.
Как открыть бизнес с нуля
Первый вопрос, который нужно решить, собираясь открывать свой бизнес, - где взять деньги на него. Эксперты предлагают целый список, где можно получить финансы на развитие собственного дела. В него входят:
- собственные средства (этот вариант возможен, если у вас есть стартовый капитал: накопления, проданная недвижимость и т.д.);
- банковский кредит или лизинг (заемные средства сегодня предоставляются по сниженным ставкам);
- привлечение инвесторов или партнеров (нередки случаи открытия одного бизнеса компанией друзей или родственников);
- займ у знакомых или родственников;
- получение грантов и субсидий от государства (действует в большинстве случаев для социальных видов бизнеса).
Совсем без денег обойтись сложно, но преимущество малого бизнеса в том, что он не потребует таких вложений, как это могло быть с заводом или другим крупным предприятием.
Чтобы сэкономить, поначалу можно обойтись без шикарного офиса, кожаного кресла и секретарши. Мало того - часть функций вы также можете выполнять самостоятельно. При этом, собирая деньги, помните, что основной мыслью должна быть не где взять деньги на открытие, а как можно реализовать свое дело эффективнее.
Далее нужно определиться со своими знаниями и опытом в сфере открываемого дела. То есть вы должны хорошо разбираться в теме своего дела, в противном случае вам придется нанимать много дополнительных сотрудников, что на первых порах потянет за собой расходы. Также есть и проблема психологического характера - тому, кто долго проработал на кого-то сложно перестроиться на то, что теперь он сам стал владельцем бизнеса. В это случае проще адаптироваться тем, у кого уже был хоть небольшой предпринимательский опыт.
Открыть собственный бизнес и развивать его вам помогут такие личные качества, как вера в свои силы, упорство, труд.
Виды бизнеса
Чтобы открыть свое дело, нужно определиться с вариантами. Сегодня можно выбрать:
- начать бизнес с нуля, развивая свою бизнес-идею;
- купить готовый бизнес;
- купить франшизу;
- сетевой маркетинг.
Бизнес с нуля предполагает наличие своего бизнес-проекта. Его можно составить самостоятельно, проанализировав факты, используя статистику и т.д. Как вариант, можно привлечь специалистов по составлению бизнес-плана. В бизнес-плане обязательно должна быть изюминка, которая будет выгодно отличать ваш проект от иных схожих и сделает его уникальным. Также нужно объяснить, в чем ценность вашего предложения, чем оно будет лучше других.
Сегодня часто продают готовый бизнес. Купить такой не так и сложно, главное, чтобы хватило средств. Останется только активно заниматься развитием проекта, который уже будет иметь всю необходимую базу.
Четевой маркетинг также может быть весьма прибыльным. Если вы обладаете определенными чертами характера, дело может выгореть.
Для открытия собственного бизнеса вам понадобится много сил и терпения. Главное, в сложные моменты, которые обязательно будут, не опускать руки. И все получится.
Некоторые из нас, обладающие достаточной инициативой, чтобы работать самостоятельно, и умом, чтобы суметь правильно организовать свое рабочее место, открывают свой маленький бизнес. Зарабатывать посредством индивидуального предпринимательства дано далеко не всем.
Многие, считая, что этот хлеб гораздо легче, чем зарабатываемый традиционным путем (в найме), опрометчиво, не рассчитав свои материальные и моральные возможности, оформляют свидетельство на ведение самостоятельной деятельности.
Расходы на бизнес начинаются с этого самого момента: как только человек становитесь предпринимателем, он обязан платить определенные суммы в различные фонды, даже если не ведете пока никакой деятельности. На сегодняшний день таких ежеквартальных платежей четыре:
- Обязательное медицинское страхование. Соответственно, после получения свидетельства на право индивидуальной деятельности следует встать на учет в фонде обязательного медицинского страхования.
- Пенсионные платежи (страховая и накопительная части пенсии). Необходимо оформиться в пенсионном фонде в качестве лица, делающего отчисления.
Таким образом, получается, что только на самого себя ежеквартально следует отдавать несколько тысяч рублей за принадлежность к предпринимательству.
Естественно, долго раздумывать над тем, где и какое именно дело открыть, времени нет. Скорее всего, решение уже принято, осталось снять помещение для аренды и начать работу. Причем в наших же интересах делать это как можно быстрее, ведь время – деньги.
Для начинающего предпринимателя подготовительный этап всегда занимает немало времени, поэтому следует заранее подумать о средствах, заложенных «на всякий пожарный случай». Ведь можно и не найти быстро того помещения, которое удовлетворяло бы всем запросам.
По моему личному опыту случилось так, что из 4 открытых точек только одна была рентабельной и продолжает работать уже несколько лет бесперебойно.
Надо помнить о том, что арендная плата взимается, не просто ежемесячно, а в виде авансовых платежей, да ещё и со страховой суммой, равной месячной оплате.
