Pochodzenie widelca. Historia widelca: kto wynalazł widelec? Kiedy i kto wynalazł widelec? Kto, kiedy i dlaczego wynalazł widelec?

Pierwsza wzmianka o widelcu pojawiła się na Bliskim Wschodzie w IX wieku.

Przed wynalezieniem widelca większość ludzi do jedzenia używała wyłącznie łyżki i noża, a dużymi kawałkami stałego pokarmu brała rękami.

I tylko zamożni ludzie mogli zakładać rękawiczki przed jedzeniem, a po jedzeniu te rękawiczki wyrzucano.Elita tamtych lat czasami wolała trzymać nóż w obu rękach - jeden do krojenia jedzenia, a drugi do przenoszenia jedzenia z naczyń do ust.

Pierwsze widły miały tylko dwa zęby, były proste i wideł można było używać tylko do gwintowania.

Widelec po raz pierwszy sprowadzono z Bizancjum do Włoch w XI w. W Europie widelec zaczęto powszechnie stosować w XIV w., a dopiero w XVII w. stał się niezbędnym atrybutem podczas posiłków.

Ale w Europie Północnej widelec pojawił się znacznie później.
W Rosji wzmianki o widelcu pochodzą z 1606 roku, a na nasze ziemie sprowadziła go Marina Mniszek, która na uczcie weselnej na Kremlu zaskoczyła rosyjskich bojarów i przywódców duchowych, pojawiając się przy stole z widelcem w dłoni.

Słowo „widelec” zakorzeniło się w języku rosyjskim dopiero w XVIII wieku, a wcześniej nazywano go po prostu „rotina” lub „viltsy”.

Ale znany widelec z zakrzywionymi zębami pojawił się po raz pierwszy w Niemczech w XVIII wieku. Mniej więcej w tym czasie zaczęto używać widelca z czterema zębami.

Wiele osób wyobrażając sobie czasy rycerzy i szlachcianek, a później panów i dam, dworską etykietę królów francuskich czy włoskich dożów, nawet nie myśli o tym, jak dokładnie jedli. A jeśli zapytasz, odpowiedzą nożem i widelcem. Ale nie. Przynajmniej nie od razu.

Kto wynalazł widelec

Co ciekawe, aż do XIV wieku w Europie nie było rozwidleń (z wyjątkiem Włoch, które utrzymywały bliskie kontakty z Cesarstwem Bizantyjskim). Ale najpierw najważniejsze. Historia wynalezienia widelca jest następująca...

Widelec wynaleziono na Bliskim Wschodzie około IX w. n.e. (w tym czasie można znaleźć przynajmniej wzmianki o podobnym urządzeniu), wówczas „oświecona Europa” posługiwała się nożem i… drugim nożem. Albo nóż do krojenia mięsa i ręce do przenoszenia jedzenia z talerza do ust.

Nieco wcześniej, w starożytnym Egipcie, do gotowania używano widelców. W starożytnym Rzymie do wyjmowania mięsa z kotła lub pieca używano dwuzębnych widelców. Oznacza to, że przedmiot był czysto użytkowy, używany, aby nie poparzyć rąk. W starożytnym Rzymie jedzono oczywiście rękami.

Podróż do Europy

Widelec trafił do Europy ze Wschodu przez Bizancjum. Istnieją wzmianki o tym, że księżniczka bizantyjska, nie chcąc jeść rękami, jak wszyscy inni ludzie, jadła za pomocą dwuzębnego widelca. Urządzenie po raz pierwszy przybyło do Włoch w XI wieku. Następnie do Francji – w XIV. W tym czasie królowa Francji, Joanna d'Herve, miała dokładnie jeden widelec w całym kraju.

Forks przybył do Anglii dopiero w 1608 roku z Włoch. Ale to właśnie w Anglii w 1860 roku rozpoczęto masową produkcję wideł. Nowoczesne widelce z zakrzywionymi czterema zębami powstały w Niemczech w XVIII wieku.

