При изготовлении домашнего вина или пива необходимо иметь измерительный прибор, который называется ареометром или виномером-сахаромером (сахарометром). Прибор является важным элементом контрольно-измерительного арсенала виноделов и пивоваров. Он помогает определить удельную плотность и количество сахара в жидкости, что даёт возможность корректировать рецепт напитка.
Все разновидности ареометров функционируют по принципу гидростатического закона Архимеда : объём любого физического тела равен объёму воды, вытесненной этим телом. Устройство может погружаться на разную глубину в зависимости от плотности жидкости.
Выглядит в виде стеклянной колбы, нижняя часть которой заполнена ртутью для балласта во время погружения. В центре расположен поплавок и шкала с градацией плотности раствора.
Применение ареометров необходимо в различных сферах деятельности, а также и в домашней мини-лаборатории. По названию устройств можно определить, где именно будет использоваться тот или иной вид:
Существует много и других ареометров, которые используются на предприятиях, в медицине, лабораториях. Они тестируют нефтепродукты, кислоты и другие виды жидкостей.
Как правильно использовать бытовой сахарометр?
Рассмотрим, как пользоваться арометром сахарометром АС-3 для измерения браги или других домашних напитков. Большинство опытных домашних производителей крепких напитков использует комплект АС-3 с делением шкалы в 1%. В него входит три ареометра: 0-40%, 40-70% и 70-100%.
Сахарометр или виномер-сахаромер измеряет концентрацию сахара, крахмала, солода, мёда и других веществ
в браге, в домашнем вине или пиве с диапазоном от 0 до 25%.
Выяснив начальную плотность сусла (значение до внесения дрожжей), можно изменить её до нужного показателя и в результате получить желаемое содержание алкоголя. Правильно определив начальную и конечную плотность сусла (затора), можно получить результат о стадии брожения и крепости напитка.
- Оптимальное содержание сахара в браге до брожения должно быть 18-20%
, в случае использования обычных хлебопекарных или винных дрожжей.
Если будут вноситься специальные спиртовые дрожжи, то можно довести брагу до начальной плотности 20-25%. Не имеет смысла дистиллировать брагу с 10% содержанием сахара.
- Начальная концентрация сахара в вине – 10-31% , при этом необходимо знать, что полностью сбродить сусло с плотностью более 20% способны только спиртовые дрожжи, а оставшийся не переработанный сахар будет определять вид вина (сухое, полусухое, сладкое и др.)
- Начальная плотность пива должна быть 5-18% в зависимости от сорта . Например, эталон пива на российский вкус – светлое из ячменного солода с исходной плотностью 11-12% соответствует содержанию алкоголя 4,0-4,5 оборота.
При замере конечного результата можно узнать о завершении брожения. Если концентрация сахара низкая (2-2,5%), следовательно процесс закончен. Для уточнения показания следует оставить напиток ещё на сутки и повторно провести измерение. Прежние данные свидетельствуют об окончании процесса. Следовательно можно приступать к следующему этапу приготовления.
Выполняя замеры, нужно следить, чтобы ареометр АС-3 не касался стенок и дна мерного сосуда иначе результат определения крепости будет неточным. Прибор способен определять крепость в градусах от 0 до 95% алкоголя.
Инструкция по измерению крепости напитка
Измерения, выполняемые виномером АС-3 до начала и после брожения выполняется в такой последовательности:
- Подготовить ёмкость для замера: вымыть и просушить.
- Налить в нее сусло – смесь всех ингредиентов, кроме дрожжей.
- Ареометр АС-3 (0-25%) опустить в сосуд и подождать, пока прибор остановится, показание зафиксировать. Процедура выполняется при температуре +20 градусов иначе результат будет неточным.
- Полученные данные – это начальная плотность затора.
Чтобы определить, закончился ли процесс брожения, следует попробовать напиток на вкус – сладость должна исчезнуть. В этом случае можно сделать вывод, что этап брожения закончен. Как проводится замер конечной плотности :
- Опустить прибор в ёмкость, наполненную суслом, дождаться, пока виномер приобретёт состояние покоя и отметить показание.
- Данные должны быть в пределах от 1,5-2,5%. Такой показатель обозначает конечную плотностью напитка и свидетельствует об окончании процесса брожения.
Спиртомер вынуть из мерного сосуда, тщательно протереть и положить в упаковочный футляр для хранения.
Проверка на точность
Для проверки на точность виномер сахаромер нужно опустить в дистиллированную воду температурой +20 градусов:
- Если прибор функционирует качественно, на шкале содержания сахара обозначится нулевое показание.