Иными словами, арендуя первый раз помещение, скорее всего, придется заплатить за два месяца вперед, причем через месяц наступит очередной платеж, а сумма задатка так и останется на счету собственника.
Делается это потому, что арендодатели опасаются потерять арендатора, не найдя на его место другого. Чтобы не случилась ситуация, при которой арендатор «тихо растворился» вместе со всем своим имуществом, хозяева берут эту сумму в качестве гарантии, что хотя бы ближайшие два месяца предприниматель точно никуда не денется.
О намерении покинуть помещение нужно сообщать заблаговременно. Как правило, это 30 календарных дней. Этот срок должен быть прописан в договоре аренды, нарушение которого может привести к судебному разбирательству. Однако, все мы (и арендаторы, и собственники недвижимости) прекрасно понимаем, что суд – дело тягостное и недешевое.
Поэтому, даже если арендатор съедет внезапно, его вряд ли будут разыскивать и привлекать к ответственности. Суммы, задействованные в оборотах малого бизнеса, не имеют особой роли для собственников помещений.
Им гораздо проще отпустить с Богом такого нерадивого арендатора, ведь финансовая потеря не будет больше судебных издержек. Но за это следующий арендатор будет вынужден расплачиваться за ошибки и непорядочность предыдущего, подписывая договор с пунктом о задатке.
Подобная ситуация сложилась в нашем торговом центре. Первые договора аренды не несли в себе никакой угрозы, были очень комфортными, и устраивали всех, но до определенного момента.
Четыре года мы работали стабильно, но с наступлением первой волны кризиса, дела у многих арендаторов пошли все хуже, и даже незначительное снижение арендной платы не могло спасти положения.
В результате половина этажа опустела, причем без предупреждения собственников. Многие съехали, не заплатив арендной платы за текущий месяц. Оставшихся предпринимателей ждал сюрприз при перезаключении договора. В него был включен пункт о задатке, потому что требования заранее сообщать о намерении покинуть площадь, оказалось недостаточным.
В зависимости от города, удаленности от его центра, развитости инфраструктуры, арендная плата на небольшие помещения (до 15м2) будет составлять от 15 до 30 тысяч, не беря в расчеты мегаполисы. Значит, к ежеквартальным платежам следует приплюсовать две арендных платы. Получаем, 35-65 тысяч (а работать еще не начали).
Теперь нужно подумать, какое оборудование должно располагаться даже в малюсеньком помещении. Ведь независимо от рода предпринимательской деятельности, этот пункт обойти не удастся. Если услуги – требуется ремонтное оборудование и компьютер.
Если производство – компьютер с дорогостоящей программой. Если торговля – это вообще отдельный разговор, так как количество товара напрямую связано с суммой выручки. Чем беднее ассортимент, тем меньше шансов продать. Поэтому, от 50 до 100 тысяч необходимо для обустройства места работы.
Таким образом, если кто-то из новичков рассчитывает открыть дело тысяч на 50, заранее оговорю – не получится. Все рекламы «бизнеса без вложений» – заманчивая упаковка, не более того. Даже работать в интернете вы не сможете без необходимого оборудования и багажа знаний! Минимальные вложения нужны везде. А уж интеллектуальная собственность вообще не поддается подсчетам.
Начав предпринимательскую деятельность, нужно осознавать, что первые два-три года придется отрабатывать вложенные средства, если вообще созданное предприятие окажется рентабельным. А это будет понятно уже по первым месяцам работы.
Если не пошло с самого начала, срочно меняйте место. Сейчас «раскрутки» как таковой не бывает. Людям либо изначально интересно то, что вы хотите предложить, либо вас ждет провал. Поэтому, не тратьте время, если нет спроса в данном месте, нужно менять место. Если нет спроса вообще, следует менять вид деятельности. А это все – деньги. Если они у вас есть, можете попробовать побыть предпринимателем.
Это сложно, ответственно и рискованно. Выживают не многие, а обогащаются единицы из тысяч. Если вы к этому готовы – вперед, в налоговую инспекцию за свидетельством. И пусть успех улыбнется именно вам!
Сколько стоит открыть кафе: динамика развития заведений общественного питания + советы по созданию концепции заведения + бизнес-план для открытия кафе + подсчет расходов и окупаемости.
Кафе – это место, которое принято посещать во время свиданий, дружеских встреч и семейных выходов.
Многие ходят в кафе, но лишь некоторые задумываются о нем, не как об уютном месте для проведения вечера, а как о работе.
В этой статье мы детально разберём, сколько денег нужно чтобы открыть кафе , учитывая его особенности.
Первые шаги, чтобы открыть кафе
Сначала хорошо обдумайте свою идею об открытии кафе. Какой будет его концепция, стиль, и на чём будет сделан главный акцент.
Посетители приходят в такие заведения не только ради еды, а и ради особой атмосферы.
Доля кафе и баров на рынке общественного питания России составляет около 98 миллиардов рублей и занимает почётное третье место.
На первом месте по доходности среди заведений общепита – фастфуд с долей рынка в 410 миллиардов рублей.