Etykieta

W XVI wieku widelec wszedł do użytku w społeczeństwie arystokratycznym. To był przedmiot szalonego luksusu. Zasady dobrego wychowania z XVI-XVIII w. nadal nakazywały, aby mięso dotykać wyłącznie trzema palcami, a nie wszystkimi pięcioma. Nie wycieraj rąk o ubranie lub obrus, ale opłucz je w specjalnej misce z wodą.

Czasami arystokraci, aby nie ubrudzić sobie rąk, nosili rękawiczki, które następnie po prostu wyrzucali

Widelec nie podobał się Kościołowi katolickiemu. Jego stosowanie uznawano za nadmierny luksus, bezbożność, a nawet związek z diabłem. Czasami widelce nazywano „łyżkami do rozłupywania” i często mówiono, że „Bóg w swojej mądrości dał człowiekowi naturalny „widelec” – jego palce. A jedzenie widelcem oznacza obrazę Boga.”

Widelec po raz pierwszy przywiozła do Moskwy żona fałszywego Dmitrija (zarówno pierwszego, jak i drugiego), Marina Mniszek (Polka) w 1606 roku. Obecność widelca u żony Fałszywego Dmitrija była jednym z dowodów jego nierosyjskiego pochodzenia. Piotr Wielki miał także widelec, który wraz ze wszystkimi innymi sztućcami niósł jego sługa, gdyż nie wszystkie ówczesne domy szlacheckie mogły zapewnić Piotrowi pełny zestaw.

Kto wynalazł widelec, tak naprawdę nie jest znany, ale historia jego wynalazku, dystrybucji i stosowania jest znacznie ciekawsza niż nazwisko wynalazcy.

Historia widelca sięga kilkudziesięciu lat wstecz. To prawda, że ​​\u200b\u200bzaczęli go używać znacznie później niż łyżka i nóż. Zasadniczo jedli jedzenie rękami, używając sztućców jedynie jako improwizowanego środka. Czasami niektórzy arystokraci trzymali po jednym nożu w każdej ręce - do krojenia i przenoszenia jedzenia z talerza bezpośrednio do ust. W tamtych czasach szlachta nawet nie zdawała sobie sprawy, że w przyszłości spożywanie ulubionych potraw będzie znacznie łatwiejsze i wygodniejsze.

Pierwsza wzmianka o widelcu pojawia się w źródłach z IX wieku na Bliskim Wschodzie. Nowy przedmiot miał tylko dwa zęby, więc korzystanie z niego było trochę niewygodne. Mieszkańcy Wschodu ćwiczyli jedynie naciąganie kawałków sznurka. Pod koniec stulecia widelec przywieziono do Włoch – kraju smakoszy. Istnieje legenda, że ​​to księżniczka Maria Agrira jako pierwsza użyła widelca. Według wersji mała szlachcianka nie dotykała jedzenia rękoma, zamiast tego zmuszała swoją służbę do krojenia całego jedzenia na drobne kawałki. Obok księżniczki leżał instrument o niezwykłej urodzie z dwoma zębami, zupełnie jak jego właścicielka. Przymocowała do niego naczynia.

Zaledwie trzy wieki później dodatek kulinarny był już znany w Europie, a po innym czasie ani szlachta, ani kupcy nie mogli się bez niego obejść. Północna część kontynentu zapoznała się z widelcem znacznie później. Pierwszym, który opisał „cud”, był Thomasa Coryatta, po powrocie do domu z wyjazdu do Włoch. Ale Anglia zobaczyła widelec dopiero w XVIII wieku. To prawda, że ​​​​nie wszyscy rozpoznali wynalazek. Kościół katolicki był przeciwny stosowaniu dwustronnego dodatku kulinarnego. Wszyscy księża upierali się, że jest to nadmiar luksusu. Co więcej, urządzenie to wzbudziło strach u przywódców religijnych.