- Если ареометр не принимает вертикальное положение, нужно увеличить его массу посредством нанесения лака или скотча на нижнюю часть (при необходимости нескольких слоёв), пока на шкале не появится 0.
При слишком глубоком погружении следует уменьшить его массу срезав часть стекла в самой верхней точке трубки. Если тестируются алкогольные напитки, содержащие примеси возможны погрешности при выдаче показаний.
На качество результатов влияет температура помещения и жидкости. При несоблюдении требований к температурным режимам (20 градусов) данные также не будут соответствовать действительности. Крепость холодного алкогольного напитка будет ниже, чем у такого же, но более тёплого.
Виномер (сахаромер, ареометр) является важной частью контрольно-измерительного оборудования, используемого виноделами и пивоварами. Прибор, как правило, изготавливается из запаянной стеклянной трубки с нагруженным и увеличенным дном и длинным узким стержнем. Используется в сочетании с высоким, тонким мерным цилиндром, наполненным жидкостью. При погружении в вино конструкция устройства позволяет ему плавать с утолщенным концом, направленным вниз. Показания виномера снимаются по месту соприкосновения шкалы, отложенной на стержне, с поверхностью жидкости.
Что ареометр делает на самом деле?
Чтобы найти удельную плотность, т. е. отношение плотности сусла или вина к следует использовать виномер (сахаромер) бытовой. Как пользоваться прибором? Устройство измеряет количество естественного сахара. Это позволяет оценить и скорректировать рецепт приготовления напитка в зависимости от полученных показаний. Винодел также может следить за ходом брожения и в случае необходимости немедленно вносить коррективы.
Любой человек, который занимается изготовлением вина, знает, что существует прямая корреляция между количеством сахара, присутствующем в винограде (или других ягодах и фруктах), и процентным содержанием спирта по окончании ферментации.
Зачем нужен ареометр?
Цели, для которых используется виномер, следующие:
- измерение удельной плотности жидкости;
- ведение точных расчетов при искусственном повышении процентного содержания спирта;
- измерения количества природного сахара, присутствующего в вине или сусле;
- определение потенциального процента алкоголя во время добавления сахара и дрожжей;
- оценка хода ферментации;
- определение процента конверсии спирта во время ферментации с помощью показаний «до» и «после»;
- определение момента завершения ферментации или того, на каком этапе она должна быть остановлена.
Как пользоваться виномером (инструкция для покупателя)
При покупке ареометра нужно обратить внимание на следующее:
- Диапазон шкалы (максимум и минимум) должен соответствовать конкретной ситуации. Стандартный диапазон измерений для домашних виноделов находится в пределах от 0,990 до 1,120. Например, для того чтобы достичь содержания алкоголя в вине 12%, следует начать брожение с удельной плотностью 1,090.
- Для каких жидкостей предназначен виномер? Как пользоваться прибором, указано в прилагаемой инструкции.
- Некоторые ареометры могут измерять лишь удельную плотность, но большинство измеряет также потенциальный процент алкоголя и содержание сахара.
- Должна быть указана температура, при которой откалиброван виномер, как пользоваться формулами преобразования удельной плотности на основании температуры пробы (наиболее распространенная температура калибровки равна +15 °C).
- Соответствует ли размер прибора размерам мерного цилиндра.
- Есть ли защитный футляр (ареометры очень хрупкие).
Взятие пробы
Как правильно пользоваться виномером-сахаромером? Образец сусла наливают в мерный цилиндр. Ареометр осторожно опускают в жидкость с легким вращающим движением. Поплавок будет погружаться и всплывать немного, пока не остановится на уровне плотности жидкости.
Чем больше виномер всплывает, тем больше в пробе сахара. Чем больше прибор погружается, тем меньше плотность жидкости. Это может означать то, что сахар на данном этапе почти полностью перешел в спирт или что в образце его очень мало.
При опускании ареометра в мерный цилиндр следует быть осторожным, чтобы прибор не ударился о дно и не разбился.
Как пользоваться виномером-сахаромером? Инструкция по проведению измерений
Следующие несколько простых шагов позволят снять показания устройства:
- простерилизовать ареометр, отборник проб вина и измерительный цилиндр метабисульфатом натрия или другим подобным стерилизатором;
- установить мерный стакан на ровную поверхность;
- пробоотборником взять образец сусла или вина, не содержащий осадка или твердых частиц, так как это будет влиять на показания прибора;
- заполнить с достаточным количеством жидкости, чтобы виномер мог плавать (обычно на 80%);
- осторожно опустить ареометр в мерный цилиндр (во время погружения его следует вращать, чтобы пузырьки не прилипали к нижней части поплавка, что может повлиять на его показания);
- убедившись, что прибор не касается стенок измерительного цилиндра и свободно плавает, снять показания по нижней части мениска.