На втором месте – фуд-корты и заведения самообслуживания, которые составляют категорию стоимостью 130 миллиардов рублей. Менее популярны среди населения традиционные рестораны и столовые.
Обдумайте, каким будет ваше кафе, прежде чем открыть его. Это будет , итальянская пиццерия, кофешоп или японское кафе, где подают суши, дайфуку и моти?
Пожалуй, самый распространённый вариант кафе среди перечисленных – кофешопы. Это заведения, в которых подают горячие и прохладительные безалкогольные напитки со всевозможными добавками, выпечкой и шоколадными изделиями.
Услуга «кофе на вынос» удобна для тех, кто не имеет времени сидеть в кафе, но хочет приобрести напиток.
Подберите помещение с удобным расположением, учитывая стиль и специфику вашего заведения.
При выборе места для того, чтобы , учитывайте его особенности. Удобно ли к нему добираться, есть ли поблизости местные достопримечательности, учебные заведения, офисы, сотрудники которых будут заходить к вам.
Если кафе расположено во дворе дома, нужно развесить вывески и рекламные стенды, чтобы посетители легко могли вас найти.
При наличии жесткой конкуренции в локации, где вы собираетесь открыть бизнес, сделайте своё кафе особенным, таким, которое будет отличаться от всех остальных.
В этом деле все средства хороши. Повесьте яркую и заманивающую вывеску, поставьте стильную мебель, снизьте немного цены или введите «счастливые часы» — это некий интервал времени ежедневно, когда на ассортимент распространяется определённая скидка.
Например, с 14:00 до 16:00 действует скидка 25% на десерты или же при покупке одного латте, второй – в подарок и прочее.
В кафе должны быть не только вкусная кухня и качественный сервис, но и некий шарм. Не стоит забывать о таких благах цивилизации, как наличие Wi-Fi. Почти 50% опрошенных россиян в возрасте от 18 до 54 лет жалуются на отсутствие бесплатного интернета в кафе и ресторанах.
Так как в кафе часто приходят для того, чтобы поработать на ноутбуке, наличие свободного беспроводного интернета будет способствовать наплыву посетителей.
Для наглядности приведём конкретные цифры. Около 70% кафе и баров Москвы имеют бесплатный Wi-Fi. В Санкт-Петербурге этот показательно немного ниже и составляет 64,8%. Дальше по рейтингу Липецк, Кемерово, Уфа, Челябинск и Калининград.
Планирование меню как важнейший шаг в открытии кафе
Главный акцент при открытии любого кафе сосредоточен на меню.Если вы планируете открыть кафе, следует обратить внимание при составлении меню на следующее:
- Концепция кафе.
- Кухня, которую предпочитают жители вашего региона.
- Оптимальная стоимость для потенциальных покупателей.
Согласно социальному опросу 48% людей в России хотели бы увеличить разнообразие блюд в кафе и ресторанах. Но большое меню хоть и кажется заманчивым для клиентов, на самом деле принесёт уйму проблем.
Главным минусом обширных меню есть то, что клиенты проведут значительно больше времени, изучая ассортимент и цены. Если, открыв меню, посетителям будет трудно выбрать блюда, они будут консультироваться с официантами, что негативно отразится на скорости обслуживания столиков в кафе.
Наиболее оптимальный вариант – средней длины меню с фотографиями. Конечно, для его издания потребуются дополнительные ресурсы, но этот формат оптимизирует качество обслуживания. К тому же клиенты до заказа блюд будут иметь представление об их внешнем виде, составе и сервировке.
Вернёмся к данным опроса: 24,5% респондентов хотели бы выбирать блюда на заказ через автоматизированные программы на планшете. Замечательная идея, но, к сожалению, больше подходит для сетей фастфудов или дорогих ресторанов.
Ведь чтобы открыть кафе с базой электронных заказов, нужно оборудовать каждый столик планшетом со специальным программным обеспечением. Как показывает практика, подобный опыт обслуживания не выгоден для небольших кафе и баров.
Среди других пожеланий посетителей: наличие доставки еды домой или в офис, а также высокое качество сервиса обслуживания. Почти 37% респондентов хотели бы видеть в кафе , а 32% посетителей хотели бы получать порции большего размера.
Учитывайте эти особенности, когда соберетесь открыть собственное кафе.
Как показывает статистика, больше всего вне дома россияне принимают пищу в обед. Именно на обеденный перерыв припадает 35% дневных посещений. На втором месте – послеобеденный перекус с 14:00 до 16:00. В это время доля посетителей за день составляет 21%.
На третьем месте – вечернее (18% посетителей) и утреннее время (17% посетителей).
Берите во внимание эти данные по разработке меню ещё на этапе открытия заведения. Составьте утренние блюда для завтраков, бизнес-ланчи и сытные, но экономные блюда на обед.
Как составить бизнес-план, чтобы открыть кафе без головной боли?