Widelec trafił do Rosji, a następnie do innych krajów słowiańskich w 1606 roku. Królowa Marina Mnishek pojawiła się na jednym weselu z nowością w dłoni, co całkowicie zszokowało wszystkich obecnych. Goście nie mogli sobie nawet wyobrazić, że za kilka dekad ten atrybut jedzenia stanie się integralną częścią posiłku. Znacznie później pewien Europejczyk, który podróżował po wielkiej Rosji, napisał kiedyś w swoich esejach, że na każdym szlachetnym obiedzie dla gości kładziono na stole łyżkę i chleb, a także widelec, nóż i talerz.

Dopiero w XVIII wieku słowo „widelec” mocno zakorzeniło się w języku rosyjskim. Wcześniej nigdy nie nazywano go „rohatina” ani „wiltsa”… Przez cały ten czas dodatek miał kształt rączki i proste zęby. Oczywiście jedzenie z nim było znacznie wygodniejsze i jeszcze ciekawsze, ale z biegiem lat ludzie zdali sobie sprawę, że nawet to nie wystarczyło. Z tego powodu w Niemczech w tym samym stuleciu wynaleziono zakrzywione zęby, a nieco później było ich więcej - aż cztery sztuki.

Współczesne biesiady podawane są w taki sposób, że na stole może stać nawet kilkanaście różnych widelców. Wszyscy „urodzili się” dosłownie niedawno – na początku ubiegłego wieku. Napisano setki książek i podręczników na temat prawidłowego używania tego lub innego typu widelców. Wielu historyków i specjalistów kulinarnych poświęciło swoją działalność nauczeniu ludzi rozumienia tych atrybutów, ponieważ czasami jest ich naprawdę wiele.

Dziś wyróżnia się widelec do cytryny - mały dodatek z dwoma ostrymi zębami. Do serwowania śledzia służy dwurożny widelec. W przypadku szprotów stosuje się atrybut o szerokiej podstawie w kształcie ostrza i pięciu zębach, które są połączone na końcach mostkiem. Istnieje również specjalne urządzenie do krabów, raków i krewetek, które zawiera długi widelec z dwoma zębami. Model do koktajli z owoców morza i zimnych ryb posiada trzy zęby, z czego jeden (lewy) jest nieco większy od pozostałych, dzięki czemu wygodnie jest oddzielić miąższ ostryg i małży od muszli. Wreszcie jest widelec chill, który służy do gorących przekąsek rybnych (z trzema zębami). Igły kalmarów są również klasyfikowane jako widelce.

Słowo widelec pochodzi od łacińskiego słowa „fulka”, co oznacza widelec ogrodowy. Obecnie widelec jest najpopularniejszym i najczęściej używanym naczyniem kuchennym. Mało kto jednak wie, że wszelkie próby wprowadzenia widelca do użytku w XVII wieku napotykały na zawzięty opór Kościoła. Kościół katolicki nazwał widelec „nadmiernym luksusem” i nie pochwalał jego używania – jego użycie na dworach monarchów uznawano za bezbożność, a nawet związek z diabłem.

Widelec powoli się zakorzenił. Został zapożyczony od Wenecjan, którzy używali go podczas jedzenia owoców, aby zapobiec plamieniu palców przez sok. We Francji od dawna używano widelca pięciopalczastego. To właśnie miał na myśli Montaigne, gdy mówił: „Czasami jem tak pośpiesznie, że gryzę palce”.

Cofnijmy się jednak kilka stuleci wstecz. Widelec jako sztućce był znany starożytnym Grekom. W tamtych czasach widelce były stosunkowo duże, miały tylko dwa masywne proste zęby i służyły do ​​rozdzielania dużych kawałków mięsa pomiędzy naczyniami. W VII wieku n.e. w Azji Mniejszej widelec stał się symbolem bogactwa i władzy i był używany przez rodziny królewskie podczas uczt. Od X wieku widelce rozprzestrzeniły się na tereny Cesarstwa Bizantyjskiego, gdzie podobnych sztućców używali także wyłącznie arystokraci. Stamtąd w XI wieku widelec został przywieziony do Wenecji przez bizantyjską księżniczkę. Jednak we Włoszech widelec długo nie znalazł zastosowania, a popularność zyskał dopiero w XVI wieku. Nietrudno zgadnąć, że w pozostałej części Europy te niezbędne sztućce pojawiły się dopiero pod koniec XVI wieku. I rozprzestrzeniło się dopiero 18-tego.