Мениск - это кривая, образуемая верхней поверхностью жидкости при контакте с другим объектом благодаря силе Показания следует снимать полностью, записывая число от единицы до тысячных долей, а не ограничиваться последними цифрами, так как в дальнейшем это может вызвать путаницу.
Ареометр, мерный цилиндр и любые другие используемые емкости всегда нужно тщательно мыть.
Следует сделать привычкой записывать все, что измеряет виномер. Как пользоваться его показаниями, описано далее в статье. Кроме того, в будущем непременно возникнет необходимость на них сослаться.
Виды виномеров
Существует много различных типов ареометров: некоторые имеют только одну шкалу, другие две и три. Тремя измерениями, которые необходимо получить виноделу, являются:
- удельная плотность;
- содержание сахара;
- потенциальная доля спирта.
Шкала плотности обычно начинается с 0,990 и заканчивается 1,120. Для воды ее значение равно единице, поэтому, если прибор плавает в воде, ее поверхность должна совпадать с отметкой 1,000. Если же в ней растворить сахар, то ареометр всплывет выше.
Некоторые замечания
Отзывы пользователей рекомендуют для точности всегда измерения и расчеты проверять дважды. Возможно, для домашнего виноделия получение совершенно правильных замеров не является критичным, но это хорошая привычка, благодаря которой можно избежать слишком больших или слишком низких уровней алкоголя по причине неправильных измерений.
Например, 125 г сахара, растворенные в одном литре воды, дадут удельную плотность, равную 1,046.
Факторы, влияющие на показания
Как правило, пузырьки углекислого газа, производимого дрожжами, поднимаются и рассеиваются в воздухе. В начале брожения, когда заметно их выделение, они прикрепляются к поплавку и заставляют всплывать виномер. Как пользоваться им в этом случае, чтобы его показания были корректными? При погружении в жидкость отзывы пользователей рекомендуют ареометр вращать. После завершения периода активного брожения пузырьки обычно больше не являются проблемой.
Есть еще один вопрос, которым задается винодел, используя виномер бытовой. Как пользоваться прибором в том случае, когда температура пробы отличается от температуры его калибровки? Обычно она равна 20 °C , но для уверенности необходимо свериться с инструкциями изготовителя. Более высокие температуры являются причиной заниженных показаний. Поэтому полученный результат следует откорректировать.
Наиболее важным фактором, оказывающим влияние на то, как пользоваться виномером-сахаромером, является наличие алкоголя. Его плотность меньше, чем у воды, и поплавок опускается ниже. Для ареометра это имеет такие последствия: поскольку сахар поплавок поднимает, присутствие этих двух компонентов в вине оказывает взаимное влияние друг на друга. Шкала, измеряющая уровень сахара, точна только до начала ферментации, когда никакого алкоголя в жидкости не присутствует. Вино, которое перебродило насухо, будет иметь отрицательные значения этой шкалы.
К счастью, действие спирта на ареометр предсказуемо и может быть учтено при выводе математических формул, используемых для расчета содержания алкоголя и остаточного процента сахара. Вот где есть преимущество использования удельной плотности - для сухого вина она будет ниже 0,999, что можно применять в расчетах.
Интерпретация измерений
Еще одна проблема, которая возникает, когда используется виномер-сахаромер бытовой, - как пользоваться показаниями прибора? Отзывы пользователей рекомендуют вести журнал всех результатов измерений, полученных для конкретного вина. По данным можно сделать некоторые выводы даже без проведения каких-либо расчетов.
Первые показания, снятые до начала брожения, скажут, имеется ли достаточное количество сахара, чтобы произвести требуемое количество алкоголя. Для устойчивости вина содержание спирта в нем должно быть не менее 10%, что означает, что начальная удельная плотность должна быть, по крайней мере, 1,080 (значение шкалы Брикса должно быть не менее 20). Если уровень сахара слишком низок, его необходимо отрегулировать, а затем произвести еще одно измерение. Новый показатель станет «первым».