Обдуманный бизнес-план поможет вам установить приоритеты в развитии кафе, правильно распорядиться бюджетом, составить список преимуществ по сравнению с конкурентными заведениями, определить потенциальную аудиторию ваших клиентов и пошагово расписать план действий для открытия и количество денег, которое уйдет на старте.Пожалуй, составление корректного и грамотного плана – один из важнейших пунктов, который нужно выполнить, чтобы открыть кафе.
Не экономьте времени и денег, найдите опытного и квалифицированного помощника, который поможет вам очертить главные пункты бизнес-плана кафе.
При этом вы сможете заранее избежать ряда ошибок, которые допускают начинающие предприниматели.
Количество денег на открытие кафе зависит от ваших возможностей. Если ваш бюджет лимитирован, нужно подобрать доступную концепцию и стиль, который будет соответствовать размеру вашего кошелька.
Всё гениальное просто. Сейчас огромной популярностью пользуется мебель и элементы декора, сделанные из подручных средств. К примеру, использовав свою фантазию, несколько поддонов и мягкие подушки, можно сделать столы и удобные диванчики, которые, несомненно, придутся по вкусу вашим посетителям.
1) Выбор помещения для открытия кафе + ремонтные работы.
Как правило, предприниматели ищут помещение или здание в аренду. Более обеспеченные бизнесмены могут позволить себе его покупку.Арендованное помещение со временем можно переместить в другое здание. Дополнительным плюсом является то, что в случае, если ваше кафе не будет популярно среди жителей, вы сможете переехать в более оживлённые районы без значительных потерь денег.
Цены на аренду значительно варьируются в зависимости от близости к центру, состояния помещения, исторической ценности, парковки, потока людей, даже от этажа.
В Москве за аренду помещения нужно выложить сумму от 1000 рублей за метр квадратный . Для аренды современного помещения с ремонтом возле парковки потребуется больше денег, здесь цены стартуют от 4 — 5 тысяч рублей .
Главный критерий для подбора места аренды – это наличие потока людей. Нужно уделить несколько дней свободного времени, чтобы провести его там, где вы планируете открыть кафе.
Обратите внимание, что договор аренды нужно подписывать только после консультации с квалифицированным юристом. Это обезопасит вас от «подводных камней» в тексте договора.
2) Юридическое оформление кафе.
Для открытия собственного кафе нужно зарегистрироваться как предприниматель.Вы сможете пройти регистрацию в качестве ООО (общества с ограниченной ответственностью) или СПД (субъекта предпринимательской деятельности). Быстрее пройдёт регистрация в лице СПД.
Дополнительно для торговли в кафе алкоголем или табачными изделиями вам потребуется лицензия.
После регистрации в налоговой нужно сообщить об открытии своего кафе в Роспотребнадзор и пожарную инспекцию. Первая плановая проверка пожарной безопасности пройдёт перед открытием заведения, вторая – через 3 года.
3) Разработка меню для заведения.
Чтобы получить много денег от функционирования кафе, недостаточно просто напечатать меню. Его нужно сделать хорошо продаваемым, чтобы человек, открыв его, проникся атмосферой заведения и был готов потратить много денег.
Создание эффективного списка блюд ещё в 80-х годах прошлого столетия очертили ученные из Мичиганского университета. Дональд Смит вместе с Майклом Касанава воплотили в жизнь идеи о menu engineering.
Для того чтобы оценить, какие блюда будут приносить больше денег, нужно поделить их на 2 категории: наиболее популярные среди покупателей и те, которые имеют наивысшую наценку.
Получится 4 группы:
- «Самые популярные блюда»
— высокая наценка и высокий уровень продаж.
Именно, они приносят наибольшее количество денег вашему кафе.
- «Рабочие блюда»
— высокий уровень продаж, но низкая наценка.
Такие блюда стоит оставить в меню, но нужно немного поднять их стоимость.
- «Загадки»
— высокая наценка, но низкий уровень продаж.
К таким позициям нужно стимулировать интерес клиентов.
- «Лишние»
— плохая наценка и низкая популярность среди посетителей.
Такие позиции нужно убирать из списка блюд, так как они не приносят денег кафе.
Сколько же денег требуется, чтобы создать меню при открытии кафе?
Дизайн обойдётся минимум в 50 долларов . Стоимость напрямую зависит от сложности задания, стиля оформления, наличия фотографий или графических иллюстраций.
Цена на печать готового меню зависит от его величины, числа экземпляров, типа бумаги и обложки. Обложку можно сделать из ламинированной бумаги, плотного картона, пластика или кожи.
4) Сотрудничество с поставщиками продуктов – важный этап в открытии кафе.
Секрет прибыльного заведения общественного питания в первую очередь таится в свежих продуктах высокого качества.Экономия денег на заказах продуктов низкого качества у несертифицированных продавцов может обернуться для вас неудачей. Случаи отравлений или плохого самочувствия после ваших блюд уж точно не прибавят вам денег и популярности.
А испорченную репутацию трудно вернуть, особенно такому заведению, которое открылось лишь недавно.