Widelec został przywieziony do Rosji z Polski w 1606 roku przez Fałszywego Dmitrija I w bagażu Mariny Mniszech i został demonstracyjnie użyty podczas uczty w Fasetowej Komnacie Kremla z okazji ślubu Fałszywego Dmitrija z Mariną. Wywołało to eksplozję oburzenia wśród bojarów i duchowieństwa i było jednym z powodów przygotowania spisku Shuisky’ego. Jak to mówią, widelec się nie udał. Stało się to przekonującym argumentem udowadniającym zwykłym ludziom nierosyjskie pochodzenie Fałszywego Dmitrija.

Tradycyjnie nieszczęście kojarzono z oznakami widelca - upuszczenie widelca uważano za wigilię nieszczęścia, zły znak. Z dezaprobatą wypowiadali się o widelcu, o czym świadczy przysłowie: „Łyżka jest jak sieć, a widelec jak ryba”, czyli nie można niczego nabrać.

Jeśli chodzi o widelce, Rosja dotrzymuje kroku procesowi historycznemu. Nawet za cara Aleksieja Michajłowicza, jak napisał w esejach podróżniczych pewien Europejczyk, „przy obiedzie na stole stawiano łyżki i chleb dla każdego gościa, a talerz, nóż i widelec były tylko dla gości honorowych”.

Do historii widelca na Rusi przyczynił się także syn Aleksieja Michajłowicza, Piotr Wielki. Nie bez jego pomocy rosyjska arystokracja rozpoznała widelec w XVIII wieku. W publikacji „Starożytność Rosyjska” z 1824 roku znajduje się informacja o sposobie nakrycia stołu dla Piotra I: „Przy jego sztućcach zawsze stawiano drewnianą łyżkę przyprawioną kością słoniową, nóż i widelec z zielonymi uchwytami z kości, a dyżurujący sanitariusz miał obowiązek nosić je ze sobą i stawiać przed królem, nawet jeśli akurat jadł obiad na przyjęciu”. Najwyraźniej Piotr nie był pewien, czy nawet w „najlepszych domach” otrzyma cały komplet sztućców.

Nowoczesne stoły zastawione są przyborami kuchennymi, wśród których znaleźć można kilkanaście rodzajów widelców: widelce zwykłe i przekąskowe, do mięsa, ryb, dodatków, dwuzębne – duże i mniejsze, służące do krojenia włókien mięsnych, specjalne do krojenia homarów, widelec w komplecie z nożem do ostryg, widelce połączone ze szpatułką - do szparagów. Wszystkie pochodzą z niedawnego pochodzenia: XIX - początek XX wieku. Napisano książki o tym, jak je rozróżnić i jak z nich korzystać.

W 19-stym wieku Wynaleziono nową metodę złocenia i srebrzenia metali - galwanizację. Firma „Christofle” (Francja) zakupiła patent na swój wynalazek od twórcy metody, hrabiego de Ruolz, i rozpoczęła stosowanie galwanizacji w produkcji sztućców. Od tego czasu zaczęto opracowywać i produkować ogromną liczbę różnych widelców, noży, łyżek, szpatułek i innych pięknych, a co najważniejsze funkcjonalnych elementów zastawy stołowej.
Dziś w produkcji sztućców głównym materiałem jest stal 18/10. Jest to najtrwalszy i najtrwalszy materiał, stosowany nawet w medycynie. Stal 18/10 stanowi bazę dla produktów posrebrzanych lub złoconych.

Dobre łyżki i widelce powinny mieć grubość co najmniej 2,5 mm (mierzoną na końcu rączki). Nie powinno być żadnych ostrych narożników, np. pomiędzy zębami wideł. Wszystko powinno być gładkie i płynne. Ponadto drogi widelec można od razu rozpoznać po obecności rowków u podstawy zębów, dzięki czemu żywność jest łatwiej zmywana.