Любые данные, полученные после начала ферментации, можно сравнить с предыдущими и отследить общий ход брожения. Снижение плотности указывает на снижение уровня сахара и повышение содержания спирта. Если показания виномера остаются стабильными между двумя измерениями, то это является одним из признаков того, что ферментация завершена.
Если плотность вина увеличивается, и это произошло не из-за добавления в него сахара или другого элемента, вероятно, причиной является особенно если видны пузырьки. Если это происходит ближе к концу периода ферментации, то можно избавиться от газа с помощью интенсивного перемешивания вина после его декантирования.
Если показания остаются стабильными с удельным весом выше 0,996 (или по шкале Брикса нуль или меньше) и желаемое количество спирта присутствует, брожение завершилось с присутствием остаточного сахара. Но если результаты измерений не изменяются при плотности, которая значительно превышает 0,996 (или по шкале Брикса выше нуля), а уровень алкоголя значительно ниже рекомендованного минимума, то ферментация, скорее всего, остановилась и должна быть возобновлена.
После того как удельная плотность падает примерно до 0,996 и ниже (по шкале Брикса - немного ниже нуля), то вино перебродило досуха.
Для расчета фактического количества алкоголя или сахара текущее показание должно сравниваться с первым, которое было взято еще до начала ферментации. При этом процент содержания спирта находится умножением разности между начальной и конечной удельной плотностью на 132.
Измерение содержания сахара в виноградном сусле и вине – это самый важный прием, которым должен овладеть винодел. Дрожжи конвертируют сахар в алкоголь, поэтому его точное измерение в винограде и сусле даст вам хорошую оценку алкогольного потенциала вина и понимание, с какими проблемами можно столкнуться. Иногда в вашем вине будет слишком мало алкоголя, например от 7 до 10%. Но даже при таком уровнем содержания алкоголя низкий рН помогает обеспечить микробиологическую стабильность вина. Хорошая санитария в процессе винификации обеспечит чистое и свежее вино. С другой стороны, если ожидаемый потенциальный алкоголь слишком высокий (> 14%), ваше брожение может увянуть ближе к концу, если используются неподходящие дрожжи.
Первый инструмент, который часто используется виноделами для измерения сахара – это . Использовать его довольно просто. Капля сока помещается на поверхность кварцевого стекла на одном конце инструмента, а вы смотрите через смотровое стекло на другом конце. Сахар в соке будет вызывать преломление света под определенным углом, в зависимости от количества сахара. Рефрактометр измеряет этот угол и имеет соответствующую шкалу для измерения количества растворенного сахара в смеси. Прибор обычно градуируется в ° Brix (% сахарозы по массе - то есть граммов сахарозы/100 г раствора). Важно понимать, что рефрактометр будет давать вам точное измерение сахара только при использовании для сока. Как только в вашем вине начинается брожение, любое измерение будет неточным в связи с тем, что алкоголь имеет более высокий показатель преломления, чем вода. В присутствии алкоголя измерения с помощью рефрактометра будут искусственно завышены.
Как только начинается брожение для измерения остаточного сахара необходимо использовать , с помощью которого измеряется удельный вес вина. Часто ареометры имеют более чем одну шкалу, среди которых одна – это Brix. Опять же, ° Brix измеряет процент сахара по весу в растворе. Поскольку вес алкоголя меньше, чем воды, измерение ° Brix по удельному весу даст вам неправильные измерения фактического количества остаточного сахара в присутствие алкоголя в растворе. Если у вас есть ареометр со шкалой Brix, она должна использоваться только для измерения количества сахара в виноградном сусле. Вы не должны использовать его для отслеживания брожения вина.
Во время брожения следует использовать шкалу удельного веса. Отслеживание удельного веса поможет вам определить, как быстро сахар превращается в спирт. Все ареометры калибруют при 20 ° C, так что вы должны также измерять температуру вашего вина и корректировать удельный вес в зависимости от температуры. Показания необходимо считывать по нижней или верхней части мениска, в зависимости от рекомендации производителя прибора. Другая распространенная ошибка измерения связана с тем, что бродящее сусло содержит большое количество частиц винограда. Их наличие искажает ваши измерения. Углекислый газ может также подталкивать вверх ареометр в вашем , так что старайтесь делать измерения в бродящем сусле быстро.