Попробуйте поискать поставщиков среди местных фермеров. На закупку продуктов у них нужно немного больше денег, но использование продукции родного производства увеличит вашу популярность среди клиентов, стоит лишь упомянуть об этом в меню.
Вместо алкоголя известных компаний поищите крафтовые пивоварни или винодельни неподалёку от кафе, которое вы собираетесь открыть.
Не останавливайтесь на сотрудничестве с одним поставщиком. Для этого в контракте укажите, что вы не обязуетесь заказывать товары только у одного продавца.
Просмотрите несколько предложений, прежде чем выбрать поставщика продуктов. Ведь в спешке вы можете упустить более выгодные условия сотрудничества, которые принесут больше денег вашему кафе.
5) Подбор персонала при открытии кафе.
Ещё один не менее важный пункт для того, чтобы открыть своё кафе или бар.Определитесь с тем, кого вы ищете: высококачественных профессионалов среднего возраста или молодых официантов-студентов. Подайте объявления в социальные сети и на сайты для поиска персонала.
Нужно заранее обдумать вопросы, которые вы будете задавать кандидатам во время собеседования. Рассчитайте, сколько денег в качестве заработной платы вы сможете им предложить.
Обсудите с кандидатами знание иностранных языков и блюд известных кухонь, а также длительность испытательного периода.
Для лучшей трудоспособности сотрудников их нужно поощрять удобным графиком работы, дополнительными выходными и денежными премиями.
Не забывайте о необходимости установки телекамер в зале кафе и на кухне для безопасности посетителей и персонала.
«Главные» сотрудники кафе – это работники кухни и администратор. Сколько же денег нужно на выплату их зарплаты?
В среднем заработная плата повара в кафе стартует от 20 000 рублей .
Чтобы нанять администратора нужно больше денег — минимум 35 000 рублей .
6) Покупка оборудования и мебели, необходимых для открытия.
Ориентируйтесь при выборе дизайна своего кафе на кухню. К примеру, кофейня предрасполагает к стилю лофт, пиццерия – к итальянскому изыску, кондитерская – к французскому шарму.Поищите идеи для оформления зала в интернете и не бойтесь экспериментировать.
Количество денег, необходимое для того, чтобы открыть кафе, во многом зависит от стиля, который вы выберете и размера зала для посетителей.
Уровень цен на мебель, посуду и оборудование для открытия кафе:
| Наименование | Диапазон цен от и до, руб. |
|---|---|
| Стул | 930 - 21 500 |
| Барный стул | 1280 - 24 000 |
| Кресло | 3200 - 61 000 |
| Диван | 7600 - 540 000 |
| Барный столик | 5200 - 66 500 |
| Деревянный столик | 8370 - 44 100 |
| Стеклянный столик | 3700 - 38 000 |
| Комплект «Столик и 4 стула» | 9790 - 49 720 |
| Напольная вешалка | 2500 - 35 500 |
| Зеркало | 1930 - 48 750 |
| Блендер | 4000 - 33 400 |
| Витрина | 16 600 - 243 950 |
| Кофемашина | 42 450 - 184 580 |
| Миксер | 5200 - 77 700 |
| Соковыжималка | 5 200 - 88 800 |
| Барный холодильник | 10 640 - 25 000 |
| Холодильный шкаф | 66 900 - 143 950 |
| Печь для пиццы | 50 000 - 79 000 |
| Плита | 35 000 - 267 000 |
| Посудомойная машина | 87 520 - 144 250 |
| Форма для запекания | 760 - 5 300 |
| Чашка | 95 - 250 |
| Стакан | 70 - 100 |
| Салатник | 130 - 3 530 |
| Тарелка | 150 - 650 |
| Сковорода | 1200 - 7700 |
7) Создание сайта.
Как сообщают исследования, более 50% людей, прежде чем посетить кафе или бар, изучают его ассортимент и ценовую политику через интернет. Поэтому создание собственного сайта и группы в социальных сетях – это важный шаг в маркетинге.
Разместите на официальном сайте кафе выбор блюд, которые подают в вашем заведении, сообщения об акционных предложениях, детальный маршрут к кафе и часы работы.
К оформлению сайта нужно подойти не менее ответственно, чем к оформлению интерьера кафе. Ведь первое впечатление о вас может как заинтересовать клиентов, так и отпугнуть.
8) Варианты рекламы.
Закажите и повесьте при входе в кафе яркий баннер, чтобы привлечь внимание прохожих.Введите систему клубных скидок и купонов для своих постоянных посетителей.
Хотите разобраться, как открыть свое кафе?
Важные нюансы, касающиеся данного бизнеса, вы узнаете из этого видео:
Сколько денег нужно, чтобы открыть небольшое кафе на 15 столиков без барной стойки и диванов?