Pomimo całej różnorodności obecnie produkowanych wideł, istnieją pewne typy, których cel i sposób użycia są określone:

Historia sztućców zaczyna się od najstarszych sztućców – noża. Istnieje opinia, że ​​​​to nóż kościany lub kamienny, a nie kij, stał się pierwszym narzędziem specjalisty. Przez wiele tysiącleci nóż był używany jako broń, do polowań i wszelkiego rodzaju prac, ale około 5000 lat temu pojawiły się specjalne noże stołowe. Aż do średniowiecza ludzie nosili ze sobą osobiste noże użytkowe, których używali nie tylko przy stole, ale także w pracy. W XV i XVI wieku na stołach szlachetnych ludzi pojawiły się drogie noże wykonane ze złota z rękojeściami z drogiego drewna. Z biegiem czasu zmieniły się jedynie materiały w nożach, pojawiły się nowe formy ostrza i rękojeści. Proste noże z brązu z drewnianą rączką oraz wykwintne srebrne i złote noże z luksusowymi intarsjowanymi rękojeściami ustąpiły miejsca uniwersalnym nożom stalowym z rękojeścią z tworzywa sztucznego. Jeśli chodzi o kształt noża, pierwsze noże stołowe wykonane z miedzi i brązu tylko nieznacznie różnią się kształtem od współczesnych. Do XVII wieku istniały tylko noże z zaostrzonymi ostrzami. Zaokrąglone podstawy ostrzy, według legendy, pojawiły się na rozkaz Ludwika XIV, aby zapobiec zwyczajowi dworzan dłubania w zębach i jedzenia nożem. Chociaż nóż składany wydaje się nowym wynalazkiem, został wynaleziony przez Rzymian już w I wieku n.e. do użytku podczas kampanii wojskowych i podróży. Powstały wkrótce zwyczaj noszenia noża w pochwie uniemożliwił dalszy rozwój scyzoryków. Pod koniec XVI wieku nóż składany ponownie stał się niezbędny podróżnikom i żołnierzom jako broń, narzędzie obronne i sztućce.

Drugim po nożu sztućcem była łyżka. Nie wiadomo dokładnie, kiedy pojawiły się pierwsze łyżki, gdyż wykonywano je z gliny, wiórów drzewnych, łupin orzechów lub łupin. Do dziś w odległych częściach świata ludzie używają muszli do nabierania płynnego pożywienia, a w języku łacińskim i starożytnej Grecji słowo „łyżka” pochodzi od „skorupy ślimaka”. Już od III tysiąclecia p.n.e. Pojawiły się łyżki wykonane z rogu, drewna i ości ryb. Starożytna rzymska szlachta używała już złotych łyżek. W Egipcie łyżki dla szlachty wykonywano z metali szlachetnych, kości słoniowej i kamienia, natomiast zwykli ludzie używali łyżek drewnianych i częściej jedli rękami. W Azji Południowo-Wschodniej piękne łyżki wytwarzano z kryształów, a później z porcelany. W Europie wytwarzano głównie łyżki drewniane. Anglosaskie słowo oznaczające łyżkę ma ten sam rdzeń co drzazga. Historia sztućców na Rusi sugeruje, że łyżka weszła do użytku zwykłych ludzi znacznie wcześniej niż w Europie. Aż do XIX wieku zwyczajem było noszenie ze sobą własnej drewnianej łyżki podczas odwiedzania ludzi. Było wiele opcji drewnianych łyżek, od szorstkich burlatskich po cienkie i rzeźbione spiczaste. Pierwsza wzmianka o srebrnych łyżkach na Rusi pochodzi z 988 roku, kiedy to wojownicy Włodzimierza Krasna Sołnyszki zażądali dużych srebrnych łyżek jako rekompensaty za przyjęcie nowej wiary.