После того как удельный вес падает ниже 1.0, вы знаете, что сахара в вине меньше, чем алкоголя. Однако не значит, что ваше вино в настоящее время сухое или оно уже близко к сухости. Это еще одна ошибка. В результате чего «сухое» вино через некоторое время снова начинает подбраживать. Помните, что удельный вес слагается из удельного веса смеси воды, спирта и сахара. Если в вине много алкоголя и есть остаточный сахар, то удельный вес может быть ниже единицы и он может продолжать падать. В большинстве случаев есть еще 2% остаточного сахара - достаточное количество, чтобы вызвать повторное брожение на более позднем этапе. Еще одна серьезная проблема – начало спонтанного яблочно-молочного брожения при большом остаточном сахаре. Бактерии, ответственные за превращение яблочной кислоты в молочную кислоту могут атаковать сахар, превращая его в уксусную кислоту и другие нежелательные побочные продукты. Таким образом, если в вашем вине должно пройти спонтанное ЯМБ, то такое вино должно быть сухим.
Когда удельный вес падает ниже 1.0, оценку остаточного сахара необходимо проводить другим способом. Многие домашние виноделы используют для этого специальные таблетки. Это довольно простой тест: несколько капель вина помещают в пробирку с таблеткой, которая реагируя с вином, изменяет цвет. Затем цвет сравнивают со стандартной полосой, определяя процент сахара в вине. Недостаток метода в том, что при это может быть трудно измерить изменение цвета в красном вине. Поэтому рекомендуется провести тест несколько раз, чтобы быть уверенным в результатах. Вино с остаточным сахаром менее 0,5% можно считать сухим. Крайне редко вина имеют нулевой сахар в конце брожения.
В какой-то момент хочется упростить процесс приготовления алкогольных напитков или внести некую точность. Именно тогда и возникает вопрос, как пользоваться бытовым виномером и сахаромером. Сейчас его можно без проблем купить в специализированном магазине, заказать через интернет, но не всегда к ареометру идет подробная инструкция. Зачастую просто вложена табличка с рекомендуемой плотностью различных алкогольных составов. Но с чем их сравнивать? Нужно мерить!
Бытовой виномер и сахаромер
Бытовой виномер и сахаромер
Измеряет количество этилового спирта в жидкости, сахаромер определяет, сколько в ней сахара. Именно от этого показателя зависит конечная крепость напитка. Виномер также определяет количество этилового спирта. Часто его объединяют с сахаромером в одном ареометре. Его отличительная особенность – две шкалы.
Виномер бытовой, спирт 0-12%, сахар 0-25%
Бытовой виномер и сахаромер измеряет массовую долю сахара с диапазоном от 0 до 25%. В отличие от лабораторных ареометров, он имеет меньшую шкалу деления и точность. Это затрудняет определение реальных показателей, дает некую погрешность. Для домашнего виноделия и самогоноварения, где абсолютная точность не нужна, этот прибор отлично подходит. Но при изготовлении пива такие погрешности отражаются на результате, поэтому лучше приобретать лабораторный ареометр с широкой шкалой.
Для прозрачности картины обычно измеряют сусло в самом начале брожения и в конце, по показателям просчитывают крепость готового напитка.
Как правильно пользоваться виномером сахаромером
Виномер обычно опускают в колбу. Она хороша тем, что не требует большого количества жидкости. Минус в том, что ареометр может касаться стенок, это искажает показания. Поэтому нужно использовать достаточно широкую колбу либо взять альтернативную посуду – узкий и высокий стакан, стопку, банку.
Как пользоваться виномером-сахаромером:
- Залить в колбу сусло. Для большей точности используем основу комнатной температуры в диапазоне 20 градусов. Если брожение не прекратилось, рекомендуется размешать сусло, выпустить газы.
- Протереть виномер и сахаромер салфеткой, влаги на нем быть не должно. Опустить в колбу.
- Дождаться окончания колебаний. Как только ареометр остановится в одном положении, снять показания. Для этого нужно наклониться параллельно колбе, оценить положение мениска.
Залить в колбу сусло
Как пользоваться виномером-сахаромером для браги? Точно таким же способом. Единственный момент – плотность сахара в готовой браге не должна превышать 2%. Чем больше его изначально, тем выше концентрация этилового спирта будет в конце. С помощью виномера-сахаромера также можно определять окончание брожение. Достаточно измерить брагу 2-3 дня подряд. Если показатель сахара упал до 1-2% и не меняется, то можно приступать к дистилляции.
Снять показания с виномера-сахаромера
Как определить правдивость измерений в домашних условиях? Достаточно опустить его в воду, показатель будет равен нулю. Далее ради интереса можно поэкспериментировать с сахарными сиропами, винами разной крепости.
Виномер-сахаромер бытовой
Видеоинструкция по использованию виномера-сахаромера