Цены на минимальный набор оборудования для кофейни покажут, сколько реально стоит открыть собственное заведение:| Наименование | Количество | Цена за 1 штуку, руб. | Цена общая, руб. |
|---|---|---|---|
| Итого: | 621 800 руб. | ||
| Барный столик | 15 | 5500 | 82 500 |
| Стулья | 60 | 1200 | 72 000 |
| Бра | 20 | 1000 | 20 000 |
| Подвесные светильники | 10 | 2000 | 20 000 |
| Витрина | 4 | 16 600 | 66 400 |
| Кофемашина | 2 | 65 200 | 130 400 |
| Холодильный шкаф | 1 | 67 000 | 67 000 |
| Плита | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Миксер | 1 | 5 200 | 5200 |
| Посудомойная машина | 1 | 87 550 | 87 550 |
| Чашка | 75 | 110 | 8250 |
| Стакан | 40 | 100 | 4000 |
| Тарелка | 90 | 150 | 13 500 |
В сумме для покупки интерьерной мебели, оборудования для кухни и посуды понадобится минимум 622 000 рублей.
Но в этой стоимости не предусмотрено обустройство умывальников, туалетных комнат, затрат на коммунальные услуги, элементов внутреннего и наружного интерьера. А ведь всё это вам понадобится, если вы решите открыть подобное заведение. И всё это стоит денег.
Но всё же, это – мелочи по сравнению с основными категориями затрат.
Дополнительно нужно учесть зарплаты сотрудников, ведь от этого также зависит, сколько денег нужно потратить на открытие кафе:
| Название вакансии | Количество рабочих мест | Заработная плата, руб./месяц |
|---|---|---|
| Итого: | 191 700 руб. | |
| Повар | 3 | 25 000 х 3 = 75 000 |
| Бариста | 1 | 15 000 |
| Официант | 5 | 14 500 х 3 = 43 500 |
| Администратор | 1 | 35 000 |
| Уборщик | 1 | 11 200 |
| Посудомойщик | 1 | 12 000 |
Бюджет закупки продуктов зависит от меню. Средняя цена на продукты, необходимые для открытия кафе:
| Наименование товара | Цена, руб. | Наименование товара | Цена, руб. |
|---|---|---|---|
| Миндальная мука (1 кг) | 1416,1 | Карамельный топпинг (424 г) | 211,9 |
| Мука для пиццы из твёрдых сортов (5 кг) | 805,4 | Нарезной батон (300 г) | 21,8 - 23,5 |
| Мука пшеничная (1 кг) | 76,3 - 84,9 | Пшеничная тортилья (750 г) | 171,5 |
| Сахар-песок (1 кг) | 55,6 - 73 | Какао-порошок (100 г) | 91 |
| Соль мелкая (1 кг) | 22,7 - 61 | Зерновой кофе (1 кг) | 652 - 1400 |
| Кунжутное масло (250 мл) | 317 - 486,8 | Чай в пакетиках (100 штук) | 180,7 - 328 |
| Оливковое масло (1 л) | 521 - 564,5 | Пирог чизкейк (2,55 кг) | 1823 - 2005 |
| Подсолнечное масло (0,9 л) | 86,2 - 93,8 | Тарталетки (800 г) | 906,2 |
| Вода питьевая (5 л) | 31,8 | Торт с клубникой (2,9 кг) | 1447,7 |
| Вода минеральная (1 л) | 27,4 | Маргарин для выпечки (200 г) | 16,4 |
| Квас (2 л) | 57,2 | Сливки 33% жирности (1 л) | 175 - 224,5 |
| Сок (1 л) | 70,6 - 185,9 | Кондитерский крем 30% (1 л) | 180,8 |
| Джем (320 г) | 65,2 - 88,7 | Мороженое (2,2 кг) | 686 - 724,4 |
| Цветочный мёд (1,4 кг) | 399 | Сливочное масло (500 г) | 92,9 - 115,4 |
Сводная таблица расходов на открытие небольшого кафе:
| Название категории растрат | Стоимость, руб. |
|---|---|
| Итого: | 1 132 800 руб. |
| Регистрация бизнеса | От 20 500 |
| Аренда помещения (60 кв.м.) | От 90 000 |
| Дизайн помещения, мебель, столовые приборы | 621 800 |
| Дизайн, составление и печать меню | От 6 400 |
| Оборудование кухни | От 160 000 |
| Закупка товаров | От 23 000 |
| Заработная плата персонала | 191 700 |
| Реклама кафе | От 4 000 |
| Создание сайта | 1400-7000 |
| Коммунальные платежи | От 14 000 |
По нашим расчётам нужно иметь немалую сумму денег — около 1 132 800 рублей для того, чтобы открыть собственную небольшую кофейню. При этом средняя окупаемость кафе составляет от 7 до 14 месяцев .
Объем расходов, которые предстоят при открытии кафе, будет сильно отличаться в разных городах. Конечно же, стоимость аренды в Москве или Петербурге обойдётся гораздо дороже, чем в небольшом городке или посёлке. Помещения на центральных улицах города также значительно увеличат первичную себестоимость кафе.
В этой статье мы детально рассмотрели, сколько стоит открыть кафе и на какие нюансы стоит обратить внимание .