Choć Rzymianie, którzy rozpowszechnili sztućce w całym Cesarstwie Rzymskim, preferowali łyżki o kształcie owalnym z długą rączką, w całej Europie rozpowszechniły się łyżki z okrągłym wgłębieniem i wygodną do uchwycenia krótką rączką, a dopiero w XV-XVII w. owalne łyżki zaczynają się ponownie pojawiać. Znaczące wydłużenie rączki nastąpiło w czasach, gdy w modzie były bufiaste kołnierze i żaboty. Wraz z pojawieniem się peruk i krynolin, rączki łyżek nabrały eleganckiego kształtu i długości, do której jesteśmy przyzwyczajeni. W połowie XIX wieku pojawiły się łyżki z płaską rączką, ponieważ można je było elegancko trzymać trzema palcami. W tym samym czasie powstał zwyczaj umieszczania postaci 12 apostołów na uchwytach drogich łyżek. (Dlatego wykonano komplety na 12 osób.) Na chrzest dziecka wręczano srebrną łyżeczkę z wizerunkiem apostoła, od którego imienia otrzymało imię. Do dziś zwyczaj ten zachował się w wielu krajach chrześcijańskich. W Rosji natomiast zmieniono go na prezent w postaci srebrnej łyżeczki na cześć pierwszego zęba.

Jak mówi historia sztućców, sztućce już dawno stały się dziełem sztuki. „Srebro” było symbolem arystokracji i wyróżniało plebsu od szlachty nie tylko obecnością przedmiotów luksusowych, ale także umiejętnością posługiwania się sztućcami i przestrzeganiem etykiety. W starym angielskim czasopiśmie można znaleźć radę: zrób dziurę w srebrnej łyżeczce, aby nauczyć dziecko, aby używała jej wyłącznie do mieszania cukru i łapania listków herbaty, a nie do picia herbaty czy zasypywania cukru. Pod koniec XVIII w. łyżki metalowe przestały być oznaką szlachty; każda rodzina miała łyżki wykonane z brązu lub cyny. Na początku XIX wieku wynaleziono stop miedzi z niklem i cynkiem, który był bardzo podobny do srebra i nazywał się argentanium, alfenidem lub miedzioniklem. Łyżki miedzioniklowe szybko zyskały popularność w Europie i Rosji. W połowie XIX wieku nastąpił okres fascynacji urządzeniami aluminiowymi, które obecnie kojarzą się z sowiecką gastronomią. Na stole Napoleona III aluminiowe łyżki podawano tylko cesarzowi i najbardziej szanowanym gościom, wszyscy inni musieli jeść przy użyciu pozłacanych naczyń.

Widelec to najmłodsze sztućce. Prototyp współczesnego widelca pojawił się w starożytnej Grecji. Było to dość duże narzędzie z dwoma ostrymi zębami, służące do usuwania mięsa z brytfanny i serwowania skomplikowanych dań na ciepło. Oprócz dwuzębnych widelców do serwowania używano szczytów i szaszłyków, na których podawano mięso. W tamtych czasach nie używano do jedzenia widelców, lecz jedzono rękami. Na rzymskich ucztach panował zwyczaj noszenia specjalnych rękawiczek lub spiczastych końcówek palców, aby utrzymać ręce w czystości. W VII wieku małe widelce z dwoma zębami pojawiły się w Turcji, w X wieku – w Bizancjum, skąd rozprzestrzeniły się po całej Europie. Ze względu na podobieństwo do rogów diabła i niedogodności związane z ich używaniem, w średniowieczu widelce zostały niemal zapomniane. W niektórych krajach widelce zostały nawet zakazane dekretem papieża. W XIV-XVI wieku widelce uważano za kaprys bogatych. We Francji w tym czasie po prostu przestali jeść nożem i nakłuwali kawałki jedzenia jednozębnym widelcem (szydłem). Już na początku XVII wieku angielscy panowie uważali, że widelec jest niepotrzebny i woleli używać palców. Zgodnie z ówczesną etykietą mięso elegancko chwytano trzema palcami, po czym płuczono w specjalnej misce. Dopiero pod koniec XVII wieku, kiedy pojawiły się wygodnie zakrzywione widelce z trzema i czterema zębami, stały się one integralnym atrybutem wyższych sfer. Powszechnie przyjmuje się, że widelce pojawiły się w Rosji za sprawą Piotra I, jednak na dworze jego ojca, Aleksieja Michajłowicza, urządzenia te były już podawane honorowym gościom zagranicznym. A pierwszy widelec przywiózł do Rosji Marina Mnishek, żona Fałszywego Dmitrija, co wcale nie przyczyniło się do jego popularności wśród ludzi. Rosyjscy arystokraci byli przyzwyczajeni do używania widelca już za panowania Piotra I, który nosił ze sobą swoje sztućce, nie mając pewności, czy podczas wizyty zostanie tak samo obsłużony. Do XVIII wieku w języku rosyjskim nie było nawet słowa „widelec”, a urządzenie nazywano rogiem lub viltsy. Rosyjscy chłopi aż do początku XX wieku obawiali się widelców, uważając, że zagraniczne urządzenie jest niewygodne i niepotrzebne na prostym chłopskim stole.