Не забывайте, нет четкого ограничения в том, сколько денег нужно, чтобы открыть кафе. Всё зависит от ваших пожеланий, типа заведения, его расположения и вместительности.
Даже при минимальном бюджете вы можете сделать потрясающее и популярное среди гостей кафе, придумав для него характерную изюминку.
Кафе – это место, куда люди приходят не только за едой, но и за яркими впечатлениями, домашней атмосферой и уютом. Помните об этом, когда будете планировать открытие собственного кафе.
Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту
Хотите узнать, как открыть бар в своем городе с нуля? Тогда вы пришли по адресу! Мы знаем, с чего начать, и как сделать дело максимально прибыльным. А вы готовы стать успешным?
Какие нужны документы и разрешения?
Для начала стоит определиться с концепцией бара. Это может быть демократичное заведение с десятком блюд (не больше) и приемлемыми ценами. Второй вариант – более высокие цены и разнообразие напитков и еды для среднего класса. И, конечно же, элитный бар с высокими ценами и настоящим разнообразием блюд.
Как только вы определитесь с концепцией, нужно решить для себя, какой именно тип организационно-правовой регистрации вам подойдет – ИП, ООО, ЗАОЮ, ОАО. Именно от вашего решения, по большому счету, также будет зависеть и система уплаты налогов – упрощенная или общая. Мы советуем вам , чтобы в несколько раз упростить для себя налогообложение и вести дело самостоятельно.
Если вы выбираете ООО, ваше личное имущество не вписывается в счет долга. Но, это тот вариант, когда вам предстоит достаточно тяжелая работа с налоговой службой и подбор сотрудников для не менее тяжелого бухгалтерского дела.
Пакет необходимых документов включает:
- Специальное разрешение на открытие бара. Чтобы получить такое в Роспотребнадзоре, необходимо представить заключение на поставку сырья и готовой продукции, свидетельство о проведении госрегистрации заведения, договор приобретения помещения или на его аренду, а также результаты обследования от медицинских работников;
- лицензия на продажу алкогольной продукции;
- лицензия на продажу табачных изделий;
- лицензия на свободную розничную торговлю;
- патент на ведение торговой деятельности от органов местного самоуправления.
Такой перечень необходимых документов – все, что необходимо в большинстве случаев. Но, от вас также дополнительно могут потребовать сведения о наличии сейфа на предприятии, например.
Если вы заранее знаете, что не сможете справиться с оформлением всего пакета, лучше обратиться к специалистам, которые не понаслышке знают, как открыть бар с нуля. Такая услуга будет стоить от $500.
Сколько нужно денег для открытия бара?
В принципе, все затраты можно условно поделить на три основных категории:
- Основные;
- постоянные;
- переменные.
Вам понадобятся деньги на выкуп или аренду помещения, ремонт и отделку, подвод всех необходимых и недостающих коммуникаций, закупку мебели, посуды и оборудования, и оформление всех необходимых документов.
Шаг 1 – поиск помещения
Один из самых оптимальных вариантов – первый этаж нежилого дома. Некогда популярные заведения в подвале сегодня пугают большинство клиентов, а также создают массу дополнительных проблем с кондиционированием и канализацией.
Чтобы сразу убедиться, что помещение вам подходит, проверьте:
- Безопасность и удобство подхода/подъезда;
- наличие качественных коммунальных услуг;
- можно ли заключить длительный срок аренды, чтобы получить прибыль;
- существуют ли у нового владельца какие-либо остаточные права;
- есть ли дополнительная площадь, которая понадобится для реализации новых идей.
Шаг 2 – персонал
В среднем заведение на 20-25 посадочных мест нуждается в таком обслуживающем персонале: администратор, бухгалтер, управляющий, IT-специалист, кассир, охранник, два-три официанта для зала, два бармена, работающих посменно и уборщик.
Если в вашем меню будут горячие блюда, то в данный список можно дополнительно внести шеф-повара и нескольких его помощников. Отбор персонала должен быть произведен максимально тщательно, чтобы потом вам не пришлось столкнуться с недобросовестностью кадров и воровством.
Рассчитывайте на то, что время от времени необходимо будет проводить аттестацию и обучение персонала, чтобы грамотные работники улучшали репутацию бара и привлекали новых клиентов.
Шаг 3 – оборудование
Итак, вам понадобится несколько разных категорий оборудования:
- Холодильное (холодильные шкафы, камеры, винные витрины и барные холодильники);
- тепловое (плиты, печи, шашлычницы, блинницы, фритюрницы, тепловые витрины);
- барное (кофемолки, блендеры, комбайны, тостеры, льодогенераторы, миксеры и соковыжималки);
- электромеханическое (хлеборезки, миксеры, слайсеры, овощерезки, и т.д.).
Кроме этого, не забывайте и о мусорных баках, мойках и тележках, полках и столах, шкафах, вентиляционных зонтах и линиях раздачи, весах, фильтрах и т.д. В целом на приобретение подобного оборудование для небольшого кафе вы потратите в районе 200 000 рублей. И в этот список еще не входит кондиционер, посуда и оргтехника.