Średniowieczni podróżnicy szlachecki nosili ze sobą składane widelce i łyżki, gdyż w gospodach nie wydawano gościom sztućców. Sztućce podróżne zostały kompaktowo umieszczone w pięknym etui i przymocowane do paska.

W połowie XVIII i na początku XIX wieku Europa poznała ogromną liczbę nowych produktów, opracowano przepisy na pyszne dania, które wymagały należytej uwagi. W rezultacie pojawiło się wiele rodzajów specjalistycznych noży, łyżek i widelców, a zatem zasady etykiety stały się bardziej złożone. W XX wieku rozpoczął się ruch odwrotny: w kierunku uproszczenia i ujednolicenia sztućców. Widelec-łyżka (spork), wynaleziony na początku XIX wieku, stał się powszechny. Urządzenie to posiada wgłębienie na płyn oraz 2 lub 3 zęby. Plastikowe łyżki typu widelec są powszechnie podawane w restauracjach typu fast food. Są wygodne do jedzenia lodów i deserów. Inna wersja widelca-łyżki: na jednym końcu rączki znajduje się widelec, a na drugim łyżka. Istnieje nawet urządzenie, które łączy w sobie łyżkę, widelec i nóż (rozłożony). Podobnie jak zwykły widelec-łyżka dobrze łączy płyn z zębami, a także ma ostrą prawą krawędź, przez co jest nieodpowiednia dla osób leworęcznych.

Wydaje nam się naturalne, że głównymi sztućcami są nóż, łyżka i widelec. Jednak korzysta z nich mniej niż połowa światowej populacji. Reszta woli jeść pałeczkami, nożem i rękami lub samymi rękami. Wynika z tego, że pałeczki są najpopularniejszymi sztućcami na Ziemi.

Nie wiadomo, kiedy pojawiły się pierwsze pałeczki, ale być może ich pierwowzorem były gałązki, którymi umieszczano gorące kamienie w kawałkach surowej żywności owiniętej w liście lub obracano żywność nad ogniem. Pierwotnie pałeczki były wykonane z rozłupanego bambusa i przypominały szczypce. Watażkowie azjatyckich plemion koczowniczych przywiązali do pasów skrzynkę z takimi szczypcami i nożem. Plemiona mongolskie nigdy nie przestawiły się na używanie oddzielnych patyków. Najstarsze łupane kije znalezione w Chinach są wykonane z brązu i pochodzą z XII wieku p.n.e. W starożytności pałeczki były używane podczas ceremonii religijnych i symbolizowały bogactwo i wysokie urodzenie. Dopiero w VIII-IX w. n.e. stały się sztućcami codziennego użytku. Chińska nazwa pałeczek kuàizi dosłownie oznacza „szybki bambus”. Najbardziej odpowiednim materiałem na pałeczki jest bambus, ponieważ nie ma zapachu ani smaku, nie przewodzi ciepła i jest stosunkowo tani. Patyki wytwarzano również z drzewa sandałowego, cedru, sosny, drewna tekowego, jadeitu, agatu, koralowca, kości słoniowej i metali szlachetnych. Co ciekawe, starożytna nazwa patyków (zhù) brzmiała tak samo jak „stop”, dlatego na statkach, a później wszędzie została zastąpiona słowem o przeciwnym znaczeniu „szybko”.