Для закупки оборудования и посуды на одну точку понадобится примерно 300 000 рублей. Если вы арендуете помещение, то сумма составляет от 60 000 рублей в месяц, но все зависит от региона и города, в котором вы открываетесь. В год это от 720 000 рублей.
На зарплату сотрудникам уйдет от 500 000 в год, на алкоголь и продукты вы будете тратить от 50 000 в месяц. Добавьте к этому коммунальные платежи, уплату налогов и непредвиденные ситуации, у вас получится кругленькая сумма.
За первый месяц это в районе 600 000 рублей. Вот сколько стоит открыть бар. Через месяц расходы сократятся примерно на 200 000 рублей. Чем лучше будете работать, и чем лучше будут контакты с поставщиками, тем меньшими будут ваши расходы.
Потенциальные риски
В таком бизнесе всегда есть свои подводные камни.
- Первый из них – достаточно высокий уровень воровства. Часто это сводит все старания владельца к нулю. Вам нужно позаботиться об организации контроля над официантами и барменами. Иногда бар прогорает только потому, что персонал забирает до 50% от всей выручки.
- Второй – конкуренция. Вам нужно сразу определить свои конкурентные преимущества и создать креативную концепцию, чтобы посетители выбирали вас.
- Третий – бизнес или развлечение? Ваше заведение – развлечение для клиентов, но не для вас. Относитесь к нему серьезно, тогда оно принесет свою прибыль.
- Четвертый – еще на этапе ремонта пользуйтесь услугами дизайнера. Купите хорошую мебель и создайте уютную атмосферу, тогда к вам захочется вернуться. Никто не любит холодных стен и плохого освещения.
Сколько вы можете заработать?
Для окупаемости бара торговая надбавка должна быть не меньше 300%. Тогда средний чек будет равен 600-700 рублям. Если это фреш-бар, то средняя выручка будет равна 450 000 рублям в месяц и выше. Кофе, чай – от 600 000 рублей в месяц. А вот спиртные напитки принесут сумму как минимум в два раза больше. Тогда и окупаемость наступит быстрее.
Выберите правильную концепцию и организуйте свой бизнес с умом, тогда и ваша прибыль будет достойной.
Видео — как открыть бар с нуля.
Ознакомьтесь с предложениями банков
| РКО в Точка банке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Открытие счета – бесплатно за 10 минут;
- Обслуживание – от 0 р./мес.;
- Бесплатных платежек – до 20 шт./мес.
- До 7% на остаток по счету;
- Возможен овердрафт;
- Интернет-банкинг – бесплатно;
- Мобильный банк – бесплатно.
| РКО в Райффайзенбанке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Открытие счета – бесплатно за 5 минут;
- Обслуживание – от 490 р./мес.;
- Минимальные комиссии.
- Оформление зарплатных карт - бесплатно;
- Возможен овердрафт;
- Интернет-банкинг – бесплатно;
- Мобильный банк – бесплатно.
| РКО в Тинькофф банке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Бесплатное открытие Р/С за 10 мин.;
- Первые 2 месяца бесплатное обслуживание;
- После 2 месяцев от 490 р./мес.;
- До 8% на остаток по счету;
- Бесплатная бухгалтерия для ИП на Упрощенке;
- Бесплатный интернет-банкинг;
- Бесплатный мобильный банк.
| РКО в Сбербанке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Открытие р/с – 0 р.;
- Обслуживание – от 0 р./мес;
- Бесплатный «Сбербанк Бизнес Онлайн»;
- Много дополнительных услуг.
Подробнее о расчетном счете
- 0 руб. открытие счета;
- 0 руб. интернет-банк и мобильный банк для управления счетом;
- 0 руб. выпуск бизнес-карты для внесения и снятия наличных в любом банкомате;
- 0 руб. первое внесение наличных на счет;
- 0 руб. налоговые и бюджетные платежи, переводы юрлицам и ИП в Альфа-Банке;
- 0 руб. обслуживание счете если нет оборотов.
| РКО в Восточном банке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Открытие счета бесплатно;
- Резервирование за 1 минуту;
- Интернет-банк и мобильное приложение бесплатно;
- 3 месяца обслуживания бесплатно;
- после 3 месяцев от 490 р./мес.
| РКО в ЛОКО Банке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Открытие счета – бесплатно;
- Резервирование за 1 минуту;
- Обслуживание – от 0 р./мес.;
- Снятие наличных от 0,6%;
- Бесплатный терминал для эквайринга;
- Интернет-банкинг и мобильное приложение – бесплатно.
| РКО в МТС Банке. | Открыть счет |
Подробнее о расчетном счете
- Обслуживание счета - от 0 руб./мес.
- Выдача наличных (до 700 тыс. руб.) - бесплатно
- До 5% на остаток денег на счету
- Стоимость платежки - от 0 руб.
| РКО в Юникредит банке. |