Nic dziwnego, że w Azji Południowo-Wschodniej popularne stały się pałeczki, a nie inne przybory kuchenne. Rzeczywiście, w kuchniach orientalnych dominuje metoda krótkotrwałego smażenia produktów na zaokrąglonej patelni wok, co tłumaczy się brakiem paliwa do długotrwałej obróbki. Aby usmażyć mięso i warzywa w kilka minut, należy je drobno posiekać. Ponadto ryż japoński, powszechny w tym regionie, jest bardzo lepki i wygodnie jest go jeść pałeczkami.

Przez wiele stuleci istnienia patyków pojawiło się kilka ich odmian. Do gotowania używa się długich metalowych lub bambusowych pałeczek (do 40 cm), a krótkich (20-25 cm) do jedzenia. Pałeczki zakończone tępym końcem przeznaczone są do ryżu i warzyw, gdyż mają dodatkową powierzchnię; Zaostrzone pałeczki są wygodne do jedzenia mięsa i usuwania ości z ryb. Pałeczki wykonane z surowego drewna lub bambusa mają właściwości antybakteryjne i lepiej trzymają kawałki jedzenia, ponieważ mają szorstką strukturę; Trudniej jest jeść pałeczkami metalowymi, porcelanowymi i lakierowanymi, wykonanymi ze szlachetnego drewna lub kości słoniowej. Takie kije to prawdziwe dzieła sztuki, które wymagają doświadczenia w obsłudze. W Chinach powszechne są pałeczki wykonane z surowego drewna lub bambusa z tępymi końcami; W Japonii zwyczajowo je się lakierowanymi, zaostrzonymi pałeczkami do hashi, odpowiednimi do ryb, a pałeczki dla mężczyzn, kobiet i dzieci różnią się wielkością, a pałeczki dla dzieci są również w jaskrawych kolorach. W Japonii pałeczki umieszcza się na stojakach ostrymi końcami skierowanymi do góry. Pałeczki tybetańskie i tajwańskie mają kształt nienaostrzonych ołówków. W Korei robią płaskie pałeczki ze stali nierdzewnej i dodatkowo do makaronu używają głębokiej łyżki. Tradycyjnie koreańskie pałeczki były wykonane ze srebra i używane były wyłącznie przez arystokrację. W restauracjach azjatyckich zazwyczaj podawane są jednorazowe pałeczki połączone mostkiem, które należy oddzielić przed użyciem.

Zgodnie z etykietą nie można wydawać dźwięków pałeczkami, aby zwrócić na siebie uwagę. Nie można nimi nakłuwać żywności, z wyjątkiem całych warzyw, które są trudne do uchwycenia. Nie należy pozostawiać pałeczek włożonych pionowo do miski z ryżem, ponieważ przypomina to palenie kadzidła na pogrzebie. Z tego samego powodu nie można stawiać pałeczek po lewej stronie talerza, bo w ten sposób podawane jest danie na pamiątkę. Nawet osoby leworęczne powinny trzymać pałeczki w prawej ręce. Podczas lunchu niegrzeczne jest umieszczanie pałeczek tak, aby wskazywały na sąsiada. W Chinach i Wietnamie dopuszczalne jest trzymanie miski blisko ust i używanie pałeczek nie do chwytania ryżu, ale po prostu do wpychania go do ust, natomiast w Korei takie zachowanie uważane jest za niecywilizowane. W Japonii nie wolno przenosić czegokolwiek z jednej pałeczki na drugą. Do przenoszenia jedzenia ze wspólnego talerza używa się specjalnej pary pałeczek. W ostateczności można wykorzystać tyły pojedynczych patyczków. Po skończonym posiłku pałeczki należy położyć przed talerzem, końcami w lewo. Chińskie i japońskie dzieci zaczynają jeść pałeczkami od około pierwszego roku życia. Uważa się, że rozwija to zdolności motoryczne i wpływa na zdolności dziecka.